Pourquoi les prix de la viande s’envolent-ils ?

Les prix de la viande ont augmenté de plus de 5 % entre mars et avril 2022, le plus grand gagnant. Explique.

Quand manger de la viande devenait un luxe… Dans les semaines entre mars 2022 et avril 2022, le prix de la viande a augmenté de 5,23 %, tandis que l’inflation continuait de grimper. La flambée n’a pas commencé hier, puisque les 60 millions de consommateurs du magazine ont déclaré début avril que le prix de la viande congelée avait augmenté de plus de 4,2 % en un an. Le groupe de défense des consommateurs a noté que les marques de distributeur et les marques « premier prix » semblaient être à l’origine des hausses de prix, en hausse de près de 6% en un an.

Jean-François Guilhard, président de la Fédération française de l’industrie de l’abattage-charcuterie-restauration, a également confirmé au micro de RMC que le prix de la viande continuera d’augmenter dans quelques mois, éventuellement de 10 %. Toutes les viandes sont concernées par ces augmentations. A commencer par la viande de veau, qui augmentera de 3 % fin 2021, et la viande de lapin, qui augmentera de plus de 6 % entre mars 2021 et mars 2022. Alors qu’il a déjà augmenté de plus de 6 % en 2021, le bœuf continue d’augmenter à des niveaux records cette année encore. Les prix du porc et du poulet ont également légèrement augmenté.

baisse de la production

Selon le président de la Fédération française de l’industrie de l’abattage-charcuterie-restauration, la raison principale de cette augmentation est une baisse de 2 % de la production annuelle. « La baisse de production est liée à l’arrêt des activités de certains éleveurs car ils ne sont pas assez payés ». En effet, le salaire moyen des éleveurs se situe entre 10 000 et 12 000 euros par an. L’augmentation de la rémunération des éleveurs est la bienvenue à un moment où il existe un grave déséquilibre entre les producteurs, l’industrie et la distribution. L’Observatoire des prix et des profits de l’industrie agroalimentaire indiquait en 2016 que sur les 100 euros dépensés par les consommateurs pour l’alimentation, seuls 8,20 euros revenaient aux agriculteurs, contre 13,20 euros pour l’industrie agroalimentaire et 19,80 euros pour le commerce.

Lire la suite

Une hausse générale des prix tels que l’énergie a également contribué à la hausse des prix de la viande. Les agriculteurs sont confrontés à de nombreux coûts croissants, tels que le gaz naturel, l’électricité ou l’essence qui sont vitaux pour l’agriculture. Parallèlement à la hausse des prix des céréales, le prix des aliments du bétail à base de céréales a également grimpé en flèche, affectant directement les agriculteurs.

Lire aussi >> Achats moins chers : Le secret pour que 60 millions de consommateurs réduisent leurs factures de 15 %

Si le coût de production de l’énergie et de l’alimentation animale avait fortement augmenté avant la guerre d’Ukraine, le conflit n’a fait qu’empirer les choses. En effet, « la Russie et l’Ukraine représentent 33 % des exportations mondiales de blé, 20 % du maïs et 75 % de la production de tournesol ». Les matières premières nécessaires à l’alimentation animale, comme expliqué début mars, ont été identifiées par le président Philippe de l’Observatoire des prix et de la formation des profits alimentaires.

Vidéo – Carnet de santé – Dr Christian Recchia : « Manger de la viande, du poisson et de la charcuterie est nécessaire à votre santé »

Pourquoi les prix de la viande s’envolent-ils ?

Les prix de la viande ont augmenté de plus de 5 % entre mars et avril 2022, le plus grand gagnant. Explique.

Quand manger de la viande devenait un luxe… Dans les semaines entre mars 2022 et avril 2022, le prix de la viande a augmenté de 5,23 %, tandis que l’inflation continuait de grimper. La flambée n’a pas commencé hier, puisque les 60 millions de consommateurs du magazine ont déclaré début avril que le prix de la viande congelée avait augmenté de plus de 4,2 % en un an. Le groupe de défense des consommateurs a noté que les marques de distributeur et les marques « premier prix » semblaient être à l’origine des hausses de prix, en hausse de près de 6% en un an.

Jean-François Guilhard, président de la Fédération française de l’industrie de l’abattage-charcuterie-restauration, a également confirmé au micro de RMC que le prix de la viande continuera d’augmenter dans quelques mois, éventuellement de 10 %. Toutes les viandes sont concernées par ces augmentations. A commencer par la viande de veau, qui augmentera de 3 % fin 2021, et la viande de lapin, qui augmentera de plus de 6 % entre mars 2021 et mars 2022. Alors qu’il a déjà augmenté de plus de 6 % en 2021, le bœuf continue d’augmenter à des niveaux records cette année encore. Les prix du porc et du poulet ont également légèrement augmenté.

baisse de la production

Selon le président de la Fédération française de l’industrie de l’abattage-charcuterie-restauration, la raison principale de cette augmentation est une baisse de 2 % de la production annuelle. « La baisse de production est liée à l’arrêt des activités de certains éleveurs car ils ne sont pas assez payés ». En effet, le salaire moyen des éleveurs se situe entre 10 000 et 12 000 euros par an. L’augmentation de la rémunération des éleveurs est la bienvenue à un moment où il existe un grave déséquilibre entre les producteurs, l’industrie et la distribution. L’Observatoire des prix et des profits de l’industrie agroalimentaire indiquait en 2016 que sur les 100 euros dépensés par les consommateurs pour l’alimentation, seuls 8,20 euros revenaient aux agriculteurs, contre 13,20 euros pour l’industrie agroalimentaire et 19,80 euros pour le commerce.

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Une hausse générale des prix tels que l’énergie a également contribué à la hausse des prix de la viande. Les agriculteurs sont confrontés à de nombreux coûts croissants, tels que le gaz naturel, l’électricité ou l’essence qui sont vitaux pour l’agriculture. Parallèlement à la hausse des prix des céréales, le prix des aliments du bétail à base de céréales a également grimpé en flèche, affectant directement les agriculteurs.

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Si le coût de production de l’énergie et de l’alimentation animale avait fortement augmenté avant la guerre en Ukraine, le conflit n’a fait qu’empirer les choses. En effet, « la Russie et l’Ukraine représentent 33 % des exportations mondiales de blé, 20 % du maïs et 75 % de la production de tournesol ». Les matières premières nécessaires à l’alimentation animale, comme expliqué début mars, ont été identifiées par le président Philippe de l’Observatoire des prix et de la formation des profits alimentaires.

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Restaurant XXL, magasin centenaire, tourtes aux légumes… ça bouge dans le magasin du Finistère

Le troisième épisode de notre newsletter mensuelle est consacré au commerce du Finistère. Avec l’arrivée du printemps, les initiatives locales fleurissent. Ils finissent dans votre assiette, comme à Sizun, où deux agriculteurs vendent les produits d’une soixantaine de producteurs à 50 kilomètres. En flânant de Scrignac à Morlaix, nous vous invitons à découvrir les sauces végétales d’Aurélie. Pour ceux qui souhaitent dîner à une nouvelle table, direction Brest et le Haut-Jaurès, où notre reportage vidéo vous ouvrira les portes du tout nouveau bar-restaurant latino XXL Loco Loca. Enfin, à Quimper, le restaurant a déjà pignon sur rue et son nouvel employé fait des vagues : « R2-D1 », un robot serveur !

Bonne lecture!

A Douarnenez, un client très fidèle

Depuis près de 40 ans, Anne-Marie fréquente presque tous les jours le restaurant Athanor de Jean-Pierre Nègre. | Ouest de la France

Anne-Marie, 93 ans, est une fidèle cliente du restaurant emblématique de Douarnenez, Athanor. Depuis près de quatre décennies, elle est là tous les midis.

Lisez nos articles : Pendant 40 ans, elle est allée au même restaurant à Douarnenez à la même heure tous les midis.

Dans ce restaurant de Quimper, le service est assuré par ce robot

« R2-D1 » sont les nouveaux employés du buffet à volonté L’Aigle Royal à Quimper. Le bot serveur peut à la fois soulager le personnel épuisé par la pandémie et divertir les clients.

Lisez nos articles : A Quimper, dans ce restaurant asiatique, ce robot est toujours à votre service !

En vidéo : A Brest, un bar-restaurant XXL

Bertrand Hesnard, PDG du groupe Kolibri, lors de l’ouverture du bar-restaurant Loco Loca à Brest. | Ouest de la France

Le bar-restaurant Loco Loca vient d’ouvrir en haut de la rue Jaurès à Brest, célébrant l’univers latino du mur à l’assiette. Un lieu XXL et ambitieux pour insuffler un nouveau souffle au quartier.

Lisez nos articles et regardez nos vidéos : A Brest, le bar restaurant latino Loco Loca veut être la locomotive du Haut-Jaurès

A Sizun, ces agriculteurs ont construit leur marque de produits en circuit court

Benoit Lohat, boucher et boucher ; Jean-Jacques Breton, paysan, Titouan Allamagny, boucher et boucher et Bernard Le Bot, paysan, derrière l’étal des Terroirs de l’Elorn, Sizun. | Ouest de la France

Ils ont rêvé et ils l’ont fait : deux familles d’agriculteurs se sont associées pour devenir propriétaires de marque. Son nom, Les Terroirs d’Elorn, est situé à Sizun (Finistère). Il fait la promotion de leurs produits ainsi que ceux de 63 autres fabricants dans un rayon de 50 kilomètres. Une façon de s’écarter du circuit des supermarchés et des coopératives.

Lisez nos articles : Ces agriculteurs bretons ont construit leur propre marque de produits en circuit court

A Quimper, cette quincaillerie a 100 ans

La Quincaillerie de Quimper (GHD – Groupe Sofibac) fêtera ses 100 ans en 2022. En poussant la porte, la conseillère clientèle Isabelle Beloeil accueille et conseille les clients. | Ouest de la France

Des vis que vous ne trouverez nulle part ailleurs, de vieilles poignées de porte, de la cire à meubles de qualité… et des suggestions. La Quincaillerie de Quimper est l’une des plus anciennes boutiques de la ville. Elle fête son centenaire du 19 au 23 avril 2022.

Lisez nos articles : Depuis cent ans, dans la plus ancienne quincaillerie de Quimper, on trouve tout pour la famille

A Brest, la vie d’une combinaison ne s’arrête jamais

A 25 ans, Léa Evenas souhaite ouvrir Le Vieux Sheel en plein centre de Brest. | Ouest de la France

Léa Evenas vient d’ouvrir La vieille coquille à Brest, qui est à la fois brocante, réparatrice et centre d’accueil des créateurs.

Lisez nos articles : avoir Brest, qui donne une seconde vie aux combinaisons

Faire du cidre en famille à Roundlow : « Le projet d’une vie »

Janig Dorval et Thomas Yziquel, Cidrerie Kervalen, Landeleau. | Ouest de la France

Janig Dorval et Thomas Yziquel sont à la tête de la Cidrerie Dorval à Landeleau depuis trois ans. Rencontrez ces aficionados qui vendent près de 90 000 bouteilles de vin chaque année.

Lisez nos articles : ‘Projet d’une vie’ : à Finistère Centre ils reprennent la cidrerie familiale

ses galettes de légumes sont fabriquées à skrignac

Aurélie Préaubert, productrice d’aliments d’origine végétale à Skrignac. | Ouest de la France

Aurélie Préaubert a passé six ans à vivre à la campagne à Scrignac, non loin de Carhaix. Dédiée aux causes animales, elle fabrique des produits entièrement végétaux pour l’apéritif, comme des saucisses ou des bolognaises. Elle est au marché de Morlait tous les samedis matin.

Lisez nos articles : Pâté, falafel, saucisses… elle fabrique des produits végétaux de A à Z

Naufrage devant la discothèque de Pont-de-Buis pour une bonne raison

Claude Cluzet, directeur de Starlight à Pont-de-Buis-lès-Quimerc’h, souligne que l’épave de la voiture est réjouissante. | Ouest de la France

Une discothèque réputée à Pont-de-Buis-lès-Quimerc’h, là où brillent les étoiles. L’épave d’une voiture accidentée accueille les fêtards depuis quelques jours. Objectif : impressionner et sensibiliser à la sécurité routière.

Lisez nos articles : Dans le Finistère, cette discothèque installe une épave de voiture devant son entrée

Restaurant XXL, magasin centenaire, tourtes aux légumes… ça bouge dans le magasin du Finistèreagrandir

Les stérols végétaux fonctionnent-ils vraiment pour le cholestérol ?

Phytostérols – qu’est-ce que c’est ?

Les phytostérols représentent certains lipides présents dans les aliments d’origine végétale. On les trouve dans les huiles, les céréales, les fruits, les légumes frais et les oléagineux. Il en existe plusieurs types, dont le sitostérol, le campestérol et le stanol.Dès les descriptions chimiques en 1922, les chercheurs ont commencé àLe rôle des phytostérols Combattre le mauvais cholestérol. En effet, cet élément possède cette propriété car sa structure chimique est très proche de celle du cholestérol. Un élément particulièrement présent dans les aliments d’origine animale comme les œufs, les abats, le beurre… Contrairement au cholestérol, les phytostérols n’entraînent aucun effet néfaste sur la santé.

Comment les stérols végétaux combattent-ils le cholestérol ?

En 1953, une étude démontre l’efficacité des phytostérols réduire le cholestérol sanguinA partir de cette période, plusieurs autres scientifiques se sont concentrés sur les propriétés des phytostérols.Ces études suggèrent que les stérols peuvent réduire la mauvais cholestérol en sang. En fait, ces stérols limitent l’absorption du cholestérol en monopolisant les sites d’absorption présents dans l’intestin. Pour cela, ils sont intégrés dans les micelles présentes dans les cellules digérées. On pense que les micelles sont un véhicule dans les cellules digérées.

Les stérols remplacent alors une partie du cholestérol dans ces micelles. Ils peuvent le faire car leur structure est très proche du cholestérol. Grâce à ce processus, la quantité de cholestérol assimilé est réduite. De plus, afin de pouvoir fabriquer les sels biliaires nécessaires à la digestion, le foie va capter le cholestérol LDL dans le sang.Ce deuxième processus est toujours en cours Abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sangRappelons que l’action des phytostérols n’a aucun effet sur le bon cholestérol qui protège les artères.

Aliments riches en phytostérols retrouvés

Les huiles de maïs, de canola, de tournesol et de soja font partie des aliments riches en phytostérols. Il y a aussi du sésame, des noix de cajou, du maïs, du sorgho, du blé, des amandes et des cacahuètes. Les fruits et légumes frais contiennent également des phytostérols, mais en moindre quantité.ceci est une liste Aliments riches en stérols végétaux et son contenu :

• Huile de Maïs : 136 mg dans 15 ml,
• Huile de Sésame : 121 mg dans 15 ml,
• Huile de Germe de Blé : 77 mg dans 15 ml,
• Huile de lin : 47 mg dans 15 ml,
• Huile d’olive : 31 mg dans 15 ml,
• Sésame : 121 mg, 60 ml,
• Graines de pistache : 70 mg dans 60 ml,
• Noix de cajou : 52 mg dans 60 ml.

L’efficacité des aliments enrichis en phytostérols

depuis la découverte les bienfaits de phytostérols, l’industrie alimentaire crée des produits riches en phytostérols. Aujourd’hui, ces produits peuvent être trouvés dans tous les magasins d’alimentation. Par exemple, les margarines et les produits laitiers riches en phytostérols. Leurs bienfaits sont mis en avant dans le packaging pour mieux convaincre les consommateurs. Ces aliments riches en phytostérols coûtent beaucoup plus cher que des produits similaires. Le prix semble plus élevé par rapport aux avantages modestes qu’ils offrent. A noter qu’un apport quotidien de 2 grammes de stérols végétaux peut aider à réduire jusqu’à 10% le mauvais cholestérol dans le sang. Cette réduction varie d’une personne à l’autre. Chez certaines personnes, ces produits n’ont pas montré d’effet significatif.

Y a-t-il des limites aux stérols végétaux ?

cette Mangez des aliments riches en stérols végétaux Aide à réduire les maladies cardiovasculaires. Mais manger de grandes quantités comporte également des risques pour la santé.

Excès de stérols végétaux – risque possible

• Les stérols végétaux peuvent augmenter la concentration de bêta-carotène dans le sang, ce qui peut nuire à la santé des enfants, des femmes enceintes et allaitantes,
• Des quantités excessives peuvent entraîner une baisse du taux de cholestérol sanguin par rapport à la normale, entraînant d’autres maladies,
• Manger des aliments riches en phytostérols ne remplace pas une thérapie hypocholestérolémiante. De plus, ces personnes ne devraient pas consommer de produits riches en phytostérols.

Excès de stérols végétaux et carences en vitamines

Un apport quotidien supérieur à 3 g/jour peut entraîner une carence en vitamine A. Cependant, cet antioxydant est impliqué dans le développement embryonnaire, la croissance cellulaire et le renouvellement des tissus. La vitamine A renforce également le système immunitaire et préserve la vision. L’Excès de stérols végétaux Peut également entraîner une carence en vitamine E. Comme la vitamine A, cet antioxydant joue un rôle important dans la santé globale. La vitamine E combat le vieillissement cellulaire, prévient les maladies cardiovasculaires et le cancer. Il renforce également le système immunitaire. Il faut rappeler que les aliments riches en phytostérols ne conviennent pas aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes.

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances médicales dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à un avis médical.

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Le Petit Comte, un bistrot gastronomique à Boulogne

par My B. Photo Publié par My B. le 27 avril 2022 à 14:14

Direction Boulogne, aux portes de Paris, et découvrez le Petit Comte, bistrot franchouillard du nom du comte de Gascogne. Cette adresse a beaucoup à vous offrir une cuisine délicieuse de manière simple et facile.

Si nous devions ouvrir un bon restaurant à côté Boulogne ? cette petit comte, c’est le nom du restaurant, a été récemment repris par Julia et Julien Zanon, qui ont pris les rênes du restaurant de la famille Gemini.Ce lieu révèle une belle terrasse extérieureun bistrot de façade totalement classique et un Superbe chambre cachée luxuriante A l’intérieur, il y a de quoi accueillir du monde et une belle réception.

A la carte, c’est un menu de saison sur ardoise cuisine française à l’honneur. Ici, la tradition prévaut et les gourmandises sont au menu.

Premièrement, nous nous laissons séduire par fasperges vertes balsamique et son Oeuf Frit Bonito Délicieux et assaisonné.on aime aussi Tartare de Poisson au Guacamolecitrons confits et cornichons rouges.

Parmi les plats, poitrine de bœuf, suprématie de poulet ou morue citronnée sont au menu. De notre côté, nous avons choisi les plats du jour délicieux et copieux : un Rôti de veau sauce aux morilles Accompagné d’asperges blanches du Val de Loire et d’une purée de pommes de terre maison. Belle cuisine, jus divins, on adore.

Mon partenaire choisit l’essentiel Andouette Association Amical des Amateurs d’Andouillettes Authentiques, avec ses pommes de terre.

côté le dessertnous gardons la tradition boufféesmousse au chocolat, col coupé, et encore plus que gourmand Île flottante servi dans une marmite en cuivre. De quoi plaire aux gourmands.

Bref, si vous cherchez un bon bistrot Servant une délicieuse cuisine traditionnelle française, vous avez l’adresse.

« Dans dix ans, je ne pense pas que je travaillerai encore en cuisine »

médias

Le chef français triplement étoilé et nouveau membre du jury de Top Chef était récemment en Belgique. Rencontrer.

Est-ce que vous avez déjà envisagé d’être juré pour Top Chef ?

« Je ne me suis jamais dit que je ne ferais jamais de télé. Je savais que c’était possible car j’avais reçu des propositions de multiples sources, mais j’ai toujours refusé car j’avais trop de travail. Je voulais organiser ma nourriture, j’ai eu du mal à obtenir un 3ème étoile, donc l’ordre chronologique s’est très bien passé.

Mais je précise que je ne remplace personne, il y a toujours une variation des Chiefs dans Top Chef. J’ai une date d’arrivée et j’ai aussi une sortie et nous devons nous en occuper. En tout cas, je m’intègre bien dans la famille Top Chef. Que ce soit avec la production, le photographe, le maquilleur ou d’autres chefs, ils sont sympathiques. Et ce n’est qu’un début, je me suis lancé, et j’ai bien l’intention de continuer en tant que grand chef. Ne sous-estimez pas le petit nouveau (rires) ! »

Regardez-vous la télévision?

« Je travaille beaucoup, donc je ne regarde pas beaucoup à la fin, mais je dois le porter quand je rentre le soir. Bien sûr, je ne regarde pas les émissions de cuisine (rires), et j’ai failli le mettre moi. Au bout de 30 minutes, il n’y avait ni Son ni Image ! »

Qu’est-ce que ça fait d’être le plus jeune chef 3 étoiles de France ?

« Je ne le suis plus, Dimitri Droisneau a pris ma place ! Il est né neuf jours après moi. Mais ça n’a jamais été stressant pour moi, on travaille tous dur et il n’y a pas un seul leader fidèle qui ne donne pas tout. Mon travail Pas plus ou moins que d’autres. On se pose beaucoup de questions et on essaie toujours d’en créer plus. Je pense que cette troisième étoile est le fruit d’une bonne combinaison de rencontre, de contentement et d’un bon timing. »

A LIRE AUSSI > Arnaud Delvenne, candidat belge qui a ébloui Top Chef : ‘Je pensais traîner quelques semaines puis rentrer chez moi’

La cuisine éco-responsable est de plus en plus proposée de nos jours. Avez-vous essayé cette approche aussi?

« Je ne veux pas être conférencier. C’est vrai qu’on est en tête de téléphérique et qu’on a la possibilité de s’exprimer à travers les médias, donc on a un message à faire passer. On fait de notre mieux, mais ce que nous ne pouvons pas oublier, c’est que nous faisons du luxe, nous utilisons de très bons produits. Nous jetons le moins de matières organiques possible, comme nourrir les cochons avec les restes. Est-ce suffisant ? Non, mais c’est tout. Je pense que nous devons tous réfléchir sur l’impact écologique, pas seulement les chefs, tout le monde doit en tenir compte. Cette prise de conscience collective nous permettra de nous intégrer en douceur dans la nature. »

Arnaud Delvenne, le dernier candidat belge, est dans votre brigade. Comment était-ce de le coacher ?

« C’était très difficile (rires). Sans blague, tout s’est bien passé. C’était un gars très sympa, drôle et plein d’esprit. C’était un garçon intelligent et au fur et à mesure du procès, il a trouvé sa place. Il ne faut pas rentrer dans un concours comme celui-ci, vous savez. On vous récupère et on vous place dans un grand concours entre grosses structures et chefs invités célèbres. Certains s’adaptent vite, Arnaud lui a mis plus de temps. Mais au final, ça s’est déroulé là et c’est parti bien. Même pour moi, c’était difficile au début et j’ai dû prendre mes points. Arnault est venu dans mon équipe pendant le match et a apporté une nouvelle vie. C’était un homme heureux, un homme coquet qui fait toujours une blague au bon moment. moment. C’est un sniper et il s’intègre parfaitement. »

J’ai été expulsé et j’ai l’intention de continuer en tant que grand chef.

Quelle est votre épreuve préférée ?

« En fait, ils sont tous bons. C’est vrai que ceux qu’on aime le plus sont probablement ceux qu’on gagne. Cependant, généralement quand tu gagnes, tu perds, parce qu’il y a plus de problèmes derrière l’échec, et c’est là que tu grandis, j’ai surtout souvenez-vous de l’événement que j’aime le moins : la boîte noire. Ce n’était pas vraiment évident, même si c’était amusant, le public le verrait. Je mettais de la nourriture partout, et c’était la première fois que je mangeais quelque chose et que je ne le faisais pas. rien voir. »

Avez-vous le plaisir coupable de cuisiner à la maison ?

« Jamais de ma vie, je cuisine à la maison, c’est vraiment, vraiment rare. Je ne suis plus beaucoup à la maison et je préfère vraiment préparer des sandwichs plutôt que de commencer à cuisiner. Absolument, je dirais que je préfère les plats réconfortants pas la gastronomie, mais l’un n’arrête pas l’autre. Pourquoi un repas gastronomique ne peut-il pas être réconfortant ? Pour moi, ce n’est pas incompatible. J’aime la nourriture, et ma médecine est la nourriture. Je pense que j’aime tout, j’aime découvrir des choses. Précisément je trouve c’est très intéressant de travailler des choses qu’on n’aime pas, comme les amers, pour développer le palais. Mais je dirais que si j’avais une petite gourmandise ce serait la glace à la vanille, que j’en mange trop (rires) .

Que pensez-vous de la cuisine belge ?

« Je ne la connaissais pas du tout, c’était ma première fois en Belgique. Je voulais découvrir cette cuisine, comme manger à l’Air du Temps. Mais ça prend du temps d’aller au restaurant, et j’en ai très peu. Heureusement, Je n’y connais pas grand-chose. Frustré. J’adore faire des BBQ avec des amis, tout comme aller au restaurant. Ce qui compte vraiment, c’est le moment où l’on veut vivre, il faut être cohérent avec lui. »

A LIRE AUSSI > Top Chef : Hélène Darroze est tellement surprise par la ruse du candidat qu’elle annonce la lui voler

Que pensez-vous de l’image de « grande gueule » qu’on vous associe parfois ?

« Quand tu coaches tout le monde, il y a parfois une distance de 20 mètres entre les candidats, donc tu dois parler. Les gens associent automatiquement ça à une sorte de grande gueule ou de méchant. Cependant, ce n’est pas du tout moi, je suis très sensible. Je pense la nature me rend bien, je suis grand et fort, et peut-être que je peux défendre ma frénésie intérieure. »

Dans dix ans, où vous voyez-vous ?

« Siroter des piña coladas (rires). Peut-être dans une autre branche, comme l’écologie ou l’humanitaire. Je ne pense plus travailler en cuisine. À un moment donné, la cuisine est devenue un sport de haut niveau, mes épaules. dos encore assez fort pour continuer comme ça ? Je ne suis pas sûr, c’est très physique. »

Les baguettes sans sel rendent la nourriture plus délicieuse

Homei Miyashita, un chercheur qui pilote le projet, assure lui qu’il utilise les baguettes presque tous les jours.Photo : Avec l’aimable autorisation de Iemi Miyashita

Ne paniquez pas si vous mangez un plat qui manque de saveur. Des scientifiques japonais ont mis au point des baguettes qui ajoutent du sel aux aliments sans que vous ne secouiez frénétiquement la salière sur l’assiette.

Pour simuler ce goût salé, un faible courant électrique – vous pouvez à peine le sentir – transfère les ions sodium de la nourriture à travers les baguettes et dans la bouche. L’électricité passe par des bracelets que les convives doivent porter lorsqu’ils utilisent les ustensiles.

Selon les chercheurs, cette innovation pourrait grandement aider les personnes suivant un régime pauvre en sodium tout en offrant des saveurs essentielles. Au Japon, où l’hypertension artérielle touche plus de 25 % de la population en raison d’une consommation excessive de sel, la teneur en sodium des aliments est une préoccupation pour de nombreux consommateurs.

Prototype de baguette.Photo : Avec l’aimable autorisation de Iemi Miyashita

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les adultes ne devraient consommer qu’environ 5 grammes de sel par jour. Le japonais moyen consomme deux fois plus que le japonais. L’hypertension artérielle due à des apports élevés est une cause majeure d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

En 2020, le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales a cité ce facteur pertinent pour encourager une réduction de l’apport quotidien recommandé en sodium de 8 grammes et 7 grammes depuis 2015 (pour les hommes et les femmes, respectivement) à 7,5 grammes et 6,5 grammes.

« Vous pouvez sentir le goût salé lorsque vous mettez de la nourriture dans votre bouche avec des baguettes et lorsque vous appuyez des baguettes contre votre langue » – Homei Miyashita

Mais abandonner le sel, la décision la plus évidente de réduire la consommation de sel, est au moins déconcertant pour les gourmets qui trouvent leur nourriture soudainement fade.

C’est pourquoi Homei Miyashita, le chercheur qui a dirigé le projet, a eu l’idée de simuler la salinité à l’aide d’un appareil. Miyashita s’est associé au fabricant de boissons Kirin pour créer ce qu’il prétend être les premières baguettes au monde qui améliorent la salinité des aliments.

« Vous vous sentez salé lorsque vous mettez de la nourriture dans votre bouche avec des baguettes, et vous vous sentez salé lorsque vous mettez des baguettes sur votre langue », a-t-il déclaré à VICE. Miyashita et Kirin prévoient de commercialiser des baguettes en 2023 ou 2024.

Pour ressentir l’effet des baguettes, il faut manger avec un bracelet électronique.Photo : Avec l’aimable autorisation d’Iemi Miyashita

Miyashita et son équipe ont laissé 36 personnes essayer des baguettes.Photo : Avec l’aimable autorisation de Iemi Miyashita

Dans un essai, 36 hommes et femmes ont été invités à échantillonner deux types de gels, l’un avec une teneur en sodium qui imitait un repas régulier et l’autre un repas pauvre en sodium. Ils ont ensuite essayé le gel à faible teneur en sodium avec des baguettes électriques et ont été invités à classer le goût des trois saveurs en fonction de la salinité perçue.

Résultats : les baguettes électriques ont donné au gel à faible teneur en sodium un goût 1,5 fois plus salé que lorsqu’il est consommé avec des baguettes ordinaires.

Les baguettes sont également utilisées pour ramasser les débris Kabocha (citrouille japonaise) et un radis (daikon) dans une soupe miso à faible teneur en sel. Des sensations d’umami et de saveurs ajoutées ont été enregistrées.

« Personnellement, j’utilise ces baguettes tous les jours », a déclaré Miyashita, ajoutant qu’il trouvait la soupe miso et le porc aigre-doux particulièrement délicieux.

Une voie similaire a été utilisée pour développer des appareils qui simulent le goût salé. En 2016, Hiromi Nakamura, chercheuse à l’Université de Tokyo, a développé une fourchette qui peut rendre les aliments plus salés. Un prototype de son produit a été testé lors d’un événement pop-up au Japon, mais il n’a pas rencontré le succès escompté – la fourche n’est pas disponible à l’achat.

Le laboratoire de Miyashita a déjà exploré comment la technologie peut améliorer la perception humaine. En décembre, il a développé un écran de télévision léchable qui imite le goût de la nourriture diffusée. Il voulait créer une expérience multi-sensorielle pour le public.

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Nourriture : Esat Osaris remporte l’argent au concours ‘Gard Foodie’

Les desserts du Potager ont été primés au concours « Gard Gourmand ». Reconnaissance, demande et enthousiasme pour le travail d’équipe parmi les travailleurs.

Les produits locaux et de saison sont la règle d’or du restaurant Le Potager à Esat Osaris. Ces exigences ont permis à l’équipe de l’hôtellerie-restauration de remporter pour la troisième fois le concours « Gard Foodie ».

Le jeudi 14 avril, Guillaume Germain a participé à la cérémonie du millésime 2022, où le département lui a remis une médaille d’argent. Le produit de récompense est une tarte aux figues, amandes et miel de châtaignier. C’est la deuxième année consécutive qu’un dessert leur remporte un prix : en 2021, c’est un gâteau aux châtaignes.

travail collectif de longue durée

Philippe Soler, patron du pôle hôtellerie-restauration de l’Esat, a insisté pour que ses cinq salariés soient associés à la victoire. Le pâtissier Guillaume Germain a résumé l’ensemble du processus en quelques mots : « On se rencontre, on discute et on teste. Si on aime, on garde.

L’équipe a choisi l’idée de la tarte aux figues notamment en raison de sa saisonnalité : la présentation du produit au jury (octobre 2021) a coïncidé avec la période du fruit. Pour que les curieux de Nîmes découvrent cette gourmandise, il faut attendre la saison des figues, qui est en septembre prochain. Actuellement, les cuisines font beaucoup autour des fraises, comme la rejeter dans les fraises ou les fraises écrasées.

Selon l’instructeur de l’atelier, la participation au concours « entrait dans le travail pédagogique ». Entre autres choses, cela renforce l’estime de soi des travailleurs d’Esat. Surtout, rappelle Philippe Soler, « ce n’est pas le prix que vous obtenez, c’est ce que les gens font au niveau requis ».

Dans le cas de Guillaume Germain, l’apprentissage se fait « sur le tas ». Passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il étudie à domicile, se forme dans un IME professionnel, puis travaille à Esat Osaris pendant deux ans. S’il est polyvalent, son domaine est la pâtisserie, et la tarte au citron est son dessert préféré.

L’équipe de l’Esat entend présenter entrées, plats et desserts à un jury de gastronomes gardois, comme ils l’ont fait l’année dernière. Selon les mots de Guillaume Germain, les ouvriers ont « commencé à réfléchir ». Il évoquait des idées, pas des certitudes. Un dessert à base de pomme en fait partie, alors pourquoi ne pas revisiter la tatin…

Trois choix par plat

Le Potager (20 avenue du Général-Leclerc) fait partie de l’Esat Osaris. Si des personnes handicapées mentales y travaillent, l’accent est mis sur les compétences techniques des travailleurs.

Le menu change tous les jours avec trois options pour chaque plat. Une installation de « prise en charge par téléphone » existe et des suggestions de menus sont publiées sur la page Facebook du restaurant. Appelez le 04 66 40 09 51 avant 10h le jour même et venez chercher votre repas.