La nourriture végétarienne est saine!
Une alimentation végétarienne ou végétalienne pourrait-elle être synonyme de santé ? Oui, a répondu Renée Frappier, présidente de l’association Manger Santé Bio, qui lui a prodigué des conseils sur une alimentation saine, sans viande ni poisson.
Peut-on être végétarien à tout âge ?
Absolument! Il suffit d’adapter ce régime au plus près des besoins humains. Je pense particulièrement aux femmes enceintes, aux adolescents en pleine croissance ou aux personnes âgées. Pour cela, il faut être bien informé et ainsi avoir accès à des informations et documents sur le végétarisme. C’est aussi s’enrichir de nouvelles recettes.
Le « végétarisme » est-il compatible avec « une alimentation saine et variée » ?
Les végétariens ont tendance à manger plus variés que les omnivores qui se contentent de bœuf et de frites ! Pour compenser, les végétariens optent pour les protéines et varient leur alimentation, grâce à l’abondance de légumes et de fruits que nous pouvons manger.
Quant à l’aspect santé… Étant donné que dans la plupart des cas ce choix alimentaire est lié à des motivations éthiques et environnementales, les végétariens consomment souvent des produits bio ou locaux, de meilleure qualité car moins d’étapes intermédiaires sont franchies.
Un régime végétarien entraîne-t-il des déséquilibres nutritionnels ?
Si la personne a une alimentation variée et veille à équilibrer les protéines animales avec d’autres sources de protéines, il n’y aura pas de déséquilibre.
Je suis végétarienne depuis plus de 30 ans. Je viens de faire un bilan de santé et je vais très bien ! Je pense que mon alimentation y est pour quelque chose.
Quelle est la source de protéines compensatoires ?
Vous pouvez obtenir des protéines sans manger de viande. Par exemple, je pensais aux protéines contenues dans les haricots. Il existe 14 types de légumineuses comme les lentilles, les pois, les haricots, les légumineuses… nous avons aussi ajouté des céréales, des légumes, des fruits… il y a tant à faire !
Les aliments riches en protéines, en fibres et en fer doivent être consommés car ce sont des éléments essentiels pour l’organisme. Les légumes crus sont également une excellente source d’antioxydants et d’éléments protecteurs pour le corps.
Le secret réside également dans l’assimilation des protéines aux sources de vitamines, ce qui augmente la disponibilité du fer. La vitamine C dans les poivrons, les tomates et les agrumes en est un bon exemple.
C’est plus une question de combinaison que de nourriture?
Non seulement cela, mais il existe de nombreux compléments alimentaires. Ils sont très utiles pour les personnes ayant des besoins spéciaux, comme les femmes enceintes.
Observé! Tout est riche en calcium, oméga 3, fer, minéraux… et tout le monde en consomme, pas seulement les végétariens. De plus en plus de personnes souffrent d’allergies alimentaires et environnementales (protéines de lait, œufs, arachides, etc.) et doivent se tourner vers des sources végétales.
Faut-il savoir cuisiner pour être végétarien ?
Bien sûr, il faut cuisiner. Cuisiner est un geste vers l’autonomie et la santé. Si vous ne cuisinez pas, cela signifie que quelqu’un cuisine pour vous et que vous n’avez aucun contrôle sur votre nourriture. Il suffit de regarder la teneur en sel, matières grasses et sucres des produits préparés…
Pour ceux qui ne cuisinent pas parce qu’ils ne savent pas comment faire, il n’est jamais trop tard pour apprendre. C’est même très important.
Cependant, il est possible de sauter un gramme de viande et de ne pas avoir besoin de cuisiner. La disponibilité des produits végétaliens s’est considérablement améliorée en quantité et en variété au cours des dernières années. Grâce à la prolifération des restaurants végétaliens ou des produits prêts-à-manger, la nourriture végétalienne n’est plus aussi restreinte qu’avant.
Ce genre de nourriture, inviter des amis à dîner, inviter la famille à dîner, n’est-ce pas contraignant ?
Plus l’esprit est ouvert, moins il y aura de contraintes.
J’ai une anecdote qui illustre bien ma pensée. Je suis allé donner un cours aux Èles-de-la-Madeleine et la personne qui m’a accueilli m’a donné du homard. Pour faire plaisir, j’accepte de manger un peu.
Pas question de mettre l’autre mal à l’aise à cause de la philosophie. Comme quand on voyage on peut offenser certaines cultures en refusant de manger la viande qu’elles nous proposent… ce n’est pas le but. La flexibilité est essentielle, sinon on s’enferme. Nous sommes différents des masses, nous devons donc nous combiner et nous adapter.
Enfin des suggestions ?
Je recommanderais aux personnes qui ne sont pas végétariennes de l’essayer de temps en temps. Lorsqu’ils mangent du riz, des pâtes, des trempettes de légumes, des accompagnements ou des entrées, ils sont déjà végétariens sans réfléchir.
Premièrement, cela leur permettra de redécouvrir certains produits et certaines saveurs. Malheureusement, les légumes d’antan ont été oubliés, au détriment de certains produits industriels.
Ensuite, manger des plats végétariens leur permet de « stériliser leur corps ».
Mais attention, il faut être végétarien tout en respectant les apports en fibres, protéines et autres que nous avons vu précédemment.
Vous faites référence à la posture de santé…
Oui. Comme nous le savons aujourd’hui, le cancer est l’une des maladies les plus courantes et il est principalement causé par l’environnement et l’alimentation, cela fait réfléchir. Cependant, la recherche montre que les végétariens sont moins susceptibles de développer un cancer du côlon. Ainsi, il existe un lien indéniable entre la santé (surtout le cancer) et l’alimentation.
Mais le dernier conseil que je vais donner, j’insiste, c’est de retrouver la joie et de consommer des produits plus sains, plus frais, plus proches de la terre… même de la viande !
Des recettes 100% végétariennes
Quelques idées de recettes pour vous aider à compléter votre régime végétalien ou toute personne qui veut éviter la viande ou le poisson.
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