Mais qu’est-ce que la nourriture forestière?
Redécouvrez les herbes sauvages, les pousses et les champignons des forêts québécoises!
La cuisine forestière, un terme peut-être relativement nouveau pour vous ! Cependant, absolument pas. Je m’explique : nos ancêtres (avant l’agriculture intensive) ne lui donnaient pas ce nom car c’était ainsi qu’ils mangeaient et préparaient la nourriture pendant les longs hivers froids. Le concept remonte donc à l’époque des chasseurs-cueilleurs. Cependant, nous avons perdu beaucoup de connaissances au cours des deux derniers siècles.
À l’ère de l’industrialisation et du matérialisme, beaucoup de recettes de nos grands-mères ont été oubliées. Parce que tous les produits que nous consommons aujourd’hui sont issus de la nature, ils ont vécu leur propre vie et ont évolué avant que nous les « domestiquions ». Je me souviens que ma mère le faisait exploser chaque printemps parce que mon père voulait absolument qu’elle arrache les jeunes feuilles de pissenlit et fasse une salade avec des morceaux de bacon chauds. Ma mère a juré et a pensé que nous n’étions pas des lapins après tout. J’ai obtenu cette recette de salade très facile des montagnes du nord-est de l’Italie.
Qu’en est-il du lièvre chassé avant l’hiver (parce qu’il était gras), farci d’herbes folles, enveloppé de grosses feuilles grasses, et cuit en terre avec des braises et des pierres chaudes ? Qu’en est-il de la perdrix qui a été habilement déterrée de son nid pour en sortir l’œuf par plaisanterie ? Mais à mon avis, la cuisine forestière n’est pas une leçon de cuisine préhistorique, mais on lui rend hommage en l’associant à notre mode de vie actuel et à tout le bagage alimentaire. Ainsi, la cuisine forestière se résume finalement à une dépendance aux plantes sauvages, champignons et autres légumes.
Comme nous ne sommes pas tous des chasseurs et des omnivores, nous excluons toujours la viande sauvage du concept, mais peut-être que cela changera un jour, qui sait ? Voici quelques exemples spécifiques :
La cuisine forestière n’est pas qu’un outil créatif en soi, c’est un concept qui permet de revisiter nos chemins, lisières et forêts et d’en extraire le meilleur pour nos papilles.
Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie
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