café
Il existe deux principaux types de grains de café sur le marché : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica détient la plus grande part du café nord-américain, tandis que le Robusta domine en France. Les deux cafés ont un goût différent, mais il n’est pas toujours facile de les distinguer en raison des effets de torréfaction.
origine
La patrie d’origine du café est l’Abyssinie, mieux connue aujourd’hui sous le nom d’Éthiopie. Ces plantes poussent encore à l’état sauvage dans la région. Le café est utilisé dans certaines boissons médicinales. Cependant, il est surtout utilisé sous forme de farine pour la confection de crêpes de voyage. Aujourd’hui encore, les graines sont consommées en les faisant bouillir dans de l’eau, en ajoutant du beurre et du sel et en buvant la soupe des feuilles.
Pourtant, avant le XIIIe siècle, au Yémen, on ne parlait pas de café. Pendant des siècles, la plante est restée inconnue des voisins abyssins. Deux hypothèses étaient avancées : soit les caravanes évitaient le pays par manque d’intérêts commerciaux, soit nous ne savions tout simplement pas comment préparer la boisson qui nous ravit aujourd’hui.
Au XIVe siècle, le café fait son apparition en Perse (Irak). On dit que c’est une boisson magique qui « rafraîchit l’esprit et retarde le sommeil ». Le produit est devenu un succès instantané car tout le monde pouvait rester éveillé toute la nuit sans se sentir fatigué.
Le café s’est répandu rapidement dans tout le Moyen-Orient jusqu’à l’ouverture du premier café à Constantinople (Istanbul). La ville, à mi-chemin entre l’Europe et l’Asie, est la porte d’entrée privilégiée du café italien, puis de la France et du reste de l’Europe.
Second Cup, Presse-Café et Starbucks sont tous grâce à Schems et Hekem. Ces deux Syriens ont ouvert le premier café à Constantinople en 1555. L’apparition du café a changé le mode de vie des Turcs, et ils ont commencé à fréquenter ici pour discuter de divers sujets. La première tasse de café que nous imaginions était née.
Venise fut sans doute conquise par le café vers 1680. En 1756, il y avait 206 cafés à Venise, dont certains sont encore en activité aujourd’hui. Le café grec est né à Rome en 1760, le café est toujours en activité. Il existe également de telles institutions encore en activité à Florence et à Naples.
Le premier café parisien ouvre en 1672, mais l’entreprise rencontre des difficultés. Il a dû fermer la porte. Les anciens associés ouvrent un autre restaurant en 1675. Le café, situé rue de l’Ancienne-Comédie, est toujours en activité aujourd’hui. son nom? Procope, le plus ancien café de Paris. Depuis, cette tendance n’a cessé de se confirmer : on dénombre aujourd’hui environ 15 000 cafés dans la capitale française.
commercialisation du café
Le commerce du café vient principalement de Marseille. La cité méditerranéenne monopolise la distribution du café en France, en Italie, en Grande-Bretagne, en Allemagne, en Autriche et en Tchécoslovaquie. Le port fournisseur de grains de café laisse son nom à une variété de café : Moka.
Les Hollandais, menés par Van Horn, se sont battus contre ce monopole. Ils ont réussi à envoyer des caféiers dans leur colonie afin de cultiver eux-mêmes cette plante commercialement importante. Des caféiers seront plantés dans la colonie néerlandaise de Java, en Indonésie. L’entreprise néerlandaise a été un succès et des tonnes de café de Java sont arrivées en Europe.
Pour ne pas être en reste, les Français décident de briser le monopole de Moka et de se rendre sur l’île Bourbon, devenue l’île de la Réunion. Ils arrivent sur les lieux avec des caféiers et découvrent qu’il y a déjà du café sur l’île. Ce café est connu sous le nom de café brun ou café mauritanien.
C’est là que différentes variétés de café ont vu le jour. Les marchands qui voulaient une part du gâteau apportaient leurs caféiers aux colonies, dans l’espoir d’établir des lignes commerciales stables.
Les Néerlandais ont de nouveau laissé des caféiers pour leur importante colonie du Nouveau Monde : la Guyane néerlandaise (aujourd’hui Suriname, Amérique du Sud). De leur côté, les Français ont tenté la même chose en Martinique et ont réussi mais avec difficulté.
café américain
Les Américains connaissent le café depuis 1607 ! La boisson a été importée par John Smith, le fondateur de Jamestown, l’une des premières colonies anglaises des Amériques. Lorsque les Britanniques ont pris New Amsterdam et fondé New York en 1664, ils ont également repris toute la petite colonie hollandaise et sa taverne, le premier café de la ville. C’est du café brûlé. C’est ici que la décision de ne plus importer de marchandises britanniques a conduit à la guerre d’indépendance américaine de 1775-1776. En 1860, le bâtiment est transformé en entrepôt.
Le café est devenu populaire à Philadelphie, puis à Boston, à Norfolk, à la Nouvelle-Orléans, à Chicago, à Saint-Louis… Le café fait désormais partie intégrante de la culture nord-américaine.
Au Brésil, le café est arrivé en 1721 de la colonie néerlandaise du Suriname. Par conséquent, le café cultivé au Brésil est du café javanais. En Colombie, le café est arrivé à peu près à la même époque, cependant, les plants venaient de Guyane française. C’est donc un café de la Martinique.
Jusqu’à présent en 2008, le Brésil reste le premier producteur mondial de café. Ce pays produit à lui seul un tiers du café consommé sur l’ensemble de la planète. Le Vietnam est arrivé deuxième et a maintenant dépassé la Colombie pour prendre la troisième place.
Variété
Le mot café fait référence à la plante tropicale, aux graines qu’elle fournit, à la boisson que nous buvons et à l’endroit où nous la buvons. Pas étonnant qu’il existe autant de variétés de café, tant en termes de torréfaction (brun, noir) que de grain (Arabica, Robusta) et de préparation (corsé, doux).
Le café arabica est le café le plus populaire sur terre. Ce café est le café le plus consommé en Amérique du Nord. C’est du café cultivé à Java par les Hollandais avant d’être introduit au Brésil. Il existe de nombreuses variétés de café Arabica. Le Brésil cultive principalement du typica. Le café Bourbon est le café cultivé à l’île de la Réunion et aujourd’hui largement répandu au Brésil. Mondo Novo est un croisement entre les cultivars Bourbon et Sumatra.
Le Robusta est une autre grande famille cultivée dans le monde. Ce café est davantage consommé en Europe. Ce café est cultivé en Afrique (Côte d’Ivoire, Cameroun, Ouganda) et en Asie (Indonésie, Inde).
Certaines variétés sont créées à partir de zéro. Par conséquent, le café Arabusta est un mélange de ces deux plantes. Il a été créé par l’Institut de recherche sur le café et le cacao. Précoce et prolifique, bonne résistance à la sécheresse.
fabrication
Le café est une boisson influencée par des milliers de coutumes. Il est difficile de trouver une façon unique de préparer du café. La culture alimentaire varie d’un pays à l’autre et parfois d’une région à l’autre. Les céréales sont parfois séchées naturellement et parfois par des procédés industriels. Il s’agit d’une description générale de la façon dont le café est infusé dans votre tasse.
Les caféiers produisent en moyenne 2,5 kg de fruits par an. Le fruit ressemble à une cerise. À maturité, ils deviennent rouge vif. Coupés, ils contiennent deux grains et un noyau. Ces grains sont les grains de café du futur. Chaque année, un seul caféier ne produit que 0,5 kg de café vert extrait du fruit, soit environ 40 gobelets.
Le fruit du caféier, un type de cerise, est ensuite traité pour en extraire les grains de café. Deux méthodes peuvent être utilisées pour y parvenir : sèche et humide. La méthode humide est principalement utilisée pour le café Arabica de haute qualité. La méthode de séchage est simple et est principalement utilisée dans les petites exploitations et les endroits où la main-d’œuvre est insuffisante. A la fin de l’opération, on se retrouve avec des grains verts qui seront vendus sur le marché international.
S’il n’est pas torréfié, ce haricot mungo devient une boisson incolore et fade. La torréfaction produit des boissons foncées ; elle consiste à brûler des grains de café pour obtenir la saveur désirée. Pendant le fonctionnement, le grain doit être constamment remué. Plus la chaleur est élevée, plus les particules deviennent foncées. Après la torréfaction, ils grossissent mais perdent du poids. Leur aspect brillant est dû à l’apparition de l’huile.
Il existe de nombreux types d’équipements utilisés pour torréfier le café. Certains sont faits à la main, des poêles à l’utilisation de certains ustensiles de cuisine courants. La plupart des opérations de cuisson sont désormais effectuées dans des équipements industriels, ce qui permet de contrôler la chaleur et le temps de cuisson.
C’est la torréfaction qui permet d’obtenir un café foncé, amer, ou un café faible à la saveur moins prononcée. La torréfaction affecte la taille, la qualité, la couleur, l’odeur, l’acidité, le corps et l’arôme des grains de café.
Le broyage est ensuite suivi pour réduire les grains de café en une suspension infusable. Les grains de café sont moulus différemment selon leur utilisation : café filtre, café bodum, etc.
On ajoute du lait, de la crème, du sucre, de la chantilly, du chocolat et vite fait ! Voici votre café.
Quand il s’agit de la culture du café, on ne peut manquer de mentionner son côté sombre. La destruction des forêts tropicales n’est pas seulement pour permettre la culture du bœuf. Des hectares de forêt sont souvent défrichés pour faire pousser du café, une culture économiquement rentable. La cueillette des fruits est généralement effectuée à la main par les femmes et les enfants. Conditions de travail extrêmement mauvaises : bas salaires et mauvaises conditions de vie.
De plus, les plantations sont souvent cultivées par de grands monopoles. Ces monopoles contournent le marché mondial et vendent toute leur production aux grandes compagnies de café. Par conséquent, le prix est prédéterminé, ce qui profite bien sûr aux multinationales.
Le seul point positif est l’avènement du café équitable. Ces mouvements internationaux cherchent à rendre les paiements aux producteurs de café aussi directs que possible en éliminant autant d’intermédiaires que possible. En conséquence, le café est acheté directement auprès des agriculteurs, qui bénéficient d’un prix plus juste pour leur récolte. C’est leur…
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