N’ayez pas peur des légumes insolites !
Cet automne, on commence à découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés !
Radis daikon, broccolini, topinambours et panais, Sauve ta bouffe vous propose ce mois-ci comment les apprivoiser et vous donne des conseils de cuisson et de bonne conservation. Allez, laissez faire votre éplucheur !
radis ou radis japonais
Ce légume-racine d’origine asiatique est très populaire au Japon. Les radis sont très faibles en calories et sont une excellente source de fibres, ce qui facilite la digestion. Il est également riche en vitamine C et en antioxydants.
Il peut être consommé cru avec une pincée de sel, trempé dans des sauces, des salades, des marinades japonaises, ou cuit avec d’autres légumes dans des plats chinois sautés, coupé en julienne en fin de cuisson de soupe, cuit à la vapeur ou bouilli avec des épices ou de la saumure (acide lactique fermentation) ) assaisonnement.
Attention à ne pas prolonger son temps de cuisson car il est meilleur s’il n’est pas mijoté longtemps.
Pour une meilleure conservation, conservez les radis dans un sac plastique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il n’est pas nécessaire de l’utiliser en une seule fois, mais s’il est conservé plus longtemps, il doit être cuit plutôt que mangé cru.
brocoli
Le brocoli est un légume vert semblable au brocoli, mais avec des inflorescences plus petites et des tiges minces. Bien que souvent confondu avec le jeune brocoli, il s’agit d’un croisement entre le brocoli et le Kailan ou le brocoli chinois. Il a un goût sucré avec des notes de brocoli et d’asperge.
Il est consommé entièrement, y compris les fleurs jaunes. Plutôt délicat, il est généralement sauté, cuit à la vapeur, bouilli ou frit au wok. Pour optimiser sa conservation, évitez de le laver avant de le réfrigérer.
topinambour et panais
Le topinambour, connu sous le nom de topinambour ou truffe canadienne, est une plante vivace très rustique avec des tubercules de forme irrégulière (ressemble à la surface d’une comète !), une peau rouge et une pulpe blanche.
Souvent détesté par ceux qui ont vécu la Seconde Guerre mondiale et l’ont lié aux rations alimentaires de l’époque, comme le chou-rave, les plus petits raffolent de sa saveur de cœur d’artichaut ! Ces tubercules se consomment de différentes manières : en salade, chauds, frits, en purée, sautés au beurre, etc. Elles peuvent également être consommées crues, râpées ou coupées en lamelles, tout comme les crudités au vinaigre balsamique.
Le panais est cultivé depuis le Moyen Âge. C’est un légume-racine blanc jaunâtre qui a la forme d’une carotte et a une saveur douce et légèrement noisette. Elle se cuisine comme une carotte : brossez-la, si elle est collante, enlevez le cœur, puis faites-la bouillir, faites-la frire, écrasez-la, faites-la cuire en soupe, potage, couscous, ragoût…
Les deux légumes se conservent jusqu’à deux mois dans le bac à légumes du réfrigérateur, voire tout l’hiver, dans la cave, recouverts de sable (tout comme les carottes).
En général, tous les légumes-racines se conservent bien et conservent leur saveur d’origine. Gardez-les au frais et pas trop brillants. Vous pouvez même les congeler dans un sac hermétique pour une utilisation ultérieure. S’ils sont flétris ou oxydés, faites-les tremper dans un bol d’eau très froide et ajoutez du vinaigre ou du jus de citron pour leur redonner du croquant.
Raphaëlle Nodet du comité Save Your Food
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. ❤️