Stocker les restes : 7 erreurs à éviter
Ne vous contentez pas de stocker les restes. Pour réduire votre risque d’empoisonnement, évitez ces 7 erreurs.
1. Décongeler et recongeler
Voici la règle de base : ne jamais geler un projet déjà gelé.
La viande crue, en revanche, ne peut être recongelée qu’une fois cuite. « Si vous n’avez pas le temps de le manger après décongélation, vous pouvez le faire cuire et le congeler », conseille la nutritionniste Cora Loomis. Mais si vous sortez des aliments cuits du réfrigérateur, vous devez les finir et jeter les restes qui n’ont pas été consommés dans le délai imparti.
2. Utiliser le mauvais contenant
Recyclez-vous vos pots de yogourt ou de margarine pour économiser les restes? « Ces types de contenants se dégradent avec le temps », prévient la nutritionniste. Au lieu de cela, je recommande d’utiliser un récipient conçu pour la protection, c’est-à-dire du plastique sans BPA ou mieux encore du verre, car il est lavable et résistant à la chaleur. Cependant, l’utilisation d’une boîte de yaourt n’est pas totalement contre-indiquée. « Assurez-vous de ne pas le faire trop souvent. Surtout, ne les mettez jamais au micro-ondes car ils libèrent des ingrédients qui peuvent être nocifs pour votre santé », explique Mme Loomis.
3. Laisser la vaisselle trop longtemps sur le comptoir
Vos restes ne doivent pas rester sur le comptoir pendant plus de deux heures. « Les bactéries aiment la température ambiante. Ils en profitent pour se reproduire à un rythme très rapide », a déclaré Mme Loomis. Passé ce délai, mettez la plaque dans un endroit froid. Que se passe-t-il si vous ne suivez pas cette règle ? « La plupart du temps, il ne se passe rien. , « Les nutritionnistes l’admettent. Mais les risques pour la santé comme la diarrhée et les vomissements existent. Il vaut mieux ne pas prendre de risque, certaines intoxications peuvent même être mortelles. »
4. La méthode de décongélation est incorrecte
Pour éviter la croissance bactérienne, ne décongelez pas les plats sur le comptoir.
Le mieux est de les mettre au réfrigérateur. Idéalement, il faut les sortir 2 jours à l’avance. Mais si vous avez besoin de décongeler vos repas rapidement, les nutritionnistes proposent deux options.
- Micro-ondes : utilisez le « Dégivrer « .
- Eau froide : plonger le récipient dans un bol d’eau froide. A noter que l’utilisation de l’eau chaude est totalement interdite.
5. Chauffage insuffisant
Et s’échauffer ? Que ce soit au micro-ondes, au four ou à la poêle, la méthode est la même. Assurez-vous simplement de les garder suffisamment au chaud. « C’est toujours mieux de réchauffer un peu et d’attendre que l’assiette refroidisse. La chaleur tue les bactéries potentielles », explique la nutritionniste.
6. Attendre trop longtemps avant de manger
Même cuits, les aliments ne peuvent pas être consommés indéfiniment. Comment savez-vous combien de temps vous devez manger des restes? La réponse varie selon le type d’aliment. Fiez-vous au Thermoguide du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). Voici un PDF qui vous guide à travers la durée de conservation des aliments dans votre réfrigérateur et votre congélateur. Imprimez-le et collez-le sur le réfrigérateur.
7. Faites confiance à l’odeur
Ne vous fiez pas à votre odorat. « Même si un aliment sent bon, cela ne veut pas dire qu’il est propre à la consommation », insiste la nutritionniste.
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