Restauration | Le chef Martin Juneau au menu chez Benny&Co.
Le chef et propriétaire de Pastaga, Martin Juneau, ajoute son grain de sel au menu de Benny & Co. À la demande de la chaîne de grillades québécoise, qui effectue un virage plus « gourmand », le restaurateur de renom a imaginé une recette de burger au poulet frit qui est apparue récemment au menu. Ce type d’association peut sembler surprenant, mais il est banal, selon un expert en publicité.
Publié à 6h00
Nathaëlle Morissette Nouvelles
« L’idée d’être complètement enchaîné, on ne l’a pas encore. Mais ça fait partie de mon ADN, faire des burgers. On dirait que les gens ne s’y attendent pas. Je pense que c’est la base », Martin Juneau a été interrogé en entrevue sur la collaboration entre Pastaga et la restauration rapide, ce qui pourrait en surprendre plus d’un.
Cependant, ce n’est pas la première fois que Martin Juno associe son nom à un burger de frites. En 2013, il apparaît dans une pub McDonald’s – qui fait grand bruit – où il goûte le burger au jalapeno et vante ses vertus.
Photo de David Boyle, Presse
Le chef Martin Juneau a conçu une recette de burger au poulet frit qui est récemment apparue au menu de Benny & Co.
« À l’époque, mon restaurant La Montée de Lait fermait. J’avais tous les créanciers qui me soutenaient. Cette offre m’a permis de tout réparer d’un coup. Je n’avais rien à voir avec le développement de ce burger. Il semblait que ce serait être bien, mais ça a provoqué Il y a eu un tollé. Les gens m’ont donné l’impression que j’étais « vendu », se souvient-il. Je n’ai eu aucun problème à en parler, j’ai totalement assumé mon choix. »
Cette fois, les choses sont complètement différentes pour Benny & Co., a déclaré Martin Juneau. « On parle d’une chaîne québécoise qui crée des emplois au Québec, la chaîne fait la promotion des produits québécois, et on demande aux Québécois de développer les burgers. »
Même si sa situation financière n’était plus la même qu’alors, il ajoute candidement que « dans la vie, on a toujours besoin d’argent ». Le restaurateur a expliqué que son contrat à l’extérieur de Pastaga reflète son restaurant, lui permettant de rester ouvert en 2022.
Notoriété et bonne bouffe
Quant à Benny & Co., on ne se cache pas que le partenariat avec Martin Juneau apportera de la « notoriété » à Hambourg. Encore une fois pour l’idée du chef, nous n’avons pas fermé. « Cela fait un an que nous travaillons sur des fried chicken burgers. De fil en aiguille, nous pensons qu’il nous faut une personne créative », explique Vincent Samuel Cabana, directeur de l’approvisionnement et de la vente au détail, que nous avons rencontré dans l’un des les plus récentes chaînes de restaurants du Vieux-Montréal.
Une assiette de burgers au poulet frit avec frites – 15 $, contre un plat moyen d’environ 13 $ – est un nouveau concept de restaurant où vous pouvez vous asseoir pour prendre un verre et vous mêler à la célèbre chaîne de chefs Benny & Co. A-t-il besoin de plus de nourriture gastronomique? « Bien sûr, cette transition dure depuis plusieurs années, a répondu Marc-Antoine Benny, vice-président de l’approvisionnement, qui est également en entrevue. Les cuisses et les poitrines de poulet seront toujours au cœur de l’entreprise. Nous devons se demander ce qu’il faut pour compléter notre offre, ce plat créé par Martin Juno sera à la carte tout l’été.
L’objectif est de se démarquer et de se démarquer, ajoutant que son entreprise ouvrira six nouveaux restaurants d’ici la fin de l’année. La chaîne compte actuellement 70 succursales au Québec et deux en Ontario. Selon lui, les clients de Benny. Prêt à payer 15 $ pour un célèbre burger. Marc-Antoine Benny assure que la stratégie commence par ne pas servir de plats plus chers pour des marges bénéficiaires plus élevées, même dans les moments difficiles.
travailler pour une chaine
Et cette collaboration entre chefs et chaînes de renom n’est pas nouvelle. Louis-François Marcotte, chef, auteur de livres de cuisine et animateur télé, a été VP Identité de marque et Innovation à La Cage – Brasserie Sportive de 2014 à 2020. Son contrat est désormais terminé. Mais il reste en bons termes avec l’entreprise, assurant les principales parties prenantes.
Lors de sa visite à La Cage, il a regardé le menu de haut en bas. « Tout est à refaire », a-t-il déclaré par téléphone. L’opportunité de reconstruire est énorme. Le défi est très grand. »
« On parle de quelque chose de très standardisé, préparé en usine puis chauffé. Je leur ai dit : ‘On n’achètera plus de vinaigre balsamique en bocal, on va le fabriquer’. Cela ne change rien au menu. Nous reconstruisons lentement une culture. »
Louis-François Marcotte a reconnu qu’être associé à la chaîne pouvait nuire à sa crédibilité.
risqué. Mais je me suis dit que si je faisais bien mon travail, le jeu en valait la peine.
Louis-François Marcotte
« Le seul danger qui m’attend, c’est la tablette, avoue quelqu’un qui travaille actuellement sur trois nouveaux projets. Je dois avoir toutes sortes d’opportunités. »
Selon Stéphane Mailhiot, président de l’agence de publicité Havas Montréal, un designer, un artiste ou un chef amené par la notoriété d’une entreprise doit pouvoir « transférer de la crédibilité ».
« Par exemple, Martin Juneau a une grande crédibilité culinaire et va se transférer dans la marque. La perception de la marque peut aussi se traduire par sa crédibilité. La question est, qui est le plus fort ? »
« L’idée de chercher un expert pour transférer sa crédibilité sur un produit de marque est présente dans toutes les industries », a-t-il ajouté, faisant référence à Ikea et H&M, qui ont invité des designers de renom. Cette idée est également courante pour les personnes qui évaluent la crédibilité, d’autres chefs, d’autres artistes ou d’autres designers. »
Benny & Company en bref
- Le premier restaurant familial a ouvert en 1960
- 72 magasins en Ontario et au Québec
- 2200 employés
- Siège social à Bois-des-Filion
- Plus de 9 millions de repas de poulet rôti vendus chaque année
