Pourquoi faut-il toujours avoir des graines de sésame dans son assiette

Le sésame est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Les gens le cultivent pour ses graines comestibles, un ajout populaire à de nombreux plats à travers le monde. La plante de sésame, Sesamum indicum, produit des graines qui contiennent des protéines, des fibres et des graisses saines. Les graines de sésame fournissent également du calcium, des vitamines B, de la vitamine E et des antioxydants.

Vous pouvez manger des graines de sésame directement, les ajouter aux repas comme ingrédient ou utiliser de l’huile de sésame en cuisine. Le tahini que les gens utilisent pour faire du houmous et d’autres aliments est une pâte à base de graines de sésame.

Voici les bienfaits des graines de sésame sur la santé et nous vous expliquerons comment les intégrer à notre alimentation.

protéine

Les graines de sésame sont une bonne source de protéines. Une cuillère à soupe ou 9 grammes de graines de sésame contient 1,60 grammes de protéines. Une cuillère à soupe ou 15 grammes de tahini fournit 2,55 grammes de protéines. Les protéines aident les os, les muscles et les tissus du corps à rester en bonne santé. Ils jouent un rôle clé dans la croissance.

calcium

Les graines de sésame sont une bonne source de calcium. Une cuillère à soupe de graines de sésame fournit 87,80 mg de calcium. Une cuillère à soupe de tahini contient 63,90 mg de ce minéral.

Un apport quotidien de 1000 mg de calcium est recommandé pour les personnes de 19 ans et plus. Les femmes de plus de 51 ans et les hommes de plus de 71 ans ont besoin de 1 200 mg, tandis que les 14 à 18 ans ont besoin de 1 300 mg par jour.

Le calcium est un minéral essentiel qui soutient la santé et la fonction de :

– le muscle
– Les hormones
– Vaisseau sanguin
– nerfs
– La signalisation cellulaire

Vitamines B

Les graines de sésame sont une bonne source de vitamines B et 100 grammes contiennent :

– Thiamine 0,791 mg
– Riboflavine 0,247 mg
– Niacine 4.515 mg
– Acide pantothénique 0,050 mg
– Vitamine B6 0.790mg
– Acide folique 97 mcg

Le corps ne peut pas stocker la plupart des vitamines B, les gens doivent donc les puiser régulièrement dans leur alimentation. Les vitamines B sont essentielles car elles convertissent les nutriments contenus dans les aliments en énergie que le corps peut utiliser. Les vitamines B favorisent également la croissance cellulaire et la production de globules rouges.

Vitamine E

L’huile de sésame contient de la vitamine E. La vitamine E est un antioxydant qui aide à protéger le corps contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Ces dommages surviennent lorsque le corps convertit les aliments en énergie ou est exposé à la fumée de cigarette, à la pollution ou aux rayons UV.
La vitamine E aide également à soutenir le système immunitaire et permet aux cellules de communiquer entre elles. De plus, il favorise la santé vasculaire en élargissant les vaisseaux sanguins et en prévenant les caillots sanguins.

Abaisser la tension artérielle

Les graines de sésame contiennent du calcium et du magnésium, qui aident à abaisser la tension artérielle et à protéger la santé des vaisseaux sanguins. L’abaissement de la pression artérielle peut réduire le risque de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires.

santé cardiaque

Les graines de sésame contiennent à la fois des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui peuvent aider à promouvoir la santé cardiaque. Des quantités modérées de gras monoinsaturés et polyinsaturés peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral en abaissant le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Lorsqu’elles sont consommées avec modération, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent aider les gens à rester en bonne santé.

Antioxydants

Une revue de 2016 a révélé que le sésame et l’huile de sésame ont des effets positifs sur le stress oxydatif et le potentiel d’augmentation des antioxydants dans le corps. Les graines de sésame contiennent des substances phénoliques, telles que les lignanes, qui ont des propriétés antioxydantes élevées. En réduisant le stress oxydatif, les composés phénoliques peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.

Autres avantages pour la santé du sésame

En plus de ses propriétés antioxydantes, les lignanes de sésame ont d’autres avantages. Une étude de 2019 suggère que les phytoestrogènes, y compris les lignanes, peuvent aider à réduire le risque d’ostéoporose, de symptômes de la ménopause et de cancer du sein. Un article de 2016 a rapporté que d’autres composés trouvés dans les graines de sésame peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les auteurs se concentrent sur le sésamol, qui a des propriétés antioxydantes et anti-âge, et la sésamine, qui a des effets anti-inflammatoires, antihypertenseurs et anticancéreux. Ils mentionnent également la sésamine, qui possède toutes ces propriétés.

Sésame noir ou sésame blanc ?

Les graines de sésame noires ont une saveur légèrement plus forte que les graines de sésame blanches, qui ont une saveur plus légère. Les propriétés nutritionnelles des graines de sésame noires et blanches peuvent également varier légèrement. Une étude de 2016 a révélé que les graines de sésame noires peuvent avoir une activité antioxydante plus élevée que les graines de sésame blanches.

Préparez le sésame-

Les graines de sésame peuvent être utilisées de différentes manières. Par exemple, ils peuvent être saupoudrés sur des salades, des sautés ou des soupes. Faire griller les graines de sésame les rendra plus friables et peut ajouter de la saveur. Les graines de sésame peuvent être grillées en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les plaçant dans un four à 200° pendant 5 à 10 minutes. Remuez les graines de temps en temps pour qu’elles grillent uniformément.

Le tahini peut également être utilisé comme ingrédient dans les trempettes et les sauces, ou ajouté aux plats pour plus de nutrition et de saveur.

Les nombreux bienfaits du sésame

Les graines de sésame sont nutritives et peuvent apporter de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont une bonne source de protéines, de fibres et de graisses saines. Ils fournissent également des vitamines et des minéraux, notamment du calcium, de la vitamine E et des vitamines B. En raison de leurs propriétés antioxydantes, les graines de sésame peuvent aider à réduire le stress oxydatif et peuvent aider à prévenir les problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Les graines de sésame crues ou grillées sont faciles à saupoudrer sur les plats, ou les gens peuvent utiliser de l’huile de sésame ou du tahini dans diverses recettes. Les personnes allergiques au sésame doivent veiller à éviter tout produit contenant des graines de sésame sous quelque forme que ce soit, y compris les graines de sésame, l’huile de sésame et le tahini.

la source

Aglave, Ressources humaines (2018). Propriétés physicochimiques du sésame.

Vitamine B. (2020).

Zhang, H., et al. (2013). Séquençage du génome de l’important oléagineux Sesamum indicum L.

Zhou, L., et al. (2016). Phytochimiques sélectionnés et activités antioxydantes et antiprolifératives des graines de sésame noires et blanches.

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.

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Étiqueter

Antioxydant Sésame Sésame Blanc

McDonald’s : Après avoir lu cet article, vous ne voudrez plus jamais manger de tourbillon de blé !

Rappelons que l’affaire de mars 2021 a suscité de nombreuses réactions sur les réseaux sociaux. En effet, une femme, ou plutôt une employée de la marque McDonald’s, a voulu montrer à tout le monde les coulisses de la restauration rapide. Ce qu’elle a filmé est dégoûtant pour les internautes. Pour cause, on peut voir des tablettes de chocolat coincées dans le matériel préparant McFlurry.

McDonald’s, une marque très populaire

McDonald’s attire toujours beaucoup de monde. Certains sont même fans du menu proposé par McDonald’s. En effet, comment résister aux frites et aux hamburgers de McDonald’s, en particulier de la marque de restauration rapide américaine McFlurry ?

Étonnamment, cependant, McDonald’s a perdu la plupart de ses clients en 2021 suite aux scandales circulant sur les réseaux sociaux. C’est le message vu dans une vidéo partagée sur TikTok par une jeune femme dégoûtée par les glaces de McDonald’s. La vidéo est apparemment devenue virale en ligne, portant atteinte à la réputation de la marque.

Machine à glace non entretenue

Les machines à glace défectueuses dans les restaurants McDonald’s sont courantes. Mais ici, on ne parlera pas de ça. Cependant, ce qui est partagé dans la vidéo est une sorbetière.

Quand vous la verrez, vous serez content de ne pas avoir mangé de McFlurry, ou parce que vous en avez mangé dans le passé, vous ne le mangerez pas. Pourquoi le dire ? Tout simplement parce que la jeune femme qui tournait la vidéo a trouvé un cafard écrasé dans son miroir.

Mais ce n’est pas tout! Les machines à crème glacée McDonald’s ne seront pas bien entretenues non plus. Les créatures sont donc toujours bloquées à ce stade. Ensuite, ils se sont retrouvés submergés par McFlurry sans que les consommateurs s’en rendent compte.

Il s’avère que les employés de McDonald’s n’ont plus le temps de polir les machines à crème glacée. Cela rejoint même une vidéo postée par un employé sur TikTok. Sur cette pièce, on peut voir des tablettes de chocolat et autres formes solides collées dans la partie métallique de l’appareil. Selon la jeune femme, il est impossible de nettoyer la machine à glaçons de fond en comble.

Les réactions des internautes

La vidéo a été visionnée par des milliers d’internautes. Ce dernier a décidé de réagir et de critiquer McDowell. Tous ceux qui ont vu la vidéo étaient dégoûtés, en particulier les fans de McFlurry.

Le personnel de l’enseigne a en outre expliqué que la fréquence de nettoyage de la machine à glace était effrayante. Des morceaux de crème glacée coincés dans les engrenages de la machine peuvent rester pendant des semaines tout en étant utilisés pour fabriquer de la crème glacée McFlurry. On retrouve donc des glaces périmées dans la préparation.

« Je ne commanderai plus jamais de McFlurry chez McDonald’s », « Ça me rend toujours malade, je suis malade », « Mais qu’est-ce que c’est », peut-on lire dans les commentaires de la vidéo.

À l’époque, McDonald’s ne voulait pas sortir du silence face à ce qui s’était passé. Espérons donc qu’ils remplaceront la sorbetière d’ici là et prendront des mesures drastiques au niveau de la propreté du matériel pour rassurer les clients. En fait, un système de nettoyage doit être mis en place pour accroître la notoriété de la marque.

Après le scandale, il a perdu de nombreux consommateurs qui se méfiaient également de l’idée de continuer à servir des glaces McFlurry. Quoi qu’il en soit, j’attendais la version McDonald’s de ce témoignage. Pour rappel, c’est la marque de restauration rapide la plus populaire au monde. Un problème d’hygiène va surprendre ses followers.

Quoi qu’il en soit, cette histoire a touché beaucoup de monde et sera une leçon pour certains. Parce que même si les McFlurries sont fabriqués sous vos yeux, ils ne sont peut-être pas aussi sains qu’ils en ont l’air…

Griller : Faut-il percer les saucisses et les merguez avant de les cuire ?

La saison des saucisses est lancée ! Surtout cuisiner sur un BBQ ! Quand il fait beau, rien de plus délicieux que les viandes, poissons et légumes grillés. Les puristes préféreront la version au charbon de bois pour conserver cette saveur fumée inégalée. L’option gaz naturel est clairement plus pratique, mais le débat du jour n’existe pas ! La star de la cuisine BBQ est sans conteste la saucisse sous toutes ses formes.Que ce soit de la saucisse au couteau, recette classique ou épicéde fritesde intestins de canardde Fusionnede saucisse grilléede soubressade ou incomparable Saucisse de Toulouse, les choix sont vastes ! Une fois que les braises sont prêtes, il y a un problème à chaque fois. Faut-il percer les saucisses avant de les mettre sur le feu ? Cela déclenche rapidement une discussion animée sur les apéritifs. C’est un débat quasi national !

Les saucisses et autres grillades méritent la qualité !

Pour certains, éclater, percer et brûler des saucisses sur un rôti est la preuve irréfutable qu’il faut les percer avant de les cuire ! Cependant, L’utilisation d’une fourchette avant ou pendant la cuisson n’est pas du tout recommandéeLes experts conviennent qu’il est important de ne pas percer les saucisses et autres aliments cuits avant de les faire griller.Le risque principal est complètement détruire votre produit !la saucisse contient graisse et eau Cela aidera à maintenir une bonne texture. Cela évite à la viande de se dessécher pendant la cuisson.De plus, si vous Percez votre saucisse et le liquide s’échappera et coulera sur les braisesC’est le meilleur moyen de raviver le feu et de brûler les aliments. Je ne sais pas si les convives aiment les gros morceaux de charbon de bois sur la table ou dans les sandwichs.

❌ Vous ne croquerez jamais un saucisson cuit en milieu sec : cela le desséchera.
S’il arrive d’avoir trop de graisse, l’excès de graisse sera perdu naturellement.

– Julien Maire (@Julien_Maire) 17 mai 2022

La saucisse est un produit délicat.elle La cuisine demande de la patience et de l’habileté Température. Pour le garder doux, il ne doit pas être percé. Ensuite, il faut le manipuler avec des pinces au lieu d’une fourchette ! La qualité du produit est primordiale.Les produits industriels sont généralement boîtier de mauvaise qualitéIls contiennent généralement plus de matières grasses et d’eau. Tous ces éléments les rendent plus faciles à éclater lors de la cuisson (d’où la preuve que Tonton Jean-Paul, fervent adepte du poinçonnage des saucisses, oui). pour votre barbecue, courses chez le boucherPréférez le local et le fait main pour une meilleure qualité. Acheter des saucisses bon marché en vrac et en brûler la moitié ne vous fera aucun bien ! À vous maintenant d’être le roi de la viande grillée ou le roi de la viande grillée !

5 meilleurs aliments fermentés pour la santé intestinale

Le processus de fermentation utilise des micro-organismes tels que des bactéries et des levures pour conserver les aliments. Ces microbes bénéfiques se nourrissent de sucre et peuvent favoriser la santé intestinale. Les partisans de la fermentation disent que c’est un moyen facile d’ajouter des bactéries bénéfiques et d’autres organismes à l’intestin pour soutenir un microbiome intestinal sain. Certaines études établissent un lien entre un intestin sain et une meilleure santé globale. Dans cet article, découvrez certains des aliments fermentés les plus populaires et leurs avantages.

Liste des aliments fermentés

Les aliments fermentés de cette liste regorgent de nutriments sains et sont faciles à intégrer dans une alimentation équilibrée.

1 kombucha

Boire du kombucha peut aider à combattre l’inflammation chronique. Le kombucha est un thé noir sucré qui utilise la fermentation pour favoriser la croissance de bactéries bénéfiques.
Les bactéries transforment le sucre du thé en alcool. Par conséquent, le kombucha est faible en alcool, mais pas suffisamment élevé pour provoquer une intoxication. Les auteurs d’un article de synthèse sur le kombucha ont conclu qu’il peut favoriser la santé du système immunitaire et peut également combattre certains troubles métaboliques. Les produits chimiques produits par les bactéries kombucha comprennent des antioxydants. Les antioxydants combattent les effets des radicaux libres, qui, selon les experts, jouent un rôle dans diverses maladies, notamment le cancer et l’inflammation chronique.

2 kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté similaire au yaourt mais avec une consistance plus fine. Certaines personnes en boivent, tandis que d’autres aiment le garnir de flocons d’avoine ou le mélanger à d’autres aliments. Le kéfir est riche en protéines et est un bon choix pour les végétariens. Les protéines peuvent également aider les gens à se sentir rassasiés plus longtemps, ce qui peut aider à soutenir les efforts de perte de poids. Selon une étude de 2017, le kéfir offre des avantages probiotiques, tels qu’une meilleure santé digestive. Il peut également aider à abaisser la tension artérielle et agir comme agent anti-inflammatoire, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.

3 miso et tempeh

Le miso et le tempeh sont des aliments à base de soja fermenté populaires dans la cuisine japonaise. Le miso est surtout connu comme ingrédient principal de la soupe miso, tandis que le tempeh est un substitut de viande populaire semblable au tofu. Parce que le soja est riche en protéines, le tempeh et le miso sont d’excellentes options pour les non-mangeurs de viande.
Des recherches menées en 2016 ont montré que le processus de fermentation du soja peut libérer des peptides bénéfiques, qui sont des acides aminés qui aident à réguler les fonctions corporelles. Ces peptides bioactifs peuvent :

– Réduire le risque de diabète et de cancer
– combattre les infections
– Abaisser la tension artérielle

4 vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est un remède populaire qui ajoute également de la saveur aux salades, aux recettes et à certains thés. En plus des avantages de la fermentation, les auteurs de la revue de 2014 ont noté que des modèles animaux et des études en éprouvette suggèrent que le vinaigre de cidre de pomme peut avoir les propriétés suivantes :

– Antioxydants
– Médicaments antidiabétiques
– Antibactérien
– Antitumoral
– Anti-obésité
– Antihypertenseur
– Hypocholestérolémie

5 légumes fermentés

Le kimchi et la choucroute sont les aliments fermentés les plus populaires. Ces aliments sont faciles à ajouter aux salades, sandwichs et autres plats. De nombreux légumes sont riches en fibres et contiennent des vitamines et des minéraux importants. Les légumes couramment fermentés sont :

– brocoli
– betteraves
– Gingembre
– feuilles de moutarde
– aubergine

Avantages des aliments fermentés

Les légumes fermentés, comme le kimchi, contiennent des probiotiques. Tous les aliments fermentés contiennent des bactéries potentiellement bénéfiques, et certains contiennent également d’autres organismes, comme la levure. Ces microbes agissent comme des probiotiques et favorisent la santé intestinale.

Les avantages des aliments fermentés peuvent inclure le traitement ou la réduction de symptômes tels que :

– Clostridium difficile, une infection bactérienne
– Diarrhée causée par les antibiotiques
– Diarrhée infectieuse
– Rectocolite hémorragique
– Syndrome de l’intestin irritable
– La maladie de Crohn

Étant donné qu’un déséquilibre du microbiome intestinal permet aux levures de se multiplier, les probiotiques peuvent réduire le risque d’infections à levures et de muguet, en particulier après un traitement antibiotique.

D’autres preuves suggèrent que les bactéries intestinales bénéfiques jouent un rôle plus large dans la santé globale. Les aliments riches en probiotiques, tels que les produits fermentés, peuvent réduire les symptômes de nombreuses maladies, notamment :

– Grande Dépression
– Infection urinaire
– Ostéoporose
– Problèmes de santé respiratoire
– déséquilibre hormonal
– Dysfonctionnement rénal et hépatique
– Diabète
– caries dentaires
– Gingivite

Tout aliment préparé avec des bactéries bénéfiques peut offrir ces avantages. Par conséquent, les personnes qui souhaitent essayer les probiotiques peuvent choisir parmi une variété d’options.

Comment lire les étiquettes pour faire les bons choix

Tous les aliments conservés ne sont pas fermentés. Il est préférable de vérifier l’étiquette pour « vivant », « fermenté » ou « probiotique ». Les aliments fermentés qui contiennent une variété de bactéries sont plus susceptibles d’avoir des effets bénéfiques significatifs sur la santé. Si possible, choisissez des aliments fermentés qui contiennent plusieurs souches bactériennes différentes. Certains aliments fermentés, comme le kimchi, ont tendance à être riches en sodium. Les personnes préoccupées par l’apport en sodium, en particulier celles atteintes de diabète et de maladies cardiovasculaires, devraient vérifier la teneur en sodium sur l’étiquette.

la source

Budak, NH, et al. (2014). Propriétés fonctionnelles du vinaigre.

Chen, K.-I., et al. (2012).Aliments à base de soja et produits à base de soja : des utilisations traditionnelles aux applications modernes [Abstract].

Nagpal, R., et al. (2012). Les probiotiques, leurs bienfaits pour la santé et leurs applications pour développer des aliments plus sains : un bilan.

Rosa, DD, et al. (2017).Kéfir de lait : nutrition, microbes et bienfaits pour la santé [Abstract].

Sanjukta, S. et Rai, AK (2016). Production de peptides bioactifs pendant la fermentation du soja et leurs avantages potentiels pour la santé.

M. Swain, et al. (2014). Fruits et légumes fermentés asiatiques : sources potentielles de probiotiques.

Verna, EC et Lucak, S. (2010).Utilisation de probiotiques dans les troubles gastro-intestinaux : ce qui est recommandé [Abstract]?

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.

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La cochlée, la cuillère romaine ressuscitée

PATRICK PLEUTIN pour M LE MAGAZINE DU MONDE

son histoire

à l’intérieur La satire de FelliniAdaptation cinématographique du roman éponyme de l’auteur latin Petrone, les scènes de « Festin chez Trimalcion » ont une rare puissance cinématographique. Tandis qu’un groupe d’esclaves à moitié nus s’affairait à servir, un groupe de dignitaires romains s’allongeaient lascivement, enivrés par les entrailles d’un cochon rôti fumant.

Selon les archives historiques et les fouilles archéologiques, la façon dont les Romains mangeaient dans les temps anciens était en fait beaucoup plus prosaïque. Comme nous, le commun des mortels mange généralement trois repas par jour : dentifrice, au lever du soleil, Plandy, vers midi, et cette, Le dîner, parmi les plus copieux, donna lieu à un banquet de plats chauds.

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Pour saisir les aliments finement hachés du chef, vous pouvez utiliser vos doigts ou la cochlée : un ustensile typique dont la forme rappelle celle d’une cuillère. En haut, un bol légèrement bombé est utilisé pour contenir la nourriture ; en bas, une poignée pointue peut percer la nourriture et arracher les dents. Quelques beaux exemples d’argent, de cuivre ou d’étain ont été trouvés dans le trésor Hoxon conservé au British Museum.

Aujourd’hui, l’objet a disparu de la cuisine. Lors des ateliers cuisine et cuisine qu’elle organise autour d’Arles, la chef Mireille Chérubini, passionnée de cuisine romaine antique, propose à ses invités de créer des répliques de la cochlée à l’aide d’une imprimante 3D.

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Son usage

En ce soir de printemps, un vent de gastronomie expérimentale souffle sur les allées des Jardins de la Fontaine à Nîmes. Entre l’époque romaine et son programme de spectacles et de reconstitutions historiques, le bourg de l’antique cité gallo-romaine a accueilli un grand banquet.

La nuit, guidés par des lampes à huile, 150 gourmets curieux enfilent robes et couronnes de lauriers et s’assoient autour d’une grande table. Sur un côté de l’assiette, un morceau de parchemin détaille les différentes étapes du dîner, inspiré du répertoire de recettes d’Apicius, riche chef romain de la fin du Ier siècle av. En revanche, la cochlée en alliage d’étain servira d’unique couvert.

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« Les Romains distinguaient treize manières de percevoir le goût, L’historien culinaire Emmanuel Perrodin explique qu’il a travaillé avec Nicolas Fontaine, chef exécutif de la Maison Albar Hotel L’Imperator, pour élaborer le menu. Explorez leur kaléidoscope de goûts avec votre cochlée. »

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Bientôt, la cuillère plongea au fond de la moelle pour enlever la graisse de plusieurs escargots ; le manche pointu de l’huître de Camargue assaisonnée d’œufs, de fenugrec et de vin blanc lui piquait le cœur. En bouche, le souvenir d’un goût lointain surgit soudain. Aucune altération ou signe de rouille.

Implant cochléaire imprimé en 3D commandé par Taberna Romana. taberna-romana.com

Léo Bourdin

Quelle est la meilleure façon de cuisiner ?

Si les légumes sont bons pour la santé, leur cuisson peut entraîner certaines pertes, notamment en vitamines et en sels minéraux. Voici quelques conseils culinaires de base pour tirer le meilleur parti des propriétés nutritionnelles des légumes.

Riche en eau, en fibres, en vitamines (vitamine C, provitamine A, vitamine B9…), en sels minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer…) et pauvre en matières grasses (gras), les légumes sont des aliments anticancéreux. Exceptionnel. De plus, nous avons constaté que plus le régime alimentaire d’un pays était composé de légumes et de légumineuses, plus l’incidence du cancer était faible. Même si certains légumes non bio étaient contaminés par des pesticides, les effets positifs des molécules anticancéreuses l’emportaient sur les effets négatifs des pesticides. Il est donc bon d’en consommer tous les jours. Encore faut-il qu’elles conservent leurs propriétés nutritionnelles après la cuisson !

avant la cuisson

« L’eau provoque la perte de sels minéraux, évitez donc de tremper les légumes dans les lavages à l’eau, mettez-les simplement sous l’eau courante », Sophie Pédrosa conseille Sophie Pédrosa, nutritionniste à l’APRIFEL, agence de recherche et d’information sur les fruits et légumes frais. Au niveau du peeling, ce n’est pas systématique, car la peau du légume peut être riche en fibres, vitamines et minéraux. Si l’épluchage est inévitable, utilisez un éplucheur pour retirer le moins de viande possible. Enfin, sachez que les surfaces en contact avec l’air peuvent augmenter la perte de nutriments des légumes, évitez donc de les couper en trop petits morceaux.

Méthode de cuisson préférée

La cuisson a deux avantages : Premièrement, elle a une courte durée de vie, ce qui peut éviter que les légumes soient trop longtemps en contact avec la chaleur, ce qui entraîne une perte de vitamines. Enfin, ce mode de cuisson évite aux aliments de cuire dans l’eau, conservant ainsi leurs minéraux. La cuisine « Wok » est également amusante car les légumes sont simplement « scellés » et cuits sans le liquide de cuisson, ce qui les maintient à la fois nutritifs et croquants.

Pour les légumes qui dégagent de l’humidité, faites-les mijoter (casserole en fonte) pendant que les aliments cuisent avec leur propre jus. Mais attention à ne pas ajouter trop de matière grasse ou à ne pas les laisser cuire trop longtemps.

A savoir : Les crucifères (chou de Bruxelles, brocoli, chou-fleur, radis, etc.) ont des propriétés anticancéreuses. Pour qu’ils conservent toutes leurs propriétés, il est préférable de les cuire à la vapeur ou à la marmite.

méthodes de cuisson à éviter

Comme vous le savez, une cuisson prolongée dans de grandes quantités d’eau entraîne une perte de nutriments (perte de minéraux dans l’eau et perte de vitamines due à la chaleur). Quant à la friture, évitez ce mode car il ajoutera des calories inutiles à votre assiette ainsi qu’une abondance d’oméga-6. De plus, la cuisson dans une cocotte-minute ou un autocuiseur n’est pas la même chose que la cuisson à la vapeur, le processus peut entraîner une perte de vitamines en raison d’une chaleur élevée. Enfin, évitez l’aluminium (casseroles, autocuiseurs, feuille de cuisson) car il se dissout dans les aliments et peut être nocif.

Le pouls, un cas particulier

Contrairement aux autres légumes, les haricots (pois chiches, pois, lentilles, etc.) sont trempés dans de l’eau froide (une nuit). La cuisson doit être longue et douce, jamais roulée. L’exact opposé des autres légumes !

L’ordre dans lequel nous mangeons affecte-t-il notre glycémie ?

Vous avez été nombreux à réagir aux propos de Jessie Inchauspé lors de l’Euro 1 du 10 mai 2022. D’après elle, « Selon l’ordre dans lequel vous mangez vos aliments, un repas peut avoir un effet complètement différent sur le glucose.« .

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Malgré l’existence de recherches scientifiques sur le sujet, les experts sont divisés sur la question, et la réponse ne semble pas aussi tranchée.

Que montre la recherche ?

Nous avons contacté Jessie Inchauspé pour lui poser des questions sur les études qu’elle a mentionnées dans son interview Euro1. Dans sa réponse, la titulaire du Master of Science (Biochimie) a cité cinq études : ICI, ICI, ICI, ICI et ICI. Elle nous a également invités sur cette page de son site Web, qui répertorie des études supplémentaires.

Apparemment, l’étude citée a conclu que l’ordre dans lequel nous mangeons des aliments au moment des repas affecte les niveaux de glucose (sucre) dans le sang. Selon les auteurs, l’apport de lipides et de protéines avant les glucides peut améliorer de manière significative la tolérance au glucose, principalement en retardant la vidange gastrique et en augmentant la sécrétion d’insuline. En d’autres termes, la glycémie peut être améliorée en optimisant le moment de l’apport en glucides dans les repas.

Limites de l’étude

Parmi les études citées, certaines ont plus d’études que d’autres, notamment celles sur les sites de nutrition (ici ou ici) qui vendent les bienfaits de cette méthode d’alimentation : Pr Alpana P. Shukla. Or, l’étude des professeurs du Weill Cornell Medical College de New York concernait principalement des sujets atteints de diabète de type 2 (prise de metformine – un médicament hypoglycémiant), d’obésité ou de prédiabète.

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Par conséquent, nous avons contacté le professeur Alpana P. Shukla pour lui demander si ses découvertes pouvaient également être appliquées à la population générale en bonne santé. Elle répondit:Nous avons mené une autre étude chez des personnes à haut risque de surpoids/obésité et de diabète (c’est-à-dire de prédiabète). Nous avons constaté que la commande de nourriture/la commande de repas avait également un effet très significatif sur la glycémie dans cette population.Nous n’avons pas examiné les personnes en parfaite santé, et il est probable qu’il y aura un effet, bien que moins important« .

Nous avons soumis la réponse du professeur à Jessie Inchauspé, qui nous a dit : « Comme nous comprenons le mécanisme sous-jacent, nous savons que cela réduira les pics de glucose chez tout le monde, diabétique ou non. Tout comme les pics chez les patients diabétiques/prédiabétiques sont plus importants, l’effet sera en effet plus prononcé » .

On a aussi remarqué que dans certaines études, les apports lipides/protéines/glucides étaient séparés en moyenne de 15 minutes, ce qui n’est pas vraiment en adéquation avec l’alimentation des populations occidentales. Pour en savoir plus, nous avons contacté le diététicien et diététicien Laurent Buhler, titulaire du DU Lecture Essais Cliniques. Les diététistes ont de nombreuses réserves sur ces études. Selon lui:

• Échantillon limité
• Le contexte est « artificiel » car il y a un délai complet de 10 minutes entre les prises alimentaires, ce qui ne correspond pas forcément à la façon dont les gens mangent dans la vraie vie (même si les auteurs pensent que leur protocole s’applique au quotidien – reste à valider).
• Le contexte « artificiel » c’est aussi parce qu’on choisit rarement de manger des féculents en entrée et d’attendre ensuite 10 minutes le reste du repas ; dans les cas extrêmes, ça peut marcher pour les restos où l’on grignote du pain en attendant le plat. (Un contre-exemple pourrait être la culture italienne, où les repas commencent parfois avec des pâtes – les taux de diabète et d’obésité sont-ils plus élevés en Italie ?)
• Les auteurs ont noté qu’ils avaient observé de grandes différences dans les réponses à l’insuline (« Cependant, bien que plus faibles, les réponses à l’insuline ne différaient pas significativement entre ces conditions alimentaires, probablement en raison des limites de taille d’échantillon et d’une plus grande hétérogénéité dans les schémas de sécrétion d’insuline chez les personnes prédiabétiques.s. ») – Compte tenu de la variabilité attendue des réponses glycémiques et insuliniques, le choix de la durée de mesure de l’AUC est également important. Une différence a été observée à 180 minutes, est-ce également le cas à 240 minutes ?
• Comme pour l’autre étude, nous n’avions pas de critères cliniques, car cela nécessiterait une période d’étude plus longue (par exemple, au moins 3 mois pour observer des changements fiables de l’HbA1C, encore plus pour des critères tels que la rétinopathie, la neuropathie, la microangiopathie, etc.) Longtemps)
• Ces éléments intéressent-ils le grand public ? Pour quel bénéfice ? Étant donné que nous ne le savons pas, est-il légal de dire cela à la radio aux heures de grande écoute ?

Ce n’est pas vrai que Laurent Buhler propose quelque chose que presque tout le monde a déjà fait (entrée, plat, dessert) « Révolutionnaire« . »Ce n’est pas une différence de réponse glucidique, c’est attendu par rapport au protocole de l’étude, ce qui est discutable, c’est un fait déclaré Par rapportCette différence de réponse aura des implications majeures pour la santé à long terme. » .

Pourtant, dans son mail, Jessie Inchauspé nous l’annonçait par : « Éviter les pics et les creux de glucose réduit les fringales, la faim et les niveaux d’insuline, ce qui entraîne une perte de poids chez la plupart des gens. Manger un repas dans le bon ordre réduit les pics, ce qui réduit les creux, ce qui réduit la faim avant le prochain repas (https://www.nature.com/articles/s42255-021-00383-x)« .

Vérification des faits

affirmer : L’ordre dans lequel nous mangeons affecte notre glycémie.

jugement : Partiellement correct. Des études démontrant que l’ordre dans lequel nous mangeons des aliments a un effet sur notre taux de glucose impliquent des populations spécifiques et ont été étudiées sur un nombre limité de personnes dans des conditions très spécifiques. Par exemple, les effets chez les personnes en bonne santé n’étaient pas aussi dramatiques que chez les personnes atteintes de diabète. De plus, le sujet semble incohérent chez certains experts.

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C’est la nourriture la plus aigre

Pour protéger votre santé, il est important de ne pas manger régulièrement des aliments dits acides, c’est-à-dire des aliments dont le pH est inférieur à 7.

Lorsque le corps est trop acide, cela favorise la formation de caries, l’érosion de l’émail, la fatigue, les os fragilisés, les brûlures d’estomac et même les mycoses. Alors, voici 5 aliments acides que vous pouvez manger avec modération.

Petite précision, les aliments acides n’ont pas forcément un effet acidifiant. C’est le cas des citrons, par exemple. Cet agrume est acide à l’extérieur, mais devient alcalin une fois à l’intérieur.

viande rouge

La viande rouge est l’un des aliments les plus acides. Et pour cause, il contient des protéines qui, une fois métabolisées, sécrètent des déchets acides. Il en va de même pour la charcuterie et les abats, explique le Dr Jean-Michel Cohen.

pain blanc

Le pain à base de farine blanche est également acide, selon les nutritionnistes. Une consommation excessive peut affecter l’équilibre acido-basique. Pour rappel, un pH normal se situe autour de 7,4, ce qui est légèrement alcalin.

Huile

Vous devez également veiller à consommer les huiles avec modération, en particulier les huiles raffinées et les graisses cuites en général. Les aliments frits restent plus longtemps dans l’estomac et favorisent le reflux acide.

gâteau

Les gâteaux, ainsi que les bonbons et autres biscuits, font partie des aliments les plus acides car ils sont riches en sucres raffinés. Ils peuvent notamment éroder l’émail des dents et entraîner la perte de minéraux, dont le calcium, qui peuvent fragiliser les os.

eau gazifiée

Comme le soda, ajoute Jean-Michel Cohen. D’une part parce qu’ils sont sucrés, mais aussi à cause de la présence d’acide phosphorique, des additifs acidifiants.