Neige Première – Cidre de glace
Neige Première est en production depuis 1994 et est le produit phare de La Face Cachée de la Pomme. Il s’agit du premier cidre de glace vendu au Québec et dans le monde.
En automne, la récolte des pommes est bien mûre et reste fraîche jusqu’à fin décembre. Dès l’arrivée de l’hiver, les fruits sont pressés dans le froid de janvier et le jus obtenu est placé à l’extérieur. Lors de la cristallisation, l’eau est séparée du sucre par concentration naturelle à basse température. Après plusieurs jours de grand froid, le jus de raisin concentré (un quart du volume de jus initial) est récupéré par gravité. Le nectar est ensuite placé dans des cuves en acier inoxydable où il fermente à basse température pendant au moins 6 mois avant la mise en bouteille finale.
| récolte | récolte d’automne |
| cépage | Un mélange de pommes Macintosh (80%) et Spartan (20%) |
| apparence | jaune doré aux reflets lumineux |
| nez | Pur et propre, l’arôme des pommes mûres fraîchement cueillies est intense et intense. |
| goût |
Attaque savoureuse et moelleuse, longue et tendue. Équilibre entre le sucre et l’acide. |
Servir
Idéal à l’apéritif ou avec des fromages affinés, des tartes dures (ex Chèvre Noir) et bleu, et des desserts.
très froid.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟