Trucs et astuces pour congeler des légumes
La mise en conserve ne vous dit rien… mais vous ne savez pas quoi faire de ces courgettes et tomates ? Faites de la place dans le frigo… et lisez la suite.
La congélation est le moyen le plus simple de conserver les aliments. Il ralentit l’action des enzymes et des bactéries. C’est pourquoi la plupart des aliments doivent être blanchis avant d’être congelés.
Les enzymes sont désactivées en les exposant à de l’eau bouillante ou à de la vapeur pendant une courte période.
Il est important de respecter le temps de blanchiment recommandé pour chaque aliment. Un blanchiment excessif et les aliments seront trop cuits, ce qui réduira le goût et la nutrition. Sous blanchiment, les enzymes seront réactivées et les résultats seront pires que pas de blanchiment du tout.
récipient approprié
Les aliments peuvent être congelés dans des sacs, des contenants rigides ou des bocaux en verre conçus pour la congélation. Les emballages de pain et les récipients alimentaires commerciaux tels que le yogourt ou la margarine ne conviennent pas à la congélation.
aliments qui doivent être congelés
La plupart des fruits et légumes peuvent être congelés, à l’exception des oignons et de la laitue. Pour de meilleurs résultats, choisissez des légumes et des fruits encore jeunes et intacts, et congelez-les dès que possible après la récolte.
Phase de congélation
- Pour préparer les légumes, laver abondamment à l’eau froide et rincer fréquemment. Épluchez-les et coupez-les.
- Blanchir les légumes et les refroidir immédiatement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
- Séchez complètement les légumes avant de les emballer (les essoreuses à salade font un excellent travail).
- Placez les légumes dans des récipients durs avec de la place pour qu’ils se dilatent. Ou mettez-les dans un sac de congélation et retirez l’air avant de sceller.
degré de congélation
Pour congeler rapidement des aliments, réglez le congélateur à -25 °C (-10 °F) ou moins 24 heures à l’avance et ne congelez pas trop d’aliments à la fois. Il est recommandé de congeler 2 ou 3 livres de nourriture par pied cube disponible dans les 24 heures.
temps de blanchiment pour certains légumes
- asperges: Deux à quatre minutes, selon la taille.
- betterave: Cuire avant de congeler.
- Brocoli et chou-fleur râpés: 3 minutes.
- un radis: Entier, 5 minutes; Tranche, 3 minutes.
- épinard: 3 minutes.
- des haricots: 3 minutes.
- haricots verts ou pois gourmands: 1 minute 1/2.
- courgette: 30 secondes.
Décongélation sécuritaire
La congélation ne stérilise pas les aliments. Dès que le dégel commence, les microbes entrent en jeu. Plus les aliments sont chauffés rapidement, plus les micro-organismes se développeront rapidement, en particulier sur les surfaces. Par conséquent, il est recommandé de toujours décongeler les aliments au réfrigérateur. Les aliments peuvent également être réchauffés ou cuits sans décongélation.
Conseils pour éviter les pertes
Gardez votre congélateur plein, utilisez rapidement vos aliments congelés et remplacez-les immédiatement par de nouveaux. En plus d’assurer la fraîcheur des aliments, cette pratique réduira également la consommation d’énergie et le coût de conservation par kilogramme ou livre d’aliments sera moindre.
Gardez les aliments surgelés en stock Indiquez la date de congélation et la date de péremption. Tenez cet inventaire à jour en enregistrant les nouveaux articles congelés et en barrant ce que vous utilisez.
Disposez les aliments en groupes Et disposez-les de manière à ce que ceux qui ont été congelés le plus longtemps soient utilisés en premier.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓
