Stocker les restes : 7 erreurs à éviter
Ne stockez pas les restes à la légère. Pour réduire votre risque d’empoisonnement, évitez de faire ces 7 erreurs.
1. Décongélation et recongélation
Voici la règle de base : ne jamais congeler un article déjà congelé.
En revanche, dans le cas de la viande crue, elle ne peut être recongelée qu’une fois cuite. « Si vous n’avez pas le temps de manger après décongélation, faites-le cuire et congelez-le, conseille la nutritionniste Cora Loomis. Mais si vous sortez des aliments cuits du congélateur, vous devez les manger et jeter les restes qui n’ont pas été consommés. » mangé dans le temps imparti.
2. Utiliser le mauvais contenant
Recyclez-vous votre pot de yogourt ou de margarine pour conserver vos restes? « Ces types de contenants vont se dégrader avec le temps, prévient la nutritionniste. Je recommande plutôt d’utiliser des contenants faits pour la protection, c’est-à-dire du plastique sans BPA ou encore mieux du verre, car il résiste au lavage et à la chaleur. Cependant, l’utilisation d’un pot de yaourt n’est pas totalement contre-indiquée. « Assurez-vous de ne pas le faire trop souvent. Surtout, ne les mettez jamais au micro-ondes car ils libèrent des ingrédients nocifs pour la santé », explique Mme Loomis.
3. Laisser l’assiette trop longtemps sur le comptoir
Vos restes ne doivent pas rester sur le comptoir pendant plus de deux heures. « Les bactéries aiment la température ambiante. Ils l’utilisent pour se reproduire à un rythme alarmant », a déclaré Mme Loomis. Passé ce délai, conservez la plaque dans un endroit froid. Que se passe-t-il si vous ne suivez pas cette règle ? « La plupart du temps, il ne se passe rien », a déclaré la nutritionniste. admet. Mais les risques pour la santé tels que la diarrhée et les vomissements existent. Il vaut mieux ne pas prendre de risques, certaines intoxications peuvent même être mortelles. «
4. Mauvaise méthode de décongélation
Pour éviter la croissance bactérienne, ne décongelez pas les assiettes sur le comptoir.
Le mieux est de les conserver au réfrigérateur. Idéalement, il faut le retirer 2 jours à l’avance. Mais si vous avez besoin de décongeler rapidement des aliments, les nutritionnistes proposent deux options.
- Four à micro-ondes : utiliser « dégel ».
- Eau froide : Plonger le récipient dans un bol d’eau froide. A noter que l’utilisation de l’eau chaude est totalement interdite.
5. Pas assez de chauffage
et s’échauffer ? Qu’il s’agisse d’un four à micro-ondes, d’un four ou d’une casserole, toutes les méthodes sont équivalentes. Assurez-vous de leur donner suffisamment de chaleur. « Le mieux est de réchauffer davantage, puis d’attendre un peu que le plat refroidisse. La chaleur tue les bactéries potentielles », explique la nutritionniste.
6. Attendre trop longtemps pour manger
Même cuits, les aliments ne peuvent pas être consommés indéfiniment. Comment savoir combien de temps il vous faut pour manger vos restes ? La réponse varie selon le type d’aliment. Fiez-vous au Thermoguide du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). Il s’agit d’un fichier PDF qui vous guide tout au long de la durée de conservation des aliments dans votre réfrigérateur et votre congélateur. Imprimez-le et collez-le sur le réfrigérateur.
7. Faites confiance à l’odeur
Ne vous fiez pas à votre odorat. « Même si un aliment sent bon, cela ne veut pas dire qu’il est bon à manger », insiste la diététicienne.
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