Fumer conserve les aliments

Fumer conserve les aliments

Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation des aliments, notamment en les exposant à la fumée. Si le saumon fumé est un classique bien connu, le procédé rend également délicieux de nombreux poissons, crustacés, gibiers, viandes et volailles.

fumer à la maison

Le fumage, aussi appelé fumaison, était autrefois appelé boucanage. C’est l’une des méthodes de conservation les plus importantes depuis des milliers d’années.

Il existe deux techniques de fumage : à froid ou à chaud. La première technique est le fumage lent, qui prend plusieurs mois. La technique de chauffage est terminée en quelques heures et est facile à appliquer à la maison à l’aide de fumoirs.

Si vous voulez essayer l’expérience sans tracas de fumer votre propre nourriture, vous devez d’abord vous procurer un fumoir domestique avec des copeaux de bois. Les fumeurs électriques sont maintenant disponibles pour 100 $ dans les magasins qui vendent des articles de sport, de chasse et de pêche. Ceux-ci sont également généralement vendus avec plusieurs puces.

Ceux-ci donneront aux frites fumées une saveur différente, vous pourrez donc choisir les frites à utiliser en fonction de la nourriture et de l’arôme que vous souhaitez leur donner. Selon le type de puce, voici quelques bons mariages :

Vous pouvez fabriquer vos propres frites au lieu de les acheter dans un magasin. Dans ce cas, assurez-vous de toujours utiliser des copeaux de bois dur bien séchés. Les résineux des arbres tels que les conifères contiennent des résines qui peuvent donner un goût désagréable aux aliments.

Avec un fumoir électrique et des frites, vous pouvez commencer à fumer ! En fait, aucun équipement supplémentaire n’est requis pour utiliser cette méthode de conservation à la maison. La procédure varie légèrement selon le fumeur, mais vous trouverez les étapes de base à la page suivante.

Cycles d’eau salée et de fumage

Avant de fumer, les aliments sont d’abord marinés dans de la saumure froide pendant un certain temps, généralement entre 4 et 12 heures, selon la recette. L’action conjuguée du sel et de la fumée garantira leur conservation future. Voici une recette de saumure de base qui suffit pour faire 1 livre de poisson, de viande ou d’autres aliments :

• 125 ml de sel casher

• 1 litre d’eau

Vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices à cette base, selon la saveur que vous souhaitez. Voici quelques idées de recettes :

Saumure sucrée : Ajouter 1/2 tasse de cassonade au fond.

Saumure légère : Ajouter 1/4 tasse de cassonade, 30 ml de jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées et 1/2 c. poudre d’oignon.

Marinade épicée : Ajouter 3/4 tasse de sauce soja faible en sel, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 c. poudre d’oignon, 4 gousses d’ail écrasées, 1/2 c. pâte de sriracha ou de sambal oelek et 1/2 c. poivre noir.

Certaines personnes préfèrent les marinades sèches aux liquides. Si vous choisissez ce type de marinade, bien l’enrober avant de l’emballer et la conserver au réfrigérateur. Réservez ce type de marinade pour le produit de la semaine prochaine.

Après la marinade, rincez vos morceaux de viande, notamment les poissons, à l’eau froide. Laissez-les sécher à l’ombre pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’un film brillant apparaisse. Sécher les aliments de cette manière leur donnera une meilleure texture lors du fumage. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les copeaux dans le fumoir, de le programmer pour le temps de fumage recommandé par le fabricant et de suivre les instructions pour remplacer les copeaux au cours du processus.

Lorsque vous fumez des aliments, l’idéal est de mettre votre fumeur à l’abri de la pluie à l’extérieur : l’odeur au passage est délicieuse, mais trop forte pour l’intérieur. À moins que vous ne souhaitiez une ambiance country pour quelques jours à la maison, travaillez à l’extérieur.

cycle de fumage

Quelle que soit la marque du fumeur, fumer prend généralement quelques heures, alors prévoyez de fumer à la maison pendant vos jours de repos.

Le tabagisme se produit généralement en deux cycles. Le premier cycle est le fumage et dure environ 3 heures. Vous devrez ajouter les copeaux plusieurs fois au cours de ce cycle. Le deuxième cycle, le cycle de séchage, peut durer jusqu’à 12 heures. À ce stade, retirez les frites du fumoir et laissez la viande sécher lentement à feu vif jusqu’à la texture désirée. N’hésitez pas à tester la texture et le goût des aliments pendant le séchage.

Réfrigérez ou congelez les aliments que vous ne mangerez pas tout de suite. La durée de conservation de ces produits au réfrigérateur devrait être d’environ 1 mois, mais variera en fonction du produit utilisé, de la saumure choisie, et du temps de fumage et de séchage. Il est préférable de demander à votre boucher ou poissonnier quelles sont vos coupes. En plus de vous donner des coupes appropriées, ils devraient également être en mesure de vous donner des conseils appropriés sur la conservation des aliments.

N’ayez pas peur d’être créatif ! Ajoutez du vin, du vinaigre ou des épices à la saumure, ou essayez de fumer des noix ou du fromage. Vous pouvez même fumer du sel pour faire du sel assaisonné pour égayer vos plats.

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