vanille
La vanille est du genre Vanilla, une plante de la famille des orchidées, originaire d’Amérique centrale. Les fleurs de cette plante ne fleurissent que pendant une courte période : jusqu’à 8 heures.
un peu d’histoire…
Environ un mois après la fécondation, elles laissent place au fruit du vanillier. Ce sont ces fruits qui sont récoltés et produisent la vanille.
Les Aztèques utilisaient des herbes pour aromatiser certains plats. Les conquistadors espagnols ont remarqué qu’ils buvaient du tlixochitl, une boisson au cacao additionnée de vanille. Ce sont ces Espagnols qui ont introduit l’extrait de vanille en Europe, où il a connu un grand succès.
C’est à Albius, ancien esclave réunionnais, que l’on doit la première technique artificielle de fertilisation des plants de vanille. Cette découverte au 19ème siècle a permis à Madagascar, aux Comores et à la Réunion de prendre pied sur le marché et de produire environ 80% de la vanille mondiale.
Variété
La vanilline est l’extrait chimique qui donne à la vanille son goût particulier. Après avoir longuement étudié, il est maintenant reproduit de manière exhaustive. Ainsi chacun doit faire attention dans le supermarché à faire la distinction entre l’extrait de vanille (naturel) et l’arôme de vanille (artificiel).
Nous achetons généralement de l’extrait de vanille et l’utilisons pour aromatiser des bonbons et des pâtisseries. Les gousses de vanille sont également disponibles dans certaines épiceries. C’est le fruit du vanillier et contient encore des graines de vanille. Ceux-ci doivent être séchés avant utilisation.
Protéger
L’extrait de vanille peut être conservé dans un endroit sec et sombre. Peut aussi se conserver au réfrigérateur. Les gousses de vanille se conservent entières dans un plat sec hermétique.
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