Stocker des herbes fraîches ? Miam!
Si je vous parlais d’odeur, est-ce que vous penseriez tout de suite à l’odeur des herbes fraîches ? Hmmm… désherber des parterres de coriandre, ramasser un bouquet de basilic frais à l’épicerie, ou même un bouquet de fleurs d’ail d’un panier de légumes bio est un tel bonheur ! Que diriez-vous du goût qu’ils ont révélé!
Malheureusement, les herbes fraîches ne se conservent pas très longtemps et vous n’avez généralement besoin que de quelques cuillerées par recette. Alors que faire pour protéger ces merveilles ? Au fil des ans, grâce à mon grand jardin et à l’abondance de diverses herbes, j’ai expérimenté la prolongation de la durée de vie de mes herbes fraîches.
sécher à l’air libre
Nous savons tous que les herbes peuvent être séchées car c’est généralement ainsi qu’elles nous sont vendues. Pour les herbes très odorantes comme la menthe, le romarin, le thym ou la sauge, les tiges sont faciles à accrocher à une ficelle ou à placer sur une surface sèche. Après plusieurs semaines de séchage, il suffit de broyer les feuilles pour obtenir une herbe très aromatique qui se conservera plus d’un an.
D’un autre côté, pour beaucoup d’herbes plus délicates, le séchage peut entraîner une perte importante d’arôme et de saveur. Pour ces derniers, voici quelques idées intéressantes.
congeler dans des bocaux
De nombreuses herbes bénéficient de la congélation plutôt que du séchage. En les hachant et en les congelées prêtes à l’emploi, vous aurez des fines herbes de qualité à portée de main tout l’hiver. Voici ma combinaison préférée de persil, livèche, coriandre (ou coriandre), aneth et ciboulette. Assurez-vous que les feuilles sont propres et sèches, puis hachez-les et mettez-les dans un bocal en verre sur la porte du réfrigérateur. Rien de plus simple et goût garanti ! J’utilise également cette méthode pour faire des queues d’ail propres et séchées (ou des gousses d’ail) que je coupe en petits morceaux et que j’utilise dans des vinaigrettes ou dans divers plats tout au long de l’hiver. Pendant la cuisson, grattez simplement les herbes congelées avec une fourchette pour en extraire la quantité dont vous avez besoin.
gelé dans l’huile
Certaines herbes, comme le basilic, brunissent rapidement lorsqu’elles sont coupées et ne peuvent pas être congelées et hachées dans un bocal. Cependant, ils se conservent bien s’ils sont congelés dans l’huile. Il en va de même pour les petites gousses d’ail fraîches ou les restes de racine de gingembre. Hacher le basilic, la menthe, l’ail ou le gingembre et servir immédiatement. À l’aide de bacs à glaçons, remplir chaque glaçon aux trois quarts d’herbes, puis enrober les herbes d’huile d’olive de bonne qualité. Une fois les cubes refroidis au congélateur, ils peuvent être démoulés et conservés congelés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique. Étant donné que l’huile gèle sans être complètement congelée, les cubes peuvent être tranchés pour utiliser la quantité désirée. Lors de la cuisson, il suffit de les faire fondre directement dans la poêle pour en libérer la saveur et l’odeur.
Pesto
Le pesto provençal traditionnel ou pesto italien est fait avec du basilic et de l’ail et se conserve bien au réfrigérateur. Congelez-les dans de petits contenants en plastique faciles à démouler et, si nécessaire, tranchez les pistolets congelés pour n’en utiliser qu’une partie. Aussi simple qu’une tarte, surtout avec un mélangeur, le pesto peut être utilisé pour aromatiser de nombreuses recettes. Aujourd’hui, vous pouvez également trouver une variété de merveilleuses sauces pesto sur le marché : marjolaine, estragon, coriandre, ail, persil, aneth, menthe, épinards… Laissez aller votre imagination et faites votre propre sauce pesto !
séchage au déshydrateur
Personnellement, je n’utilise jamais mon déshydrateur pour sécher les herbes, je préfère les sécher en touffes ici et là autour de la maison. Par contre, une année mes oignons ne semblaient pas bien se conserver et j’ai essayé de faire sécher des oignons émincés finement dans un déshydrateur. Les résultats ont été très intéressants : des oignons émincés se sont conservés au congélateur pendant plus d’un an et étaient toujours aussi délicieux.
maintenant, c’est à votre tour…
Il y a encore beaucoup d’options, de saveurs et de saveurs à découvrir pour conserver ces délicieuses herbes laissées au réfrigérateur. Mais une chose est sûre, chaque herbe gaspillée est un drame pour nos papilles ! Amusez-vous, mangez bien, mangez bien !
Louise Lozeau, membre du comité Save Your Food
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟
