Cinq mythes sur l’alimentation des enfants

Certaines croyances entourant l’alimentation et la nutrition des enfants persistent, et voici cinq mythes démystifiés.

1. Ne buvez pas d’alcool en mangeant

Forgé. Dans le passé, certains médecins disaient que « boire de l’alcool en mangeant dilue le suc gastrique et affecte la digestion ». Cependant, ce n’est pas le cas.

Pour digérer correctement les aliments, les enzymes ont besoin d’un environnement très acide pour travailler. C’est pourquoi l’estomac sécrète un mélange acide appelé suc gastrique. La production de suc gastrique s’adapte à la quantité et à la texture (solide ou liquide) des aliments consommés au cours d’un repas pour maintenir la bonne acidité. Lorsque vous mangez des liquides, votre estomac produit plus de jus, ce qui vous permet de mieux digérer.

Si votre enfant a tendance à boire beaucoup au moment des repas, ce qui lui coupe l’appétit, il est préférable de lui donner un verre d’eau ou de lait après les repas. Boire suffisamment d’eau dans la journée est essentiel pour éviter les désagréments de la déshydratation, que ce soit pendant ou entre les repas.

2. Le colorant alimentaire cause le TDAH

Forgé. Le trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) est très fréquent, mais ses origines et ses causes restent mal connues. La génétique peut expliquer la plupart des cas. Ensuite, il y a d’autres facteurs comme les traumatismes crâniens graves, le manque d’oxygène à la naissance et l’exposition aux médicaments, aux polluants, aux métaux lourds, etc. Au cours de la vie fœtale, le développement du cerveau peut être perturbé, entraînant le TDAH. Quant à la nourriture, on ne sait toujours pas dans quelle mesure elle l’affecte.

Bien que les colorants alimentaires ne causent pas réellement le TDAH, ils peuvent en fait aggraver les symptômes. C’est du moins ce que des chercheurs britanniques ont remarqué après avoir donné à près de 300 enfants des boissons contenant divers colorants et du benzoate de sodium. Les boissons contenant les additifs étudiés rendaient les enfants plus actifs, impulsifs et inattentifs par rapport à un placebo, ont rapporté les chercheurs. Ils ont noté qu’ils avaient remarqué une grande variation entre les participants et que le lien était autant chez les jeunes adultes atteints de TDAH que dans la population générale.

Quoi qu’il en soit, cette recherche vous fera réfléchir à la nécessité d’utiliser la couleur dans les aliments. Contrairement aux conservateurs, les colorants n’ont pas de fonction essentielle et leur usage est purement décoratif. Ces additifs se trouvent souvent dans les aliments à faible valeur nutritive, comme les boissons gazeuses, les grignotines, les croustilles et les bonbons. Limiter sa consommation de ces collations ne peut être que bénéfique !

3. Supplémenter les enfants avec des multivitamines est essentiel

Forgé. La recherche montre que les enfants qui utilisent des suppléments ont souvent une alimentation équilibrée qui répond à leurs besoins nutritionnels.

En tant que parents, nous craignons souvent que nos enfants ne reçoivent pas suffisamment de vitamines et de minéraux. Cependant, les enfants qui ont une alimentation saine et variée composée de fruits et de légumes, de produits céréaliers à grains entiers, de lait et de produits laitiers, de viande, de volaille, de poisson, d’œufs, de tofu ou de légumineuses ne bénéficient pas de cette pratique souvent coûteuse.

En revanche, certains groupes d’enfants sont plus sujets aux carences et pourraient bénéficier de la prise de suppléments :

• Les enfants de familles défavorisées, surtout s’ils ont été maltraités ou négligés.

• Enfants souffrant d’anorexie ou de perte chronique d’appétit ou de mauvaises habitudes alimentaires.

• Yan Suer.

• Enfants ayant un régime alimentaire restreint en raison d’allergies alimentaires ou de problèmes de santé chroniques.

• Les enfants boivent de l’eau potable qui contient de petites quantités de fluorure.

Apprendre aux enfants à manger sainement est la meilleure garantie de santé nutritionnelle. Il faut éviter de le convaincre que la santé n’est qu’une pilule…

4. Buvez du lait chaud pour vous aider à dormir

Forgé. Il n’y a pas d’études cliniques de haute qualité prouvant que boire du lait chaud avant de se coucher peut vous aider à vous endormir plus rapidement ou à mieux dormir.

Le lait, comme les autres produits laitiers, contient du tryptophane. C’est un acide aminé (l’élément constitutif des protéines) que le cerveau convertit en sérotonine, un neurotransmetteur favorisant le sommeil. La supplémentation en tryptophane augmente de manière significative les niveaux de sérotonine dans le sang. Cet acide aminé peut même être utilisé pour traiter l’insomnie chronique. Cependant, la mesure dans laquelle les aliments riches en tryptophane pourraient exercer un effet similaire n’est pas claire. Des chercheurs de Toronto ont démontré que les graines de citrouille, particulièrement riches en tryptophane, ont des effets comparables à des suppléments, mais il a été impossible d’extrapoler ces résultats à tous les aliments riches en tryptophane.

Une raison à cela est de considérer non seulement la teneur en tryptophane, mais également le rapport du tryptophane à un autre groupe d’acides aminés (LNAA), connu sous le nom de TRYP/LNAA. Comme ces acides aminés entrent en compétition avec le tryptophane pour les mêmes sites de capture, leur présence en grande quantité altère la capture du tryptophane et donc sa conversion en sérotonine. Or, il s’est avéré que cette proportion était presque deux fois plus faible dans la protéine du lait que dans les graines de citrouille étudiées.

Une autre étude a montré que l’administration d’une protéine avec un rapport TRYP/LNAA élevé favorisait le sommeil chez des rats auparavant énergivores. Cependant, de telles restrictions sont connues pour affecter la qualité du sommeil. De plus, les effets bénéfiques des protéines de lait n’apparaissent qu’après 4 à 6 jours. En bref, il se peut qu’un verre de lait occasionnel n’aide pas à mieux dormir, en particulier chez les personnes qui ont une alimentation normale.

Cela dit, si un verre de lait chaud avant de se coucher peut vous aider à vous détendre, cela ne peut certainement pas faire de mal !

5. Bananes contre la constipation

Forgé. Certaines personnes constipées refusent par erreur certains aliments. Bien que la banane soit utilisée par certaines personnes pour traiter la diarrhée, elle n’est pas constipante !

La constipation est souvent le résultat d’un manque de fibres dans l’alimentation, d’une hydratation insuffisante et d’un manque d’activité physique. Aucun aliment, quel qu’il soit, ne peut être responsable de la constipation.

Si nos grands-mères utilisaient de la purée de bananes pour traiter la diarrhée, c’est probablement parce que les bananes, comme les autres fruits, contiennent un type de fibre (fibre soluble) qui aide à contrôler la consistance des selles. Mais, répétons-le, ces fibres ne sont pas constipantes.

En fait, seulement environ un tiers des fibres alimentaires contenues dans les bananes ont la capacité de contrôler la consistance des selles ; les deux autres tiers travaillent pour favoriser une bonne élimination.

L’apport moyen en fibres est d’environ la moitié de la quantité normale ! Pour augmenter votre apport en fibres, choisissez des produits céréaliers à grains entiers ainsi que des fruits et légumes frais, et incluez plus de légumineuses dans votre menu. N’oubliez pas non plus de rester hydraté, car l’eau et d’autres liquides aident les fibres à se déplacer dans les intestins.

Ressource

développer

lecture recommandée

Manger des bananes attire les moustiques, Julie DesGroseilliers, Éditions La Presse, p.188, 2009.

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Alimentation : meilleure récupération après l’effort

Après un exercice intense, le corps met des heures voire des jours à récupérer. Mais votre alimentation peut vous aider à mieux récupérer après l’exercice.

Pendant l’effort intense et prolongé, trois choses importantes se produisent : le corps perd beaucoup d’eau et de sels inorganiques, il épuise la plupart de ses réserves de glucides et il endommage certains tissus. Par conséquent, cela doit être restauré.

Restaurer l’eau et le poids perdus

Tout d’abord, calculez la quantité d’eau que votre corps perd. Comment faire? Pesez-vous avant et après l’entraînement, de préférence sans vêtements. La différence de poids est due à la perte d’eau et rien d’autre. Chaque kilogramme (2,2 lb) de poids corporel perdu correspond à 1 litre (4 tasses) d’eau. Étant donné que la réabsorption des liquides n’est pas efficace à 100 %, vous devrez boire un peu plus que vous ne perdrez de poids. Pour chaque litre d’eau perdu, vous devez boire 1,5 litre d’eau après l’exercice. Il peut s’agir d’eau, mais aussi de jus de fruits, de boissons pour sportifs, de shakes, etc. Cependant, évitez l’alcool et la caféine, qui sont tous deux connus pour provoquer une diminution de la réhydratation.

Glucides après l’effort

Dans l’heure qui suit l’entraînement, il est nécessaire de consommer des aliments apportant des glucides. L’équivalent de 1 gramme de glucides par kilogramme de poids corporel doit être atteint. Le temps est un facteur clé dans une bonne récupération. Fenêtre idéale pour reconstituer les réserves : 30 minutes après l’effort. Un fruit, une tranche de pain, 80 ml (1/3 tasse) de pâtes cuites ou 125 ml (1/2 tasse) de jus de fruits, qui contiennent tous environ 15 g de glucides. Il est donc important de les consommer rapidement après l’effort.

Si un autre effort est prévu dans une période de 24 heures, visez 8 à 10 grammes de glucides par kilogramme de poids corporel pendant cette période. Ainsi, un athlète de 70kg doit consommer des aliments qui lui apportent 560g à 700g de glucides dans les 24h entre les entraînements. En plus des exemples d’aliments mentionnés au paragraphe précédent, la liste de la valeur nutritive sur les étiquettes des aliments est une source d’information intéressante. commencez à calculer !

protéine pour la réparation musculaire

Après l’entraînement, le corps se retrouve dans un état anabolique, c’est-à-dire prêt à réparer les « parties » endommagées et même à créer de nouveaux tissus, comme le muscle. Par conséquent, nous devons profiter de ce moment de haute efficacité métabolique. Les règles sont simples : vous devez consommer au moins 7 grammes de protéines dans votre collation post-entraînement. Voici quelques aliments :

• 175 ml (3/4 tasse) de lait ou de boisson de soya enrichie

• 120 g (1 petite boîte) de yaourt

• 1 oeuf extra gros

• 30 g (1 oz) boeuf, porc, veau ou poulet

• 40 g (environ 1,5 oz) de thon en conserve

• 60 ml (1/4 tasse) de fromage cottage

• 45 g (environ 1,5 oz) de tofu ferme

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacahuète

manger salé

Ne mangez que des aliments riches en sodium (salsa, bacon, sauce soya, marinades, sauce tomate, jambon maigre, jus de tomate, jus de légumes, fromage maigre, noix salées, craquelins salés, etc.) et en potassium (lait, yogourt, fromage maigre, oranges, bananes, fraises, jus de fruits, pommes de terre, noix, haricots, etc.). N’hésitez pas non plus à saler vos aliments, contrairement à ce que l’on a l’habitude d’entendre.

A qui convient-il ?

Les recommandations ci-dessus s’appliquent aux sportifs qui s’entraînent tous les jours, voire plusieurs fois par jour. Si vous faites du sport trois ou quatre fois par semaine, vous n’avez pas à vous inquiéter. Une collation riche en glucides apaisera la sensation de faim, et beaucoup d’eau (de préférence de la bière…) suffira pour vous ramener à la maison. Le corps a suffisamment de 48 heures pour récupérer. Cela dit, pour accélérer le processus de récupération et vous remonter le moral pour fêter votre victoire, ces conseils ne vous feront pas de mal, bien au contraire !

la source

Burke, L. Nutrition sportive pratique. Human Kinetics, 2007, 530 p.

Burke, L. & V. Deakin. Nutrition sportive clinique, 3e éd. McGraw-Hill Publishers, 2006, page 822.

Ledoux, M., Natalie Lacombe et Geneviève St-Martin. Alimentation, exercice et performance. Géo Plein Air, 2006, 260 p.

Rosenbloom, CA Sports Nutrition : Le guide du professionnel pour traiter avec des personnes actives. troisième édition. ADA, 2000, 759 p.

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Quel spectacle mangez-vous?

Pour aller jusqu’au bout de votre activité physique, vous devez planifier votre alimentation. Rien de compliqué, mais il faut savoir quoi boire et quoi manger.

Si l’entraînement ou la compétition dure plus d’une heure, le corps a besoin des éléments nécessaires à une bonne performance. Il y a trois cibles : la glycémie, les électrolytes et l’hydratation.

glycémie musculaire

Les muscles qui travaillent doivent consommer du glucose, la forme de sucre la plus abondante dans le corps. Le cerveau fonctionne également au glucose. Lors d’un exercice prolongé, les réserves de glucose qui s’accumulent dans le foie (glycogène hépatique) et les muscles (glycogène musculaire) sont rarement suffisantes. Pour des performances de plus d’une heure, il est nécessaire d’alimenter la circulation sanguine en glucose de la manière la plus régulière et continue possible. Habituellement, cette tâche incombe au foie. Mais après une heure d’essai, cela ne suffit plus pour faire le travail. Et une glycémie inférieure à la normale est ce que les athlètes appellent « frapper le mur ». Un cauchemar! Pour ne pas devoir abandonner une course après des mois d’entraînement intensif, il faut être préparé nutritionnellement avant la course (voir : Que manger avant l’effort ?) et consommer des glucides pendant l’effort.

Objectif atteint : environ 1 g de glucides/kg de poids corporel par heure. Par exemple, un athlète de 68 kg doit consommer 68 grammes de glucides par heure au départ d’une course. Cela peut prendre la forme d’une boisson, d’un gel énergétique ou d’un aliment solide. Si vous choisissez des gels ou des aliments solides, vous devez absolument vous assurer de boire de l’eau pour les diluer.

La concentration optimale en glucides pour une boisson hydratante est de 4 à 8 % (soit 4 à 8 g de glucides pour 100 ml de boisson). Vous pouvez acheter une version commerciale ou faire votre propre boisson maison.

Boisson sportive maison (1 litre ou 4 tasses)

• Mesurez le volume de votre jus préféré pour obtenir 40 à 80 grammes de glucides. Pour ce faire, consultez la liste de la valeur nutritive sur l’emballage. Par exemple, pour 250 ml ou 1 tasse de jus de pomelo orange, il est écrit : 28 g de glucides. Ainsi, en versant 500 ml ou 2 tasses dans la carafe, nous obtenons en même temps les 56 g de glucides recommandés.

• Complétez avec de l’eau pour amener le volume total à 1 litre.

• Ajouter 1,5 ml (1/4 c. à thé) de sel.

• Bien remuer et servir au frais.

Restaure le sodium perdu dans la sueur

Les électrolytes (sodium, potassium, chlorure) sont perdus avec la sueur ; plus vous transpirez, plus il y a de choses à remplacer. La façon la plus simple de le faire est de boire des boissons contenant entre 500 et 700 milligrammes de sodium par litre. En même temps, il vous garde hydraté. Cette concentration de sodium est suffisamment élevée pour éviter une condition connue sous le nom d’hyponatrémie, qui est malheureusement devenue notoire lors de plusieurs marathons à Chicago.

Exécution de l’hydratation

La déshydratation affecte directement les performances physiques et mentales. On estime que lorsqu’un athlète se déshydrate à un taux de 2 %, ses performances chutent considérablement. Une déshydratation de 5% entraînera une baisse de performance d’environ 30%.

Pour éviter cette perte de productivité malheureuse, il faut boire de l’eau pour compenser la sueur perdue. Cependant, ces quantités varient considérablement selon les individus, le sport pratiqué et les conditions de chaleur et d’humidité dans l’atmosphère. Une règle générale consiste à boire 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de boisson pour sportifs contenant du sodium par heure. Pour favoriser une meilleure rétention d’eau, prenez des gorgées toutes les 10 à 15 minutes dès le début de votre entraînement.

tester au préalable

Tous ces conseils doivent être testés à l’entraînement et non en compétition, car certaines personnes peuvent souffrir de troubles gastro-intestinaux.

la source

Burke, L. Nutrition sportive pratique. Human Kinetics, 2007, 530 p.

Burke, L. & V. Deakin. Nutrition sportive clinique, 3e éd. McGraw-Hill Publishers, 2006, page 822.

Ledoux, M., Natalie Lacombe et Geneviève St-Martin. Alimentation, exercice et performance. Géo Plein Air, 2006, 260 p.

Rosenbloom, CA Sports Nutrition : Le guide du professionnel pour traiter avec des personnes actives. troisième édition. ADA, 2000, 759 p.

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Quelles alternatives laitières choisir ?

Certaines personnes mangent très peu de produits laitiers. Quelles alternatives choisir pour combler ses besoins en calcium et en vitamine D ?

substituts alimentaires

Certaines personnes mangent très peu de produits laitiers. Quelles alternatives choisir pour combler ses besoins en calcium et en vitamine D ?

Le lait et les produits laitiers constituent une partie importante du régime alimentaire et de l’économie des Canadiens. Ils sont riches en protéines, vitamines et minéraux, et contiennent également un acide gras qui aurait des propriétés anticancéreuses.

Cependant, de nombreuses personnes ne consomment pas de lait ou de dérivés, simplement parce qu’elles souffrent d’intolérances ou d’allergies, qu’elles sont végétariennes, qu’elles souhaitent diversifier leur alimentation ou pour des raisons gustatives. . Heureusement pour eux, il existe des substituts et d’autres aliments qui peuvent répondre à leurs besoins en calcium, vitamine D et autres nutriments du lait. Les voici, avec leurs qualités et leurs défauts.

Boisson de soja enrichie

D’abord, une alternative intéressante : les boissons de soja enrichies. Vous devez rechercher le mot « enrichi » car certaines de ces boissons ne le sont pas. Fortifiés, ils contiennent du calcium et des taux de vitamines A, B12 et D similaires au lait de vache. Petite astuce : Le calcium ajouté à ces boissons peut parfois se déposer au fond du récipient. Il faut donc bien l’agiter avant consommation.

Les boissons au soja sont également riches en isoflavones, un type de phytoestrogènes dont on pense qu’ils jouent un rôle dans la protection contre certains cancers et maladies chroniques comme l’ostéoporose. Le problème est que ces mêmes isoflavones peuvent provoquer une puberté précoce chez certains préadolescents. Cependant, ces hypothèses n’ont pas encore été clarifiées. De plus, les niveaux élevés d’acide phytique dans les boissons au soja limitent la disponibilité – la soi-disant biodisponibilité – de plusieurs minéraux, dont le calcium, le fer et le zinc.

légumes verts et feuillus

Certains légumes, dont le chou chinois, le chou frisé, la roquette, la bette à carde et le brocoli, fournissent suffisamment de calcium à l’organisme. Cependant, leur biodisponibilité varie considérablement car certains de ces aliments contiennent des proportions élevées d’oxalate, un composé qui lie le calcium et interfère avec son absorption. C’est pourquoi vous devrez manger beaucoup de ces légumes pour obtenir un apport en calcium comparable à celui des produits laitiers. Cependant, les légumes-feuilles ont d’autres avantages car ils sont riches en plusieurs autres nutriments bénéfiques, tels que les antioxydants.

Surmonter une carence en vitamine D

Alternatives à la viande et au poisson en conserve

Ce sont les substituts, et non la viande elle-même, qui apportent la dose intéressante de calcium. Le tofu aux sels de calcium, le niébé noir et autres légumineuses, les amandes, les graines de sésame décortiquées, les sardines et le saumon en conserve avec arêtes sont les principales sources de calcium dans ces aliments. Cependant, il est difficile de les verser sur nos céréales du petit déjeuner ! Ces aliments sont également riches en protéines et apportent de bonnes graisses.

produit concentré

L’ère des aliments fonctionnels a donné naissance à de nombreux produits enrichis, notamment du jus d’orange et de l’eau enrichis en calcium. Bien qu’ils puissent augmenter l’apport en calcium, ils ne remplacent pas complètement les produits laitiers car ils manquent considérablement de protéines et souvent de vitamine D également.

un peu de soleil

Le soleil est la seule source non alimentaire qui peut remplacer le lait. Notre peau produit de la vitamine D grâce aux rayons UV. Il vous suffit d’exposer votre visage et vos mains quinze minutes par jour sans crème solaire. Mais attention au cancer de la peau ! Comme tout n’est pas parfait, le rayonnement solaire des hivers nord-américains n’est pas assez fort pour cette tâche. Pour en savoir plus à ce sujet, lisez notre article sur la vitamine D.

Tonique

Les suppléments de vitamines et de minéraux peuvent compenser le calcium, la vitamine D et de nombreux autres nutriments qui manquent dans les produits laitiers. Pourtant, les comprimés ne contiennent pas tous les composés phytochimiques présents dans les aliments et ne reproduisent pas non plus leurs effets synergiques. En bout de ligne, ils n’apportent aucun plaisir.

De manière générale, les alternatives laitières ont leur place dans une alimentation variée et équilibrée. Si vous souhaitez ne manger qu’eux, vous devez acquérir une meilleure compréhension de la nutrition, changer votre façon de cuisiner et planifier soigneusement vos achats et vos repas. Quoi qu’il en soit, les produits laitiers offrent des concentrations élevées de nutriments et des propriétés fascinantes qui peuvent être difficiles à remplacer par un seul produit dans une population aux besoins nutritionnels changeants.

la source

Côté, Stéphanie., D comme handicap ? Protégez-vous, octobre 2007.

Mailhot, G., Alternatives laitières : avantages et inconvénients, Servicevie.com, 2003

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L’érable, source d’antioxydants

Après les baies, le soya, le thé vert, les épices et même le chocolat, l’érable revendique sa couleur : des études scientifiques récentes confirment le potentiel antioxydant et anti-inflammatoire du sirop d’érable, suggérant qu’il aurait des propriétés anticancéreuses.

Une longueur d’avance sur les autres édulcorants

La plupart des plantes, dont de nombreux fruits et légumes, produisent de grandes quantités de molécules qui leur permettent de se défendre contre les infections et les dommages causés par les microbes (bactéries, champignons, virus, etc.), les insectes et autres prédateurs de leur environnement. Certaines de ces substances protectrices jouent un rôle de premier plan dans notre propre système de défense contre le cancer. Ils combattent les tumeurs à leur source avant qu’elles ne mûrissent et ne menacent l’organisme. C’est le cas de plusieurs composés phénoliques.

Le sirop d’érable est une excellente source de composés phénoliques naturellement présents dans la sève des arbres. Il contient également d’autres substances (sucres, acides aminés, acides organiques, etc.) aux bienfaits potentiels pour la santé, notamment en réduisant le risque de cancer. Au cours de la dernière année, deux études sur le sirop et l’eau d’érable du Québec ont démontré que ces composés interfèrent avec trois phénomènes importants impliqués dans le développement tumoral : l’oxydation, l’inflammation et l’angiogenèse (la formation de nouveaux vaisseaux sanguins qui nourrissent les cellules cancéreuses).

Sirop d’érable : supérieur aux autres sucres

« Une portion de 60 millilitres (1/4 tasse) de sirop d’érable a un pouvoir antioxydant modeste, comparable à une portion de brocoli ou de bananes », explique la nutritionniste Marie Breton. Cet avantage, combiné à la quantité fournissant de grandes quantités de manganèse, de riboflavine, de zinc, de magnésium, de calcium et de potassium, donne au sirop d’érable un avantage sur les autres édulcorants courants tels que le sucre, la cassonade, le miel et le sirop de maïs. »

Selon les recherches menées, l’activité antioxydante et anti-inflammatoire du sirop d’érable est due à sa forte teneur en composés phénoliques, mais aussi à d’autres substances également présentes. Fait intéressant, la région et la saison de récolte de l’eau d’érable, l’entreposage à long terme (six mois) et le traitement thermique de reconditionnement du sirop d’érable n’ont eu aucun effet néfaste sur les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

D’autres études sont déjà en cours pour déterminer si divers composés antioxydants et anti-inflammatoires présents dans le sirop d’érable ont des propriétés anticancéreuses comme le montre la littérature. Les résultats sont attendus d’ici 12 à 24 mois.

Qui a dit que la bonne nourriture ne pouvait pas être bonne pour nous aussi ?

Titre

Le sirop d’érable du Québec est reconnu mondialement, et son innocuité, sa santé et son authenticité ont été vérifiées par une qualité reconnue. La Fédération des producteurs acéricoles du Québec a confié à Cintech agroalimentaire l’inspection de grands contenants de sirop d’érable dans le cadre de l’Entente de gestion de l’inspection des produits de sirop d’érable en gros contenants. Cette vérification de la qualité (classification) est effectuée conformément à la loi sur la commercialisation des produits agricoles, alimentaires et halieutiques.

Certification de qualité Selop

SIROPRO est la certification officielle de qualité de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Elle garantit l’authenticité du sirop d’érable et le respect des normes de classification (saveur et couleur), en plus d’offrir aux consommateurs des normes d’approbation de la qualité (par cahier des charges) et aux acériculteurs un système de contrôle de la qualité certifié. Une entreprise indépendante s’assure que le produit fini offert par les épiceries respecte les normes de qualité SIROPRO.

Sirop d’érable biologique

Le sirop d’érable biologique est produit en vertu de la Loi sur les noms réservés (chapitre A, 20.02). Les normes biologiques couvrent le développement de l’arbre à sucre, la diversité végétale, la fertilisation, la lutte antiparasitaire, la récolte, la collecte et la transformation de la sève d’érable. Le cahier des charges des acériculteurs couvre toutes les étapes de la production acéricole, de l’entretien et de la mise en valeur des érablières, de la collecte, de l’entreposage et de la transformation de l’eau d’érable, du nettoyage des équipements, de l’entreposage des produits finis et de leur transformation en sous-produits – produits.

Vitrine pour produits d’érable transformés

Grâce à la Vitrine des produits de l’érable, on redécouvre l’érable d’une nouvelle façon! Sur le site, nous découvrons de nouveaux produits qui se distinguent par leur contenu et leurs contenants. Belle trouvaille à l’horizon !

Ressource

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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Le chocolat et ses nombreux bienfaits pour la santé

Les ingrédients du chocolat sont souvent critiqués pour leurs effets néfastes sur la santé. Cependant, ils ont de nombreux avantages pour le corps.

Le chocolat contient plus de 300 substances, dont de petites quantités de caféine et de théobromine, un stimulant faible. Cependant, malgré ses propriétés chimiques complexes, il offre de nombreux avantages à ceux qui en consomment avec modération.

Chocolat et santé cardiovasculaire

Les scientifiques ont démontré les effets positifs des nombreux antioxydants présents dans le cacao. Ceux-ci aident à empêcher l’oxydation du cholestérol d’obstruer les artères et de réduire le flux sanguin. On les trouve dans le chocolat noir et au lait et jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires, la stimulation du système immunitaire et la réduction du risque de certains cancers.

D’autres recherches suggèrent que les composés phénoliques élevés dans le chocolat (que l’on trouve également dans le vin rouge) peuvent aider à protéger contre les maladies coronariennes. Consommer 100 grammes de chocolat noir par jour abaisse la tension artérielle de 5 mmHg, ce qui équivaut à une réduction de 21 % du risque d’événements cardiovasculaires.

Des recherches menées à l’Université de Yale dans le Connecticut ont montré que la consommation de chocolat noir pendant de courtes périodes chaque jour améliorait également la fonction cellulaire dans les artères. Les chercheurs pensent que la consommation à long terme aura un effet positif plus important. Les sujets qui mangeaient 227 grammes de chocolat noir non sucré par jour ont constaté une capacité accrue de leurs principales artères du bras à se détendre, permettant une plus grande circulation sanguine.

Une autre étude, menée par le Dr Diane Becker, professeur à la faculté de médecine de l’Université Johns Hopkins à Baltimore, Maryland, a montré que la prise quotidienne de quelques barres de chocolat noir était aussi efficace que l’aspirine pour réduire la coagulation du sang et réduire le risque de colmatage. vaisseaux sanguins. Les artères responsables de nombreuses crises cardiaques.

chocolat et caries

L’un des mythes sur le chocolat et ses effets nocifs est qu’il provoque la carie dentaire. Au lieu de cela, les scientifiques ont découvert que les tanins du cacao contribuent à la prévention de la carie dentaire en réduisant l’accumulation de plaque. De plus, les protéines d’acide lactique dans le chocolat au lait semblent protéger contre la carie dentaire, tandis que l’acide oxalique dans le chocolat aurait un effet similaire en réduisant la production d’acide.

Chocolat et problèmes de peau

Une autre croyance répandue est que la consommation de chocolat peut causer des problèmes de peau et de l’acné. Cependant, les exacerbations d’acné liées au chocolat ont été démenties par deux études, dont l’une a été menée en Pennsylvanie. Dans ce dernier cas, un groupe de patients acnéiques a reçu du chocolat et un autre groupe a reçu un placebo aromatisé au chocolat. Dans les deux cas, l’acné ne s’est ni améliorée ni aggravée. Une autre étude a porté sur 80 personnes ayant des problèmes d’acné qui mangeaient ou ne mangeaient pas de chocolat. Après un mois, les observations n’ont montré aucun changement dans l’acné dans un groupe par rapport à l’autre. Par conséquent, il n’y a pas de relation directe de cause à effet entre la consommation de chocolat et cette affection cutanée.

chocolat et sexe

Au final, la consommation de chocolat peut avoir un impact très étonnamment positif sur la vie personnelle des amateurs de ce plaisir sucré. Selon les recherches du Dr Andrea Salonia, urologue à l’hôpital San Raffaele de Milan, il existe un lien entre la consommation de chocolat et… la satisfaction sexuelle. D’après ses observations de groupes hétérogènes, les femmes qui aiment le chocolat ont une meilleure vie amoureuse.

Par conséquent, une consommation de chocolat (de préférence du chocolat noir) avec modération peut apporter des nutriments essentiels à une bonne santé et même participer à un mode de vie équilibré, sans oublier les bienfaits inattendus des haricots adzuki. Lorsque vous cédez à la tentation, inutile de culpabiliser !

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Préparez le thé pour tous les bienfaits

L’amertume généralement associée au thé est principalement liée au fait que le thé n’est pas infusé correctement. Conseils pour préparer votre thé et en récolter tous les bienfaits.

l’eau

Une eau de mauvaise qualité peut donner un goût neutre ou amer au thé. Trop d’eau bouillante peut aussi la rendre amère.

– Utilisez toujours de l’eau froide dans la carafe.

– Une eau pure et de haute qualité produit un thé au meilleur goût. Si votre eau du robinet a un arrière-goût, nous vous recommandons d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille.

– Pour les tisanes noires, oolong foncées ou aux herbes, il est préférable d’utiliser de l’eau qui a atteint le point d’ébullition.

– Pour les thés oolong verts, blancs ou dorés : préférez une eau juste en dessous du point d’ébullition ; dans ce cas, l’eau bouillante peut abîmer les feuilles et leur donner un goût amer.

Thé

Utiliser trop de thé (sachet ou feuille de thé) est tout aussi mauvais que de ne pas en utiliser suffisamment. résultat? Thé trop amer ou insipide.

– Pour les sachets de thé, un sachet par personne et un sachet pour la bouilloire ou la théière. Nous utilisons donc cinq sachets pour quatre personnes.

– Pour le thé, il est recommandé d’ajouter une cuillère à café par personne, et une cuillère à café dans la bouilloire ou la théière.

temps

La plupart des thés deviennent amers lorsqu’ils sont infusés trop longtemps.

– Faire infuser le thé noir pendant trois à cinq minutes.

– Faire infuser du thé oolong noir et blanc pendant sept minutes.

– Faire infuser du thé oolong doré et du thé vert pendant trois minutes maximum.

conseils supplémentaires

– Assurez-vous que les bouilloires, théières et tasses sont propres.

– Si vous utilisez une théière, veuillez la rincer à l’eau bouillante pour la préchauffer avant de faire du thé.

– Des saveurs pour tous les goûts : miel, lait, tranche de citron, bâton de cannelle, menthe fraîche, etc.

Pourquoi ne pas profiter des journées ensoleillées et chaudes de l’été et faire du thé vert un aliment de base de votre alimentation ? Le thé vert glacé est délicieux et constitue un excellent moyen d’augmenter votre apport en antioxydants !

Voici d’autres façons sympas d’habiller le thé vert pour que tout le monde puisse en profiter :

1. Mélange de limonade au thé vert :

Pourquoi ne pas associer les bienfaits du thé vert aux vertus désaltérantes de l’eau citronnée ? Faites infuser une cuillère à soupe de feuilles de thé vert dans deux tasses et demie d’eau bouillante pendant trois à cinq minutes. Versez le thé dans une passoire placée au-dessus d’un pichet rempli de glace. Ajouter un verre de limonade fraîche légèrement sucrée. Ajoutez une touche supplémentaire en décorant les verres avec des rondelles de citron !

2. Mojito au thé vert :

Ajoutez quatre feuilles de menthe fraîche, le jus d’un demi-citron vert et un peu de sucre (1/2 cuillère à café) dans un verre et broyez le tout dans un mortier et un pilon. Ajoutez des glaçons, du thé vert infusé et une pincée de menthe fraîche. Pour l’effet pétillant d’un vrai mojito, remplissez votre verre de soda ou d’eau minérale !

3. Thé vert aux baies :

Réduire en purée 1/2 tasse de baies de votre choix (au mélangeur ou directement dans un verre avec un mortier). Ajoutez 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable, une cuillère à soupe de jus de citron et versez du thé vert infusé et refroidi dans un verre. Pour un effet daiquiri, utilisez des baies congelées et réduisez-les en purée dans un mélangeur, ou ajoutez des glaçons aux baies fraîches avant de réduire en purée.

Variété de thé

Contrairement aux idées reçues, tous les thés proviennent de la même plante, Camellia sinensis. Ce qui différencie le thé noir du thé blanc ou vert est le niveau d’oxygène que le thé absorbe au cours du processus de transformation. Essentiellement, le thé noir absorbe plus d’oxygène que le thé blanc légèrement traité. En fin de compte, tout comme le bon vin, le goût, l’arôme et la saveur du thé sont influencés par l’endroit où il est cultivé.

thé et santé

Ces dernières années, plusieurs études scientifiques ont montré les bienfaits pour la santé de la consommation de thé vert. Surtout pour prévenir certains cancers, réduire le risque d’accident vasculaire cérébral, réduire le taux de cholestérol, réduire le poids, stimuler la santé immunitaire et augmenter la vigilance.

Thé blanc, thé vert ou thé noir ? Lequel est le plus sain ? En fait, ils ont essentiellement la même teneur et le même type d’antioxydants, à savoir les polyphénols. Cependant, la fermentation que subissent les feuilles de thé pendant le traitement altère leurs propriétés antioxydantes. Par exemple, les thés blancs et verts sont appréciés pour leur teneur en catéchine. Dans le thé noir, ces catéchines ont été converties en théaflavines et théarubigines au cours du traitement. Ces substances ont la même capacité antioxydante élevée que les catéchines, mais offrent également d’autres avantages associés au thé vert.

Qu’en est-il des tisanes et des thés décaféinés ?

Étant donné que les tisanes sont fabriquées à partir des fleurs, des herbes et des racines plutôt que des feuilles du théier, elles n’ont pas les mêmes bienfaits pour la santé que le thé.

Une tasse de thé moyenne contient 40 mg de caféine, soit environ la moitié de ce qu’une tasse de café contient. La recherche n’a pas démontré l’effet de l’élimination de la caféine du thé sur sa teneur en polyphénols.

Tous les thés ont des bienfaits pour la santé, mais pour en récolter tous les bienfaits, il est préférable de passer du temps avec eux. Idéalement, une personne devrait boire trois à six tasses de thé par jour, à la fois vert et noir.

Ressource

Entreprise alimentaire

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Boissons énergisantes et exercice : une combinaison dangereuse pour le cœur

Consommer des boissons énergisantes avant et pendant l’exercice ou une activité physique de haute intensité n’améliore pas les performances et peut être dangereux pour le cœur.

Complications cardiaques liées aux boissons énergisantes

Les boissons énergisantes sont Red Bull, Guru, Monster et des entreprises visant à fournir un regain d’énergie. À ne pas confondre avec les boissons énergisantes stimulant la réhydratation comme Gatorade, All Sport ou Powerade. Les boissons énergisantes commencent par la caféine, un stimulant du système nerveux central, mais aussi la taurine, un acide aminé qui, selon les médecins, peut avoir des effets négatifs sur le muscle cardiaque. Il contient également une variété de composés organiques passionnants ainsi qu’une bonne quantité de glucides.

Le Dr Richard Blanchet, cosignataire d’un avis émis en novembre 2010 par l’Association québécoise des médecins du sport (AQMS), a expliqué que les boissons énergisantes peuvent stimuler l’éveil et sont parfois utiles, comme lors de longs trajets en voiture la nuit. des risques. « Faire de l’exercice fait monter le rythme cardiaque. Et en prenant des stimulants, on risque de détruire la machine », a déclaré celui qui a été le médecin des équipes des Remparts et des Capitals.

Une activité physique intense « brûle » le glucose et provoque une perte de minéraux par la transpiration. Il faut donc boire des boissons contenant ces deux substances, ce qui n’est pas le cas des monstres et autres gourous. Il est préférable de passer à des boissons énergisantes ou pour sportifs contenant du dextrose, de l’eau et des sels minéraux (sodium et potassium).

Selon elle, l’AQMS ajoute que « de graves complications cardiaques et neurologiques ont été associées à une consommation excessive de [de ces boissons] en particulier lorsque [celles-ci sont jumelées] l’activité physique ou l’alcool. Les hôpitaux voient des jeunes hommes en bonne santé avec des palpitations et même un arrêt cardiaque. Une fois l’examen terminé, ajoute le Dr Blanchet, il n’y a généralement qu’une seule cause possible à leur inconfort : la consommation excessive de boissons énergisantes.

Trop de caféine : surveillez votre cœur

Une consommation modérée de caféine peut retarder le seuil d’épuisement pendant l’exercice et augmenter la résistance. D’autre part, en consommer trop risque de favoriser des épisodes de tachycardie induite par l’effort, d’arythmies cardiaques et d’hypertension. Une consommation excessive de caféine peut également provoquer un excès d’urine, entraînant une perte d’eau (déshydratation) et de minéraux (sodium, potassium, etc.), une glycémie élevée, une hyperacidité (brûlures d’estomac, troubles gastro-intestinaux) et des troubles mentaux (maux de tête, insomnie, nervosité, irritabilité, etc.). Ces effets secondaires peuvent être responsables d’une diminution de la récupération, de la concentration et des performances musculaires.

Étant donné que les étiquettes des boissons énergisantes n’indiquent pas la quantité de caféine qu’elles contiennent, elles peuvent en contenir beaucoup plus que vous ne le pensez. Par exemple, une bouteille de Red Bull contient 80 mg de caféine, soit à peu près autant qu’une tasse de café.

trop de sucre

La concentration de glucides simples dans les boissons énergisantes est bien supérieure à celle recommandée pour l’exercice : une canette de 250 ml contient quatre à huit cuillères à café de sucre. Selon le Dr Fabrice Kuhn, expert en médecine et biologie du sport, des concentrations aussi élevées peuvent entraîner des troubles digestifs (intolérances), mais peuvent également entraîner des hypoglycémies réactives, surtout si elles sont prises avant l’effort. Les grandes quantités de sucre présentes dans les boissons énergisantes peuvent entraîner un excès de poids inutile, a ajouté l’AQMS.

Les vitamines B jouent un rôle dans l’adaptation de l’organisme à l’exercice, ce qui peut être une bonne nouvelle, mais leurs concentrations élevées présentent un risque de toxicité. C’est notamment le cas de la vitamine B6, dont un excès peut entraîner une neuropathie.

Les boissons énergisantes sont également trop acides, ce qui peut augmenter le risque de lésions musculaires et tendineuses, de dommages à l’émail des dents et de problèmes digestifs.

aucun impact sur les performances

Une autre raison de ne pas mélanger les boissons énergisantes avec l’exercice : elles n’augmentent ni les performances physiques ni mentales. Selon l’avis de l’AQMS, qui s’appuie sur de nombreuses recherches sur le sujet, « la caféine seule peut améliorer l’activité d’endurance, notamment chez les consommateurs occasionnels, mais les études sont partagées sur cette conclusion ». Notamment pour les boissons énergisantes, en anaérobie et en activité aérobique, les résultats n’étaient pas concluants.

Lois régissant les ventes de boissons énergisantes

Santé Canada exige que les boissons énergisantes affichent l’avertissement suivant : « Contient de la caféine. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sensibles à la caféine ou mélangées à de l’alcool. Cependant, de nombreuses boissons énergisantes sur le marché Aucune des boissons n’a été approuvée par Santé Canada et n’a pas un tel énoncé de risque.

Les boissons énergisantes sont considérées comme des produits de santé naturels (PSN) et doivent donc obtenir un numéro de produit naturel (NPN) d’ici le 31 décembre 2009. Cependant, étant donné les retards de Santé Canada dans l’approbation des PSN, certains d’entre eux pourraient rester sur les tablettes s’ils reçoivent un numéro d’exemption. Actuellement, neuf NPN ont acquis des boissons énergisantes, mais plus de 100 demeurent sur le marché canadien. Santé Canada a rejeté 201 demandes d’enregistrement de ces produits, soit environ la moitié des demandes qui lui ont été soumises. Le nom de la boisson énergisante rejetée n’a pas été rendu public.

savez-vous

Plus de 80 % des boissons énergisantes en vente libre n’ont pas fait la preuve de leur innocuité.

faire référence à

Boissons énergisantes (document), Association québécoise de santé publique.

Boissons énergisantes et exercice physique, Énoncé de position, Association des médecins du sport du Québec, novembre 2010.

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Consommation de chocolat : vrai ou faux ?

Les Canadiens consomment en moyenne 4 kg de chocolat par an. Mais la statistique prend également en compte les « faux » chocolats. Et vous, vous mangez du vrai ou du faux ?

Au Canada, le Règlement sur les aliments et drogues reconnaît quatre catégories de chocolat : noir, au lait, blanc et sucré. Chacun de ces noms est soumis à des règles de composition spécifiques. À l’exception du beurre de cacao, il ne devrait pas y avoir de matières grasses. Par conséquent, seuls les produits répondant à ces critères peuvent porter la désignation «chocolat», et cela n’inclut pas la plupart des tablettes de chocolat qui garnissent les tablettes des dépanneurs et de nombreux distributeurs automatiques.

Chocolat Noir, Cacao & Amers

Le chocolat noir, également appelé chocolat mi-amer ou mi-sucré, est principalement composé de beurre, de pâte de cacao ou de poudre de cacao, et d’édulcorants comme le sucre. Il peut contenir du sel, des arômes et des émulsifiants tels que la lécithine, à condition qu’il contienne au moins 35 % de solides de cacao. En général, plus la teneur en cacao est élevée, moins il y a de sucre dans le chocolat. On obtient alors un produit au goût prononcé, parfois avec une pointe d’amertume.

chocolat au lait

Le chocolat au lait est à base de chocolat noir auquel on a ajouté de la poudre de lait. Il doit contenir au moins 25 % de solides de cacao et au moins 12 % de solides de lait. En raison de sa faible teneur en cacao, le chocolat au lait est généralement plus sucré et de couleur plus claire que le chocolat noir.

chocolat sucré

Le chocolat sucré contient au moins 30 % de solides de cacao, et il contient généralement moins de solides de lait que le type de chocolat précédent. Comme son nom l’indique, il contient plus de sucre que le chocolat noir.

chocolat blanc

Le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao, 14 % de solides du lait et 3,5 % de matières grasses du lait. C’est l’absence de pâte de cacao qui explique sa couleur plutôt crémeuse que brune. Comme les autres types de chocolat, il peut être sucré et avoir des arômes et des émulsifiants ajoutés.

Collations au chocolat : pas tant que ça

Lorsque l’étiquette indique « bonbons » ou « bonbons au chocolat », ce n’est pas du chocolat, que ce soit au sens légal ou sanitaire. Oui, ces friandises contiennent du beurre de cacao et de la pâte de cacao, mais pas en quantités suffisantes pour respecter les normes légales. De plus, ils cachent souvent d’autres graisses végétales comme l’huile de palme ou le beurre de karité, qui ne sont pas autorisés sous le nom de « vrai » chocolat.

graisse européenne

Dans l’Union européenne, l’ajout de jusqu’à 5 % de graisses végétales exotiques (MGV) aux produits finis est autorisé depuis un décret adopté par le Parlement européen en 2003. Six graisses des tropiques sont apparentées et nommées : l’illipé, l’huile de palme, le sal, le beurre de karité, le kodum gurgi et le noyau de mangue. Bien que l’utilisation de ces graisses végétales soit fortement réglementée, les décisions sont loin d’être unanimes. Notez toutefois que si vous consommez du chocolat d’Europe, la mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » doit figurer à côté du nom de la vente, en caractères gras au moins aussi gros que le nom, et dans le même champ de vision comme liste d’ingrédients.

la source

Santé Canada, Règlement canadien sur les aliments et drogues, Partie 4 : Produits de cacao et de chocolat. Documents en ligne.

Conseil national de l’alimentation, Chocolat, Vers une redéfinition européenne. Documents en ligne.

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Calories : énergie des aliments

Chaque jour, nous devons répondre à notre consommation de calories en stockant de la nourriture. Les glucides, les protéines et les lipides sont les sources d’énergie dont vous avez besoin pour rester actif.

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », disait le célèbre chimiste Antoine Lavoisier. L’énergie est le processus par lequel la matière est convertie en chaleur, lumière ou mouvement.

D’où le corps tire-t-il son énergie ?

L’énergie se présente sous plusieurs formes : chimique, électrique, thermique, mécanique et nucléaire. Pour la machine humaine, chaque molécule qui compose les aliments contient une énergie chimique appelée « calorie ». Ces calories proviennent des glucides, des protéines et des lipides et, une fois digérées, forment des réserves. À partir de ces réserves, les cellules produisent de l’adénosine triphosphate (ATP), qui est utilisée comme source d’énergie pour effectuer diverses tâches. Sans ATP, notre cœur ne bat plus, nos jambes ne courent plus, la nourriture n’est plus digérée et notre cerveau s’arrête de fonctionner.

Graisse : banque d’énergie

Nous ne le pensons pas, mais chez une personne moyenne (70 kg, 1,73 m), il y a 100 000 calories stockées dans les tissus adipeux ! Ses muscles représentent 25 000 calories, majoritairement sous forme de protéines, et 600 calories de sucre sous forme de glycogène stocké dans le foie et les muscles. Par conséquent, la graisse est l’adaptation la plus efficace du corps pour conserver l’énergie. Preuve : En théorie, une personne de poids normal peut jeûner deux mois grâce à ses réserves énergétiques, alors qu’une personne obèse peut tenir près d’un an !

Cependant, lors de jeûnes prolongés, le corps est incapable d’utiliser l’énergie stockée dans les muscles sans causer de problèmes de fonctionnement des organes. Il est donc nécessaire d’éviter cet état de privation en adoptant une alimentation variée et équilibrée qui apporte à l’organisme l’énergie nécessaire à son bon fonctionnement. Santé Canada publie également des apports nutritionnels de référence pour guider les consommateurs dans le choix des types de calories à consommer sous forme de glucides, de protéines ou de lipides.

La nature du cerveau : les glucides

Tous les aliments, à l’exception de la viande, de la volaille et du poisson, contiennent différents types de glucides tels que l’amidon, le lactose, le glucose, le fructose, etc. Les fibres font également partie de la famille des glucides. Cependant, comme ils ne sont pas digérés, ils ne contribuent pas à l’apport énergétique. Les glucides digérés sont convertis en glucose, un sucre simple. Le glucose est ensuite envoyé aux cellules du sang pour produire de l’énergie sous forme d’ATP, tout comme l’essence est envoyée à un moteur pour propulser une voiture.

Le sucre est une énergie rapide et nécessite peu de transformation. Le cerveau adore ça. Les glucides fournissent quatre calories par gramme. Selon les recommandations actuelles, 45 % à 65 % de vos calories devraient provenir des glucides, soit au moins 130 grammes par jour. Mais le cerveau, le grand patron de ce corps, les réquisitionne tous. À jeun, les réserves de glucides s’épuisent rapidement. Lorsqu’il n’y a plus de sucre, le cerveau se nourrit de corps cétoniques, des substances produites lorsque les réserves de graisse sont utilisées pour produire de l’énergie. Dans cette condition, les personnes peuvent ressentir de la fatigue, une perte d’appétit et des nausées.

Les seules réserves de glucose se trouvent dans le foie et les muscles, où il est stocké sous forme de glycogène. Lorsque les glucides sont consommés au-delà de la capacité de réserve, les sucres sont convertis en graisse et stockés dans le tissu adipeux. Bizarre, mais vrai ! Donc, trop de sucre ne fournit pas plus de sucre, juste de la graisse.

protéine pour muscle

Les protéines se trouvent principalement dans la viande, le poisson, les haricots, les noix, le lait, le fromage, le yaourt, etc. Après avoir été digérés dans l’estomac et les intestins, ils sont décomposés en petites particules appelées acides aminés. Considérez les protéines comme une chaîne de grosses perles, chaque perle étant un acide aminé. Les acides aminés peuvent être convertis en glucose pour produire de l’énergie, mais leur rôle principal est de maintenir la fonction des organes. Les protéines sont nécessaires à la construction de tous les tissus, des muscles à la peau, des cheveux aux anticorps. Ils forment des fibres dans les parois des organes et dans les muscles qui font battre le cœur. Les protéines sont également des éléments constitutifs des hormones, responsables de diverses fonctions métaboliques. Ils représentent environ 16% du poids corporel.

La fonction métabolique est optimisée lorsque 10 à 35 % de l’énergie provient des protéines. Les adultes devraient consommer 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, et pour une personne pesant 70 kilogrammes, l’apport est de 56 grammes. Comme le sucre, les protéines fournissent 4 calories par gramme, et lorsqu’elles sont consommées en excès, l’excès s’accumule sous forme de graisse, juste derrière la graisse provenant de l’excès de sucre. L’exercice et la maladie augmentent les besoins en protéines : un athlète a besoin de plus de muscle pour tester ; dans le cas d’un patient, il a besoin de protéines pour régénérer ses tissus ; par exemple, dans le cas d’un patient gravement brûlé, cela est facile à comprendre.

Graisse : Nourriture pour le muscle

Qu’ils soient saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés, chaque type de gras joue un rôle majeur. Ils forment les membranes cellulaires et sont impliqués dans certaines fonctions du système nerveux. Ils absorbent également les vitamines dites liposolubles (A, D, E et K). Les gras trans inventés par l’industrie alimentaire n’ont pas de rôle important. Étant donné que le corps peut synthétiser à la fois les graisses saturées et monoinsaturées, seules les graisses polyinsaturées, telles que les oméga-3 et les oméga-6, sont essentielles dans l’alimentation. Ces graisses se trouvent principalement dans l’huile de poisson et les huiles végétales telles que l’huile de canola ou l’huile d’olive. Le muscle se nourrit principalement de graisse. Étant donné que l’apport alimentaire dépasse souvent les besoins métaboliques, la graisse est stockée dans le tissu adipeux et utilisée pour former de l’ATP pendant le jeûne ou l’exercice prolongé.

Équilibrer le sucre et les graisses

Les effets sur la santé des graisses saturées et trans ont été largement médiatisés. Mais les régimes pauvres en graisses et riches en glucides augmentent également le risque de maladies cardiovasculaires. L’équilibre est donc crucial : 20 à 35 % de votre énergie doit provenir des lipides. Les femmes devraient consommer au moins 1,1 gramme d’oméga-3 et 12 grammes d’oméga-6 par jour, et les hommes devraient en consommer respectivement 1,6 gramme et 17 grammes. Un gramme de graisse fournit neuf calories, soit plus du double d’un gramme de glucides ou de protéines. Par conséquent, la graisse est la source d’énergie la plus concentrée dans les aliments.

faire référence à

Institut de médecine et Conseil de l’alimentation et de la nutrition. « Apports nutritionnels de référence pour l’énergie, les glucides, les fibres, les graisses, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés. » National Academy of Sciences, Washington, DC, 2002.

Shils ME et al. Nutrition moderne dans la santé et la maladie. 9e édition, Williams et Wilkins, Pennsylvanie, 1999.

Cahill GF Jr. « La faim de l’homme. » Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre, Vol. 282, n° 12, mars 1970, p. 668-675.

Szark F et al. « Métabolisme énergétique cellulaire : aspects physiologiques et pathologiques », Annales Françaises d’Anesthésie et de Réanimation, vol. 18, n° 2, 1999, p. 261-269

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