Un guide pratique : choisir quelle pomme utiliser pour quelle


Un guide-conseil pour faire le bon choix lors de la cuisson des pommes.

McIntosh, Spartan, Lobo, Empire, Cortland ne sont que quelques-unes des variétés de pommes cultivées au Québec. Les usages de ce fruit sont également variés : alimentation, desserts, salades, conserves…

Certains types sont meilleurs pour la cuisine que d’autres, sait-on quelle pomme choisir pour quel usage ?

© Unsplash | Anna Kaminova

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Vistabella

  • On le choisit : début août
  • Nous l’utilisons : à croquer, en conserve
  • Saveur et texture : Assez doux, juteux, acide, mi-doux, aromatique
  • Disponibilité : août
  • Conservation : 1 à 2 semaines

Melba

  • Nous le choisissons: août
  • Il est utilisé pour : la mastication, les conserves, le jus
  • Goût et texture : mi-sucré, très aromatique, doux et juteux
  • Disponibilité : août, début septembre
  • Stockage : plusieurs semaines

Marque de maillot

  • On le choisit : mi-août
  • On l’utilise : À croquer, Jus
  • Saveur et texture : croquante, semi-ferme, juteuse, sucrée, aromatique
  • Disponibilité : août, septembre
  • Conservation : 6 semaines. Dur à la cueillette et doux au stockage. Il ne supporte pas très bien la congélation.

Paula Red

  • On le choisit : fin août
  • Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner, presser
  • Saveur et texture : croustillant, juteux, acide, mi-sucré
  • Disponibilité : septembre, octobre
  • Conservation : 2 mois. Il ne supporte pas très bien la congélation.

Lobo

  • On le choisit : début septembre
  • on l’utilise : à croquer
  • Saveur et texture : croquante, juteuse, modérément acide, mi-douce, aromatique, assez ferme
  • Disponibilité : septembre et octobre
  • Stockage : 3 mois

croustillant au miel

  • On le choisit : mi-septembre
  • Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner
  • Goût et texture : très croquant, très juteux, très sucré
  • Disponibilité : mi-septembre à fin septembre
  • Conservation : 4 mois

Imperméable

  • Nous le choisissons: septembre et octobre
  • Il est utilisé pour : la mastication, les conserves, la cuisine, les gelées, les jus
  • Saveur et texture : croquante, juteuse, mi-aigre, mi-douce, aromatique
  • Disponibilité : De septembre à juin
  • Conservation : 4 mois

Spartiates

  • On le choisit : fin septembre
  • Il est utilisé pour : mâcher, cuisiner, presser
  • Saveur et texture : croquante, juteuse, mi-aigre, mi-douce, aromatique
  • Disponibilité : septembre à juin
  • Conservation : 4 mois
  • Particularité : Garde sa forme à la cuisson

Corland

  • On le choisit : début octobre
  • Il est utilisé pour : manger, salade, jus, cuisiner, sécher
  • Saveur et texture : croquante, peu acide, douce, tendre, juteuse
  • Disponibilité : octobre à mai
  • Conservation : 4 mois
  • Spécialité : Garde sa forme à la cuisson, ne brunit pas à l’air

Empire

  • On le choisit : mi-octobre
  • On l’utilise : À croquer, Jus
  • Saveur et texture : croustillant, juteux, peu acide, sucré, aromatique
  • Disponibilité : octobre à mai
  • Conservation : 4 mois

© Unsplash | Prix Marisa

conseils de protection

Pour conserver les pommes plusieurs mois, elles sont stockées dans des sacs plastiques perforés. Cela empêche les fruits de se gâter et de se dessécher, et ralentit le processus de maturation, gardant les pommes croquantes.

Ils peuvent être conservés dans le tiroir du réfrigérateur ou congelés en enlevant la peau et le cœur et en les coupant en quartiers ou en tranches.

Bonne cueillette !

Merci au Verger Labonté et à la Fédération des producteurs de pommes du Québec.

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