Four micro-onde
Le four à micro-ondes est l’une des grandes inventions du XXe siècle. Efficaces, ils chauffent uniquement les aliments que vous souhaitez cuisiner ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil ?
Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?
Comme son nom l’indique, un micro-ondes utilise un four à micro-ondes. Ce sont des ondes radio, comme celles utilisées par les radars et les radios VHF. La différence entre toutes ces ondes est la fréquence : les micro-ondes sont à 2450 MHz, tandis que les ondes radio VHF sont à 100 MHz.
La fréquence est le nombre de cycles par tour. C’est un peu comme 33 tours et 45 tours : ce sont tous les deux des disques vinyles, mais avec des révolutions par seconde différentes. Ainsi, les micro-ondes ont 2,45 milliards de cycles par seconde, tandis que les ondes radio VHF ont 100 millions de cycles par seconde.
Les micro-ondes à cette fréquence ont la propriété intéressante d’être absorbées et transformées en chaleur par les graisses, l’eau et le sucre.
Ils ont une autre propriété intéressante : ils ne sont pas absorbés par la plupart des plastiques, verres et céramiques. Les métaux, en revanche, réfléchissent les micro-ondes, ce qui peut causer de graves problèmes.
Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?
La cuisson au micro-ondes est très efficace car les micro-ondes traversent le reste des aliments (comme le soleil à travers une fenêtre) et ne sont absorbées que par l’eau, les graisses et le sucre.
En effet, l’énergie utilisée pour le chauffage est absorbée directement par les aliments. A l’opposé, une cuisinière traditionnelle chauffe le gril, l’intérieur du four, la plaque, l’extérieur, et enfin l’intérieur ! diffèrent grandement !
Par conséquent, les fours à micro-ondes déploient ces ondes de la manière la plus efficace. Pour assurer le chauffage de tous les aliments, la plupart des fours sont équipés de plateaux tournants, qui répartissent l’énergie de manière homogène.
Enfin, notez que les ustensiles de cuisine traditionnels utilisent également des ondes pour la cuisson. Ce sont des ondes infrarouges, qui ont une fréquence beaucoup plus basse que les micro-ondes.
C’est pourquoi en 1 minute, vous pouvez chauffer de l’eau au micro-ondes alors que votre poêle n’a même pas commencé à chauffer le récipient d’eau !
cuisson au micro-ondes
La cuisson au micro-ondes est rapide car l’énergie pénètre directement à travers les aliments. Cela utilise donc une fraction du temps (et de l’électricité !) consommé par les cuisinières traditionnelles.
Un mythe à propos des micro-ondes est qu’ils cuisent les aliments de l’intérieur, sans affecter l’extérieur. Ça n’est pas correct! Tous les aliments sont bombardés de micro-ondes. Le centre est plus chaud car c’est là que l’on trouve les plus fortes concentrations de graisse, de sucre et d’eau, et c’est tout !
Le rayonnement est inégalement réparti dans la chambre à micro-ondes. C’est pourquoi le plateau tournant est si important, tout comme le fait de remuer (si possible) les aliments.
C’est un peu comme un four traditionnel : il est préférable de retourner les aliments de temps en temps tout en les exposant à la résistance électrique.
L’un des principaux inconvénients de la cuisson aux micro-ondes est que les aliments sont cuits mais pas dorés à l’extérieur. En effet, du fait de l’inefficacité de son mode de cuisson, la cuisinière cuit l’extérieur des aliments beaucoup plus longtemps que l’intérieur, créant une croûte. Pourtant, c’est cette croûte qui est aimée par beaucoup, et on y retrouve tellement de saveurs.
Une façon de résoudre ce problème avec un micro-onde est de terminer la cuisson des aliments dans un four classique au micro-onde. De cette façon, une partie de la saveur est préservée tout en économisant du temps et des factures d’électricité.
Sans aucun doute, le principal avantage du four à micro-ondes est sa vitesse de chauffe et de décongélation inégalée.
Quoi faire et ne pas faire!
Fabriquer
Lisez les instructions du fabricant, même partiellement : les fours à micro-ondes utilisent une technologie que vous devez connaître pour éviter les problèmes.
Familiarisez-vous avec votre micro-onde avant de réaliser une recette : vous saurez si la cuisson est plus longue ou plus courte que la moyenne.
Familiarisez-vous avec les différents récipients : Certains récipients absorbent plus de chaleur que d’autres, ce qui retarde la cuisson des aliments.
Gardez votre four propre : la saleté peut interférer avec la distribution d’énergie, modifier les temps de cuisson ou répartir la chaleur de manière inégale.
Assurez-vous que les aliments cuits au micro-ondes sont à la bonne température : remuez les liquides avant de servir.
Ne pas faire
Ne faites pas frire à très haute température au micro-ondes : l’huile risquerait de brûler.
Ne saupoudrez pas de sel sur les aliments avant la cuisson : les aliments se dessèchent par endroits. Ajouter du sel au moment de servir.
Ne faites pas bouillir ou faire bouillir un œuf dans la coquille : il pourrait exploser.
Ne pas cuire les aliments sans percer la membrane : cela permettra à la vapeur de s’échapper et évitera une explosion. Les aliments avec film comprennent les tomates, les pommes, les pêches, les pommes de terre, etc.
N’utilisez pas de récipients ou de surfaces métalliques : ils peuvent provoquer des décharges électriques.
Ne pas faire fonctionner le four à vide : cela peut endommager les éléments chauffants qui absorbent l’énergie émise.
Ne nettoyez pas le micro-ondes avec des composants métalliques : évitez la laine d’acier.
N’utilisez pas le four à micro-ondes pour stériliser les pots et biberons pour bébé : les fours à micro-ondes cuisent de manière inégale et peuvent laisser des surfaces non stérilisées.
accident
Les fours à micro-ondes utilisent une technologie de pointe. Comme toujours, une mauvaise utilisation de la technologie peut causer de graves problèmes. Deux accidents surprenants peuvent se produire avec les fours à micro-ondes.
Le premier accident se produit si les aliments sont placés dans des récipients métalliques ou des récipients avec des parties métalliques (feuille d’aluminium, vis, etc.). En effet, le métal réfléchit les micro-ondes, ce qui peut provoquer un choc électrique pouvant endommager définitivement votre four ou même déclencher un incendie.
Le second accident est tout aussi spectaculaire. Cela se produit lorsque vous essayez de faire bouillir un liquide au micro-ondes. Celui-ci peut alors surchauffer, c’est-à-dire atteindre une température supérieure à son point d’ébullition sans bouillir.
C’est un peu comme si, parfois, l’eau que nous essayons de chauffer s’arrête au lieu de bouillir. L’énergie s’accumule, s’accumule, s’accumule à nouveau. Il suffit alors de rompre cet état stationnaire pour que toute l’énergie puisse être déployée d’un coup.
Par exemple, cela peut être démontré en plaçant un verre d’eau au micro-ondes pendant quelques minutes pour faire du thé. À la fin du cycle, retirez la tasse et plongez-y le sachet de thé. En un instant toute l’eau « explose » et est éjectée de la tasse, ce qui pourrait brûler quelqu’un qui essaie de faire son propre thé !
Ne paniquons pas ! Pour éviter ce problème, évitez en premier lieu de faire bouillir des liquides séparément au micro-ondes. Dans le cas du thé, placez le sachet avant de chauffer la tasse. Par conséquent, l’eau atteindra normalement le point d’ébullition.
Si vous devez absolument chauffer vous-même un liquide (comme du café), évitez la surchauffe ! En fait, ce type d’accident se produit lorsqu’on tente d’élever la température d’un liquide au-dessus de son point d’ébullition. Typiquement, le café réchauffé restera à l’écart de 100°C !
Si vous voulez absolument faire bouillir de l’eau, qu’il en soit ainsi ! Dans ce cas, laissez-le reposer au moins une minute avant d’ouvrir la porte du four et de le jeter. Sa température aurait dû avoir le temps de baisser un peu.
dernière phrase
J’espère que ma chronique réussira à démystifier la cuisson au micro-ondes. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un appareil qui utilise une technologie de pointe. Il suffit de se familiariser avec cette technologie pour en tirer le meilleur parti et éviter les accidents !
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