quiz sur le gaspillage alimentaire

Vous aimez les quiz ? En voici une qui pourra peut-être vous aider à mieux comprendre les notions de conservation et de congélation.

Comment puis-je contrôler la maturité des fruits et légumes après les avoir achetés ?

a) les emballer hermétiquement

b) Gardez les fruits sur le comptoir et les légumes au réfrigérateur

c) Renseignez-vous sur les aliments producteurs d’éthylène et les aliments sensibles à l’éthylène et vivez en harmonie !

La réponse est C. Poires, melons, pommes, bananes, tomates, etc. Produit du gaz éthylène, faisant mûrir les aliments sensibles à l’éthylène stockés à proximité. Ainsi, pour éviter que le brocoli, les carottes, les haricots ou les poivrons ne se gâtent, éloignez-les des tomates. Par contre, pour accélérer la maturation de l’ananas, placez-le à proximité de bananes mûres.

À quelle température les aliments doivent-ils être conservés dans les réfrigérateurs et les congélateurs ?

a) aussi froid que possible dans les deux cas

b) Pour les réfrigérateurs, entre 0 et 4°C. Pour réfrigérateur, à -18°C

La réponse est b. Un thermomètre est en effet un outil important pour savoir combien de temps les aliments ont été conservés.

Quels aliments ne se congèlent pas ?

une banane

b) Poivre

c) orange

d) Concombre

e) lait et crème

Bonne colle ! La réponse est d, tout comme le chou et les radis non congelés. Tous les autres ont été congelés sans eau de Javel.

a) Trop de bananes ? Congelez-les avec la peau, la peau deviendra noire mais l’intérieur restera intact. Pour les sceptiques, vous pouvez les peler et les arroser de jus de citron. Vous pouvez les décongeler et les réduire en purée pour les ajouter à des recettes de muffins, gâteaux, pains, etc.

b) As-tu encore un demi-poivron au frigo ? Coupez-le en morceaux et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pourquoi faire du chunking ? Ce sera prêt à être ajouté aux soupes ou aux sautés. Idem pour un demi-oignon.

c) Oranges : Trop d’oranges et d’ananas après le brunch ? Congelez-les en quartiers, tout comme vos ananas en cubes. Sinon, faites des smoothies qui se congèlent aussi bien !

e) Lait et crème : Le veau a-t-il quitté le nid ? Congelez le lait tel quel jusqu’à 6 semaines et la crème jusqu’à 4 semaines pour préserver sa valeur nutritive. La texture de la crème changera un peu à la décongélation, mais pas de panique, ajoutez-la aux recettes qui demandent de la cuisson.

Combien de portions de nouilles longues conviennent à une personne ?

a) un quart des paquets

b) diamètre de la taille d’un agrume

c) un quart de diamètre

Sans excédent, la réponse est c. Pour les pâtes courtes, c’est une tasse. Si vous avez encore des pâtes cuites malgré cela, faites une salade, une frittata ou des toasts !

Pour d’autres conseils, nous vous invitons à consulter nos fiches techniques par aliment et mieux vous équiper en nous rencontrant lors de notre conférence Sauve Ta Bouffe le 19 janvier à Québec lors de la Semaine de l’agriculture « Alimentation et consommation » Ville réduit les déchets.

Joanne Robitaille du Conseil Save Your Food.

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Wild Pin s’invite à une fête

Voici quelques idées cadeaux et recettes mettant en vedette les produits sauvages du Québec!

Les gourmands de La Belle au bois attendent avec impatience les prochaines vacances. Pour elle, c’était véritablement l’occasion de mettre en valeur toute la splendeur des produits sauvages qu’elle a méticuleusement collectés et conservés afin qu’ils soient dans leur meilleur état.

Il existe deux manières d’inviter Wild Products à une fête :

• Surprenez toute la famille en préparant des cadeaux uniques ;

• Préparez des plats originaux imprégnés des spécialités de notre terroir pour rendre vos convives inoubliables.

Quelques idées cadeaux originales :

• Une variété de pots Mason dans lesquels nous introduirons nous-mêmes les champignons séchés ou les plantes cueillies cette année. Avec un peu de créativité et joliment étiqueté et emballé, ce cadeau sera bien meilleur que n’importe quel cadeau acheté en magasin. Une idée d’assemblage pour démarrer ce qui vous est cher dans les produits sauvages : un pot de champignons homards déshydratés, un pot de mélange forestier et un pot de thé du Labrador. Entrez certaines de vos recettes préférées. En attendant de voir la réaction à un cadeau aussi bien préparé;

• Quelques coeurs de quenouilles maison, girolles, confiture de myrtilles ou fraises des bois, ketchup, ou betteraves confites. Si vous ne le faites pas vous-même, les personnes que vous aimez rêvent secrètement de recevoir des cadeaux ;

• Pourquoi ne pas vous inscrire à un cours de mycologie ou à l’une des nombreuses sorties organisées par des mycologues amateurs de la province. Munis d’une petite pièce d’identité, vos proches attendront avec impatience l’arrivée de l’été ;

• Vous ferez vous-même toutes sortes de beaux thés et tisanes : vous ne pourrez donc pas combiner tilleul, houx, labrador, pétales d’hémérocalle, baies de sureau pour créer des mélanges uniques que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Ce thème touche profondément le cœur et l’âme de notre gourmande Belle au bois, l’art de recevoir et de cuisiner. Voici quelques-unes de ses meilleures idées de recettes qui ont été testées et approuvées par plusieurs invités.

En apéritif ou apéritif :

• pesto aux champignons sauvages;

• Chips de Homard et Champignons;

• Vol-au-vent aux champignons des bois ;

• caramel de cèpes garni sur un morceau de foie gras ;

• Champignons sauvages frits crémeux;

• Saint-Jacques aux champignons sauvages.

En plat principal :

• Faire une farce de volaille avec deux ou trois champignons sauvages ;

• chasseur de lapins;

• Pommes de terre au four aux champignons sauvages;

• Tourtière du Lac-Saint-Jean aux champignons sauvages (incontournable);

• Filet de obèse du lac, sauce homard aux champignons;

• Sauce morilles en accompagnement.

Pour les plus aventureux :

le dessert:

• tarte aux bleuets sauvages;

• sorbet au houx;

• Crêpes (Calvados, Armagnac, Cognac) au sirop d’érable, sorbet et fruits sauvages décongelés.

Pour terminer votre repas des Fêtes en beauté, pourquoi ne pas remplacer votre café habituel par du thé au tilleul ou au labrador?

Côté digestion, on laisse libre cours à votre imagination pour choisir de beaux fruits à tremper dans l’alcool pendant des mois…

Nous vous souhaitons d’agréables vacances en compagnie de vos proches. Nous espérons sincèrement vous inspirer dans une certaine mesure dans l’esprit de renouveau en cette période de l’année. Nous pouvons choisir le bonheur au lieu de l’acheter. à l’année prochaine!

Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie

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Wild Pin s’invite à une fête

Voici quelques idées cadeaux et recettes mettant en vedette les produits sauvages du Québec!

Les gourmands de La Belle au bois attendent avec impatience les prochaines vacances. Pour elle, c’est vraiment l’occasion de mettre en valeur toutes les merveilles que les produits sauvages ont récoltées et conservées avec soin, en les gardant en parfait état.

Il existe deux manières d’inviter Wild Products à une fête :

• Préparez un cadeau unique qui surprendra toute la famille;

• Préparez des plats originaux imprégnés de nos spécialités locales qui resteront à coup sûr dans la mémoire de vos convives.

Quelques idées cadeaux originales :

• Un assortiment de pots Mason que nous remplirions nous-mêmes de champignons séchés ou de plantes que nous aurons cueillies cette année. Avec un peu de créativité, un bon étiquetage et un bon emballage, ce cadeau sera bien meilleur que n’importe quel cadeau acheté en magasin. Une idée de combo pour relancer les produits sauvages qui vous sont chers : un pot de champignons homards déshydratés, un pot de mélange forestier et un pot de thé du Labrador. Entrez certaines de vos recettes préférées. En attendant de voir la réaction à un cadeau aussi bien préparé;

• Quelques bocaux de coeurs de quenouilles maison, girolles, confiture de myrtilles ou fraises des bois, sauce tomate ou betteraves. Je ne l’ai pas fait moi-même, j’aime ça, et je rêve secrètement de le donner aux autres ;

• Pourquoi ne pas vous inscrire à un cours de mycologie ou participer à l’une des nombreuses sorties organisées par des mycologues amateurs de la province. Apportez une petite carte d’identité, et l’être cher attend l’été avec impatience ;

• Vous fabriquerez vous-même une variété de thés fins et de tisanes : vous ne pourrez donc pas mélanger le tilleul, la gaulthérie, le thé du labrador, les pétales d’hémérocalle, le sureau pour créer un mélange unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

C’est un thème qui touche à l’âme de la gourmande Belle au bois, l’art de recevoir et de cuisiner. Voici quelques-unes de ses meilleures idées de recettes, testées et approuvées par plusieurs invités.

En apéritif ou apéritif :

• pesto aux champignons sauvages;

• Croustilles de champignons de homard ;

• Vol-au-vent aux champignons des bois ;

• Cèpes caramélisés sur tranche de foie gras ;

• Champignons sauvages poêlés au beurre;

• Saint-Jacques aux champignons sauvages.

En plat principal :

• Faire une farce de volaille avec deux ou trois champignons sauvages qui vont bien ensemble ;

• chasseur de lapins;

• Pommes de terre au four aux champignons sauvages;

• Tourtière du Lac-Saint-Jean aux champignons sauvages (obligatoire);

• filet de doré du lac, sauce au homard et aux champignons ;

• Sauce aux morilles servie en accompagnement.

Pour les plus aventureux :

le dessert:

• tarte aux bleuets sauvages;

• Houx Sorbet ;

• Crêpes (Calvados, Armagnac, Cognac) servies avec sirop d’érable, sorbet et baies décongelées.

Pour terminer en beauté votre repas des Fêtes, pourquoi ne pas remplacer votre café habituel par du tilleul ou du thé du Labrador?

Côté digestion, on laisse libre cours à votre imagination pour choisir de beaux fruits à macérer quelques mois dans l’alcool…

Nous vous souhaitons d’agréables vacances en compagnie de vos proches. Nous espérons sincèrement vous inspirer pour renouveler l’esprit de cette période de l’année. Nous pouvons choisir le bonheur au lieu de l’acheter. à l’année prochaine!

Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois

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Montréal gourmand de Philippe Mollé 2014

Philippe Mollé Découvrons les meilleurs gourmands et gourmandes de Montréal !

Découvrez les incontournables aux saveurs montréalaises!

Cette année, le chroniqueur culinaire Philippe Mollé nous sert à nouveau sa bouffe montréalaise, et nous en sommes toujours reconnaissants!

Nous avons trouvé 140 de ses restaurants préférés, 80 adresses gourmandes, 10 recettes à essayer, 10 vins et 10 huiles de cuisson.

Pourquoi aimons-nous ça? On y retrouve les coups de cœur de l’auteur, les restaurants par type de cuisine, les plus belles terrasses, les meilleures caves à vins, les plus beaux décors, les marchés et épiceries fines uniques, les bouchers et poissonniers d’exception, les irrésistibles Pâtisserie et Boulangerie, le chocolatier décadent, l’analyse des tendances phares dont street nourriture, et une carte où trouver tout.

De plus, il est dans un format parfait pour le mettre dans un sac et l’avoir toujours à portée de main !

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Gastronomie Montréal 2014 par Philippe Mollé

Philippe Mollé Découvrons les meilleures adresses de Montréal pour gourmands et gourmets !

Les incontournables pour découvrir les saveurs de Montréal!

Cette année, le chroniqueur culinaire Philippe Mollé est de retour avec son regard sur Montréal, et nous lui en sommes toujours reconnaissants !

Nous avons trouvé 140 de ses restaurants préférés, 80 adresses gourmandes, 10 recettes à essayer, 10 vins à déguster et 10 huiles pour cuisiner.

Pourquoi aimons-nous ça? On y retrouve les coups de cœur de l’auteur, les restaurants par type de cuisine, les plus belles terrasses, les meilleures caves à vins, les plus beaux décors, des marchés et charcuteries extraordinaires, des bouchers et poissonniers extraordinaires. Des pâtisseries et boulangeries irrésistibles, des chocolatiers décadents, des tendances phares analysées dont la street food, et des cartes de localisation pour tout découvrir.

De plus, son format est parfait pour le glisser dans votre sac et toujours à portée de main !

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Une touche de Noël

Pour booster votre système immunitaire en hiver, faites le plein d’agrumes !

Décembre, c’est le temps des vacances, des repas de famille et des recettes alléchantes ! Mais si les vacances riment parfois avec excès et abondance, mandarines, oranges, pamplemousses et autres agrumes sont de véritables alliés pour faire le plein d’énergie et se ressourcer en attendant le prochain repas !

La vitamine C peut agir comme un agent anti-fatigue pour nous aider à lutter contre les pénuries d’énergie hivernales, les infections, les rhumes ou la grippe. Mais à bien y penser, le duo « vacances » et « agrumes » n’a rien de nouveau. Même à Noël, nos parents, grands-parents ou ancêtres reçoivent une orange en cadeau, bien qu’un privilège rare et précieux.

Les agrumes ont alors une valeur sentimentale. Les oranges sont comme prolonger l’été ou marcher vers le soleil. Ou plutôt capter les saveurs des pays chauds grâce à l’arrivée de l’agriculture de contre-saison dans nos rayons. Le fait est que la mondialisation d’aujourd’hui a rendu les échanges mondiaux et les approvisionnements agricoles intemporels. Les agrumes parcourent des milliers de kilomètres avant d’être consommés. Du Maroc, d’Amérique ou même du Brésil, autant ne pas les gaspiller !

Idéalement, les agrumes peuvent être conservés dans un récipient à fruits au réfrigérateur et rester friables. Habituellement vendus en boîtes ou en filets, choisissez idéalement la quantité en fonction de vos besoins. Sinon, lorsqu’ils sont transformés en confitures ou en tranches d’agrumes confits, ils peuvent également être utilisés comme cadeaux de vacances, peut-être même recouverts de chocolat. Enfin, vous pouvez toujours utiliser les pelures ou préparer des flocons séchés pour parfumer votre intérieur et décorer votre sapin. Joyeuses vacances!

Par : Estelle Richard, comité Sauvetaboufe

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une touche de noël

Pour booster votre système immunitaire en hiver, faites le plein d’agrumes !

Décembre, c’est le temps des vacances, des dîners en famille et des recettes qui mettent l’eau à la bouche ! Pourtant, si le temps des fêtes est parfois gourmand et copieux, mandarines, oranges, pamplemousses et autres agrumes sont de véritables alliés pour se ressourcer et se remettre d’aplomb en attendant votre prochain repas !

La vitamine C combat la fatigue et nous aide à lutter contre la morosité hivernale, les infections, le rhume ou la grippe. Mais, à bien y penser, la combinaison de « saison des fêtes » et « agrumes » n’a rien de nouveau. Il était même coutumier pour nos parents, grands-parents ou ancêtres de recevoir une orange en cadeau à Noël, alors que c’était un privilège rare et précieux.

Les agrumes ont une valeur sentimentale. Les mandarines sont comme prolonger l’été ou entrer au soleil. Ou plutôt profiter des saveurs des pays chauds grâce aux produits de contre-saison de nos rayons. En effet, la mondialisation d’aujourd’hui a rendu les échanges mondiaux et les approvisionnements agroalimentaires intemporels. Les agrumes parcourent des milliers de kilomètres avant d’être consommés. Du Maroc, d’Amérique ou même du Brésil, autant ne pas les gaspiller !

Idéalement, les agrumes peuvent être conservés dans des récipients à fruits au réfrigérateur, mais restent friables. Habituellement vendu en boîtes ou en filets, il est idéal pour choisir la quantité en fonction de vos besoins. Sinon, ils peuvent également être utilisés comme cadeaux de vacances, transformés en confiture ou en tranches d’agrumes confits, ou même enveloppés dans du chocolat. Enfin, vous pouvez toujours utiliser les pelures ou les tranches déjà séchées pour parfumer votre intérieur et décorer votre sapin de Noël. Joyeuses vacances!

Estelle Richard du Conseil de Sauvetaboufe

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Noël : Guide-cadeaux 2013 de notre diététiste

On pense souvent à la traditionnelle bouteille de vin ou à une petite boîte de chocolats. Cette année, pourquoi ne pas vous démarquer en offrant aux amoureux de la cuisine des cadeaux beaux, gourmands et pratiques ?

Rénovation des bocaux Mason

La célèbre boîte de chocolats au ruban rouge fera toujours un excellent cadeau d’hôtesse. Mais pourquoi ne pas faire quelque chose de différent cette année et offrir un pot Mason plein de granola maison !

Mélanger 3 tasses de flocons d’avoine, 1,5 tasse de noix hachées grossièrement, 10 ml de cannelle moulue, une pincée de sel, 1/4 tasse de cassonade, 1/4 tasse de miel, 15 ml d’extrait de vanille, 1/4 tasse d’huile de canola et 1/ 2 tasses de fruits secs.

Commencez la préparation en recouvrant la plaque à biscuits de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les noix, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le miel, la vanille et l’huile. Verser le deuxième mélange dans le premier en mélangeant bien pour enrober tous les flocons d’avoine. Étalez ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 300 °F pendant 30 à 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

Enfin, laissez refroidir, puis ajoutez les fruits secs. Mettez le tout dans un pot Mason et décorez-le avec un ruban. Votre hôte sera ravi !

Siphon de chef amateur

Pour une chantilly, une mousse… pourquoi ne pas offrir à votre bébé chef un élégant siphon comme celui des grands cuisiniers, mais à un prix bien plus abordable ! Vous pouvez en trouver à la Culinary Guild pour un total de 69,99 $.

www.laguildeculinaire.com

Versez du jus de citron frais !

Insérez le citron, l’orange ou le pamplemousse. Fini les bouffées de jus de citron dans les yeux ! Facile d’utilisation, vous obtiendrez une petite brume citronnée 100% naturelle pour sublimer vos plats, relever vos salades ou ajouter une touche de gras à vos cocktails. Disponible à la Culinary Society pour 19,85 $.

www.laguildeculinaire.com

Ciseaux à herbes super utiles

Persil, ciboulette, aneth, basilic… ces ciseaux sont parfaits pour couper toutes les herbes qui finissent dans votre frigo pour sublimer tous vos plats ! Ares se vend 16,75 $.

www.arescuisine.com

Pichet pour l’infusion parfaite

Votre résolution 2014 est-elle d’augmenter votre consommation d’eau ? Il n’y a rien de plus rafraîchissant qu’un grand verre d’eau aromatisée avec vos baies préférées. Conçue pour contenir vos fruits ou herbes préférés, la section amovible de cette carafe est idéale pour toutes les infusions. Offert par Ares pour 32,99 $

www.arescuisine.com

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Noël : Guide-cadeaux 2013 de notre nutritionniste

On pense souvent à la traditionnelle bouteille de vin ou à une petite boîte de chocolats. Cette année, pourquoi ne pas vous démarquer avec des cadeaux beaux, gourmands et fonctionnels pour les amoureux de la cuisine ?

Réinventer le pot Mason

La célèbre boîte de chocolats est nouée d’un ruban rouge et constitue un excellent cadeau d’hôtesse. Mais pourquoi ne pas faire quelque chose de différent cette année et offrir un pot Mason plein de granola maison !

Mélangez 3 tasses de flocons d’avoine, 1½ tasse de noix hachées grossièrement, 10 ml de cannelle moulue, une pincée de sel, ¼ tasse de cassonade, ¼ tasse de miel, 15 ml d’extrait de vanille, ¼ tasse d’huile de canola et ½ tasse de fruits secs au goût.

Commencez la préparation en recouvrant la plaque à biscuits de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les noix, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le miel, la vanille et l’huile. Versez le deuxième mélange dans le premier mélange et mélangez bien pour couvrir tous les flocons d’avoine. Étalez ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 300 °F pendant 30 à 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

Enfin, laissez refroidir, puis ajoutez les fruits secs. Mettez le tout dans un bocal en verre et décorez avec un ruban. Votre hôte sera ravi !

Siphon de chef amateur

Pour une chantilly, une mousse… pourquoi ne pas offrir à votre chef chéri un élégant siphon comme ceux qu’utilisent les grands chefs à un prix bien plus abordable ! Vous pouvez en trouver pour 69,99 $ à la Culinary Guild.

www.laguildeculinaire.com

Versez du jus de citron frais !

Insérer dans du citron, de l’orange ou du pamplemousse. Fini les bouffées de jus de citron dans les yeux ! Facile d’utilisation, vous obtiendrez une touche de citron, 100% naturelle, pour relever vos plats, relever des salades, ou ajouter une touche de zeste à vos cocktails. Disponible à la Culinary Guild pour 19,85 $.

www.laguildeculinaire.com

Ciseaux à herbes super pratiques

Persil, ciboulette, aneth, basilic… ces ciseaux sont parfaits pour couper toutes les herbes du frigo et rendre vos plats encore plus délicieux ! Disponible chez Ares pour 16,75 $.

www.arescuisine.com

La verseuse pour l’infusion parfaite

Votre résolution 2014 d’utiliser plus d’eau ? Quoi de plus rafraîchissant qu’une tasse d’eau aromatisée avec votre baie préférée ? La section détachable de cette carafe est spécialement conçue pour contenir vos fruits ou herbes préférés, ce qui la rend idéale pour toutes les infusions.Disponible chez Ares pour 32,99 $

www.arescuisine.com

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Nourriture réconfortante, 175 accompagnements qui font du bien à l’âme

Pour satisfaire nos envies de confort, Coup de Pouce a rassemblé 175 des meilleures recettes !

nourriture de confort

A l’approche de l’hiver et du froid extrême, on apprécie la chaleur d’un plat copieux, d’une soupe fumante, ou d’un repas qui nous rappelle celui de notre maman…

Pour satisfaire notre désir de confort, Promouvoir 175 des meilleures recettes de quilt sélectionnées sous 9 chapitres thématiques : Soupes, soupes et chaudrées, ragoûts, braisés et grillés, autres saveurs, cuisine maison, dégustation entre amis, brunch et déjeuner, carrés, muffins, pains et scones, chocolat supplémentaire, desserts de notre enfance

Il y a 19 recettes faites dans la mijoteuse. De plus, le chocolat est clairement l’ingrédient magique pour lutter contre la déprime saisonnière, près des deux tiers des desserts le mettant en avant !

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