Haricots : soyez végétarien, mangez sainement
Cher, fade, entraînant des carences nutritionnelles… le véganisme est souvent victime d’idées reçues dues au manque d’information et à des pratiques culturelles tenaces.
Cependant, si nous considérons les légumineuses comme un végétarien exceptionnel, nous voyons de nombreux avantages qui leur sont associés. C’est peut-être pour cette raison que les Nations Unies ont déclaré 2016 l’Année internationale des légumineuses. Une bonne occasion d’intégrer cet aliment à notre alimentation ? Économisez votre nourriture à coup sûr!
promouvoir la sécurité alimentaire
Les légumineuses sont des graines comestibles présentes dans les gousses. Graines de soja, graines de soja, pois, fèves, lentilles ; de nombreuses variétés sont utilisées dans de nombreux plats traditionnels à travers le monde.
Quant au Québec, elles sont non seulement disponibles toute l’année, mais aussi très économiques ; 0,30 $ permet d’obtenir environ 100 grammes de lentilles séchées, alors que la même quantité de viande bon marché coûte environ 1,48 $, selon l’outil de magasinage en ligne de l’IGA.
Les protéines végétales sont également environ cinq fois moins chères que les protéines du lait, selon les Nations Unies. Par conséquent, incorporer des légumineuses à votre alimentation est un excellent moyen de promouvoir la sécurité alimentaire. Manger des haricots, un geste écologique.
On l’évoque à peine, pourtant remplacer les protéines animales par des protéines végétales dans son alimentation est un geste fondamental pour toute personne soucieuse de l’environnement. En fait, la production de protéines végétales nécessite cinq à dix fois moins de terres et un dixième à la moitié moins d’eau, selon Pulse Canada.
De plus, comme les fèves ne nécessitent pas de réfrigération pendant la chaîne de production, l’empreinte écologique est réduite. Sans oublier que comme ils sont faciles à conserver, une fois chez vous vous pouvez réduire drastiquement le gaspillage alimentaire ! Enfin, la culture des légumineuses fixe l’azote atmosphérique dans le sol : c’est donc leur engrais naturel.
Bonnes alternatives aux protéines animales
Faible en gras, riche en fibres, bonne source de vitamines et de minéraux, riche en glucides complexes et en prébiotiques, le haricot est certainement un excellent moyen de contribuer à une alimentation saine. Meilleure source de protéines végétales, les haricots contiennent deux fois plus de protéines que le blé et trois fois plus que le riz.
Ainsi, le mythe selon lequel le véganisme nuit à la santé globale et provoque la malnutrition est faux ; les légumineuses sont une excellente alternative aux protéines animales si elles sont combinées avec des céréales. De plus, l’ajout de plantes non transformées à votre alimentation peut réduire les carences en nutriments plutôt que de les exacerber.
La seule vitamine qui manque est la vitamine B12 car nous vivons dans un environnement aseptisé qui nous protège de ces germes. Pour compenser cela, on peut simplement prendre le supplément à raison de 1000 mg par semaine et le tour est joué.
facile à préparer…
Avant de cuire les haricots secs, il est important de les faire tremper dans environ trois fois leur volume d’eau. Le temps de trempage varie de quelques heures à environ une nuit et est généralement indiqué sur l’emballage. Jetez ensuite l’eau de trempage et rincez les haricots.
Placer trois fois le volume de haricots dans l’eau dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Les temps de cuisson varient de 10 minutes à une heure, mais pour raccourcir le temps et ajouter des minéraux et des traces, il est recommandé d’ajouter un morceau d’algue (wakamé ou varech) au processus de cuisson.
Une fois cuits, les haricots se conservent environ 5 jours au réfrigérateur et 3 à 6 mois au congélateur. …
Et incorporer dans nos plats !
Les haricots sont faciles à incorporer n’importe où, que ce soit en collation, en soupe, en céréale, en dessert ou en salade, ils ajoutent des protéines et de la saveur à nos plats. Essayez une tarte au brownie aux haricots noirs, une tarte aux lentilles et au chou frisé ou un burger végétarien.
Par Andréanne Wahlman, membre du comité Save Your Food
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