Critique de restaurant | Otto Bistro : loin du Japon traditionnel
À travers une bonne lentille, et parfois une mauvaise lentille, nos critiques de restaurant vous racontent leurs expériences, présentent l’équipe du restaurant et de la cuisine, et expliquent la motivation pour choisir un restaurant. Cette semaine à Otto Bistro, nous vous proposons une expérience japonaise qui subvertit la tradition.
Publié à 11h00
Agence de presse Eve Dumas
Pourquoi en parle-t-on ?
Le Québec a fait des progrès dans la cuisine japonaise. Autrefois presque entièrement synonymes de sushi et de teriyaki, les restaurants japonais s’enrichissent ici d’abord de dizaines d’adresses de ramen, plus ou moins au format izakaya, puis de tables plus petites et plus spécialisées : yakitori (en brochettes), takoyaki (beignets de poulpe), recette d’omakase ( carte blanche servie dans de nombreux).Bien que je n’aie pas encore eu le plaisir de voyager au Japon, l’Otto Bistro me fait me sentir comme une de ces petites tables avec plus d’embellissements sous la terre Dans la grande ville, le chef se permet d’exprimer son style personnel unique.
qui sont-ils?
PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Dominique Brown et Hiroshi Kitano sont généralement les deux seuls employés du restaurant et ils adorent ça !
À Montréal, ce chef est Hiroshi Kitano. Né à Ise, petite ville du centre de l’île, il a trouvé sa passion pour la cuisine à travers un petit boulot alimentaire. Les expatriés s’entraînent ensuite à de grandes et petites tables à New York, aboutissant à un restaurant servant une cuisine kappo, qui est la plus cérémonieuse. C’est le célèbre Hirohisa, à SoHo. Ne voulant pas subvenir aux besoins d’une famille dans la Grosse Pomme, lui et sa compagne ont choisi Montréal, où Hiroshi a participé à la création du Groupe Little Otto. Désormais séparé d’Otto Yakitori Izakaya et de Bar Otto, le chef mène sa barque sur le plateau, seul dans la cuisine de sa « taverne ». Il voulait se consacrer à la cuisine et renoncer à la gestion. Au restaurant, il a pu compter Minnick Brown dès le début (il y a quatre ans), la personnification de l’hospitalité ! Dès que nous avons pénétré dans la salle de 16 à 18 places de l’avenue du Mont-Royal, les yeux souriants et la gentillesse débordante de la serveuse nous ont clairement fait comprendre que nous pouvions nous sentir comme chez nous et être à l’aise la nuit. Un seul autre employé était de service pour aider. En période de pénurie de main-d’œuvre, un restaurant avec deux employés et demi est idéal !
Notre expérience
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PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Ce tofu très épicé et savoureux ne convient pas aux végétariens car il contient de l’agneau.
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PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Le maguro futomaki est un rouleau dodu composé de deux parties différentes de thon, dont le gros ventre.
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PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Au Otto Bistro, Hiroshi Kitano redécouvre le plaisir de cuisiner.
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PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Les grandes peintures sur les murs, comme les squelettes, sont du peintre et tatoueur Jonathan Brassa. Le frère du chef a trouvé d’autres éléments décoratifs au Japon. L’éclectisme est le mot d’ordre.
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PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
En été, la porte du « garage » est entièrement ouverte et l’évasion reggae n’est pas impossible.
1/5
Otto Bistro est à la fois un restaurant de quartier où l’on peut déguster un bol de mazemen (ramen « secs », donc pas de bouillon) suivi d’une bière et retour, ainsi qu’une destination de découverte rare et haut de gamme dans l’ambiance la plus décontractée.
Les grandes peintures sur les murs sont du peintre et tatoueur Jonathan Brassa. Le frère du chef a trouvé d’autres éléments décoratifs au Japon. L’éclectisme est le mot d’ordre. En été, les portes du « garage » sont entièrement ouvertes, et une escapade reggae n’est pas impossible.
Comme la plupart de ses collègues, Hiroshi commande du poisson et des fruits de mer au principal fournisseur, True World Foods. Il privilégie les produits de saison. Par exemple, lors de notre visite, Hotaru Ika (petit calmar luciole) était au menu, servi dans un ramen avec des palourdes et leur jus.
Mais après avoir dégusté un poulet frit très savoureux – poulet frit classique – et des choux de Bruxelles, trempés dans une sauce soja/balsamique et plein de noix croquantes, nous avons opté pour le repas classique fait maison.
La première est l’avenue « de la mer ». Le sashimi est changé régulièrement. Commandez un plateau de 10 ou 20 pièces, ou comme nous, dégustez-le dans un chirashi, un beau bol de riz garni d’une variété de poissons crus du jour, d’œufs, de concombres, de feuilles de basilic épicé, de wasabi et de nori.
Ensuite, il y a l’option « terre », plus précisément le labyrinthe de canards. En cassant des œufs très légèrement pochés, on obtient une kabbale très riche, salée et croustillante grâce à la peau de canard brun foncé. Même style, également « uni carbonara » en entrée, servi avec des oursins.
Le terme « cuisine fusion » est presque tabou en 2022 (mais sa réalité est encore bien là !), et Hiroshi a peur de l’utiliser pour parler de ses plats. Cependant, il n’hésite pas à emprunter à l’italien (mazemen burrata), au chinois (tofu d’agneau mapo épicé), à l’indien (curry keema) et plus encore. Vous l’aurez deviné, le chef n’a pas emprunté la voie « traditionnelle », mais la voie non conventionnelle. Il nous a d’ailleurs confié il y a quelques années qu’il n’imaginait pas retourner dans une société japonaise trop restrictive. C’est bon pour nous!
dans notre tasse
PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Dominic Brown essaie toujours de garder une sélection de saké.
Dominique Brown y commande des liquides. Bien que l’approvisionnement ait été inégal ces derniers temps, elle essaie toujours de garder une sélection de saké. « J’adore quand un client me dit qu’il n’aime pas le saké. Trouver ce qu’il aime devient un défi personnel, et je réussis presque toujours ! », nous raconte qui a commencé à faire des recherches plus sérieuses sur ce saké. Elle sélectionne également des vins d’établissements qui travaillent avec des artisans du raisin. Il y a de nombreuses options dans le verre, que vous ayez du riz, des raisins ou les deux !
bon à savoir
Il y a très peu de plats végétariens au menu et encore moins de plats végétariens, mais le chef peut en modifier certains pour le rendre « sans viande et sans poisson », comme le labyrinthe de champignons.
le prix
Un bol de ramen, en bouillon ou non, vous coûtera 17$ à 26$. Lorsque vous « lâchez » dans le poisson, il est tout à fait normal que l’ajout devienne plus salé. Par exemple, Chirashi est au prix de 38 $. Le prix d’Otto Bistro est très raisonnable pour la qualité du produit. « Parce que nous avons un petit nombre de personnes, le coût du personnel est très faible, il est donc possible d’obtenir des prix abordables », a expliqué Hiroshi.
information
Otto Bistro est ouvert du mercredi au dimanche de 17h à 22h et le samedi et dimanche de midi à 13h30.
143 Mille Royal Est, Montréal
