Varcodalis

Au coin de la rue, dans la ville de Dunham, dans l’est de la campagne, se trouve Val Caudalies, un vignoble qui se double d’une cidrerie, fondé par trois amis d’enfance passionnés de vin et de cidre artisanal.

En août 2004, Guillaume Leroux, Alexis Perron et Julien Vaillancourt ont monté ensemble une ferme, jusque-là en exploitation Verger pour réaliser leurs rêves. L’hôtel est situé à la périphérie de la vallée du Mont Pinacle, avec de superbes vues panoramiques. La vallée qui se déploie au pied de l’édifice porte en partie le nom du vignoble. D’autre part, le terme caudalies désigne une unité de mesure en termes d’alcool fin. En fait, c’est le temps qu’un vin reste en bouche après dégustation, sa persistance. Puisqu’être vigneron au Québec demande de la persévérance, les Vignobles Val Caudalies sont nés!

Que serait un vignoble sans vigne ? Ainsi, depuis l’origine, plus de 20 000 pieds de vigne ont été plantés. Les cépages sont principalement constitués de Vidal, Geisenheim, Chambourcin, De Chaunac, Maréchal Foch et Lucy Khulman.

C’était formidable que ces trois jeunes vignerons soient épaulés par des collègues plus âgés de la région. Ces vignerons expérimentés sont établis depuis des décennies, formant une communauté ouverte désireuse de partager les connaissances acquises au fil des ans. De plus, leur expérience de travail dans d’autres vignobles du Québec et la participation à divers cours de formation à l’Institut de technologie alimentaire de St-Hyacinthe leur ont permis d’en apprendre davantage sur la fertilisation des sols et d’autres aspects techniques reliés au développement des vignobles, des vergers et des connaissances. développement de produits.

Heureusement, Val Caudalies est bien parti. La standardisation des recettes a été un succès dès les premières années. Ces trois partenaires peuvent alors se concentrer sur l’amélioration de la productivité. C’est ainsi que la production est passée de 5 000 à 10 000 bouteilles en un an pour atteindre 35 000 en 2012, uniquement en améliorant leurs méthodes de travail et en intégrant la maturité des vignes.

De plus, leurs efforts ont porté fruit en mai 2007 lorsque l’entreprise a remporté le Concours québécois en entrepreneuriat, présenté par le Centre local de développement de la Montérégie.

En 2013, Val Caudalies a produit trois vins, trois cidres et des jus pétillants sans alcool.

Les vins et cidres Val Caudalies sont vendus dans plus de 70 restaurants, la boutique du domaine à Dunham et le marché Jean-Talon à Montréal. Certaines succursales de la SAQ vendent également de la glace à la framboise, du cidre doux et pétillant. Leurs produits peuvent également être livrés à votre domicile à Montréal, Rive-Sud et Cantons-de-l’Est. Enfin, la compagnie participe à de nombreux événements et festivals tout au long de l’année dans plusieurs régions du Québec.

Enfin, notez qu’une visite du domaine à l’automne vous permettra de cueillir des pommes et des raisins de table sans pépins, en plus de découvrir tous les produits haut de gamme du domaine et des vues panoramiques uniques.

Informations de contact

4921, majeur
Dunham, Québec
J0E 1M0

toucher

[email protected]
Téléphone : (450) 295-2333

Site Web : www.valcaudalies.com

produit du producteur

Val Caudalies – Vidal

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cuisinier et moi

Agneau, bœuf, canard, dinde, poulet, porc, veau sont tous cuits sous vide pour plus de saveur. C’est ce que propose la marque Le Chef et Moi d’Industrie Gastronomique Cascajares, une jeune PME de Saint-Hyacinthe, fondée en 2008, spécialisée dans la préparation de charcuterie haut de gamme pour les consommateurs.

Industrie Gastronomique Cascajares est née du lien entre la gastronomie espagnole et les matières premières québécoises, le rêve devenu réalité de deux jeunes promoteurs espagnols : Alfonso Jimenez et Francisco Iglesias. Alors à 20 et 21 ans (il y a plus de 20 ans) ils décident de s’associer pour créer une entreprise spécialisée dans les produits carnés à haute valeur ajoutée : Industria gastronomica Cascajares (cascajares.com).

Bientôt, la renommée des Cascajares d’Espagne a traversé l’océan et la demande a augmenté de l’autre côté de l’Atlantique. Les douanes ne permettant pas l’importation de produits carnés d’Europe, les deux promoteurs se mettent à rêver de construire une usine en Amérique du Nord. Après plusieurs visites, ils décident de construire leur première usine à Saint-Hyacinthe. 20 ans d’expérience sur le marché européen leur permettent de développer en toute confiance des produits haut de gamme au Québec. Grâce à la technologie sous vide importée d’Europe, le produit conserve toute sa saveur et a une durée de conservation plus longue.

Après avoir lancé leur marque Chef Brigade en 2008, ils ont créé la gamme de produits innovante Le Chef et Moi, conçue pour faciliter les choses en cuisine et façonner parfaitement la personnalité des consommateurs qui pourront mettre en valeur les produits et leur apporter une touche personnelle. .

Depuis janvier 2012, l’entreprise opère dans une nouvelle installation certifiée HACCP et GFSI située au cœur de la ville biotechnologique de Saint Hyacinthe. Un investissement de près de 3 millions de dollars est nécessaire pour répondre à la demande croissante. En 2013, la société a lancé la Holiday Turkey Box, qui a remporté plusieurs prix et distinctions.

L’entreprise continue de se diversifier tout en facilitant l’achat de matières premières locales et québécoises et en créant des emplois au Québec. En fait, presque tous les produits de l’entreprise sont au moins certifiés alimentaires pour le Québec.

Les produits Le Chef et Moi s’adressent à tous ceux qui aiment bien manger et souhaitent gagner du temps. Méthode de cuisson sous-vide, simple mais délicieuse, avec peu d’ingrédients, peut être consommée directement ou dégustée avec des condiments.

Informations de contact

4335, avenue Beaudry, Saint-Hyacinthe (Québec), J2S 8W2

Téléphone : 1 855 251-2065, de 8 h 30 à 16 h 30 HNE

Sites Web : www.lechefetmoi.ca, www.chefbrigade.ca, http://wikibouffe.iga.net/membre/8850

Facebook : www.facebook.com/Chefetmoi

Courriel : [email protected]

produit du producteur

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monterighy

Quand on pense à Montereygi, Apple vient immédiatement à l’esprit. Connu sous le nom de « Jardins de Québec », le domaine est le plus grand producteur de pommes de la province avec plus de 800 000 pommiers! Avec des vignobles et des cidreries offrant une vaste gamme de délicieux vins et cidres, la production de sirop d’érable n’a pas renoncé à son statut.

Montérégie – Que chantent les pommes

Du début du printemps à la chute des feuilles, la Montérégie est le terrain de jeu préféré des cyclistes québécois. Mais pas besoin de vélo pour parcourir le Circuit du paysan, la Route du Cidre ou la Route des Vins des 4 Monts ! Pour explorer pleinement Monterey, vous devez prendre le temps de le faire, et diverses visites sont idéales. Les producteurs et artisans qui y sont greffés offrent aux visiteurs la possibilité de découvrir leurs produits. Des alpagas aux vergers de sureau (dont le fruit fait d’excellentes confitures), des champs de bleuets, des élevages de canards, de pintades et de lapins, des fromageries et des marchés régionaux, nous avons réalisé que Montereyge avait plus que des pommes et de la liqueur de pommes. C’est une région pleine de spécialités locales qui valent la peine d’être explorées !

La région est clairement encore un grand producteur de cidre, avec plus de 20 cidreries connues ou à découvrir. Beaucoup d’entre eux accueillent les visiteurs toute l’année. Et, bien sûr, qui dit cidre dit cidre de glace ! Servi dans les meilleurs restaurants du Québec, ce produit, comme le célèbre vin de glace, est né à Monterrey, Frelisburg, grâce à Christian Barthomeuf du Clos Saragnat. Il continue de fabriquer son cidre par cryo-extraction, c’est-à-dire à partir de pommes congelées sur l’arbre et récoltées en hiver. Le cidre de glace est célébré chaque mois de février lors du Mondial des cidres de glace à Rougemont. En 2014, au moins 19 producteurs de cidre de glace de Monterrey nous ont montré leur passion !

Parmi les autres rendez-vous gastronomiques de l’année de la fièvre de Monterrey, citons le festival Bières et Saveurs à Chamblis du 29 août au 1er septembre 2014, le Weekend Food Festival du 6 septembre au 13 octobre, Le Rendez les papilles, fin septembre à St. Jacinthe, la Journée de la Crêpe et du Cidre et la Journée du Cidre et du Fromage en mai. Sans oublier le Festival de la gibelotte de Sorel en juillet, qui tire son nom du célèbre dashi (barbotte brune) et des légumes.

créateur de produits locaux

Produits régionaux

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Montérégie

Quand on pense à la Montérégie, on pense tout de suite aux pommes. Surnommée « Le Jardin du Québec », cette région est la plus grande productrice de pommes de la province, avec plus de 800 000 pommiers ! On y trouve des vignobles et des cidreries offrant une vaste gamme de délicieux vins et cidres, et la production de sirop d’érable a aussi sa place.

Montérégie – Que chantent les pommes

Du début du printemps jusqu’à la chute des feuilles, la Montérégie est le terrain de jeu favori des cyclistes québécois. Mais pas besoin de vélo pour parcourir le Circuit du paysan, la Route du Cidre ou la Route des Vins des 4 Monts ! Pour explorer pleinement la Montérégie, il faut prendre le temps de le faire et divers circuits sont idéaux. Les greffiers et artisans qui s’y trouvent proposent aux visiteurs de découvrir leurs produits. Des alpagas aux vergers de sureau (dont le fruit fait d’excellentes confitures), des champs de bleuets, des élevages de canards, de pintades et de lapins, des fromageries et des marchés régionaux, on constate que la Montérégie a plus à offrir que la pomme et le cidre. C’est une région riche en produits et qui vaut la peine d’être explorée !

La région est clairement encore un grand producteur de cidre, avec plus de 20 cidreries connues ou à découvrir. Beaucoup d’entre eux accueillent des visiteurs tout au long de l’année. Et bien sûr, qui dit cidre dit cidre de glace ! Ce produit, servi dans les meilleurs restaurants du Québec au même titre que le fameux vin de glace, est né en Montérégie, Frelisbourg, grâce à Christian Barthomeuf du Clos Saragnat. Il a ensuite fabriqué du cidre par extraction par congélation, c’est-à-dire en extrayant du cidre de pommes gelées sur des arbres et récoltées en hiver. Le cidre de glace se tient tous les mois de février à Rougemont lors du Mondial des cidres de glace. En 2014, pas moins de 19 producteurs de cidre de glace de la Montérégie nous ont parlé de leur passion !

Parmi les autres événements gastronomiques annuels en Montérégie, mentionnons le festival Bières et Saveurs, qui se tiendra à Chambly du 29 août au 1er septembre 2014, Les week-ends gourmands, qui se déroulera du 6 septembre au 13 octobre, et Le Rendez-vous des papilles, qui se tiendra à Saint Hyacinthe fin septembre, ainsi qu’une journée galette et cidre et une journée cidre et fromage en mai. Sans oublier le Festival de la gibelotte de Sorel en juillet, du nom de la fameuse bouillabaisse et des légumes typiques.

créateur de produits locaux

produit régional

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Côte nord

Environ 100 000 âmes vivent sur la côte du Saint-Laurent dans la vaste région de Tadoussac à Natashquan.

Au pays des mûres

Le boom minier actuel contribue à freiner le déclin de l’importante population de la Côte-Nord, et la région demeure très active dans le secteur bioalimentaire. La nature de Qianxi Food Tour en est la preuve. Après le cours, nous nous sommes promenés parmi les 50 membres pour voir ce qu’ils avaient à offrir. Des baies sauvages aux poissons et homards les plus frais, en passant par l’Innu pakueshikan (bannock ou pain amérindien), les chicoutés, les pétoncles de Minganie et les crevettes de Sept-Îles, la région regorge de produits uniques à déguster.

Il y a plus de 20 restaurants dans la région dédiés à la promotion des produits régionaux. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples soigneusement sélectionnés. Que vous séjourniez ou non au célèbre hôtel au toit rouge Hôtel Tadoussac, en réservant vous goûterez à sa cuisine audacieuse qui rend hommage aux produits du terroir. En revanche, au Fisherman’s Snack Bar, vous pourrez profiter de la vue imprenable sur la baie de Qidao tout en savourant des spécialités de fruits de mer.

Au restaurant Café bistro l’Échourie de Natashquan, vous pourrez profiter de la terrasse pour admirer la mer tout en dégustant une cuisine locale et régionale. Si nous passons par Havre-St-Pierre, nous nous arrêtons au Restaurant Chez Julie pour goûter des plats locaux, notamment la tarte aux chicoutés. Au Edgar Café-Bar de Sept-Îles, le Québec est à l’honneur. On y dégustera des fromages fins d’artisans québécois, du poisson fumé et salé, des gelées maison, plusieurs produits régionaux et des bières québécoises.

Visiter les marchés et les épiceries fines est un autre excellent moyen de découvrir les produits locaux. L’Antipasto Deli au centre-ville de Baie-Comeau est l’endroit par excellence pour trouver des produits du terroir. Le Marché MelLau à Sept-Îles se spécialise dans la vente à emporter offrant des produits importés, biologiques et locaux. La Maison de la Chicoutai de Rivière-Au-Tonnerre a remporté plusieurs prix touristiques et a développé une expertise dans les produits dérivés de la chicouté. La boulangerie artisanale À l’Emportée Coop vous invite à découvrir le chocolat aux baies de la Côte-Nord. En saison, vous pourrez suivre les producteurs locaux et la cuisine régionale aux marchés publics de Sept-Îles et de Baie-Comeau.

Si le territoire regorge de produits typiques, peu d’événements les mettent en valeur. Trois d’entre eux ont retenu notre attention. Les 5, 6 et 7 juin 2015, lors de la Fête de la Pêche, nous nous sommes donné l’opportunité d’aller pêcher sans permis. Le 23 juillet, nous avons participé au BBQ Cooking Competition à Kushima. Les concurrents ont une heure pour présenter leur nourriture à la dernière minute et cuisiner le meilleur repas sur le gril. Toujours le 20 août à Kyushu, il y aura un concours de tarte aux framboises. Ceux-ci seront jugés sur le goût, la présentation et l’originalité.

créateur de produits locaux

La joie de Michelle

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Côte nord

Cette vaste région qui s’étend de Tadoussac à Natash Springs abrite environ 100 000 personnes, dont la plupart vivent le long du fleuve Saint-Laurent.

au pays de la chicouté

Le boom minier actuel a permis d’endiguer le déclin démographique dans le nord de la Côte d’Ivoire, où l’industrie bioalimentaire reste très active. L’essence du Circuit gourmand des mille délices en est la preuve. Après le cours, nous nous sommes promenés parmi les 50 membres pour voir ce qu’ils avaient à offrir. Des baies sauvages aux poissons et homards les plus frais, en passant par l’Innu pakueshikan (bannock ou pain amérindien), la chicouté, les pétoncles de Minganie et les crevettes de Sept-Èles, la région regorge de produits uniques à déguster.

Plus de 20 restaurants de la région se donnent pour mission de promouvoir les produits locaux. Voici quelques exemples bien choisis. Que vous séjourniez ou non au célèbre Red Roof Hôtel Tadoussac, en réservant, vous pourrez savourer sa cuisine audacieuse qui rend hommage aux produits du terroir. Au Fisherman’s Snack, en revanche, vous pourrez savourer des spécialités de fruits de mer tout en admirant la vue imprenable sur la baie des Sept Îles.

Au Café bistro l’Échourie de Natashquan, vous pourrez déguster une cuisine locale et régionale sur la terrasse avec vue sur la mer. Si nous passons par Havre-St-Pierre, nous nous arrêtons au Restaurant Chez Julie pour des plats locaux, notamment la tarte aux chicoutés. Au Edgar Café-Bar des Sept-Îles, le Québec est à l’honneur. On y dégustera des fromages fins d’artisans québécois, du poisson fumé et salé, des gelées maison, plusieurs produits régionaux et des bières québécoises.

La visite des marchés et des épiceries fines est un autre excellent moyen de découvrir les produits locaux. L’épicerie fine Antipasto’s du centre-ville de Baie-Comeau est l’endroit par excellence pour trouver des produits du terroir. MelLau Market dans les Sept Îles est spécialisé dans les plats à emporter, proposant des produits importés, biologiques et locaux. Lauréate de plusieurs prix touristiques, la Maison de la Chicoutai de Rivière-Au-Tonnerre possède une expertise dans les dérivés de la chicouté. Boulangerie artisanale À l’Emportée Coop vous invite à découvrir les chocolats aux petits fruits de la Côte-Nord. En saison, les marchés publics des Sept Îles et de Baicomo mettent en lumière les producteurs locaux et les aliments régionaux.

Si le territoire regorge de produits typiques, peu d’événements les mettent en valeur. Trois d’entre eux ont retenu notre attention. Les 5, 6, 7 juin 2015, nous nous sommes donné la possibilité de pêcher sans permis lors de la fête de la pêche. Le 23 juillet, nous avons participé à un barbecue sur les sept îles. Les participants ont une heure pour préparer leur meilleur repas barbecue à partir d’une vitrine de dernière minute. Toujours le 20 août, les Sept Îles accueilleront un concours Raspberry Pi. Ceux-ci seront jugés sur le goût, la présentation et l’originalité.

créateur de produits locaux

Michelle s’amuse

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