On a testé le nouveau restaurant étoilé de Philippe Etchebest vu dans l’émission ce soir… et on adore !

2 mars 2022. Bordeaux, quartier des Chartrons. Nous avions rendez-vous avec le chef Philippe Etchebest dans son nouveau restaurant, Maison Nouvelle. Pour entrer, appuyez sur l’interphone. C’est Rachel, sa compagne et sa femme Dominic qui nous ont accueillis « comme à la maison ». « Nous voulons donner l’âme à la maison« , a expliqué ce dernier. Dès l’entrée, on aperçoit l’imposant (et majestueux) escalier en bois entièrement conçu et fabriqué par Meilleur Ouvrier de France. En montant les marches pour accéder à sa table, le visiteur peut s’attarder sur excellent chef : portraits de famille, photos de voyage avec sa femme et son fils ou souvenirs d’enfance.

Une invitation dans le monde des chefs

En cuisine, c’est un coup, mais le calme prédomine. Avec sa brigade, le chef entame les derniers préparatifs avant le service du midi. Parmi les jeunes chefs de son équipe, on distingue un visage familier : Camille Murray, candidat de la 10e saison avec une excellente victoire. cible de top chef En 2018, nous sommes allés en excursion. Immédiatement marqué : le bois, l’omniprésence des arbres. Et pour une bonne raison: »C’est une ancienne menuiserie« Dites-nous le chef. »Les couteaux sont également fabriqués à partir du bois de l’ancien menuisier qui travaillait ici.je pense« , a ajouté Bordelais. L’élaboration de ce projet a duré quatre ans. Philippe Etchebest a souhaité se consacrer entièrement aux moindres détails décoratifs, jusqu’au choix de la peinture. Dans le salon, qui peut accueillir jusqu’à 12 personnes, quelques souvenirs du chef : Gants de boxe, baguettes de batterie, billets de concert AC/DC et souvenirs Chef’s World.

Quand la tradition rencontre la modernité

Il est temps de s’asseoir. Le chef porte une attention toute particulière au choix des plats, travaillant avec des potiers :”Chaque pièce est unique », il nous a dit. Sur la table, ses initiales « PE » sont gravées sur l’argenterie : « comme à la maison quand on annule le service le dimanche», rigole-t-il, soucieux de garder le service à la française élégant. Céleri Beigny, Flow Hearts et pommes Granny Smith… Les amuse-bouche garantissent un moment délicieux, suivis des premiers amuse-bouches : Toast salé à la truffe noire, Salade et purée légère/grand-mère forgeron et vinaigrette à la truffe. C’est le moment de goûter au plat signature du chef : ravioles aux champignons et foie gras poêlé (une petite surprise que les candidats auront le plaisir de déguster chez Top Chef ce mercredi soir). Il est joliment dressé sur une assiette représentant les veines La première cuillère est un souffle dans la bouche, qui recouvre la mâchoire supérieure et évoque immédiatement des souvenirs de cueillette de champignons.

Travaillez dur et gagnez une étoile au Guide Michelin

Pour ce plat, le chef a concocté du bœuf wagyu et l’a servi avec une sauce sirupeuse au chou rouge, tout comme la sauce polderice. Nous terminons le repas sacré avec un chocolat crémeux chocolaté, fumé au bois d’amande (bois encore) et une gélatine au sirop d’érable infusée aux fruits de la passion. Le petit sorbet qui accompagne le dessert est réalisé avec du mucilage : cette pulpe blanche se trouve à l’intérieur d’une cabosse de cacao. Le goût est proche du litchi, ce qui est assez étonnant. Il est temps de quitter le chef. Nous en sommes sûrs : cette étoile était faite pour lui. Quelques jours plus tard, le 22 mars, résultat : Philippe Echebest et son équipe récoltent la première étoile au Guide Michelin trois mois seulement après l’ouverture. Chapeau bas, patron !

Informations pratiques:

Maison neuve : 11 rue Rodes 33000 Bordeaux
maison neuve.fr

Réservation
Par téléphone 05 33 09 46 90
Menu 7 plats à 210 euros.

Des clients en colère arrivent au restaurant de Dour et passent même l’AFSCA !

« Chez Maxime » a été victime d’une farce mardi soir. Deux clients ont réussi à s’échapper de l’arrière de l’hôtel sans payer leurs factures. Mais ils ont été filmés pendant la représentation et postés sur les réseaux sociaux.

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Vos prix d’épicerie ont augmenté de 6 % en un an : Ces courses sont plus chères !

Les prix ont augmenté en moyenne de 5,9% d’une année sur l’autre, a indiqué la source de test dans un communiqué.

« Un couple qui dépensait en moyenne 390 euros par mois au supermarché l’an dernier dépense désormais 413 euros sur le même panier. C’est un énième coup dur pour le porte-monnaie de nombreux ménages sur fond de flambée des prix de l’énergie », témoigne Julie a déclaré Frère, porte-parole du groupe de protection des consommateurs.

Pour arriver à de tels résultats, Test Achat a analysé 3 000 produits des supermarchés Albert Heijn, Carrefour, Colruyt, Cora, Delhaize, Aldi et Lidl.

Le constat est clair : les prix de certains produits se sont envolés.

Par exemple, Test Achats a montré des tomates en hausse de 31,5 %, des pâtes en hausse de 30,5 % et de l’huile de friture en hausse de 26,2 %. Les essuie-tout, les rouleaux de papier de cuisine et le papier toilette représentent 20 %. Le café moulu (+18,6 %), la mayonnaise (+12,2 %), l’huile d’olive (+11,1 %) et la moutarde (+10,5 %) ont également augmenté. Les produits laitiers aussi (7%). En moyenne, les légumes ont augmenté de 8,3 %, tandis que les fruits ont diminué (+1,9 %).

la restauration rapide en première ligne

L’huile de tournesol est difficile à trouver de nos jours. raison? La guerre en Ukraine, pays qui ne fournit que 50 % de la production mondiale, devance la Russie et ses 28 % de la production… Inévitablement, les prix ont augmenté et ceux qui s’inquiètent des pénuries achètent plus que d’habitude.

A Saint-Etienne comme ailleurs, les fast-foods gros consommateurs de pétrole au quotidien sont directement concernés.

« Manque ? On a raison », reconnaît Anthony Bonnet, co-gérant de La Brochef à Chavanelle. D’habitude on va dans le métro (1), mais il y a des jours où on y va et il n’y a rien. Vraiment parier à chaque fois. Ils même commencer la ration. »

En conséquence, les gestionnaires se tournent vers de plus petits fournisseurs pour de bonnes affaires avec…

Ils se sont enfuis pour éviter de payer la note du restaurant de Mons mais ont été filmés en action et postés sur les réseaux sociaux

Publié le mer. 27 avril 2022 à 17h43

Charlotte Joly

Deux clients du restaurant « Maxime’s » à Mons se sont enfuis sans payer leurs additions mardi soir. Mais ils ont été filmés pendant la représentation et postés sur les réseaux sociaux.

Mardi, Maxime Sakkas et son équipe ont vécu une très mauvaise expérience au restaurant « Maxime’s » sur la Grand’Place de Mons. Deux clients ont réussi à s’enfuir sans payer leurs factures. Après avoir mangé des entrées, des plats et des desserts, ils ont laissé derrière eux alors qu’ils n’y faisaient pas attention !

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« Je pense que c’est ridicule parce qu’il y a du travail en coulisses, on cuisine et il y a du service »

: Désabusé, un restaurateur témoigne

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Mais les deux clientes ont été filmées et postées sur les réseaux sociaux

: C’est ce qui s’est passé

Mais bonne nouvelle : grâce aux publications Facebook, des clients ont été trouvés.

Mons : Ils ne se sont pas enfuis pour payer l’addition, ils ont été filmés pendant le spectacle

Charlotte Joly

| Publié le 27 avril 2022 à 17:27

« Chez Maxime » a été victime d’une farce mardi soir. Deux clients ont réussi à s’échapper de l’arrière de l’hôtel sans payer leurs factures. Mais ils ont été filmés pendant la représentation et postés sur les réseaux sociaux.

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Ce qui a changé pour les consommateurs

Dans les rayons des supermarchés, l’huile de tournesol est en rupture de stock et les consommateurs se précipitent pour l’acheter. 5 avril 2022, Paris. THOMAS COEX / AFP

Attendez-vous à des changements dans les rayons des supermarchés. L’État a autorisé mardi 26 avril les fabricants de margarine, chips et sauces préparées à remplacer l’huile de tournesol jusqu’à six mois sans changer d’emballage. La décision a été prise en raison des difficultés d’approvisionnement de ce produit. D’où viennent ces difficultés ? Quels aliments seront affectés par les changements de recette ? Par quoi remplacerait l’huile de tournesol ? monde expliquer le problème.

Pourquoi les difficultés d’approvisionnement surgissent-elles ?

C’est l’un des nombreux effets de la guerre en Ukraine : le pays fournit 50 % du commerce mondial de l’huile de tournesol mais n’a pas été en mesure de l’exporter depuis l’invasion russe du 24 février. Les ports ukrainiens sont bloqués et, selon Kiev, seules 500 000 tonnes de marchandises sont transportées vers l’ouest par la route et le rail, soit dix fois moins qu’avant le conflit.

De son côté, la Russie, qui exporte 28% de l’huile de tournesol mondiale, vient d’instaurer un quota pour que le produit soit vendu à l’étranger. Début avril, Moscou a augmenté les taxes à l’exportation de 20 %.

A lire aussi : Article réservé à nos abonnés : « Le prix du tournesol a perdu la boussole »

Résultat : une pénurie d’huile de tournesol dans les rayons des supermarchés, des consommateurs qui se bousculent pour s’emparer des précieuses bouteilles et des prix qui s’envolent (l’huile de tournesol est désormais presque aussi chère que l’huile d’olive).

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a annoncé le 8 avril que son indice des prix des huiles végétales avait augmenté « En baisse de 23,2 %, tirée par la hausse des prix de l’huile de tournesol »Les prix alimentaires sont aussi mécaniquement plus élevés car l’huile de tournesol est un ingrédient largement utilisé par les industriels de l’agroalimentaire.

Y a-t-il un risque de pénurie d’huile de tournesol ?

Dans les supermarchés français, les rayons vides sont dus à des effets d’emballement et à des stocks excédentaires d’huile de tournesol. Consommateurs et restaurateurs ont eu tendance à faire des achats de précaution ces dernières semaines, inquiets de l’inflation d’un côté et des pénuries de l’autre. En fait, cette peur auto-réalisatrice a déclenché un raid.

Sur Twitter, des dizaines de messages montrent le vol, certains essayant de minimiser le problème, comme en proposant un échange contre un « Bouteille de 5 litres d’huile de tournesol contre [console] Commutez Oled ».

Lire aussi : La peur de la pénurie d’huile de tournesol pousse les consommateurs à vider les rayons

Pour autant, il n’y a pas de risque de pénurie à court terme, et le 3 avril, Michel-Edouard Leclerc, président du comité stratégique du Centre, interrogeait sur BFM-TV le comportement des consommateurs : « Pour l’huile de tournesol, nous avons des stocks jusqu’en juin. Les consommateurs commencent à surstocker et ils sont la raison pour laquelle les rayons ne se réapprovisionnent pas. Les gens font des stocks, c’est peut-être quelque chose qui est vide dans les rayons en ce moment, mais la marchandise reviendra. . Pas forcément toutes les marques, mais il y aura des produits, pas de panique.restez avec Dominique Schelcher, propriétaire de System U, à Radio Classique le 5 avril.

Cependant, des pénuries peuvent se faire sentir après l’été. Fin mars, le ministre ukrainien de l’Agriculture, Mikola Solsky, estimait qu’une invasion russe pourrait réduire de moitié la prochaine récolte de céréales.ukrainien « Je sèmerai des graines dans la mesure du possible »mais, seulement « 50% à 75% du territoire » pourront être exploités, a souligné Mykola Solsky, qui a également souligné que de nombreux agriculteurs ont « Rejoignez l’armée ou l’autodéfense », entraînant des pénuries de main-d’œuvre. Il doit également y avoir des moyens de faire sortir les marchandises des pays coupés des routes commerciales. L’incertitude peut encore accroître la tentation d’acheter par précaution.

Quels produits seront concernés par le changement de formulation ?

Face à cette situation, les industriels de l’agroalimentaire peuvent se substituer à l’huile de tournesol jusqu’à 6 mois sans changer son emballage. Les industriels ont saisi il y a quelques semaines le ministère de l’Economie pour alerter sur des tensions d’approvisionnement et demander l’autorisation de revoir leurs recettes.

Chips, frites, sauces, biscuits, petits pots, margarine, plats cuisinés, produits de chapelure, pâtes, conserves… L’huile de tournesol est un ingrédient utilisé dans de nombreux aliments. Le tournesol existe également sous forme de lécithine, qui est un additif (par exemple dans le chocolat). Selon Bercy, des centaines voire un millier de références pourraient faire l’objet de ces demandes de dérogation.

Par quoi remplacerait l’huile de tournesol ?

Sur le papier, il existe de nombreuses huiles de cuisson qui peuvent être utilisées comme ingrédient alternatif à l’huile de tournesol. Comme le colza, le soja ou la palme. Mais la demande est si forte que les industriels ont dû faire face à de fortes hausses de prix. Avec l’huile de palme, se pose aussi la question de son empreinte écologique. L’utilisation d’huile d’olive plus chère semble être une option très limitée. Quant à l’huile de sésame, l’huile de noix, l’huile de noisette, l’huile d’arachide ou l’huile de coco, elles sont également chères (leur production est moins importante).

Qu’adviendra-t-il des consommateurs ?

A partir du 26 avril, les fabricants ont six mois pour changer les emballages des produits dont les formulations ont été modifiées. Selon Bercy, c’est le temps qu’il faut actuellement pour imprimer de nouveaux emballages. Dans un délai de deux mois, le fabricant doit indiquer sur l’emballage que la formule a été modifiée (par exemple avec un autocollant). Cependant, ils n’ont aucune obligation de préciser la nature de ce changement.

Cependant, si le fabricant ajoute un produit contre les allergies, il doit le signaler immédiatement. « A ce jour, les cas d’allergènes ajoutés n’ont concerné que le soja (via l’introduction de lécithine de soja) et l’arachide (via l’introduction d’huile d’arachide) », a désigné le ministère des Affaires économiques.Si le package contient des déclarations ambiantes qui ne sont plus vraies, par ex. « 100% Bio », « Sans OGM » Où « Pas d’huile de palme » Par exemple.

Toutes les modifications de revenus renoncés seront référencées sur le site Internet de la Direction générale de la répression des fraudes (DGCCRF), service du ministère de l’Économie. Le service sera également chargé de contrôler le respect des règles fixées par le gouvernement dans les mois à venir.

Qu’en pensent les associations de consommateurs ?

Face aux dérogations des industriels de l’agroalimentaire, la Foodwatch Consumers Association a laissé entrevoir le risque que la crise ne devienne prétexte à des reformulations clandestines.Par conséquent, elle a insisté pour qu’un « Totalement transparent »Sa réponse mardi était un salut « Efforts de transparence des autorités ».

Cependant, la Foodwatch Association met en garde « L’énigme de l’accès des consommateurs à l’information », de préférence via un autocollant sur l’emballage, ou à l’aide d’un QR code dans les magasins liés au site de la DGCCRF (hors consommateurs sans smartphone). Foodwatch affirme dans une pétition que le fabricant du produit concerné « Accéder le plus facilement possible aux informations sur les rayons et les produits associés ».

De son côté, l’Association française pour la prévention de l’allergie se félicite de l’attention portée à l’information sur les produits antiallergiques, considérant « La protection de la sécurité des consommateurs est primordiale ».

Marie Slavik (AFP)

Salmonellose : Strauss étend le rappel à la gomme et aux bonbons

Quelques jours après avoir annoncé un premier rappel de produits à l’usine Elite de Nof Hagalil, le groupe Strauss a choisi de retirer tous les produits fabriqués à l’usine mercredi en raison de préoccupations concernant la contamination par la salmonelle, élargissant considérablement la portée d’un rappel déjà massif.

Décrivant cette décision comme « trop ​​prudente », Strauss a déclaré qu’il avait demandé au public de ne manger aucun produit fabriqué dans l’usine du nord d’Israël, quelle que soit leur date de péremption, y compris le chewing-gum et le caramel. Même avant l’annonce de mercredi, le rappel était déjà considéré comme le plus important de l’histoire israélienne.

Les marques de gommes concernées incluent Must, Bazooka et Alma, ainsi que toutes les gommes Elite. Le nouveau rappel rejoint une longue liste de produits Elite précédemment rappelés, notamment des chocolats tels que les barres Para, Pesek Zman, Kif Kef et Taami, ainsi que des barres énergétiques, des gaufrettes, des biscuits et des brownies fabriqués par Elite. Par mesure de précaution, une gamme de produits contenant du chocolat d’élite, notamment du pudding au chocolat au lait, des gâteaux de riz au chocolat et diverses glaces Strauss, a également été rappelée.

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La décision de mercredi est intervenue après que les résultats préliminaires du laboratoire de l’usine aient indiqué la présence de Salmonella dans deux des 270 échantillons testés. Strauss a déclaré avoir informé le ministère de la Santé des résultats et décidé d’arrêter toutes les opérations à l’usine jusqu’à ce que tous les problèmes aient été identifiés et résolus.

Strauss a déclaré qu’il avait décidé d’étendre le rappel pour inclure le chewing-gum et les bonbons, « bien que nous n’ayons actuellement aucune indication que ces produits pourraient causer des problèmes ».

« En termes de santé publique, nous ne prenons aucun risque », a déclaré mercredi le directeur général de Strauss, Eyal Dror, dans un communiqué de presse. « La direction de l’entreprise présente ses excuses au public, aux clients et aux détaillants israéliens pour ce grave dysfonctionnement. »

Déclaration d’Eyal Dror, PDG de Strauss Group Israel, 26 avril 2022. (Capture d’écran : Canal 12)

Dror a promis que Strauss « apprendra de l’incident, révisera et améliorera le système de test, et ne reprendra la production que lorsque nous serons convaincus que l’usine et la chaîne de production fonctionnent correctement et que le produit n’est plus là. Il n’y a aucun danger – comme une entreprise responsable comme Strauss devrait le faire. »

Le fabricant a en outre déclaré qu’il ne connaissait pas la source de l’éclosion de Salmonella.

« Nous sommes confrontés à un gros problème. Il est de notre responsabilité d’indemniser nos clients. Nous prenons nos responsabilités et je suis sûr que notre honnêteté sera admirée », a déclaré Eyal Dror à la radio militaire.

Strauss a annoncé lundi un rappel massif, exhortant les consommateurs à ne pas acheter et les magasins à s’abstenir de vendre une gamme de chocolats et de collations qui pourraient être contaminés par la salmonelle. Mardi et mercredi, la société a étendu le rappel à d’autres produits après que des tests de laboratoire en cours aient montré d’autres bactéries suspectes.

Tobias Siegal a contribué à cet article.

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Thionville.Salon de thé culturel et restaurant capverdien

Manuel Costa est Thiionvilois du Cap-Vert. Il est dans la restauration depuis son enfance, et après avoir passé dix ans dans les cuisines du groupe Accor à Cannes, il décide de poser à nouveau sa valise à Thionville pour reprendre les murs de l’ancien restaurant Le Métropole avec trois collègues, rue d’Angleterre. Pas pour en faire un restaurant, mais un restaurant… plutôt un salon de thé. « Nous avons divisé la pièce en deux, créant deux entités », a-t-il expliqué. Le restaurant devrait ouvrir début mai. Ce sera une institution dédiée à la cuisine créole, plus spécifiquement capverdienne. « Mais il y a une touche européenne dans les plats », a-t-il déclaré. « La base est portugaise. En effet, s’il y a beaucoup de restaurants portugais au Luxembourg, il y en a très peu de ce côté-ci de la frontière. Viande, poisson, fruits de mer seront au menu. « Quand il s’agit de piment, il n’y en a pas doivent être forts « , rit le propriétaire. Nom de marque? Andrea.

un endroit pour s’asseoir

En attendant, depuis un mois, il ouvre la porte de son salon de thé, naturellement appelé Le Gouter d’Andréa. Un lieu convivial et confortable où Manuel a voulu lier la littérature à sa passion de la vie. « Discutez, partagez avec les clients. Fort d’une bibliothèque impressionnante, de la bande dessinée à l’oeuvre de Pléiade, en passant par l’encyclopédie en plusieurs tomes de la femme et de la famille – un programme complet – jusqu’aux romans d’aventures ou aux traités philosophiques, Manuel Il a expliqué qu’il était désireux d’offrir « quelque chose de différent, un endroit pour s’installer. Le concept n’est pas de venir boire un verre et repartir, même si c’est clairement possible (rires). Ici, les clients peuvent lire un de nos livres à la demande, ou même le garder s’ils l’aiment. En pratique, il a constaté que plus de clients apportaient de nouveaux livres qu’ils n’en emportaient de nouveaux. Il y a aussi des jeux de société et des pâtisseries maison dont certaines sont exotiques. « Mon objectif est d’avoir des soirées conférences où des écrivains réguliers viennent présenter leurs livres ou des gens qui viennent lire. Car la lecture est son oxygène pour lui. « Quand j’étais gamin, quand j’ai fini de lire Après que ma mère m’ait acheté un livre pour une semaine, j’avais très envie de lire le dictionnaire (rires). »