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Claudie Keala

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avocat

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avocat


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Tu dis « guacamole » et ça part tout de suite carnaval! Le fameux guacamole est un incontournable pour un apéro nacho et est souvent utilisé pour garnir de délicieuses tortillas et burritos. C’est facile à préparer à la maison : en plus d’avocats bien mûrs, il suffit d’oignons, de citrons verts, de coriandre et enfin de quelques tomates pour une touche de fraîcheur !Des recettes authentiques doivent être utilisées mokajet, un mortier typique vous assurera une texture douce et rustique à la fois. Nous avons utilisé du pesto, ou une fourchette fonctionnerait aussi. Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à décider comment servir un délicieux guacamole… voici quelques idées :

  • Pâtes au Guacamole et Saumon Croustillant
  • Burritos au poulet avec guacamole au citron vert
  • Tortillas au porc épicé et guacamole au yogourt
  • Piadina avec dinde et guacamole

Ingrédients Environ 550g Guacamole Avocat (2) 500g Oignon Blanc (la moitié) 35g Jus de Citron Vert 35g Coriandre Tomate Cuivrée 1 Sel Fin 1 PincéeAjouter à la liste de courses

Comment faire du guacamole

Pour préparer le guacamole, commencez par éplucher et hacher l’oignon 1, puis hachez également la coriandre 2. Diviser l’avocat en deux et retirer le noyau 3.

Prenez la pulpe avec une cuillère et versez-la dans le mortier 4. Ajoutez le jus de citron vert 5 et commencez à battre jusqu’à consistance crémeuse 6.

Ajouter également l’oignon haché7 et la coriandre8 et écraser à nouveau pour combiner le tout, puis assaisonner avec du sel9. Si vous l’aimez épicé, vous pouvez ajouter des poivrons frais ou quelques gouttes de Tabasco à ce stade.

Coupez enfin les tomates en cubes10 et ajoutez-les à la sauce11. Votre guacamole est prêt à servir 12 !

stockage

Vous pouvez conserver le guacamole au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.

Suggérer

Le secret d’un délicieux guacamole est bien sûr d’utiliser des avocats bien mûrs, qui doivent être moelleux mais pas trop mous lorsqu’on les appuie avec les doigts.

Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser une fourchette pour traiter l’avocat.

Les oignons blancs peuvent être remplacés par des oignons rouges ou des échalotes fraîches.

Si vous n’aimez pas le goût de la coriandre, vous pouvez la supprimer ou la remplacer par du persil.

curiosité

origine du nom guacamole Ava Camoglioù est-ce Ava Carter est le nom aztèque de l’avocat (au Mexique il devient Hydrogels), et mou, tendre Ça veut dire sauce.

Le guacamole original était uniquement à base d’avocat, de citron vert et de sel, mais la recette s’est enrichie avec le temps.

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Soupe d’automne à l’île d’Orléans

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Soupe d’automne à l’île d’Orléans


Prêt à travailler

étape 1

Épluchez et dénoyautez le potiron, épluchez les carottes et les oignons. Tranché grossièrement. Hacher grossièrement le céleri.

deuxième étape

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire tremper les oignons pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer les oignons. Ajouter les légumes restants avec les oignons. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. sel et poivre.

Étape 3

Ajouter le bouillon de poulet. Selon la taille des légumes, vous aurez besoin de 5 à 6 tasses de bouillon. S’il y a trop de bouillon, votre soupe sera trop liquide. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits et très tendres. Mettez le tout dans un blender. Rectifier l’assaisonnement, assaisonner au goût.

Note de l’auteur:

Servir avec de délicieuses baguettes et du fromage en grains… vous pouvez le mettre directement dans votre soupe. Pure joie! Recettes simples et rapides.

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Casserole de poulet

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Casserole de poulet


Prêt à travailler

étape 1

Mettez le poulet dans la rôtissoire.

deuxième étape

Faire chauffer l’huile et le beurre pour dorer le céleri et l’oignon. Ajouter le sel et le poivre, l’assaisonnement pour volaille et le bicarbonate de soude.

Étape 3

Mélanger les œufs et le lait. Ajouter du pain. Bien mélanger pour imbiber le pain.

la quatrième étape

Mélanger la crème de champignons avec le bouillon de poulet et verser dans un plat allant au four. Tartiner de chapelure et déposer les cubes de beurre. Mettre au four à 350 F pendant 45 minutes.

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panna cotta

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panna cotta


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La panna cotta est l’un des desserts à la cuillère les plus connus et les plus populaires non seulement en Italie, mais aussi à l’étranger. Il est devenu un classique grâce à sa simplicité de préparation, son goût d’une délicatesse exceptionnelle, sa manière élégante de servir et d’assaisonner.Un dessert pour toutes les occasions. L’origine exacte de ce dessert est inconnue, on sait seulement qu’il est né dans la région des Langhe du Piémont au début du XXe siècle.
La préparation est vraiment facile, il vous suffit de maîtriser quelques compétences ! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine pour réaliser une pâte feuilletée bien moelleuse !

Cette cuillère à dessert est idéale en toute saison, découvrez toutes ses déclinaisons irrésistibles :

  • Fettuccine au café
  • panna cotta sans poisson
  • Gateau de fromage aux myrtilles
  • Pouding à la noix de coco avec sauce au chocolat
  • Fettuccine à la sauce aux framboises
  • Pouding à la citrouille

Ingrédients pour 4 moules de 150ml Chantilly 500g gousse de vanille 1 sucre 80g feuille de gélatine 8g

Comment préparer un pouding à la crème

Pour préparer la mozzarella, faites d’abord tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes 1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et utilisez la pointe d’un couteau pour enlever les graines 2. Mettez la crème dans une casserole et versez-y le sucre 3 .

Assaisonner avec les graines 4 et les gousses de vanille 5. Faites chauffer le tout à feu doux, lorsque la crème bout, éteignez le feu et retirez les gousses 6.

Une fois la gélatine ramollie, égouttez-la sans trop presser 7 et plongez-la dans une casserole avec de la crème chaude 8. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Dans ce cas, 4 moules d’une contenance de 150 ml sont remplis à l’aide de la louche 9.

Après avoir rempli le moule 10, placez la mozzarella au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu’elle durcisse. Une fois la pancetta bien ferme, faire tremper les moules dans de l’eau bouillante quelques instants, puis verser sur une assiette18. Garnir la saveur 18 avant de servir.

stockage

La panna cotta peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours, recouverte d’une pellicule plastique ou dans un contenant hermétique.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler la crème brûlée pendant qu’elle est ferme et découverte. Pour décongeler, placez-le simplement au réfrigérateur dès la veille.

Suggérer

Vous pouvez également utiliser les graines des gousses de vanille pour aromatiser les fettuccine ou, si vous préférez une saveur d’agrumes, vous pouvez également utiliser des zestes de citron.

Pour décorer la pancetta, nous avons fait une sauce aux framboises en faisant bouillir 100 grammes de framboises fraîches avec 20 grammes de sucre et 20 grammes d’eau. Ensuite, nous mélangeons avec 10 grammes de jus de citron, passons et enfin garnissons de framboises surgelées.

curiosité

Selon la plus ancienne tradition piémontaise, la panna cotta doit être refroidie dans des moules tapissés de caramel pour parfumer le dessert.

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Carrés au caramel de maman

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Carrés au caramel de maman



Carrés au caramel de maman | Recettes du Québec

  • Portion 20

  • 1 crédit

matière première

Pâte (en bas et en haut) 1/2 T de beurre (margarine) ramolli 1 1/2 T de cassonade 1 C de flocons d’avoine 1 1/2 T de farine 1 pincée de caramel salé 1 cuillère à soupe de margarine 1 cuillère à soupe de farine 1/2 tasse de cassonade 1 tasse de lait

Prêt à travailler

Caramel Mettre la margarine, la farine et la cassonade dans une casserole. Mélanger à feu vif pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait et porter à ébullition. Réserver pour une utilisation ultérieure. Pâte Mettre tous les ingrédients secs dans un bol. Mélanger à la main. Ajouter le beurre (margarine) et mélanger. Tapotez-le avec cette pâte pour tapisser le fond d’une plaque d’environ 8 X 10. Ajoutez ensuite une bonne couche de caramel. Couvrir avec une autre couche de pâte sur le dessus. Tapotez légèrement. Placer au centre du four, @350 F pendant environ 20 à 30 minutes. Refroidir et couper en cubes.

Note de l’auteur:

Bernie

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Aubergine Melaleuca au four

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Aubergine Melaleuca au four


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Lui donner un nom suffit à susciter une salve d’applaudissements à table. C’est la reine des plats simples, la consolatrice de la déprime : l’aubergine parmesan. Une recette partagée et débattue du nord au sud : Emilie Romagne, Campanie (Parmigiana’ et Mulignane) et la Sicile (palmicana ou patrosien) Il existe quelques variations dans les ingrédients et les méthodes de composition, mais elles sont toutes excellentes ! Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l’appelle ainsi ? Le nom « Parmigiana » vient du mot sicilien « Parmiciana », qui signifie en dialecte une pile de planches de bois pour les volets : en fait, pensez à la façon dont les tranches d’aubergine sont disposées dans une casserole, et vous verrez la ressemblance. Avec une poignée d’ingrédients comme des tomates, des aubergines, du basilic et du fromage, ce plat a tellement de saveurs qu’il est un symbole de la cuisine méditerranéenne !

Voici les nombreuses variantes de plats de parmesan :

  • Aubergine cuite au parmesan
  • Gnocchis au parmesan
  • Lumaconi à la parmigiana
  • Un pot de parmesan
  • courgettes parmesan
  • Galettes d’aubergines au parmesan

Élément

Aubergine ovale noire 1,7 kg Purée de tomates 1 kg Fiordilatte 500 g Parmigiano Reggiano DOP (à râper) 150 g oignon doré 1 basilic huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer le parmesan d’aubergine

Pour préparer le parmesan d’aubergines, commencez par la sauce. Oignon 1 Laver et hacher finement, verser dans une casserole avec de l’huile chauffée (couvrir le fond). 2. Laisser dorer quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler, puis ajouter le concentré de tomates 3.

Salez et ajoutez les feuilles de basilic 5, rincez le récipient avec un peu d’eau et versez dans la casserole, puis laissez mijoter pendant 45-50 minutes 5. Pendant ce temps, coupez les violettes en dés, en laissant un morceau pour servir à la fin de 6.

Égouttez les cubes dans la passoire du bol 7, couvrez d’une pellicule plastique et réservez : cette procédure permet d’égoutter l’excédent de lactosérum 8. À ce stade, passez à l’aubergine, nettoyez et coupez 9.

Trancher dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 4-5 mm d’épaisseur 10. Après avoir fait frire les aubergines dans de l’huile chaude à 170°, les tremper dans quelques tranches11 à la fois, et lorsqu’elles sont légèrement dorées, les égoutter sur du papier absorbant12.

Lorsque l’espace sur le plateau est épuisé, remettez du papier absorbant13 et égouttez les autres aubergines frites14. Enfin, n’hésitez plus et commencez par verser un peu de sauce dans un moule 20×30 cm 15.

Former la première couche en disposant les tranches d’aubergines 16, verser la sauce tomate 17, étaler et répartir quelques cubes de fiordilatte 18.

Saupoudrer de parmesan râpé19 et de feuilles de basilic20. Pour recommencer, ajoutez le concentré de tomate 21 et l’aubergine, qui sera dans le sens inverse.

Puis fromage 22 et feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous atteigniez la dernière couche d’aubergines 23 et vous assaisonnerez à nouveau avec la sauce et le chou-fleur que vous avez réservé 24.

Terminé avec du parmesan râpé 25 et cuit dans un four statique, déjà chaud à 200°, environ 30 minutes 26. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer 15-20 minutes avant de servir votre aubergine parmesan 27.

espace de rangement

Conservez le parmesan d’aubergine au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pendant 1 à 2 jours.

Il peut être congelé après cuisson, peut-être déjà divisé en portions, et décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé si désiré.

suggestion

L’aubergine parfaite pour cette recette est grande, ovale, magnifiquement violette et brillante, et doit être ferme au toucher – ni trop ferme ni trop molle. Mais même les longs Naples vont bien.

En raison des caractéristiques des variétés d’aubergines que l’on trouve aujourd’hui, il n’est pas nécessaire d’effectuer l’étape de saignée de l’aubergine, qui est beaucoup plus amère que par le passé. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez, n’oubliez pas de bien les rincer avant de les utiliser.

Quant aux variantes : certaines personnes saupoudrent les aubergines de farine ou les mettent dans des œufs, ou les deux.

En revanche, pour le choix du fromage, vous pouvez opter pour le caciocavallo, comme cela se fait en Sicile ou en Calabre.

Quelqu’un pourrait également vouloir faire des ajouts savoureux comme des œufs durs en tranches.

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Gâteau au chocolat noir

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Gâteau au chocolat noir


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De tous les desserts rapides et faciles, le gâteau au chocolat au cœur noir est sans aucun doute le plus irrésistible ! Un délicieux cercueil en une partie qui cache des surprises douces et enveloppantes. Un secret réconfortant ? Tout se cuisine ! Grâce au chef Luca De Santi, nous découvrirons comment obtenir le résultat parfait en quelques étapes simples. Parfait pour préparer à l’avance et cuisiner à la dernière minute pour épater vos invités au dessert, le gâteau au chocolat Dark Heart est un véritable régal pour le palais qui rehausse l’ambiance la plupart des jours gris, même seul. Ou, pourquoi pas, cela pourrait être un atout pour terminer votre dîner de la Saint-Valentin… alors vous n’avez plus qu’à choisir l’occasion et suivre la recette !

Essayez également ces tartes au cœur tendre :

  • Gâteau au chocolat avec coeur noir blanc
  • Gâteau au chocolat et au coeur de framboise
  • Tarte au chocolat et aux fraises
  • Tarte au cœur au fudge blanc
  • Tarte au chocolat blanc, lait concentré et framboises

Élément

Pour 4 gâteaux 70% chocolat noir 110g beurre à température ambiante 110g oeufs (2 gros) 120g sucre 40g farine 00 25g pour moule beurre assaisonnement Farine 00 assaisonnement sucre en poudre assaisonnementAjouter à la liste de courses

Comment préparer un gâteau au chocolat avec des cœurs noirs

Pour réaliser le cœur noir au chocolat, faites d’abord fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie en remuant constamment 1. Une fois fondu, laissez refroidir à une température de 30° 2. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ 20-25 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez 4 moules en aluminium 3.

Lorsque la température atteint 30°, transférez le mélange beurre et chocolat dans le batteur à lame acier 4. Battez le batteur en marche, ajoutez le sucre en 5, attendez que le tout soit bien mélangé, versez les œufs battus. 6.

Lorsque les œufs sont également absorbés, ajouter la farine 7 et continuer à fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène 8. Remplir les moules de 70g chacun avec un sac-à-poche ou une cuillère 9, le mélange doit atteindre les deux tiers du chemin le modèle environ.

Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit 10. Lorsque les galettes sont congelées, placez-les dans le moule 11 et faites cuire sur la grille du milieu 12 dans un four à convection préchauffé à 200° pendant 7 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retournez les moules sur une assiette 13, sortez-les délicatement des moules, puis saupoudrez de sucre en poudre 14 Servez aussitôt avec le cœur de gâteau au chocolat noir 15 !

espace de rangement

Dark Heart Chocolate Cake est recommandé pour une consommation immédiate.

Vous pouvez conserver les galettes au réfrigérateur jusqu’à un mois.

suggestion

Au lieu d’un mélangeur, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger les ingrédients. Alternativement, vous pouvez d’abord traiter les œufs et le sucre, puis mélanger le reste des ingrédients avec Marisa. N’oubliez pas, utilisez un blender ou un blender et vous obtiendrez une texture plus onctueuse !

Si vous préférez omettre l’étape de congélation, le temps de cuisson sera plus court : nous vous conseillons de cuire à 180° pendant 7 minutes dans un four ventilé préchauffé, en n’en testant qu’un seul au préalable pour mieux convenir à la suite.

Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à la place du bain-marie : dans ce cas, faites-le toutes les 30 secondes en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.

Si vous utilisez le four en mode statique, la cuisson prendra quelques minutes.

Pour la version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par 17 grammes de farine de riz et 8 grammes de fécule de pomme de terre, tamisés ensemble.

Questions et réponses

  • Peut-on utiliser des moules en silicone ? Il est préférable d’utiliser un moule en aluminium qui conduit mieux la chaleur. Si vous n’avez que ceux en silicone, vous pouvez les utiliser, mais il faudra ajuster un peu le temps de cuisson !

  • Les galettes doivent-elles être décongelées avant la cuisson ? Inutile, les temps de cuisson indiqués sont pour des galettes encore congelées !

  • Un autre ingrédient peut-il remplacer le beurre ? Malheureusement, ce n’est pas possible dans cette recette. Les résultats varieront certainement en goût et en texture!

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tarte aux fruits

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tarte aux fruits


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Parmi tous les desserts existants, la tarte aux fruits est incontestablement un dessert classique et indémodable. Une boîte de pâte feuilletée parfumée avec une couche de crème anglaise et beaucoup de fruits frais. Après tout, les tartes colorées, fraîches et parfumées sont le goûter idéal à déguster l’après-midi ou en fin de dîner. Pour les tartes aux fruits, nous vous conseillons toujours de choisir des fruits de saison pour agrémenter et enrichir votre dessert, en réalisant à chaque fois une tarte aux fruits personnalisée selon la période et vos envies. Vous pouvez également réaliser de délicieuses variantes comme une base sans œuf ou une base plus originale avec un œil de boeuf ! Jouez avec les fruits et amusez-vous à créer de nouvelles créations, en changeant constamment de saveurs et de couleurs… laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à vos tartes aux fruits.

Si la tarte est votre passion, il ne vous reste plus qu’à découvrir les nombreuses variantes que nous avons créées et qui vous séduiront :

  • Tarte aux fruits d’été
  • Tarte aux fraises fraîches
  • Tarte au Cacao au Curd d’Agrumes et Confiture de Baies Sauvages
  • Tarte Aux Fruits Des Bois
  • Tarte sans beurre et oeufs

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moule de 24 cm) Jaunes d’œufs 2 Farine 00 250 g gousse de vanille 1 sucre glace 100 g beurre froid 150 g pour crème anglaise zeste de citron ½ sucre 120 g jaunes d’œufs 4 lait entier 500 g fécule de maïs 40 g 00 farine 20 g pour enrober des fraises 250 g de kiwi 2 ananas 4 tranches de myrtilles 20 g de framboises 20 g de mûres 20 g de menthe ajouter à la liste de courses

Comment préparer des tartes aux fruits

Pour préparer le flan, en commençant par la pâte feuilletée : Mettre la farine, le sucre en poudre1, les graines grattées de gousses de vanille2 et le beurre froid en petits morceaux3 dans un saladier.

Fouetter les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 4, puis ajouter les jaunes d’œufs 5 et pétrir à nouveau 6.

Lorsque vous obtenez une pâte uniformément molle 7 Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 8. Si vous ne la faites pas bien fonctionner dans un bol, transférez-la sur une surface de travail pour une cuisson rapide. compactage, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole et préparez la crème anglaise 9

10 parfumer en râpant le zeste de citron, allumer le feu à feu doux et laisser juste toucher l’ébullition. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole plus grande, ajoutez le sucre 11 et mélangez. Ajoutez également de la fécule de maïs et de la farine 12.

Mélangez pour éviter les grumeaux 13. A ce stade, le lait doit être prêt, versez un peu du mélange dissous 14, remuez, ajoutez le lait restant et mélangez à nouveau. Déplacez le tout sur la cuisinière et faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 15. Cela prendra environ 10 minutes.

Transférer la crème dans un récipient bas large, recouvrir d’un film contact et laisser refroidir à température ambiante ; 16. Retirer la pâte feuilletée et l’étaler en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement farinée17, soulever le disque avec un rouleau à pâtisserie épingler et déplier dans un moule de 24 cm. Rouler la surface avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent 18.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette 19 et passer en cuisson à blanc : c’est cuire le fond de tarte dans un four statique sans garniture, déjà chauffé à 180° pendant environ 20/25 minutes 20. Retirer le fond de tarte et laisser c’est cool vingt et un.

Fouetter la crème refroidie 22 au fouet, la transférer dans une poche à douille et farcir le fond de tarte 23. Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez la tarte au réfrigérateur 24.

Pendant ce temps, continuez à nettoyer et à couper les fruits. Commencez par l’ananas, épluchez-le en 25 couches et coupez-le en tranches d’½ cm d’épaisseur. Faites ensuite 8 triangles à partir de chaque 26. Passer au kiwi, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et trancher 27.

Enfin, occupez-vous des fraises. Retirer les tiges et obtenir 4 quartiers de chaque 28. Passons à la décoration : ne soyez pas trop organisé. Garnir ensuite la base de quartiers de fraises, verser 29, puis ajouter les tranches de kiwi 30.

Continuez à insérer l’ananas dans le triangle jusqu’à ce que presque toute la surface soit recouverte 31. Terminez de décorer ici avec des baies et quelques feuilles de menthe 32. Votre flan est prêt 33.

stockage

Conservez vos tartes aux fruits au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours, recouvertes d’un couvercle en verre.

La pâte feuilletée individuelle peut être consommée crue, la congélation des tartes finies n’est pas recommandée.

Suggérer

Piquer le fond de la tarte pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson au four : si cela se produit, ouvrez la porte du four et percez la partie surélevée avec une fourchette pendant la cuisson.

Badigeonnez les fruits de confiture ou de gelée si vous le souhaitez. Ainsi, il sera plus brillant et tiendra mieux.

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Pastière de Naples

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Pastière de Naples


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À Pâques, en particulier le Jeudi Saint, des pâtisseries napolitaines traditionnelles sont préparées dans les cuisines de Naples. Un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération.Chaque famille a sa façon de préparer la pâtisserie parfaite, aromatisant la garniture avec du froment et de la ricotta (brebis entière ou demi-vache), selon l’épaisseur et le nombre de pastilles (ou envie). Nous vous invitons à découvrir la recette de l’historique Caffé Gambrinus à Naples, signée par le chef pâtissier Stefano Avellano. Que d’arômes et de saveurs ressentez-vous, une explosion de saveurs… de la pure poésie. De nombreuses légendes et merveilles historiques se cachent derrière ce dessert incomparable, fierté d’une ville, voire de tout un territoire. N’oubliez pas d’être patient avec ce gâteau de Pâques par excellence, car plus la pâte napolitaine reposera, mieux ce sera !

Joyeuses Pâques, de nombreuses autres recettes napolitaines sont au menu, comme le tortano et le casatiello, la pizza rustique ou la sarriette originale !

Découvrez également de nombreuses autres versions originales et délicieuses de pâtisserie :

  • tarte au riz
  • Chocolat Pastiera
  • Crème pâtissière aux amandes Pastiera
  • Pastiera Noisette et Cacao

Élément

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pour un moule à pâtisserie évasé de 20 cm) 00 farine 250 g de saindoux 50 g de beurre 50 g de sucre 80 g de miel de fleurs sauvages 20 g d’œuf (environ 1 moyen) 60 g de lait entier 40 g d’écorce de citron ½ zeste d’orange ½ sel 1 pincée de crème de blé 200 g de blé cuit 80 g de beurre 25 g de zeste de citron de zeste d’orange sel 1 pincée de garniture restante de ricotta au lait de chèvre 200 g de sucre 180 g de fruits confits de cèdre 50 g de miel de fleurs sauvages 20 g 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 1 fleur d’oranger eau, quantité appropriée, lait entier, 20 g de zeste d’orange, quantité appropriée, zeste de citron, quantité appropriée, sucre en poudre pour la décoration, quantité appropriée, ajouter à la liste de courses

Comment préparer la Pastiera de Naples

Pour préparer la pâte, commencez par la pâte. Tamiser la farine1 sur le plan de travail, ajouter une pincée de sel 2. Former une tour carrée de manière à voir le centre du plan de travail3.

Ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5 au milieu. Fouettez le gras et le sucre à la main pour les absorber 6.

Continuez à mélanger, ajoutez le miel 7, puis les œufs et le lait 8. Zester ensuite l’orange et le citron 9.

Continuez à traiter le matériau central 10 et vous obtiendrez une pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre la farine 12 lentement et à travailler avec les cartes de tarot au besoin.

Vous devez obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Retravailler ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure15.

Passez au blé bouilli. Versez le blé précuit dans la poêle, ajoutez une pincée de sel 16. Ecrasez légèrement le blé pour l’homogénéiser, puis versez le lait 17. Ajoutez le beurre 18.

Vous pouvez ajouter une tranche de zeste d’orange et de citron 19. Cuire jusqu’à ébullition, cela prendra quelques minutes : écrasez vous-même le blé à la fourchette pendant la cuisson, puis mélangez toujours 20. Une fois qu’il est un peu bouilli, éteignez et transférer à basse température pendant que la casserole large 21 refroidit.

Dans un autre bol, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu’à consistance molle, puis placer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, recyclez le mélange de blé maintenant froid, retirez les écorces d’agrumes 25 et transférez-les dans un grand bol. Ajouter 26 morceaux de pamplemousse confit et mélanger brièvement. À ce stade, si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange qui n’a pas une consistance trop terreuse 27.

Recyclez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour ajouter 29. Dans un autre bol, casser les œufs et les jaunes et verser l’eau de fleur d’oranger 30.

Ajouter également le lait 31, râper un peu de zeste de citron et d’orange 32, bien mélanger le tout 33.

Ajouter ce mélange à la ricotta et à la crème de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Ceci est le remplissage préparé 34. Reprenez la pâte feuilletée et divisez-la en deux parties, l’une 35 plus grande que l’autre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez les plus gros morceaux et farinez légèrement la surface36. Vous devez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte sur un rouleau à pâtisserie.

Étaler sur un moule à pâtisserie évasé de 20 cm (pas besoin de graisser et de fariner) 37. Faire bien adhérer le fond et les bords, puis passer un rouleau à pâtisserie dans l’excédent de pâte feuilletée sur le bord 38 et utiliser un couteau à l’aide de 39, piquer la base avec une fourchette.

Transvaser la crème à l’intérieur, tapoter légèrement la roue sur la surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air 40. Tirer le devant de la pâte pour faire 7 bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur 41. Poser les 4 premières bandes sur le bord de la pâte, dans un sens horizontal. Créez ensuite le maillage au-dessus des 3 autres, en atteignant toujours le bord de la roue. Éliminer ensuite l’excédent de pâte feuilletée 42. Pastiera…

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Riz cantonais

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Riz cantonais


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La cuisine cantonaise est l’un des plats que nous commandons le plus souvent dans les restaurants chinois, mais elle n’est généralement pas considérée comme un véritable plat traditionnel. En fait, il est très populaire en Chine en accompagnement des plats principaux, tout comme le pain en Occident. Le chef Mulan vous dévoile son savoir-faire artisanal : de la variété du riz au mode de cuisson, du choix des ingrédients au choix des condiments… autant de détails qui permettent d’apporter à table un plat authentique qui reflète l’essence de tous les chinois cuisine Un classique, coloré, gourmand et parfumé ! Avez-vous une marmite et des baguettes? Avec un menu à base de riz cantonais, de poulet aux amandes et de nems, nous vous emmenons dans un délicieux voyage à travers les saveurs et les arômes de l’Extrême-Orient. N’oubliez pas que le dessert est une glace frite !

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Ingrédients Riz 200 grammes Petits pois 50 grammes Jambon cuit 30 grammes œuf moyen 2 eau quantité appropriée vin de riz quantité appropriée huile d’arachide (ou de tournesol) quantité appropriée ciboulette quantité appropriée sel ajouter à la liste de courses

Comment préparer du riz cantonais

Pour préparer le riz cantonais, le riz doit d’abord être rincé à l’eau froide au moins quelques fois 1, l’eau doit être claire. Il s’agit d’une étape de base. Versez ensuite le riz lavé dans la marmite2 et couvrez d’eau jusqu’au niveau correct3. Vous devez mettre vos paumes dans le pot et l’eau doit atteindre la hauteur de vos jointures. La recette n’est pas fournie, mais vous pouvez assaisonner le riz avec une pincée de sel et un peu d’huile à ce stade si vous le souhaitez.

Couvrez avec le couvercle 4, chauffez à feu vif et attendez qu’il bout. Après ébullition, cuire 2-3 minutes supplémentaires en baissant légèrement la température pendant ces quelques minutes si nécessaire. Vous n’avez pas besoin d’ouvrir le couvercle pendant ces étapes ou vous laisserez la vapeur s’échapper. Maintenant, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Après ces 10 minutes, vous pouvez soulever délicatement le couvercle pour vérifier que l’eau a bien été absorbée5. Dans ce cas, vous pouvez continuer à chauffer à haute température pendant encore 2-3 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Après ce temps, éteignez le feu, ouvrez rapidement le couvercle pour vous assurer que l’eau a été absorbée, puis refermez le couvercle. Éteignez l’alimentation et laissez le riz reposer dans la casserole pendant 10 minutes. Remplacez toujours 6.

Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients : coupez en cubes le jambon cuit7, puis blanchissez les petits pois pendant 3 minutes8, égouttez et rincez à l’eau froide pour conserver la couleur et la consistance9.

Battre les œufs dans un petit bol 10. Mettre le wok sur la cuisinière : lorsqu’il est chaud, verser l’huile de graines, laisser chauffer un instant, puis ajouter les œufs 11. Cuire à feu moyen pendant environ une minute, 12. Remuez pour obtenir un effet sauté.

À ce stade, ajoutez le riz 13 et faites frire les œufs pendant 14 minutes, puis ajoutez les petits pois 15.

Ajouter également le jambon cuit 16, puis assaisonner d’une pincée de sel 17 et d’alcool de riz 18.

Faire sauter à feu moyen pendant 2-3 minutes, mélanger tous les ingrédients 19. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja si vous le souhaitez. Transférer le riz dans une assiette et garnir de ciboulette 20. Votre riz cantonais est prêt à servir 21 !

espace de rangement

Le riz cantonais peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Ce wok C’est idéal pour mélanger des ingrédients avec du riz, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire.

Ce riz (Original) est idéal et peut être remplacé par du riz basmati, mais attention au temps de cuisson.

Le vin de table peut être utilisé comme substitut du vin de riz, même si le goût sera légèrement différent.

Vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol, ce que vous voulez.

Si possible, achetez des œufs avec de la viande jaune : ils apporteront une couleur plus intense au plat !

Vous pouvez changer la recette du riz cantonais, par exemple, remplacer le jambon cuit par des crevettes ou du tofu ou du tempeh pour une version végétarienne.

Si vous souhaitez ajouter de la sauce soja, ajoutez-la lorsque les ingrédients sont en train de frire, ne la mangez jamais crue !

curiosité

En Chine, les gens sont habitués à Char Siewou porc cuit sur le gril, typique de la région cantonaise…d’où le terme « cantonais » !

Chef Mulan : une tradition authentique

Chef Mulan de la société Zhangjia Mulan Group, engagé dans la cuisine chinoise depuis plus de deux décennies : plats emblématiques et de nombreux plats faits maison. Cela les rend uniques : un artisanat qui allie l’authenticité de la cuisine familiale à l’authenticité de la tradition. L’attention portée au travail manuel se reflète dans le goût naturel et la qualité des détails. De la méthode de fermeture des wontons chinois à la cuisson méticuleuse des ingrédients traditionnels, tout est fait selon les anciens arts culinaires orientaux.

Chaque recette a son propre Curtiriso

Cutirisso, le grand classique italien, allié de votre cuisine depuis 1875, parfait pour toutes vos recettes. Essayez aussi nos délicieuses collations! comprendre plus !

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