poissonnier de supermarché
Il était une fois le grand corégone, un poisson à chair blanche de la famille des saumons, pêché dans les eaux des lacs Témiscamingue et Kipawa. Les produits de la pêcherie sont vendus notamment à la Poissonnerie GMS à Lanier, Abidibee. Les œufs se vendent à des prix dérisoires à Montréal et à Toronto. Lorsque le corégone a commencé à s’épuiser dans les lacs du Québec, le fondateur du marché aux poissons, Michel Leblanc, s’est rendu du côté de la baie Georgienne en Ontario à la recherche. Aujourd’hui, c’est Ghislaine Trudell qui reprend le flambeau.
« Les corégones sont pêchés de la fin octobre à la mi-novembre pour récolter les œufs femelles, car la température de l’eau doit être comprise entre 2 et 6 degrés pour une qualité optimale des œufs, note Ghislain Trudel. C’est lorsque les œufs sont pleins qu’ils sont plus durs et meilleurs. » conservé d’accord. »
Les femelles peuvent pondre jusqu’à 60 000 œufs par saison, ce qui produira un caviar jaune doré, croquant à la morsure et au goût non agressif. Après avoir ramassé les œufs, Ghislain Trudel les lavait 3 fois à l’eau de source, les saleait avec du sel de mer sans iode et les mettait dans un bocal. Ce procédé sans pasteurisation leur permet de conserver toute leur texture et leur saveur. « Le goût du poisson n’est pas trop fort », a-t-il commenté. Ce caviar se déguste comme du caviar en bloc avec un colorant ajouté, ou du caviar d’esturgeon. »
Ghislain Trudel adhère à la pratique du « Slow Food », un mouvement qui favorise la manipulation des aliments de façon éco-gourmande, où le public et les membres deviennent de véritables coproducteurs plutôt que de simples consommateurs. Il s’assure que ses fournisseurs ne ratissent pas le fond rocheux des eaux de la baie Georgienne tant que leurs stocks ne sont pas épuisés. Par conséquent, il ne pouvait garantir la production de caviar et laisser la nature suivre son cours. Ghislain Trudel a également reçu la Médaille de l’Assemblée nationale en 2009 pour ses efforts de promotion de l’agroalimentaire régional.
Le caviar blanc Poissonnerie GMS est distribué par Promotions Agro à Val-d’Or. On le retrouve dans plusieurs marchés publics et plusieurs restaurants au Québec, dont l’hôtel Hilton de Québec, le plus gros acheteur du produit.
Informations de contact
163 route de Saint-Philippe, Val d’Or (Qc), J9P 4N7
Courriel : promotionsagro@tlb.sympatico.ca
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟
