Servir après 22h : le dilemme des restaurants Neversois

« On travaille plus et on dort moins », concluent en riant, Freddy Bonnot et Yannick Landraud, co-gérants de La Simplicité. Il nous assure que dans sa boutique, les clients trouveront « de quoi manger » du jeudi au samedi à 22h et 23h. Seul problème : le lieu. « Tu dois appeler, » suggéra-t-il.
« Il faudra de l’organisation, mais cela se fera. »

« Il y a beaucoup de demandes après un cinéma, un match USON ou un apéro, tout simplement, quand c’est prolongé », a-t-il assuré. Selon Freddy Bonnot, le choix de la première heure il y a 12 ans a contribué au succès : « C’est en partie une question de réputation ». Une salle doit également être aménagée pour les groupes début juin.

« Ça génère des heures. Il faut être prêt à les payer »

« Nous servons en continu tous les jours, les gens le savent. Nous sommes un bistrot, ce qui est plus facile que d’être dans un restaurant », a déclaré Flavien Thibault, directeur de l’Agriculture. Ils sont six en cuisine et une dizaine de couverts en salle : « Notre objectif, c’est d’avoir plus de bras à ouvrir. Ça demande du travail et de l’organisation, mais ça ira », a-t-il répliqué.

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Flavien Thibault assure que le « Onze heures de repos entre les services » est respecté. De plus, ce n’était pas toujours la même personne qui fermait », se souvient-il. « Cela générait des heures. Vous devez être prêt à les payer. Le gérant, qui a dix ans d’expérience dans la restauration, n’a pas voulu dévoiler les chiffres, l’assurant : « Les résultats sont positifs. Il y a un impact sur le chiffre d’affaires », surtout l’été avec les terrasses.

Les ventes premium des restaurants nivernais ne s’emballent plus

Pour Glen Markussen, gérant du Comptoir Saint Sébastien, du bistrot L’Olivier et du bistrot Ma Bourgogne, servant après 22h : « Il faut juste du courage. » « Quand nous sommes arrivés il y a dix ans, nous travaillions à Paris jusqu’à minuit. 10 15h, c’est le juste milieu et ça me va bien en province », a-t-il expliqué. Lorsque nous avons évoqué les conséquences sur son chiffre d’affaires, Glen Markussen a été franc : « Il y a des jours et il y a des jours ».

Son avis sur la soirée rugby est plus ferme : « Ça ne nous a pas apporté d’affaires, les possibilités de restauration sur place étaient toutes là ». Contrairement à Bernard Chiron, propriétaire du restaurant La Marine non loin du stade, il accueille les clients lorsque l’USON Nevers joue à domicile après 22 heures.

à la demande

Clara Coussement et Jéremy Leva, gérants du bar et bistrot Au Métro, ne se sont pas encore aventurés. La cuisine de l’agence a rouvert le 4 avril et fermé à 21h45. Selon la jeune femme, l’un des freins reste un recruteur.

Dans le métro, la place de la Résistance à Nevers a rouvert

« Actuellement, nous avons treize personnes, dont quatre en cuisine. Il nous en faut une en cuisine et deux en salle pour assurer le chiffre d’affaires », estime-t-elle grossièrement. Les bars et bistrots ne sont actuellement pas ouverts le soir, mais sont prisés des gourmets les « dimanche et lundi ». « C’est une affaire à surveiller. Il faut moudre. On est hors saison. On sera aussi à la demande », a conclu Clara Coussement.

« Les freins à l’embauche de personnel »

Restaurant La Simplicité à Nevers. Photo Fabien Agrain Védille

Les entreprises sont toujours libres de fixer des heures de service en soirée. Mais cela nuit à l’attractivité des employés. Selon l’Union du commerce et de l’industrie de l’hôtellerie (Umih) de la Nevre, « il n’y a pas d’arrêtés locaux limitant la prestation de services par les établissements ouverts après 22h, et il n’y a pas de frais liés aux salariés ». Les restaurants affiliés à des chaînes nationales sont les restaurants les plus anciens.

« Mais ça peut freiner le recrutement des salariés. Ça a toujours été le cas, mais encore plus aujourd’hui. Les salariés veulent finir la journée plus tôt : ils préfèrent quitter le travail à 23h plutôt qu’à 1h du matin », rapporte Alexandra Peuvot.

“C’est une typologie de restaurant”

Pour Dominique Fonseca, le représentant des restaurateurs à l’Umih Nivernais, « C’est un restaurant type. Il faut du personnel en conséquence. Tout le monde ne peut pas le faire. Je ne pense pas que je peux le faire, je ne peux pas », Loire Le chef de Le restaurant le coq hardi à Pouilly-sur-Pouilly met l’accent.

Dans les tavernes, les plats sont généralement préparés « rapidement ». Dans d’autres restaurants, cela nécessite toute l’organisation, de la mise en place à la gestion du matériel, le nettoyage… Le lendemain, les salariés ne doivent pas être en retard pour préparer et assurer le service du midi, sachant qu’ils ont droit à au moins 11 heures de repos par jour. .

L’emploi bien rémunéré progresse, le chômage recule dans la Nièvre

Selon Dominique Fonseca, le jeu n’est pas toujours payant : « En ce moment, compte tenu de la situation économique et de la difficulté à trouver du personnel dans la durée, cela me paraît compliqué ».

Les nouveaux Tony et Charlo prêts pour l’été

Cet hiver, le restaurant du 51, rue Saint-Jean-Baptiste à Baie-Saint-Paul a subi une véritable métamorphose, le rendant presque méconnaissable même pour les clients les plus fidèles.

Maintenant, dans une salle à manger plus grande et plus ouverte, Tony pourra accueillir plus de clients, toujours avec le décor rustique et moderne qu’on lui reconnaît.

Anthony Dufour a dépensé plus de 500 000 $ en investissements pour donner vie à ce qu’il décrit comme « plus matures, plus calmes » Tony et Charlo. Touchée par sa popularité, l’entreprise n’a d’autre choix que de se réinventer :

Les travaux ont été réalisés plus rapidement que prévu par le propriétaire. La deuxième phase, pour ainsi dire, la phase esthétique, a lieu en 2023. Anthony Dufour a été étonné de la rapidité avec laquelle son projet avançait et a fini par faire d’une pierre deux coups.

En attendant certains documents, l’entrepreneur de 29 ans n’a pas pu confirmer le nombre de clients supplémentaires qu’il pourrait obtenir à son agence. D’un autre côté, il ne pense pas exagérer quand il dit qu’il est peut-être 30 à 40 % plus capable de recevoir. Il s’attend à une saison record pour Baie-Saint-Paul cet été :

En plus de la rénovation, le Tony dispose désormais d’une structure renforcée, qui remonte au 19ème siècle. Les équipes de cuisine bénéficieront d’un espace de travail plus vaste avec de nouveaux appareils. Les toilettes ont été déplacées et agrandies.

Avec le retour du karaoké et de la soirée quiz, les événements de Tony et Charlo reprendront respectivement le jeudi 5 mai et le mercredi 11 mai. A noter que des performances y seront présentées prochainement, la salle étant désormais configurée pour permettre à tous les clients de voir l’artiste.

Quelques travaux sur la façade sont encore à prévoir. Anthony Dufour compte attendre un peu avant de poursuivre.

Un refuge pour chiens vend des lits en forme de nourriture pour payer les médicaments

Aider les chiens dans le besoin est une priorité pour beaucoup de ceux qui créent des refuges et se portent volontaires pour les secourir. Ce n’est pas une tâche facile car vous avez besoin d’un bon endroit pour les loger tous et avoir les nécessités de base.

comme la nourriture, la salle de bain, Un espace de vie et une cour où ils peuvent jouer. La plupart des chiens abandonnés et négligés souffrent de maladies qui ne peuvent pas se permettre un traitement. Il est donc difficile de les aider et de les garder.

Un refuge pour chiens vend des lits en forme de nourriture pour payer les médicaments

©Facebook

C’est pourquoi les refuges organisent souvent des tirages au sort et vendent des marchandises pour collecter des fonds. L’un d’eux est Garritas Guerreras, Situé à Mexico. Elle a eu l’idée ingénieuse de vendre des lits sous forme de nourriture afin de récolter de l’argent pour payer le traitement des chiens et autres animaux malades.

Ces conceptions de lit vont du pain aux œufs en passant par la pizza, les friandises et les aliments en conserve pour chats et chiens. pas seulement, mais les biscuits et pains en forme d’animaux sont aussi leur spécialité. Les dons sont toujours les bienvenus.

Plus de 170 animaux ont nécessité une assistance thérapeutique. Parmi eux Panchito, Un chiot payé par une société de « care » Médicaments et boîtes de conserve pour lui et ses compagnons. Les chiens de ce refuge n’ont pas de foyer.

©Facebook

C’est pourquoi cette initiative est un espoir pour eux et ceux chargés de les aider à se rétablir et de leur trouver une famille qui les aimera pour toujours.Émus par cette raison, ils ont mis leur l’actualité sur les réseaux sociaux.  » Amis, nous sommes arrivés à Lorenzo Boturini, départ aujourd’hui à 18h. »

« N’oubliez pas qu’à chaque achat que vous effectuez chez nous, vous nous aidez à prendre soin de nos patients et à remplir le ventre de nos 170 animaux captifs. Merci de faire partie de la grande famille des guerriers », Shelter a déclaré sur Facebook.

Le refuge lui-même admet que la vente n’a pas été très réussie.Mais ils n’ont pas perdu espoir.

©Facebook

« Mes amis, nous avons encore beaucoup de lits pour leurs chiots, des chandails et du pain pour les malades. Panchito dort et seules deux personnes viennent. Nous n’avons pas récupéré notre investissement dans les lits que nous avons risqués.  » Panchito Tuo attendait que tu viennes, mais personne ne lui prêta attention. » a-t-elle déclaré dans un post sur le réseau social.

Le magasin est situé au 168 Lorenzo Boturini, col. Obrera, Mexico, accueil jusqu’à 18h. Les personnes intéressées peuvent contacter un numéro déjà publié sur le réseau social Facebook. Il s’agit d’aider ceux qui en ont le plus besoin.

Toulouse : Magret de canard et pénurie de canard dans les restaurants

Plats à emporter Avec le retour intensif de la grippe aviaire dans presque tous les secteurs, les restaurateurs toulousains ont dû s’adapter et revoir leurs cartes.

« On commençait à s’essouffler et la grippe aviaire avait tout gâché », raconte Eric Rives, gérant du Bistro des Carmes. Ce restaurant s’est fait un nom en substituant du bœuf au magret de canard. « Les papilles ont un goût différent ! », s’est-il exclamé. Je servirai cette salade tout l’été, et j’espère que les touristes ne s’en détourneront pas trop. »

« Le désastre du restaurateur »

Après le contact avec le Gers, c’est au tour de la Haute-Garonne de subir les conséquences d’une épidémie de grippe aviaire. « Nous n’avons reçu aucune livraison depuis des semaines », déplore le gérant du restaurant Mon Canard à Saint-Georges. Nous avons épuisé les derniers stocks. Il va falloir revoir la carte ». Plus loin, un restaurateur précise : « La plupart des restaurants toulousains proposent foie gras et magret de canard à la carte : une tradition dans le Sud-Ouest. De nombreux clients et touristes choisissent cette région pour découvrir cette spécialité culinaire. C’est donc la vraie catastrophe qui s’abat sur eux, même si certains ont du stock, très peu. »

La situation inquiète aussi Christophe Samaran, dont la boutique de Victor Hugo est très déserte : « La situation est devenue très compliquée, avoue-t-il. Tous les canards que nous gardons dans le Gers, les Hautes-Pyrénées et la Haute-Garonne ont été abattus. Depuis des mois, il y a n’étaient pas des canards, et donc pas des canetons. » Au comptoir, seuls charcuterie, cailles, pigeons, conserves prennent de la place : « Nous avons remplacé le canard à la carte par des pigeons et du poulet fermier. Les traiteurs les arrachent en haute saison pour les barbecues et les cérémonies (baptêmes, mariages, etc.) les cheveux ».

Philippe Creux, directeur commercial de la Maison Valette-Foie-Gras de Victor Hugo, a lui aussi dû revenir sur ses ventes : « D’ici fin 2022, il n’y aura plus de canards. Le cycle de refaire prendra 26 semaines. » D’ici 2021, la disponibilité du produit est estimée à -50%. Il a donc fallu préparer rapidement de nouvelles préparations : pintade aux prunes, truite fumée en Périgord, etc. N’oubliez pas le coffret cadeau sans… foie gras. Nos ventes sont en baisse de 40% en 2021″. Pas facile, après le Covid.

A Marseille, La Famille fait le pont avec le Maroc

La façade a été repeinte en marron. Un symbole de couleur des années 1970 pour indiquer ce qui s’est passé derrière une fenêtre fumée. Le suspense est prolongé par des panneaux de laiton martelé avec l’inscription « Famille » accrochée à la façade de cette boutique d’antiquités du VIe arrondissement de Marseille. En visitant cette ancienne boutique d’art asiatique, Stéphanie Giribone a tout de suite su que c’était ici…

Après des années au Maroc, la Marseillaise revient sur les terres de sa famille, créatrice de génie. Sa mère, Annick Lestrohan, est la fondatrice d’Honoré, une marque de mode et d’accessoires pour enfants née en 1985, qui s’est ensuite détournée des femmes, devenue depuis peu une marque de décoration récemment reprise par la benjamine de la fratrie, Ingrid reprendre. Une autre sœur, Elsa, a lancé Egg, une ligne de vêtements vintage réinventée.

Aux débuts d’Honoré, alors que ses trois filles assistaient sa mère, Stéphanie avait déjà beaucoup de goût en ouvrant une cafétéria dans sa boutique parisienne. Un endroit chaleureux avec un grille-pain sur la table pour que chacun puisse utiliser un couteau pour étirer une pâte à tartiner maison sur du pain croustillant. Plus tard, la fille aînée de Giribone lance Stéphanie Jewels, une collection de bijoux en fil d’or fabriqués à Marrakech.

Stéphanie Giribone avec sa fille Paula à Marseille le 1er avril 2022. YOHANNE LAMOULÈRE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Dans la ville rouge, en 2015, elle a ouvert une oasis de verdure à La Famille, au cœur de la médina, avec un restaurant et une boutique aux teintes beldi marocaines traditionnelles. La disposition « poético-roots » propose des plats végétariens dominés par son père de deux enfants, Zef, et son ancienne nounou, Hind.

Le lieu n’est pas vide, mais après avoir sorti une série de recettes cinq ans plus tard, Stéphanie Giribone revient en France avec sa famille au printemps 2021. Crise sanitaire, confinements prolongés, fermetures de frontières et de restaurants, abandons par les touristes ont un temps refroidi son enthousiasme. Elle confie l’affaire Marrakchi à son associé puis mûrit son deuxième projet de table à manger en organisant un dîner privé dans son appartement du quartier réformé en haut de la Canebière.

cour intérieure

C’est ainsi que La Famille a ouvert le 16 mars dernier au 36 rue Edmond-Rostand à Marseille. Derrière la porte d’entrée aux vitres teintées, sous les poutres apparentes, l’espace se déploie en plusieurs pièces ouvertes et se connecte comme un appartement à la salle à manger, au salon, à la cuisine, renforçant le sentiment d’intimité. « Je veux que les gens se sentent chez eux » Confirmez l’hôtesse.

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La date d’échéance est presque terminée?

C’est une petite révolution dans le rayon frais des supermarchés britanniques. Sur une marque de yaourt très populaire, les références à « usagé », « périmé » laisseront place à « meilleur avant », « meilleur avant ». Dans ce cas, les consommateurs devront juger par eux-mêmes si le produit est encore frais après la date. Dans notre supermarché, nous en sommes loin. Sur l’emballage du yaourt, quel que soit le fabricant, est inscrite la même inscription : « A manger ». Au-delà, ils ne garantissent plus le goût du produit ni la sécurité alimentaire.

« Ça paraît simple, mais c’est très technique »

« Cela semble simple, mais c’est très technique », Mettez quelques œufs dans de l’eau bouillante, promet Olivier Gousset. Vendredi 29 avril, le chef de Poisson Ivre sur le port de Dinant (Côtes-d’Armor) a l’habitude de cuisiner la mayonnaise aux œufs qu’il a à la carte depuis un an. Parce qu’il est l’un des huit restaurants dinan candidats au Championnat de Bretagne de la Mayonnaise.

Un jeu « très sérieux »

Le concours mondial existe depuis 2018 et est soutenu par la Société de Sauvegarde des Oeufs en Mayonnaise (Asom). Ce collectif très sérieux, né à la fin des années 1980, a voulu mettre en lumière cette quintessence de l’apéritif de bistrot. La version régionale du tournoi s’est déroulée pour la première fois à Tardon, lors des championnats de tennis de l’Open Guindé.

Les chefs ont finalisé leurs entrées sur le court de tennis derrière les tribunes. | Ouest de la France

A 17h, alors qu’une partie était en cours, les huit chefs participants martelaient leurs recettes sur le court adjacent derrière les tribunes. Les trois chefs de Colibri ont choisi des recettes originales : poudre de réglisse, flocons de bonite fermentée, citron vert et chicharrón (poulet frit).

Mayonnaise au restaurant Colibri. | Ouest de la France

Pendant ce temps, la dégustation anonyme commence dans une petite salle. En bout de table, Pascal Gloriant présidait un jury d’une dizaine de personnes : partenaires, restaurateurs, joueurs de tennis… via l’Assom.

« Une religion »

Une heure après l’autre, les assiettes étaient emportées par le bon vin. « Œufs crus à la mayonnaise », Avis de couvreur. « J’ai trop cuit le mien, Juge Dennis Leroy, homme d’affaires. Les flocons de sarrasin sont meilleurs que la pâte feuilletée. » Me Bertrand de Bretagne Huissiers a conservé les observations pendant que chacun dégustait et notait. « C’est un concours légitime. Je garantis sa régularité, l’anonymat des candidats et les résultats. »

François Lemauviel et Trystan Flesh du restaurant Dinannais Miette ont remporté le premier concours de la meilleure mayonnaise de Bretagne. | Ouest de la France

Pascal Gloriant a souri à la fin de la dégustation. « Nous avions de grandes choses dans nos assiettes. Mon objectif a été atteint : en convertir certains à ma religion : la mayonnaise. » Avant 20 h, les résultats sont tombés : Miette’s a remporté le concours avec œufs, mousse de pois et mayonnaise au curcuma.

La Bretagne a son champion de la mayonnaise : « Ça a l’air simple, mais c’est très technique »agrandir