La soupe : un plat ingénieux, écologique et économique !
Quelle meilleure façon de parler de soupes, de légumes, de soupes et de bouillons cet automne que de vous parler ? Soupe… un plat réconfortant aux saveurs et variations infinies, idéal pour se débarrasser des restes et des aliments fanés.
plat laid, étoile de la soupe
La soupe est un plat qui donne à vos légumes un moyen incognito de dépasser le pas si beau ou la fin de vie. Pour faire une bonne soupe, il suffit d’enlever les parties abîmées des légumes, puis de les couper selon que l’on souhaite une soupe veloutée ou des morceaux plus petits.
Idem pour les fruits, les pommes dénoyautées ou en poudre s’accordent parfaitement avec des bananes blettes ou des myrtilles un peu séchées pour un délicieux smoothie (astuce food : ajoutez un peu de lait d’amande ou de soja) ou des conserves.
Vous pouvez tout avoir !
Il est temps d’utiliser les tiges et les tiges des légumes qui finissent généralement à la poubelle ou au compost ; ils ajouteront de la saveur et de la substance à votre soupe. Saviez-vous que vous pouvez utiliser les parties de légumes suivantes ? Feuilles de poireau, feuilles de chou-fleur, tiges de chou frisé et de brocoli, têtes et feuilles de céleri, tiges de champignons, fanes de carottes, peaux de certaines citrouilles (courge, renoncule)…
Conseil alimentaire et budget : les soupes « touski »
C’est dimanche et vous ouvrez le frigo pour constater que vous avez hérité de quelques restes de cette semaine : pain au four, légumes sautés, viande en sauce… avec un peu de créativité et le sens de l’aventure, une opportunité se présente : Soupe « Tursky ». Voici une astuce de frigo vide qui consiste à mélanger les restes (tout reste= Archi) Préparez un nouveau plat. Lentilles, pommes de terre, pâtes, petits pois, viande, poisson, rien ne se perd, tout change ! Vous pouvez agrémenter votre soupe touski en y ajoutant des épices, des conserves et autres condiments.
Ne jetez plus vos carcasses et pelures, pensez bouillon
Le secret d’une bonne soupe se résume souvent à une bonne soupe. Une astuce consiste à fabriquer le vôtre à partir de carcasses et de peaux : carcasses de poulet, homard, crabe, têtes de crevettes, peaux de légumes, etc.
Mettez simplement toutes les pelures ou carcasses dans une grande casserole, ajoutez de l’eau, ajoutez des épices (choisissez du thym, du laurier, de l’ail, du poivre ou même de la moutarde), faites bouillir pendant une heure et passez au tamis.
Toutes les soupes et tous les bouillons se congèlent facilement dans des contenants datés et étiquetés.
Nourriture des fêtes anti-gaspillage : l’initiative Disco Soupe
Le saviez-vous? Au Canada, environ 40 % des aliments sont gaspillés et les consommateurs sont responsables de la moitié de ces pertes…
La soupe disco est un concept du mouvement Slow Food en Allemagne. L’idée est de recycler les fruits et légumes jetés ou invendus (les moches) chez les producteurs, les épiceries du quartier ou au bout du marché, et de faire des soupes à distribuer gratuitement dans les lieux publics, le tout en musique.
L’idée est bien sûr de montrer que la forme ne crée pas la saveur. C’est l’occasion de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en se divertissant et en partageant. L’initiative s’est répandue dans le monde entier, et aujourd’hui 60 villes organisent une soupe disco en un an, et 20 tonnes d’invendus de légumes sont collectés et cuisinés.
N’importe qui peut être un organisateur de Disco Soup. Il existe même un site Web dédié créé pour vous aider à organiser votre événement avec des guides, des outils, des conseils et plus encore.
En attendant, visitez le site de Sauve ta bouffe pour notre deuxième édition de la bisque disco québécoise.
Hélène Schmitt, comité Save Your Food
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8 conseils pour utiliser les restes dans votre déjeuner
via Québec Cookbook
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