Four micro-onde
Le four à micro-ondes est l’une des plus grandes inventions du XXe siècle. Efficaces, ils ne chauffent que les aliments que vous souhaitez cuisiner ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil ?
Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?
Les fours à micro-ondes, comme leur nom l’indique, utilisent des micro-ondes. Ce sont des ondes radio, comme celles utilisées par les radars et les radios VHF. La différence entre toutes ces ondes est la fréquence : 2450 MHz pour les micro-ondes et 100 MHz pour les ondes radio VHF.
La fréquence est le nombre de cycles par tour. Un peu comme 33 tours et 45 tours : les deux disques vinyles mais avec des révolutions par seconde différentes. Ainsi, les micro-ondes ont 2,45 milliards de cycles par seconde, tandis que les ondes radio VHF ont 100 millions de cycles par seconde.
Les micro-ondes à cette fréquence ont la propriété intéressante d’être absorbées par les graisses, l’eau et les sucres et converties en chaleur.
Ils ont aussi une autre propriété intéressante : ils ne sont pas absorbés par la plupart des plastiques, verres et céramiques. Les métaux, en revanche, réfléchissent les micro-ondes, ce qui peut causer de graves problèmes.
Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?
La cuisson au micro-ondes est très efficace car les micro-ondes traversent les autres composants des aliments (un peu comme le soleil passe à travers une fenêtre) et ne sont absorbées que par l’eau, les graisses et le sucre.
En effet, l’énergie utilisée pour le chauffage est directement absorbée par les aliments. A l’opposé, une cuisinière traditionnelle chauffe la grille, l’intérieur du four, la plaque, l’extérieur, et enfin l’intérieur du rôti ! complètement différent!
Par conséquent, les fours à micro-ondes déploient ces ondes de la manière la plus efficace possible. Pour s’assurer que tous les aliments sont chauffés, la plupart des fours sont équipés d’un plateau tournant pour une répartition uniforme de l’énergie.
Enfin, notez que les cuisinières traditionnelles utilisent également des ondes pour la cuisson. Ce sont des ondes infrarouges, qui ont une fréquence beaucoup plus basse que les micro-ondes.
C’est pourquoi en 1 minute, lorsque votre poêle n’a même pas commencé à chauffer un récipient d’eau, vous pouvez chauffer de l’eau au micro-ondes !
cuisson au micro-ondes
La cuisson au micro-ondes est rapide car l’énergie pénètre directement dans les aliments. Cela utilise donc une fraction du temps (et de l’électricité !) que consomment les cuisinières traditionnelles.
Une idée fausse à propos des micro-ondes est qu’ils cuisent les aliments de l’intérieur sans toucher l’extérieur. C’est faux! Tous les aliments sont passés au micro-ondes. Le centre est plus chaud car c’est là qu’on trouve la plus grande concentration de graisse, de sucre et d’eau, et c’est tout !
Le rayonnement n’est pas uniformément réparti dans la chambre à micro-ondes. C’est pourquoi un plateau tournant est extrêmement important, tout comme remuer (si possible) les aliments.
C’est un peu comme un four traditionnel : il est préférable de retourner de temps en temps les aliments pour qu’ils soient eux aussi exposés à la résistance chauffante.
L’un des principaux inconvénients de la cuisson aux micro-ondes est que les aliments sont cuits mais pas dorés à l’extérieur. En effet, en raison de son mode de cuisson inefficace, la cuisinière cuit l’extérieur des aliments beaucoup plus longtemps que l’intérieur, créant une croûte. Pourtant, c’est la croûte que beaucoup adorent, et c’est dans celle-ci que l’on retrouve beaucoup de saveurs.
Une façon de résoudre ce problème avec les micro-ondes consiste à terminer la cuisson dans un four conventionnel après que les aliments ont été passés au micro-ondes. De cette façon, une certaine saveur sera préservée tout en économisant du temps et de l’électricité.
Le principal avantage des fours à micro-ondes est sans aucun doute leur vitesse de chauffe et de décongélation inégalée.
Quoi faire et ne pas faire!
Fais
Lisez les instructions du fabricant, même partiellement : les fours à micro-ondes utilisent des techniques que vous devez connaître pour éviter les problèmes.
Familiarisez-vous avec votre micro-ondes avant de réaliser une recette : vous saurez si la cuisson est plus longue ou plus courte que la moyenne.
Familiarisez-vous avec les différents récipients : Certains récipients absorbent plus de chaleur que d’autres, ce qui retarde la cuisson des aliments.
Gardez votre four propre : la saleté peut interférer avec la distribution d’énergie, modifier les temps de cuisson ou répartir la chaleur de manière inégale.
Assurez-vous que les aliments cuits au micro-ondes sont à la bonne température : remuez les liquides avant de servir.
Ne pas faire
N’utilisez pas le micro-ondes pour frire à très haute température : l’huile risque de brûler.
Ne saupoudrez pas de sel sur les aliments avant la cuisson : il va se dessécher par endroits. Ajouter du sel au moment de servir.
Ne faites pas bouillir ou faire bouillir un œuf dans sa coquille : il pourrait exploser.
Ne faites jamais cuire des aliments avec le diaphragme non perforé : cela permet à la vapeur de s’échapper et évite une explosion. Les aliments à membranes comprennent les tomates, les pommes, les pêches, les pommes de terre, etc.
N’utilisez pas de récipients ou de surfaces métalliques : ils peuvent provoquer des décharges électriques.
Ne laissez pas le four vide : cela pourrait endommager la résistance qui absorbe l’énergie dégagée.
Ne nettoyez pas votre micro-ondes avec des composants métalliques : évitez la laine d’acier.
Ne pas mettre les pots et les biberons au micro-ondes : le micro-ondes ne cuit pas uniformément et peut laisser les surfaces non stérilisées.
ACCIDENT
Les fours à micro-ondes sont à la pointe de la technologie. Comme toujours, une mauvaise utilisation de la technologie peut entraîner des problèmes majeurs. Deux accidents très médiatisés peuvent survenir avec les fours à micro-ondes.
Les premiers accidents peuvent se produire si les aliments sont placés dans un récipient en métal ou un récipient avec des pièces métalliques (feuille d’aluminium, vis, etc.). En effet, le métal réfléchit les micro-ondes, ce qui peut provoquer des décharges électriques susceptibles d’endommager irrémédiablement votre four voire de déclencher un incendie.
Le deuxième accident est tout aussi notable. Cela se produit lorsque vous essayez de faire bouillir un liquide au micro-ondes. Celui-ci peut alors surchauffer, c’est-à-dire atteindre une température supérieure à son point d’ébullition sans voir d’ébullition.
C’est un peu comme si, parfois, l’eau que nous essayons de chauffer s’arrête au lieu de bouillir. L’énergie s’accumule, s’accumule, s’accumule encore. Il suffit alors de rompre cet état stationnaire pour que toute l’énergie se déploie instantanément.
Par exemple, pour faire du thé, on le démontre en mettant une tasse d’eau au micro-ondes pendant quelques minutes. À la fin du cycle, retirez la tasse et plongez-y le sachet de thé. Instantanément toute l’eau « explose » et jaillit de la tasse, ce qui peut brûler quiconque essaie de se faire du thé !
Ne paniquons pas ! Pour éviter ce problème, évitez en premier lieu de faire bouillir des liquides seuls au micro-ondes. Si c’est du thé, mettre le sachet avant de réchauffer la tasse. Par conséquent, l’eau atteindra normalement le point d’ébullition.
Si vous devez absolument chauffer vous-même un liquide (comme du café), évitez de le surchauffer ! En fait, ce type d’accident peut se produire lorsqu’on essaie d’élever la température d’un liquide au-dessus de son point d’ébullition. Typiquement, le café réchauffé n’atteint jamais 100°C !
Si vous voulez absolument faire bouillir de l’eau, qu’il en soit ainsi ! Dans ce cas, laissez-le reposer au moins une minute avant d’ouvrir la porte du four pour vous en débarrasser. Sa température aurait dû avoir le temps de baisser un peu.
La dernière phrase
J’espère que ma chronique réussira à démystifier la cuisson au micro-ondes. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un appareil qui utilise une technologie de pointe. Il suffit de se familiariser avec la technologie pour en tirer le meilleur parti et éviter les accidents !
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