Lait, blé, œufs… des allergènes à retenir !
Les gens parlent souvent d’être allergiques aux noix ou aux arachides. Cependant, il ne faut pas négliger d’autres allergies alimentaires également fréquentes chez les enfants : les allergies au lait, au blé ou aux œufs doivent également être prises très au sérieux.
Malheureusement, ces allergies sont plus difficiles à gérer que les allergies aux noix ou aux arachides. Que donner à ces enfants qui doivent constamment surveiller ce qu’ils mangent ?
achats alimentaires en gros
Soyez prudent avec les céréales ou autres produits achetés en vrac, car ils présentent un risque élevé d’être contaminés par des ingrédients allergènes comme le blé.
spaghetti
Saviez-vous que les pâtes fraîches de blé peuvent également contenir des œufs ? Faites-y attention !
margarine
Bien qu’il ne soit pas fabriqué à partir de crème comme le beurre, il peut contenir des ingrédients laitiers modifiés. Quelque chose à garder à l’esprit si vous connaissez quelqu’un avec une allergie au lait !
Chocolat
Il peut avoir été en contact avec divers allergènes (lait, blé, œufs, etc.). Faites attention aux listes d’ingrédients et aux avertissements sur l’emballage.
Par quoi puis-je remplacer les aliments à risque ?
Ce n’est pas toujours facile de cuisiner sans lait, sans blé ni œufs. En revanche, préparer des recettes sans ces ingrédients peut être un énorme défi ! Par exemple, une personne allergique au lait peut substituer une boisson de soja enrichie au lait sans ruiner les résultats de la recette. Si les autres ingrédients peuvent sembler irremplaçables, accrochez-vous, ils sont interchangeables !
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Le lait peut être remplacé par : boisson au soja, boisson au riz, boisson aux amandes, lait de coco, eau, jus de fruits, bouillon, etc. ;
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Les œufs peuvent remplacer : le tofu soyeux, le yogourt nature, la levure chimique et le vinaigre (pour les recettes qui ont besoin de volume, comme les gâteaux), le filtrat de graines de lin (graines de lin trempées dans l’eau) ou la purée de bananes ;
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Blé : la plupart des céréales peuvent contenir des traces de blé. Trouvez des produits sans gluten pour vous faciliter la tâche, comme l’amarante, le quinoa, le tapioca, le riz ou le maïs.
les indispensables de la cuisine
Lorsqu’un enfant souffre d’allergies multiples, il est impératif de changer ses habitudes culinaires. Mais que diriez-vous de remplacer les œufs dans une omelette ? De la mayonnaise (à base d’œufs) dans un sandwich ? Vous avez besoin de quelques recettes de base.
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Choisissez du tofu soyeux extra ferme pour remplacer les œufs dans les omelettes. Le curcuma donnera à votre préparation une teinte jaunâtre ;
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Sauces maison à base de boissons au soja et de tofu soyeux râpé à la place du fromage dans les lasagnes ou les pizzas ;
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Utilisez de la mayonnaise à la place de la purée d’avocat ou de la tapenade d’olives noires;
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Préparez un pain doré sans produits laitiers ou sans œufs avec une boisson au soja (au lieu du lait) et de la purée de bananes (bien que sans œufs, pour les faire dorer);
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Les œufs peuvent être omis dans les crêpes maison en utilisant simplement une boisson au soja.
faire référence à
Association québécoise des allergies alimentaires : www.aqaa.qc.ca
Bettez, M.-Josée, Théroux, É., Déjouer les allergies alimentaires, Édition québécoise-américaine, 2011
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