Guide pratique : quelles pommes choisir pour quels usages
Un guide de référence pour faire le bon choix lors de la cuisson des pommes.
McIntosh, Spartan, Lobo, Empire, Cortland ne sont que quelques-unes des pommes cultivées au Québec. Les usages de ce fruit sont également variés : comestibles, desserts, salades, conserves…
Certains types sont meilleurs pour la cuisine que d’autres, sait-on quelles pommes choisir pour quels usages ?
© Unsplash | Anna Kaminova
téléchargez notre guide pomme afin de faire votre choix.
Vistabella
- Nous sélectionnons : début août
- Nous l’utilisons : à croquer, pour les conserves
- Goût et texture : Assez doux, juteux, acidulé, mi-doux, aromatique
- Disponibilité : août
- Conservation : 1 à 2 semaines
Melba
- Nous le sélectionnons : août
- Utilisations : À croquer, en conserve, en jus
- Goût et texture : mi-sucré, très aromatique, doux et juteux
- Disponibilité : août, début septembre
- Stockage : plusieurs semaines
maillot micro
- On cueille : mi-août
- On l’utilise : mâche, jus
- Saveur et texture : croquante, semi-ferme, juteuse, sucrée, aromatique
- Disponibilité : août, septembre
- Conservation : 6 semaines. Dur à la cueillette et doux au stockage. Il supporte mal la congélation.
Paule Rouge
- On le cueille : fin août
- Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner, faire du jus
- Goût et texture : croquant, juteux, acidulé, mi-sucré
- Disponibilité : septembre, octobre
- Conservation : 2 mois. Il supporte mal la congélation.
Lobo
- Nous le sélectionnons : début septembre
- Nous l’utilisons : mâcher
- Goût et texture : croquant, juteux, modérément acidulé, mi-doux, aromatique, assez ferme
- Disponibilité : septembre et octobre
- Stockage : 3 mois
Croustillant au miel
- Nous cueillons : mi-septembre
- Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner
- Goût et Texture : Très croquant, très juteux, très sucré
- Disponibilité : mi-septembre à fin septembre
- Conservation : 4 mois
McIntosh
- Nous sélectionnons : septembre et octobre
- Utilisez-le pour : mâcher, compote, cuisine, gelées, jus
- Saveur et texture : croquant, juteux, acidité moyenne, mi-doux, aromatique
- Disponibilité : de septembre à juin
- Conservation : 4 mois
Sparte
- Nous sélectionnons : fin septembre
- Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner, faire du jus
- Saveur et texture : croquant, juteux, acidité moyenne, mi-doux, aromatique
- Disponibilité : septembre à juin
- Conservation : 4 mois
- Spécificité : conserve sa forme à la cuisson
cortland
- Nous sélectionnons : début octobre
- Utilisez-le pour : servir, salades, jus, cuisine, séchage.
- Saveur et texture : croquante, peu acide, douce, tendre, juteuse
- Disponibilité : octobre à mai
- Conservation : 4 mois
- Particularité : pas de déformation à la cuisson, pas de brunissement à l’air
Empire
- On cueille : mi-octobre
- On l’utilise : mâche, jus
- Saveur et texture : croustillant, juteux, peu acide, sucré, aromatique
- Disponibilité : octobre à mai
- Conservation : 4 mois
© Unsplash | Prix Marisa
Conseils de garde d’enfants
Pour conserver les pommes pendant plusieurs mois, elles sont stockées dans des sacs en plastique perforés. Cela empêche les fruits de se gâter et de se dessécher, et cela ralentit le processus de maturation afin que les pommes conservent tout leur croquant.
Ils peuvent être conservés dans un tiroir du congélateur ou congelés en enlevant la peau et le cœur et en les coupant en quartiers ou en tranches.
Bonne cueillette !
Merci au Verger Labonté et à la Fédération des producteurs de pommes du Québec.
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