24 heures à Bristol

Nous avons eu la chance de passer 24h au Bristol. Visite guidée du Palais Royal à Paris.

Et si l’homme le plus heureux de Paris avait quatre pattes et une queue ? Il s’appelait Socrate, il avait un an Berman et sa mission était d’être « le chat de Bristol ». Il n’est pas rare que les clients le croisent dans les couloirs du palais – qui, comme son nom l’indique, acceptent les animaux de compagnie – soit dans le jardin, soit près de la conciergerie, où des pièces ont été aménagées en ses chambres : chatières, arbre à chat, panier. , des croquettes et un bol d’eau. La vie de cour des chats ! Seuls les restaurants et les cuisines étaient interdits à Socrate, et son rythme de vie était clairement sans stress… comme en témoignent ses siestes sur le comptoir.

Socrates, le chat de Bristol, travaille dur. © Kahina Sekkai

Dans le hall pourtant, la vie a repris, une croix de valises luxueuses, une cliente tenant la Sainte Trinité de la maroquinerie française – Kelly-Birkin-Lady – et un tas de valises armoriées de monogrammes : Temporellement et fermé L’hôtel apparaît se terminer, Bristol accueillant plus de clients qu’en 2019, année de référence pour son succès. Américains, Brésiliens, Indiens, Européens et ressortissants des pays du Golfe ont repris leur hébergement dans des hôtels à deux pas de l’Elysée.

quelle est la prochaine après cette annonce

Si cet endroit est fabuleux, nous n’y avons jamais mis les pieds. Grave erreur maintenant rectifiée les 24 heures passées dans ses murs… Jusqu’au sous-sol, l’atelier forme une mini-cité indépendante et permet la quasi-autonomie du palais, des fleurs aux meubles, en passant par la cuisine, la fromagerie et la chocolaterie.

quelle est la prochaine après cette annonce

Spa pour enfants et piscine de rêve

Etape 1 : Découvrez une chambre au charme tout parisien, avec ses meubles anciens et ses couleurs pastels, ses murs et ses rideaux ouvragés, jusqu’à la vue sur le jardin parfaitement entretenu. Dans les salles de bains, le marbre – ici de bon goût – est roi, avec le logo Bristol discrètement affiché sur les draps et les coussins pour amortir la tête et compléter un bain bien mérité, exhalant un « Bristol Gardens » « Le parfum. Un véritable nom de produit de beauté.

Fenêtre dans la chambre de Bristol. © Kahina Sekkai

Rendez-vous ensuite au deuxième étage pour visiter le spa, qui propose plusieurs marques pour répondre à tous les besoins des clients. Outre La Prairie, connue pour ses crèmes « caviar », il existe des produits de soin de la grande marque bio Tata Harper, qui s’adressent à une clientèle très soucieuse des ingrédients de ses produits. Une salle attenante à la réception du spa a retenu notre attention : un « kids club » a été mis en place. Comble du luxe : tentes, peluches, murs en ardoise à peindre et autres jeux de société attendent les enfants pendant que les parents s’amusent dans la cabane. Pour les jeunes clients les plus chanceux, le spa a développé une garde d’enfants avec les produits de la marque chic Bonpoint.

Contenu après cette annonce Contenu après cette annonce

Mais c’est au sixième étage, avec vue sur les toits de la rue du Faubourg-Saint-Honoré, que se trouve le véritable joyau de Bristol : la piscine. Il est construit comme un bateau, avec des boiseries du sol au plafond, et n’est accessible qu’aux clients de l’hôtel avec un précieux sésame : un code d’accès. Après une promenade rapide dans la cabine pour changer, nous avons été frappés par la chaleur, la lumière et l’ambiance détendue. Malgré ses 190 chambres et suites, il n’a jamais fait fureur, comme si une règle implicite s’appliquait entre les clients qui profitaient à tour de rôle de la piscine. Les meilleurs jours, un bronzage en plein air du centre de Paris installe des chaises longues, étonnamment isolées de la ville et de son bruit.

La piscine et ses fresques représentent la proue du bateau. © Kahina Sekkai

Au fond de la salle se trouve une impressionnante fresque représentant l’avant d’un bateau des années 1920 à bord duquel se trouvaient les Oetker, premiers propriétaires des lieux. Le tableau représente le voyage en mer du couple, à l’occasion de l’anniversaire de la dame. Loin, sur terre, c’est tout simplement son cadeau : une résidence de charme sur la Côte d’Azur… le futur Cap-Eden-Roc, l’incontournable Bristol de la fashion week « incontournable » du Festival de Cannes.

Au bar, « deux mondes se heurtent »

Pour l’apéro, il faut s’arrêter au bar, où l’iconique paon sous la verrière vous accueille… mais surtout Thierry Hernandez et son équipe. Le bavard directeur du lieu passe de table en table, saluant les habitués comme les nouveaux clients, les « trentenaires », dit-il poliment. « On ne consomme que de l’alcool et de l’alcool, et ça désinhibe. Donc on construit une relation privilégiée avec nos clients, et c’est ça qui me plaît tout de suite, avant même les cocktails et tout ça », a-t-il expliqué. « Moi, jeune barman à 16 ans, j’ai l’impression de voyager avec ces clients tous les soirs et ils me racontent d’où ils viennent, leur pays, leur ville, leur culture, qui est très riche. 39 ans, j’ai aussi le possibilité de voyager réellement, mais j’ai toujours été intéressé par les gens et la vie de ces clients internationaux. Le Palace Bar s’est enfin démocratisé depuis une quinzaine d’années, nous avons une clientèle parisienne et nous voyageons dans l’intimité de ces clients, c’est sexuel écrasant », il était ravi. Le bar est réputé pour la qualité de ses cocktails, et selon notre animatrice du soir Chloé, c’est de là que vient le proverbe de Bristol : « Never miss two ». Le cocktail de bienvenue – concept testé et approuvé – est aussi un appel à tester la carte des vins.

Thierry Hernandez, gérant du bar de Bristol. © Philippe Pettit

Pour fidéliser la clientèle plus jeune, le bar a lancé « Bristol After Dark », avec une platine à partir de 22h… et peut attirer une nouvelle clientèle plus jeune qui suit les rendez-vous apéro sur un ton business. A partir de 23h, « BAD nights » donne tout son sens à son sigle, et une nouvelle ambiance commence à prévaloir : « C’est deux mondes qui s’entrechoquent », conclut Thierry Hernandez Dao, beaucoup aimé ces événements qui ont repris vie rapidement après les confinements et fermetures successifs. « Dès que le bar a rouvert, c’était la guerre. On l’a anticipée, et c’était super : parce que tous les clients qu’on avait perdus sont revenus, donc ça nous a fait très plaisir. »

Dégustation dans un pub de Bristol. © Kahina Sekkai

« C’est dans ma nature de laisser parler les gens et ça me surprend toujours. Ils aiment toujours affluer. Quelques informations à l’apéritif puis plus intimes après », a-t-il poursuivi. Mais n’attendez pas le moindre message : la prudence est la qualité numéro un d’un bar d’hôtel, quand on l’interroge sur la star qui fréquente les lieux, Thierry Hernandez se met à contacter et à plaider pour l’amnésie, le flou  » Une belle soirée privée à Halloween avec une équipe de France de football ». Nous n’avons pas pu lui faire donner de noms et de détails si ce n’est que c’était une « belle, belle nuit »… dont la femme de l’attaquant du Paris Saint-Germain Mao Ro Icardi, Wanda Nara, avait a fait allusion à l’installation de néons « Bristol After Dark » à l’arrière du bar l’automne dernier.

L’histoire de Wanda Icardi, publiée après la soirée d’Halloween du Paris Saint-Germain à l’automne 2021. ©Instagram

« Tu dois le faire »

La direction se réjouit du retour de tous les clients… et a beaucoup travaillé sur le responsable de la conciergerie Tony Le Goff, qui vient d’arriver après douze ans au très compétitif Shangri-La Hotel : « C’est un intérieur familier à la ville. Clients, généralement très gentils. Quand je suis arrivé à Bristol, je cherchais comment en parler à mes amis : en fait, cet hôtel est comme un club. Dans les hôtels où j’ai travaillé dans le passé, je n’ai pas ce sentiment. Clients se connaissent, se croisent, se retrouvent et finissent par se connecter. Quand je croise un client dans le hall, il voit au loin une connaissance s’approcher et entamer une conversation, ce qui n’est pas rare. C’est vraiment passionnant. » L’apéritif organisé tous les mercredis soir nourrit l’échange entre clients privilégiés.

Tony Le Goff avoue avec candeur que son travail est « toujours difficile à généraliser car plein de surprises » et comprend l’air du temps : découvrir quels sont les derniers restos branchés, quelles sont les expos incontournables, ou tout simplement pour l’An expérience extraordinaire réservée par un client connaisseur. Trouver une place pour Roland Garros ou trouver une table dans un restaurant haut de gamme n’est quasiment plus un défi pour une clientèle exigeante et avertie qui recherche des lieux uniques comme son « hôtel où elle habite ». (Il s’agit d’un usage constant du terme) – Parfois jusqu’à 15 jours, de plus en plus de touristes optent pour des séjours plus longs. Ainsi l’ancien professeur d’histoire cite l’exemple du château de Champ-de-Bataille, où l’heureux « habitant » de Bristol a été accueilli par l’architecte d’intérieur « et esthéticien reconnu » Jacques Garcia lui-même. « Il faut être un peu créatif. J’ai eu la chance d’avoir un peu d’expérience avec le temps, tu rencontres des gens dont tu ne sais pas trop à quoi ça va mener, et puis un jour ça t’emmène dans un endroit complètement différent. En fait, avec des clients très motivés dont la vie leur donne une expérience absolument fantastique à Paris et en Italie, et il faut être à la hauteur.”

Un moulin au centre de Paris

Si la vie dans les couloirs a repris, c’est…

Victime de la pénurie de wasabi, un restaurateur lance un SOS sur les réseaux sociaux

Pierre Grangerard s’est inquiété les premières semaines de l’été.En raison de la guerre en Ukraine et d’une pénurie de matières premières, il ne trouve plus de pots de moutarde, un ingrédient essentiel de certaines de ses recettes, a-t-il déclaré. TF1Pour le patron du restaurant « La Régate » à Douarnenez (Finistère), la situation est devenue tellement critique qu’il a dû courir en ville pendant près de deux heures pour en trouver. « Je savais que j’allais avoir de la moutarde, et j’ai fait un autre métier. Quand il n’y avait qu’une seule limite par personne, un commerçant a eu la gentillesse de m’aider avec deux pots. Personne d’autre n’en avait plus », a-t-il déclaré. « C’est gênant pour nous car c’est un outil de travail », a-t-il ajouté.

En effet, la moutarde est indispensable au vinaigre balsamique et autres mayonnaises nécessaires à la confection des plateaux de fruits de mer. « Je ne suis pas sûr que tout le monde veuille sauter la mayonnaise », a-t-il déclaré. TF1 Quoi qu’il en soit, avec un petit sourire. Il a donc choisi de partager son expérience sur les réseaux sociaux et d’initier SOS. Il rappelle d’abord que « les graines de moutarde sont cueillies en juin et la fermentation aura lieu en été ». Il y a une raison pour la moutarde quand l’école commence en septembre.

Les dons continuent d’affluer

Il a poursuivi en postant: « Il ne faut que trois mois de la plantation au produit fini, et le stockage pendant un an ou deux de consommation ne sert à rien sinon à créer une pénurie. » A la fin de son message, il s’est dit prêt à racheter les bocaux que les gens entreposaient. Un appel entendu.Quelques heures plus tard, le pot de moutarde a été versé, stressant TF1Une femme est également venue lui apporter une marmite en personne, sans frais. « J’ai préparé deux pots à l’avance et ils seront bientôt là. Je ne sais pas s’il y a d’autres pots, mais il y aura peut-être 30 pots de moutarde au final », dit-elle en souriant.

Un coup de gueule « nécessaire », « avis » car tout le monde mangera de la moutarde en septembre, selon lui : « Régulez la consommation et tout ira bien. » Les restaurateurs se plaignent depuis quelques semaines à cause du conflit en Ukraine. l’huile de tournesol, à tel point qu’ils ont dû trouver d’autres solutions. Aussi comme les industriels qui utilisent désormais l’huile de palme ou de coco dans de nombreux produits, la valeur nutritionnelle est compromise.

Recevez chaque matin nos dernières actualités, L’essentiel de l’actualité de la capitale.

A Toulouse, le pari audacieux du chef Guillaume Momboisse

Guillaume Momboisse est le chef du restaurant étoilé Le Sept à Toulouse. Bien que ses affaires marchent bien, il décide de repartir de zéro et d’ouvrir un nouveau magasin, quitte à perdre son étoile. Son secret : aime les défis.

C’est l’étoile qu’il va devoir reconquérir. Le chef toulousain Guillaume Momboisse a récemment annoncé la fermeture du restaurant étoilé Le Sept le 11 juin. Quittez ce célèbre édifice avec une vue imprenable sur la cathédrale Saint-Sernin. En 2018, seulement 7 mois après l’ouverture, il a obtenu de précieuses graines de sésame.

Et ce proche « Non lié à la crise sanitaire ou au manque de personnel », garantissait un prodige de 32 ans. Prenons par exemple le restaurant étoilé La Promenade près de Toulouse, dont le chef Nicolas Thomas a été contraint de fermer en avril dernier faute de personnel.

Non, Guillaume Momboisse vient de décider de fermer sept « Faire quelque chose de nouveau » et recommencer à zéro. Quitte à perdre une étoile au guide Michelin. « C’est un risque que je suis prêt à prendre »Il dit.

Car, sur le papier, tout sourit au jeune chef, qui se fait remarquer au restaurant étoilé Dan B. à Aix-en-Provence et au restaurant deux étoiles Pascal Devalkeneer à Bruxelles. « Je n’ai que 32 ans et tout va bien, et nous sommes complets tous les jours. »

« Mais je sens que je suis sur le point de mettre fin à cette aventurea poursuivi Guillaume Montboisson. Quand je me lève le matin, je n’ai plus forcément envie de venir travailler au restaurant, et à partir de là, il faut savoir se remettre en question.

Guillaume Momboisson a obtenu la première étoile au Guide Michelin le 5 septembre 2018. • © JACQUES DEMATHON / AFP

une personne qui se décrit comme quelqu’un « Hyperactivité » et ceux qui n’ont jamais séjourné dans le même hôtel plus de deux ans se sentent « Le besoin d’évolution ». « Je ne vois pas ce qu’on peut faire d’autre au Sept pour améliorer l’expérience client »il admit.

Il a donc décidé de vendre son restaurant et envisage d’en ouvrir un autre. « Au coeur de Toulouse », début 2023. Acheté le lieu (plus spacieux) et les travaux sont en cours. Problème : L’étoile du Guide Michelin couronne le restaurant, pas le restaurateur et son équipe.

« Nous allons essayer de la récupérerIl dit. C’est un vrai défi, mais je préfère risquer de le perdre que de manquer de sincérité dans ma cuisine.  » Son équipe restera la même, tout comme son univers culinaire. « J’ai vraiment de la chance d’avoir une équipe qui me suit dans mon délire »il a glissé.

Dans son nouvel établissement, le chef toulousain entend innover dans l’expérience client. La cuisine est déjà au même niveau que la chambre, pas au sous-sol comme Le Sept. « Ça va être un concept assez fort, et je veux que mes clients aient accès à ma cuisine. Mais je n’aime pas trop m’exposer en ce moment. »

aux enfants « Échec scolaire » qui s’est retrouvé « Par coïncidence » Travailler dans un restaurant, cela ne fait aucun doute. Son choix était le bon. « Sept est une très belle histoire, un beau tableau dont je suis fierIl dit. Mais je préfère partir quand il n’y a que de bons souvenirs. « 

En attendant l’ouverture d’une nouvelle boutique en 2023, Guillaume Momboisse ouvrira cet été un restaurant éphémère quai de la Daurade. Lot de consolation pour ceux qui manquent (déjà) au Sept : ce sera la même cuisine, mais à la carte.

Selon les experts, il faut privilégier les jus pour les cures détox !

Vous souhaitez suivre la bonne cure détox ? Lisez notre article pour vous assurer que tout est bien fait et consultez les recettes de jus recommandées.

La thérapie de désintoxication a aidé de nombreuses personnes, qu’il s’agisse de perdre du poids ou de gagner plus d’énergie. C’est pourquoi les experts recommandent ce régime pour assurer une bonne santé.

Dans cet article, nous allons vous aider à obtenir un bon traitement. Vous découvrirez également ses bienfaits pour la santé. Enfin, vous pouvez faire une variété de jus à partir de certaines recettes.

Thérapie détox : principes

Sachant qu’un régime détox peut vous aider à vous débarrasser des toxines de votre corps sur la base d’un régime restrictif.C’est-à-dire que nous devons suivre un plan préétabli pour obtenir des résultats satisfaisants. De plus, des experts ont créé des menus stricts à suivre. Par conséquent, ils doivent être respectés afin de ne pas gaspiller les efforts.

Comme alimentation, il est nécessaire de choisir des produits végétaux lors d’une cure détox. Ces produits peuvent être consommés crus, cuits ou en jus. Pour les retards, Le régime peut durer de 1 à 7 joursLes experts recommandent de commencer de petits régimes et non d’une semaine. Cela dit, il ne sert à rien de se forcer, car il vaut mieux avancer lentement et fermement.

Par conséquent, vous ne devez manger que des fruits, des légumes ou des jus fabriqués à partir de ces produits pendant votre cure de désintoxication. Cela dit, si vous n’avez jamais suivi de régime auparavant, vous devez modifier vos habitudes alimentaires.il est nécessaire Évitez les collations, en particulier les aliments transformés .

Cependant, suivre un régime de désintoxication n’est pas facile. C’est un défi qui nécessite une mentalité de guerrier pour respecter strictement le régime alimentaire. Avant de se lancer, il est impératif de prendre conseil auprès de personnes qui l’ont déjà fait. ou, Consulter un bon nutritionniste Suivez-vous le long du chemin. Enfin, vous devez rester motivé et discipliné dans le processus de candidature.

Avantages du programme

Vous l’avez déjà entendu ! La thérapie de désintoxication nettoie notre corps et élimine les toxines. Oui! Le corps humain accumule continuellement des déchets et des toxines. Ceux-ci peuvent provenir de la pollution, de la drogue ou du tabagisme.Par conséquent, il est préférable de laver à l’intérieur pour assurer le fonctionnement normal de l’organisme.

Sachez que si vous ne vous détoxifiez pas, l’accumulation de déchets peut entraîner de la fatigue, des cheveux ternes, des problèmes digestifs ou un système immunitaire affaibli. Nous commençons donc à manquer d’énergie dans tout ce que nous faisons.Le système nécessite donc Nettoyer le foie, les reins et les intestins.

Cela dit, la thérapie de désintoxication favorise l’amélioration de notre santé physique et mentale. Sans oublier que l’alimentation augmente les niveaux d’énergie du corps. Ce sentiment de bien-être est nécessaire pour se sentir bien dans sa peau et être productif au travail.De plus, il est probable que système immunitaire renforcé après application.

Alors, commencez dès maintenant votre cure détox pour des résultats satisfaisants dans les jours à venir. Cependant, le temps d’application ne doit pas dépasser 7 jours. Vous remarquerez peut-être qu’après ce régime, Vos fringales diminueront et vous aurez une peau plus claireDans l’ensemble, vous passerez également une bonne nuit de sommeil car ces organismes fonctionneront parfaitement.

Les meilleurs jus à faire lors d’une cure détox

Voici des recettes de jus à essayer au début de votre cure détox.choisir jus de pomme carotteC’est un jus riche en vitamines qui peut accompagner les repas. Pour cela, il vous suffit de pommes, de carottes et d’un morceau de gingembre. Tous les ingrédients sont ensuite lavés et hachés avant de les mettre dans un presse-agrumes.

Vous pouvez également choisir jus vert Lors d’une cure détox. Pour cela, il vous faudra un demi-concombre, une pomme, des feuilles d’épinards, des branches de céleri, une tranche de gingembre et un peu de citron. Pour préparer, épluchez et coupez un demi-concombre en petits morceaux. Lavez ensuite les pommes et coupez-les en cubes. N’oubliez pas de laver les feuilles d’épinards et les branches de céleri. Tous les ingrédients sont ensuite mélangés pour extraire le jus.

Carte blanche pour le chef du restaurant gastronomique Polypode à Clermont-Ferrand

Une parenthèse gourmande, ça vous dit ? Direction le restaurant Polypode au centre de Clermont-Ferrand.

cet endroit

Tout près de la cité de la justice, le Polypode, dont le nom évoque les fougères comestibles des forêts d’Auvergne, est une adresse dédiée aux gourmands. Dans ce décor soigné, aménagé dans un style moderne, vous n’êtes pas là pour manger, mais faites-vous plaisir en gourmand, savourez votre repas et prenez votre temps.

Recevez chaque jeudi par mail notre sélection d’adresses de restaurants testées et approuvées à Clermont-Ferrand et ses environs

NL {« path »: »mini-registration », »id »: »MT_Tour_de_tables », »accessCode »: »14135993″, »allowGCS »: »true », »bodyClass »: »ripo_generic », »contextLevel »: »KEEP_ALL « , »filterMotsCles »: »1|10|162|6973|15426″, »gabarit »: »generic », »hasEssentiel »: »true », »idArticle »: »4135993″, »idArticlesList »: »4135993″, « idDepartement »: »282″, »idZone »: »30603″, »motsCles »: »1|10|162|6973|15426″, »premium »: »true », »pubs »: »banniere_haute|article », « website »: « MT », « sousDomain »: « www », « urlTitle »: « carte-blanche-au-chef-du-gourmet-restaurant-polypode-a-clermont-ferrand »}

Photo par Hervé Chelle

chef

Polypode est le restaurant de deux amis trentenaires qui fréquentent l’école hôtelière de Chamalières. Ils ont travaillé ensemble à Clermont avant de leur ouvrir cette adresse similaire en 2018.

Au restaurant et à la pâtisserie, Cyril Pinon reçoit. En cuisine : Quentin Brunet, chef passionné et inspiré, fait partie des jeunes talents du guide Gault&Millau 2019.

cuisine

De la nouveauté bistrot à la gourmandise : Quentin et Cyril ont bluffé ce printemps. « Nous avons décidé de renforcer encore notre service gourmand en axant davantage notre carte sur la découverte », explique le chef.Dans l’assiette, avant même la première bouchée, c’est un festival.

Ces présentations poétiques, jouant sur les couleurs et les textures, sont agréables à l’œil ; des produits exquis d’ici et d’ailleurs, sublimés dans des recettes créatives où le végétal occupe une place privilégiée.

Cuisine raffinée et inspirée.

Nos coups de cœur : le menu à la carte

Si vous aimez manger et êtes curieux, optez pour le menu carte blanche, faites confiance au chef ! Il n’y a pas de noms de plats, seulement les noms des produits qui composent le repas, c’est le principe. Cela peut donner : foie gras / bok choy / miso / shiitake. Cabillaud de ligne/chou-fleur/calamansi/cumin. Fraise/Verveine/Citron/Meringue.

Lors de la commande, il vous sera demandé si vous avez des allergies, des choses que vous n’aimez pas. Alors va dans la cuisine ! « On utilise des produits de l’instant, mais selon notre inspiration du moment. Cela permet une plus grande liberté », précise Quentin Brunette.

On adore l’idée, on adore toute la carte, notamment le foie gras grillé enrobé de choux croquant au chou, servi avec des shiitakes et une légère sauce miso.

Notre profil sur les restaurants de Clermont-Ferrand

Qu’est-ce qu’on boit ?

Nous avons demandé conseil au sommelier et nous avons bien fait, ce fut l’occasion de goûter « Les Coutures » de Saint-Nicolas-de-Bourgueil de Frédéric Mabileau.

facture

Le midi, retour du menu du marché, les prix sont de 28 euros et 32 ​​euros (sauf le samedi). Les menus du déjeuner et du dîner sont respectivement à 47 euros et 58 euros. Les chèques-repas ne sont pas acceptés. Les personnes à mobilité réduite peuvent l’utiliser. balcon.

Abonnez-vous à notre newsletter alimentairePour recevoir gratuitement tous les jeudis nos restaurants préférés dans votre boîte mail, cliquez sur ce lien pour vous abonner : La newsletter du Ring Board

quand et où?

polype, 6 Place du Champgil à Clermont-Ferrand. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Téléphone 04.73.19.37.82. Site internet www.restaurantpolypode.fr

Catherine Jutier

Les tomates sont riches en vitamine D

Mathilde Fontez, rédactrice en chef de Science Magazine Epsilon Retour sur une prouesse biogénétique aujourd’hui, retour sur l’un des fruits les plus consommés : la tomate.

franceinfo : Des chercheurs ont-ils réussi à concevoir des tomates riches en vitamine D ?

Mathilde Fontez : Oui. Habituellement, les tomates ne contiennent pas de vitamine D. Ne contient pas non plus de fruits. Ce nutriment vital pour notre santé se trouve dans les aliments d’origine animale, comme les œufs, la viande et les produits laitiers. Nous produisons un peu nous-mêmes en nous exposant au soleil.

Sauf qu’il y a 1 milliard de personnes dans le monde aujourd’hui qui souffrent d’une carence en vitamine D, soit en raison de problèmes de ressources alimentaires, soit parce qu’elles évitent complètement les produits d’origine animale. L’idée de ces chercheurs était donc qu’une équipe internationale, dirigée par un centre de recherche britannique, tentait de modifier les gènes de la tomate pour qu’elle produise de la vitamine D au fur et à mesure de sa croissance. Ensuite, lorsque vous le mangerez, il le contiendra.

ils ont fait génétiquement modifié ?

Oui, en utilisant une technologie appelée CRISPR-Cas-9. Cette technologie a révolutionné la recherche génétique – c’est le prix Nobel de chimie 2020. Il permet d’intervenir très facilement sur des gènes spécifiques. Les chercheurs ont d’abord étudié en détail la biochimie de la tomate et ont découvert qu’elle produit naturellement un produit précurseur de la vitamine D. C’est ce qu’on appelle la vitamine D3.

De plus, dans la nature, les plantes ne convertissent pas cette provitamine D3 en vitamine D : elles la transforment en substance de défense. Les chercheurs ont donc identifié les gènes qui contrôlent ce processus et les ont modifiés pour déclencher la production de vitamine D. Cela a fonctionné : les plantes ont commencé à le fabriquer sans nuire à sa croissance.

Ces plants de tomates survivront-ils à l’état sauvage dans le champ ?

C’est la prochaine étape. Là-bas, tous les tests sont effectués en laboratoire. En effet, il faut vérifier si les plantes transgéniques sont résistantes dans les conditions réelles. Les chercheurs ont été autorisés à commencer à cultiver à l’extérieur le 1er juin. Ensuite, si nous le voulions, nous devions attendre de nombreuses années avant de pouvoir imaginer que nous pourrions manger des tomates riches en vitamine D.

Cela soulève des questions éthiques et environnementales…

Oui, cette prouesse technologique posera une fois de plus la question de savoir s’il faut autoriser la culture et la vente d’OGM. Il existe déjà un exemple très similaire, le riz doré : un riz qui a été modifié pour contenir de la vitamine A, qui combat les carences – tout comme les tomates. Le riz a été produit en laboratoire en 2000 et n’a été approuvé pour la culture aux Philippines que l’année dernière.

Le débat sur les risques sanitaires et environnementaux continue de faire rage. En Europe, c’est interdit : l’UE interdit la plupart des cultures GM. Mais le Royaume-Uni vient de présenter un projet de loi pour faciliter la culture et la commercialisation de ces nouveaux OGM qui, comme les tomates, ont été très localement modifiés. Ce débat scientifique et environnemental sera donc relancé.