La santé par les épices ?

Votre armoire à épices doit-elle être considérée comme une pharmacie ? Voici les dernières nouvelles sur les épices et leurs effets sur la santé.

Le curcuma combat le cancer

Il y aurait un certain consensus dans la communauté scientifique sur le fait que le curcuma pourrait expliquer l’énorme différence d’incidence de certains cancers en Inde et dans les pays occidentaux. Chez les hommes, par exemple, les taux de cancer du côlon sont huit fois plus élevés aux États-Unis qu’en Inde. C’est la curcumine, qui donne au curcuma sa couleur jaune, et le curcuma a des propriétés anticancéreuses. Et même si la curcumine est mal absorbée par l’organisme, son absorption a le potentiel d’être multipliée par plus de 1 000 en présence de pipérine, que l’on trouve dans le poivre… qui a longtemps été un ingrédient important des currys.

Le curcuma est un produit jaune vif qui provient du rhizome séché de la plante de curcuma, qui appartient à la même famille que le gingembre. Considéré comme une épice sacrée en Inde et en Indonésie, le curcuma figure depuis longtemps dans les traditions culinaires et médicinales de ces pays. L’Indien moyen consomme 1,5 à 2 grammes par jour, ce qui équivaut à environ ½ à 1 cuillère à café. Thé. En fait, le curcuma fait partie des ingrédients des mélanges d’épices pour curry. La médecine chinoise l’utilise également pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.

Gregory Cole, directeur associé du UC Alzheimer’s Disease Center, a déclaré que le curcuma peut avoir des effets bénéfiques dans le traitement de la maladie du cerveau, mais que des recherches supplémentaires sont nécessaires. Ajouter du curcuma à l’eau de cuisson, au bouillon de poulet, à la mayonnaise ou utiliser du curry est un moyen simple et sûr d’augmenter votre apport en curcumine et de profiter de ses bienfaits. N’oubliez pas le poivre !

Cannelle, riche en antioxydants

La cannelle provient de l’écorce interne du Cinnamomum verum, ou cannelier. Il est vénéré pour sa saveur aromatique et ses propriétés médicinales depuis l’Antiquité. En tibétain, il est également connu sous le nom de Shing-tsha ou « moringa ». Selon une étude de juillet 2006 publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, la cannelle moulue s’est classée quatrième parmi les 50 meilleurs aliments pour les antioxydants par 100 grammes. Bien que 100 grammes de cannelle équivalent à 50 cuillères à café, une portion typique de cannelle (c’est-à-dire 1 cuillère à café) contient encore suffisamment d’antioxydants pour apporter une contribution significative à notre alimentation quotidienne.

En plus de contenir des polyphénols (antioxydants), la cannelle est également riche en fibres. Les fibres représentent plus de la moitié de son poids : 5 ml de cannelle contiennent 1,3 g de fibres. Il contient également du fer et du manganèse, des minéraux qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.

Avantages pour les diabétiques

Plusieurs études ont montré que de petites quantités de cannelle peuvent augmenter la sensibilité à l’insuline et réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. En fait, aussi peu que 1 gramme (environ 2 ml ou ½ cuillère à café) est censé réduire la glycémie de 30 %. On dit que l’ingrédient actif de la cannelle, les polyphénols, augmente la sensibilité à l’insuline, ou l’élimination du glucose du sang en stimulant les cellules pour qu’elles répondent aux signaux de l’insuline. Les taux de cholestérol sanguin et de triglycérides sont également plus faibles, probablement parce que l’insuline joue un rôle clé dans la régulation de la graisse corporelle. Richard Anderson du Laboratoire de l’alimentation, de la génomique et de l’immunologie de l’USDA et ses collègues l’ont démontré dans une étude de 2003 sur 60 patients diabétiques.

Un peu de cannelle sur vos flocons d’avoine, votre bol de granola ou votre mousse de café ne fera pas de mal et ajoutera de la saveur. Mais vous ne devriez pas en faire trop, car la coumarine, un composé de la cannelle qui est particulièrement abondant dans l’huile de cannelle, peut être toxique à fortes doses. Donc, en ce qui concerne les suppléments, nous nous en tenons à ceux qui contiennent des extraits à base d’eau. De plus, les suppléments de cannelle ne doivent pas être pris sans avis médical en raison d’interactions possibles avec certains médicaments.

nausées au gingembre

Le gingembre ou Zingiber officinale est un rhizome utilisé en Asie depuis plus de 6 000 ans, principalement pour les maux de ventre, la diarrhée et les nausées.

Le gingembre a un effet apaisant sur les nausées et les vomissements. Depuis 1991, quatre études notables ont établi l’efficacité et l’innocuité du gingembre (poudre ou extrait) pour traiter les nausées matinales chez les femmes enceintes. Il est recommandé de s’en tenir à un apport journalier équivalent à 2 grammes de gingembre séché ou 10 grammes de gingembre frais. Le gingembre peut provoquer des nausées en bloquant les récepteurs de la sérotonine dans l’intestin pour empêcher la sérotonine d’y parvenir. De plus, aucune donnée scientifique ne permet à Santé Canada d’interdire l’ingestion de gingembre pendant la grossesse. L’Association canadienne des obstétriciens et gynécologues est d’accord, tant que la dose n’excède pas 1 000 mg de poudre de gingembre par jour. Il est important de souligner qu’il peut théoriquement y avoir une interaction avec certains médicaments prescrits aux patients cardiaques.

Par conséquent, on peut croire que l’utilisation quotidienne du curcuma, de la cannelle et du gingembre est un moyen facile, rapide et abordable de profiter de leurs effets sur la santé tout en ajoutant de la saveur et de l’exotisme à notre alimentation. Vive le curry… qui contient trois épices « fameuses » !

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Éviter les intoxications alimentaires des Fêtes

Une intoxication alimentaire ou une infection par une toxine peut survenir après la consommation d’aliments tels que la dinde, le lait de poule ou les sushis pendant la période des Fêtes. Amusez-vous sans soucis.

Cidre de pomme et punch aux fruits

Cette année, vous décidez de servir à vos convives du cidre artisanal ou des boissons aux fruits vendus au verger. Attention aux E. coli ! Les jus de fruits et le cidre non pasteurisés peuvent entraîner une intoxication par E. coli, la bactérie responsable de la maladie du hamburger.

Assurez-vous que le jus ou le cidre est pasteurisé avant de servir ces boissons à vos invités.

Lait de poule

Le lait de poule est un classique des Fêtes. Cependant, les œufs crus peuvent contenir la bactérie responsable de la salmonellose, une maladie d’origine alimentaire.

Utilisez un mélange pasteurisé de lait et d’œufs. La pasteurisation élimine les bactéries qui peuvent causer des intoxications alimentaires, comme la salmonelle. Les ovoproduits pasteurisés sont disponibles dans les épiceries.

Si vos ingrédients ne sont pas pasteurisés, chauffez vos ingrédients à 71°C (160°F). Répartir le mélange dans de petits contenants que vous réfrigérerez jusqu’au moment de servir.

Huîtres et Sushis

Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année qu’avec des huîtres fraîches et des sushis ! Assurez-vous toutefois que ces délicieuses gourmandises soient fraîches : elles peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus nocifs pour votre santé et celle de vos convives.

Dites à votre poissonnier que vous voulez du poisson cru et des huîtres. Il vous conduira à son arrivée la plus fraîche.

Conservez vos poissons et fruits de mer au réfrigérateur (4 °C ou moins) jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés. Ne laissez pas ces aliments à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous oubliez, jetez le reste.

dinde

à la maison avant de cuisiner

• Réfrigérer la dinde immédiatement (4°C ou moins).Si vous achetez une dinde entière congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques jours : 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) par morceau décongèleront pendant 24 heures

• Placer la dinde dans un plateau assez grand. L’objectif est d’empêcher le jus de dinde de contaminer d’autres aliments dans le réfrigérateur.

• Réfrigérer la dinde et la farce séparément. Ne jamais farcir une dinde la veille de la cuisson. Même si la dinde est réfrigérée, des bactéries nocives pour la santé peuvent se développer dans la farce. En fait, l’intérieur de la dinde isole la farce de l’air froid et offre un environnement idéal pour le développement des bactéries.

cuisine

• Cuire la dinde et la farce séparément. Si la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid, elle gêne également la cuisson et empêche les bactéries dangereuses de détruire la farce. La garniture met beaucoup de temps à chauffer, et pendant ce temps, les bactéries explosent !

• Pour assaisonner la dinde, ajoutez des légumes et des herbes dans la cavité de la dinde.

• Maintenez la température du four à 165°C ou plus. Cela évitera que certaines parties de la dinde soient exposées à la température idéale (entre 4°C et 60°C) pour que les bactéries se développent trop longtemps.

• La viande est prête à être consommée lorsque sa température interne atteint 82°C. La sauce doit être claire, la viande tendre et les cuisses doivent tomber facilement.

Service après-vente

• Congelez votre dinde dès que possible. Évitez de laisser la dinde à température ambiante plus de 2 heures.

• Désosser la dinde et conserver le reste dans un petit contenant hermétique.

• Quelques morceaux de dinde cuite (sans sauce) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et 3 à 6 mois au congélateur.

buffet

Vive les buffets ! Grâce à cette recette, vous pouvez enfin poser votre marmite et passer plus de temps avec vos invités. Mais quiconque envisage de préparer un buffet doit automatiquement prendre certaines précautions pour éviter la prolifération de bactéries nocives.

• Retirez les aliments du réfrigérateur à la dernière minute.

• Ne laissez pas d’aliments chauds ou froids à température ambiante pendant plus de deux heures. Réfrigérez-les en dessous de 4°C pour éviter la croissance bactérienne. Si de la nourriture est restée sur la table pendant plus de deux heures, jetez-la.

• Placez les aliments sur de la glace pilée pour les garder au frais.

• Assurez-vous que les aliments chauds ont été réchauffés à 74 °C et conservés dans un réchaud au-dessus de 60 °C pendant le service.

• Attendez que l’assiette soit vide avant d’ajouter des aliments frais. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec des colonies bactériennes au fond du plat ! Idéalement, le plateau de service devrait être remplacé ou nettoyé à chaque fois.

Si vous êtes en charge de la partie hôte du buffet, assurez-vous de maintenir la température des aliments en dessous de 4°C ou au-dessus de 60°C tout au long du voyage. Utilisez une glacière ou un récipient réfrigéré ou isotherme (pour les aliments chauds) rempli de glace. Vous êtes l’invité, pas la bactérie !

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Intoxication alimentaire : bactéries, virus et parasites

L’intoxication alimentaire est une infection du système digestif causée par la consommation d’aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites.

Nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée, maux de tête, fièvre… le tout après quelques piqûres inoffensives. Selon les estimations de Santé Canada, environ 2 millions de personnes au pays souffrent de ce type d' »intoxication alimentaire » chaque année. Sans oublier que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies chroniques, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli par le cancer ou le VIH sont beaucoup plus gravement touchés.

la conservation des aliments

La plupart des aliments contiennent des bactéries. Si les aliments ne sont pas entreposés correctement, les bactéries peuvent se multiplier et contaminer les aliments. Presque tous les aliments peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais certains aliments sont plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire que d’autres. La viande, la volaille, les produits laitiers, le poisson et les œufs crus ou les produits à base de viande peuvent en effet causer beaucoup d’inconfort s’ils sont préparés, transportés, stockés ou conservés dans de mauvaises conditions.

Les températures dans la « zone dangereuse » sont propices au développement des bactéries, oscillant entre 4 et 60°C (40 et 140°F), ce qui explique que les cas d’intoxication alimentaire soient plus fréquents en été qu’en hiver.

La plupart des contaminations se produisent lorsque les aliments sont laissés à ces températures pendant plus de quatre heures. Dans cette zone dangereuse, le nombre de bactéries double toutes les 15 minutes. Faites le calcul… vite ! Par conséquent, une vigilance accrue doit être exercée pendant la saison chaude pour limiter au maximum l’exposition des denrées périssables à la température ambiante en vérifiant plus fréquemment les thermostats des réfrigérateurs (entre 0 et 4°C) et des congélateurs (-18°C), surtout Méfiez-vous de la volaille et du boeuf haché.

L’hygiène est un facteur déterminant de la pollution. Lors de la manipulation des aliments, il est important d’éviter d’exposer les aliments aux bactéries qu’ils transportent. C’est pourquoi vous devez toujours vous laver soigneusement les mains avec de l’eau tiède et du savon, et éviter de vous moucher ou de tousser près des aliments. Les animaux domestiques sont également porteurs de germes, ils ne doivent donc pas se trouver à proximité de tables ou de comptoirs pendant la phase de préparation.

les bactéries qui causent une intoxication alimentaire

Quatre coupables notoires autres que celui qui a préparé le déjeuner !

La bactérie la plus souvent associée à une intoxication alimentaire est la salmonelle. Il prospère dans la volaille, le porc, les saucisses et le poisson insuffisamment cuits, ainsi que les œufs crus ou insuffisamment cuits et les aliments cuits qui n’ont pas été réfrigérés pendant plusieurs heures, ainsi que les germes (abats) et le jus de pomme non pasteurisé. Les symptômes de la bactérie, notamment les nausées, les douleurs abdominales, la fièvre, les vomissements et la diarrhée, commencent huit à 72 heures après l’ingestion d’aliments.

Escherichia coli (E. coli O157:H7) est généralement considéré comme la cause de nombreuses intoxications alimentaires. Et pour cause, puisqu’il est responsable de la « maladie du hamburger ». Il se nourrit de viande hachée insuffisamment cuite ou de jus de pomme non pasteurisé. La bactérie peut provoquer des vomissements et une diarrhée sévère, parfois sanglante, dans les 5 à 72 heures suivant l’ingestion. Les symptômes durent parfois plusieurs jours et nécessitent souvent une hospitalisation. Une autre souche d’E. coli, la forme dite entérotoxigène, affecte souvent les voyageurs car elle est également présente dans l’eau potable non chlorée de certains pays du Sud. C’est elle qui a un devoir particulier envers les touristes.

De plus, un mauvais assainissement peut entraîner la contamination des aliments par le staphylocoque, une bactérie qui colonise le nez, la gorge et la peau de nombreuses personnes et se propage par les coupures, les plaies, les brûlures, les égratignures et les boutons. Les aliments les plus sensibles à cette bactérie sont le jambon, la volaille et les produits laitiers. Par exemple, contrairement à la salmonelle, le staphylocoque n’attaque pas directement le tube digestif. Il le fait en contaminant les aliments avec des toxines. C’est pourquoi certains puristes préfèrent parler « d’intoxication alimentaire » (toxines) plutôt que d’intoxication alimentaire dans ce contexte. En conséquence, le staphylocoque peut provoquer des douleurs abdominales, des maux de tête, des nausées, des vomissements et de la diarrhée sur une courte période de quelques minutes à quelques heures. Des frissons, une faiblesse et des étourdissements peuvent également survenir après l’ingestion.

Autre bactérie très dangereuse, mais heureusement moins courante, Clostridium botulinum peut se propager dans les légumes, la viande et le poisson en conserve non pasteurisés. La bactérie provoque une forme rare mais mortelle d’empoisonnement appelée botulisme, également par le biais d’une toxine qui affecte le système nerveux. Les symptômes apparaissent un à huit jours après avoir mangé et sont sévères : difficulté à avaler, vision floue, étouffement, difficulté à parler et paralysie.

nourriture risquée

Œuf: Ils doivent toujours être consommés cuits. Les aliments insuffisamment cuits représentent un danger pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les malades. Les œufs crus favorisent la croissance de la salmonelle, qui se développe également dans les plats en contenant (mayonnaise, hollandaise, mousse), plus rapidement s’il n’est pas réfrigéré.

la volaille: Ne jamais décongeler à température ambiante. Exposée à la chaleur, cette viande délicate est sujette à la prolifération de bactéries. Prenez le temps de décongeler au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, puis faites cuire jusqu’à ce que la température interne de la volaille atteigne au moins 85 ºC et que la viande perde sa couleur rosée.

Le bœuf haché: Il est très sensible aux bactéries de surface car celles-ci peuvent facilement pénétrer dans toute la coupe de viande. La viande hachée doit être bien cuite et consommée dans les 24 heures suivant l’achat, sinon il est plus sûr de la congeler immédiatement. Aussi, ne jamais décongeler à température ambiante.

Enfin, les céréales cuites, les puddings, la crème fouettée, les fruits de mer (surtout les moules, les huîtres et les crevettes), les haricots cuits, les sauces, la mayonnaise et le pâté : ce sont les aliments qui sont la proie des bactéries.

Comportement sécuritaire à l’épicerie

Vous connaissez votre ennemi et où il se cache, voici comment le garder hors de votre vie :

• N’achetez pas de produits périssables sans réfrigération.

• N’achetez pas de produit givré ou décongelé.

• Vérifiez la date d’expiration sur l’emballage.

• N’achetez pas de canettes cabossées ou poussiéreuses.

• N’achetez pas d’aliments dont l’emballage est endommagé ou les scellés de sécurité brisés.

• N’achetez pas d’articles en vrac sans service de serveur et les ustensiles sont propres.

• Gardez la volaille et la viande dans des sacs en plastique séparés des aliments crus, comme les fruits et les légumes, pour éviter la contamination croisée.

• Après le shopping, dépêchez-vous de rentrer chez vous. Si votre trajet dure plus d’une heure, conservez les aliments périssables dans une glacière.

problème de température

Vérifiez régulièrement la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur et :

• Conservez la viande, la volaille, les fruits de mer et la charcuterie dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou congelez-les si vous prévoyez de les manger dans quelques jours.

• Placez les emballages de viande réfrigérés sur une assiette ou dans un sac en plastique pour empêcher les jus ou le sang de couler sur d’autres aliments.

• Décongelez les aliments au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes plutôt qu’à température ambiante.

• Ne jamais recongeler des aliments décongelés à moins qu’ils n’aient été cuits au préalable.

solution rapide pour les restes

N’attendez pas que les invités partent pour ramasser les restes, et :

• Conservez rapidement les aliments périssables au réfrigérateur.

• Conservez les restes directement dans le congélateur plutôt que sur le comptoir.

• Conservez les conserves dans un endroit frais et sec jusqu’à un an.

• Assurez-vous de bien faire la rotation des aliments que vous rangez dans vos placards.

Problème d’hygiène

Après avoir manipulé de la volaille ou de la viande crue, lavez-vous les mains, les ustensiles et les planches à découper avec du savon et de l’eau chaude et :

• Si vous vous mouchez ou allez aux toilettes, lavez-vous à nouveau les mains.

• Évitez de vous toucher le visage, les cheveux ou les cigarettes.

• Ne prenez pas de nourriture avec vos doigts pour la goûter.

• Utilisez une planche à découper en plastique plutôt qu’en bois, car elle est plus facile à nettoyer.

éviter les aliments périssables lors des pique-niques

Assurez-vous qu’aucun aliment périssable (en particulier la viande, la volaille, le poisson, la mayonnaise, les œufs, le lait et la crème) n’a été conservé à l’intérieur à température ambiante pendant plus de deux heures ou à l’extérieur pendant moins d’une heure.

• Assurez-vous que les plats qui doivent être servis chauds sont conservés sur la cuisinière à une température supérieure à 60°C.

• Assurez-vous que les plats froids sont réfrigérés ou enveloppés dans de la glace pilée.

• Avant de manger, placez la lunch box dans un endroit frais.

• Ajoutez du jus congelé ou des packs de glace à votre boîte à lunch pour refroidir les choses.

• Réfrigérez la viande (en particulier la viande hachée), la volaille et les sandwichs aux œufs jusqu’au moment de les manger.

Profitez-en maintenant ! pas de regrets.

la source

Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

La clé de tous les maux, Servicevie.com, 2003

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Boire de la bière est bon pour la santé

Boire de la bière est bon pour la santé. En boire avec modération peut augmenter le taux de bon cholestérol, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires sans prendre de poids !

Boire de la bière est bon pour la santé. En boire avec modération peut augmenter le taux de bon cholestérol, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires sans prendre de poids !

Blanche, blonde, rousse, brune ou noire, la bière se décline en une grande variété et cette fameuse boisson est sortie du pub sur les tables de nombreux gourmets. Fini le temps où l’on se limitait aux soirées barbecue et au maïs grillé. Il se marie désormais très bien avec les poissons, les fromages et les viandes grillées. « En accord avec le fromage, on est un peu bronzé, et pas unique. Les gens trouvent que la bière peut accompagner tout un repas comme le vin », explique Renée-Claude Beauchemin, maître brasseur à la Brasserie Labatt.

Selon Mme Beauchemin et Mario D’Eer, auteur de nombreux ouvrages sur la bière, la bière peut avantageusement remplacer le vin en termes de variété de goûts et de saveurs. Mais qu’en est-il de la santé ? Premièrement, contrairement aux idées reçues, la bière ne fait pas grossir. Des études récentes ont montré qu’une consommation modérée d’alcool, jusqu’à deux verres par jour, n’a aucun effet sur l’obésité. Au lieu de cela, les habitudes alimentaires des alcooliques devraient être soulignées.

la bière est bonne pour la santé

Des études ont montré qu’une consommation modérée d’alcool (un à trois verres par jour) réduit considérablement le risque de maladie coronarienne, principale cause de décès prématuré dans les pays développés. Ils pensent que le vin et la bière ont la même efficacité et que le principal agent protecteur est l’alcool ou l’éthanol.

La bière contient plus de protéines et de vitamines B que le vin. Les ingrédients de base de la bière : eau, malt, levure et houblon, en font une boisson riche en vitamines, notamment en vitamines B et en acide folique, qui contribuent à réduire le taux d’homocystéine. Des niveaux élevés de cet acide aminé dans le sang peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

La recherche suggère que certains composés phytochimiques dérivés de plantes, dont beaucoup se trouvent dans le houblon et le malt, peuvent avoir des effets anticancéreux. La bière est également une riche source de vitamines, dont la niacine, la riboflavine et l’acide folique.

la bière est bonne pour le coeur

Des études ont montré que boire un ou deux verres d’alcool par jour peut réduire le risque de maladie coronarienne d’au moins 30 %. 5, 6, 7 Des chercheurs de la Harvard School of Public Health ont découvert que les hommes qui buvaient de l’alcool trois jours ou plus par semaine avaient un risque de maladie coronarienne de 35 % inférieur à celui des hommes qui ne buvaient pas. 8

Ces résultats complètent une étude de 2006 publiée dans la revue médicale Stoke montrant qu’une consommation modérée d’alcool est associée à un risque moindre d’accidents vasculaires ischémiques, indépendamment des autres facteurs de risque. 9 Un AVC ischémique ressemble beaucoup à une crise cardiaque, sauf qu’il implique le blocage d’une artère du cerveau plutôt que d’une artère irriguant le cœur. De plus, les buveurs légers avaient un taux d’accidents vasculaires ischémiques inférieur à celui des non-buveurs.

Près de la moitié de la protection contre les maladies coronariennes est l’effet à long terme de l’augmentation du cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL), le soi-disant « bon » cholestérol. 10, 11, 12 L’autre moitié est due en partie à l’inhibition à court terme de l’alcool de la coagulation du sang. 13, 14, 15

se débarrasser du mauvais cholestérol

De nombreuses études ont mis en évidence les propriétés du vin rouge et de la bière pour augmenter le « bon » cholestérol (HDL) et faire baisser le « mauvais » et le « très mauvais » cholestérol (LDL et VLDL). Ces types d’alcool sont riches en flavonoïdes et autres composés phénoliques, ainsi qu’en éthanol, qui contribuent à augmenter le taux de cholestérol HDL dans le sang. La bière – en particulier la stout – protège également contre l’oxydation des LDL et des VLDL, selon une étude publiée dans Better Nutrition en mars 2001.

Bière contre le diabète ?

Selon des recherches menées aux États-Unis, une consommation régulière et modérée de vin ou de bière peut prévenir le diabète de type 2, tandis que la consommation d’alcool fort peut le favoriser. Les buveurs modérés ont un risque inférieur d’un tiers de développer un diabète à l’âge adulte par rapport aux non-buveurs. Cependant, les mécanismes par lesquels la consommation d’alcool est associée au risque de diabète sont mal compris. 16, 17, 18, 19

Autres effets de la bière sur la santé

La bière est riche en potassium et faible en sodium, l’équilibre parfait pour abaisser la tension artérielle. Il contient une petite quantité de calcium et une grande quantité de magnésium, ce qui peut expliquer l’effet protecteur contre les calculs biliaires et rénaux. 20, 21, 22 Enfin, la bière est une source de silicium, qui joue un rôle important dans la solidité des os et la lutte contre l’ostéoporose.

Selon une étude néerlandaise récente (2002), la consommation d’alcool était également associée à un risque moindre de polyarthrite rhumatoïde chez les femmes (l’effet sur les hommes n’a pas été déterminé) et à un risque moindre de démence et de maladie d’Alzheimer. 23, 24

La bière est également une source d’antioxydants, qui peuvent être liés à la prévention du cancer. Ces antioxydants proviennent du malt et du houblon. La bière contient deux fois moins d’antioxydants que le vin rouge. Cependant, les antioxydants contenus dans la bière sont plus absorbés par l’organisme que ceux contenus dans le vin car les molécules sont plus petites.

Ces études ont considéré une consommation modérée de bière. A cela s’ajoutent des risques accrus pour la santé et la dépendance. Aussi, il est déconseillé de commencer à boire de la bière à titre préventif !

lecture recommandée

Les 100 meilleures bières de 2011, Alain McKenna et Richard Prieur, Éditions Transcontinental, 2001, p. 296.

savez-vous?

Le Québec compte 75 microbrasseries, dont 28 brasseries artisanales qui ne vendent que sur place, et produisent 360 000 hectolitres de bière, soit 4,5 millions de caisses de 24 caisses, par année.

faire référence à

1- Preedy, Victor (éditeur). Beer in Health and Disease Prevention, Londres, Royaume-Uni : 2008.

2- Walker, Caroline et Baxter, ED « Ingrédients favorisant la santé dans la bière », MBAA Technical Quarterly, Vol.37, No.2, 2000, 301-305.

3-Williams, David et Philpot, Jeremy. « Une pinte par jour… », British Chemistry, décembre 1996.

4- 30. Cohen, S. « Tabagisme, consommation d’alcool et sensibilité au rhume. » American Journal of Public Health 1993 ; 83:1277-1283.

5- Thune, MJ et . partie. « Consommation d’alcool et mortalité chez les Américains d’âge moyen et âgés. » New England Journal of Medicine, 1997;337:1705-1714.

6- Pearson, TA « Alcool et maladies cardiaques (American Heart Association Scientific Advisory) », Circulation, 1996 ; 94:3023-3025.

7- Marmot, M. et Brunner, E. « Alcool et maladies cardiovasculaires : l’état de la courbe en U. » British Medical Journal 1991 ; 303 : 565-568.

8-Mukamal, KJ et al. partie. « Le rôle des habitudes et des types de consommation d’alcool dans les maladies coronariennes chez les hommes », New England Journal of Medicine, pp. 109-118, janvier. Septembre 2003.

9 – Mitchell, SV. et. partie. « Une consommation modérée peut réduire le risque d’AVC ischémique. » Accident vasculaire cérébral, 2006 :37 :13-19.

10- Ridker, PM et al. partie. « Association de consommation modérée d’alcool et de concentrations plasmatiques d’activateur de plasminogène de type tissulaire endogène. » JAMA 1994;272:929-933.

11- Rubin, R. et Rand, ML « Alcool et fonction plaquettaire », Alcohol Clin Expert Res, 1994 ; 18:105-110.

12- Perry, IJ et al. partie. « Une étude prospective des facteurs de risque du diabète sucré non insulino-dépendant chez les hommes britanniques d’âge moyen. » British Medical Journal 1995;310:560-564.

13- Rimm, EB et . partie. « Une étude prospective sur le tabagisme, la consommation d’alcool et le risque de diabète chez les hommes britanniques d’âge moyen. » British Medical Journal 1995 ; 310: 555-559.

14-Gurwitz, JH et al. partie. « Facteurs de risque du diabète sucré non insulino-dépendant nécessitant un traitement chez les personnes âgées. » Journal de l’American Gerontology Society, 1994, 42: 1235-1240.

15- Stampfer, MJ et al. partie. « Une étude prospective sur la consommation modérée d’alcool et le risque de diabète chez les femmes. » American Journal of Epidemiology, 1988, 128:549-558.

16- Martinez de Pancorbo, C. et al. partie. « Prévalence et facteurs associés de la maladie des calculs biliaires : résultats d’une enquête sur la population espagnole. » J Clin Epidemiol 1997;50:1347-1355.

17- La Vecchia, C. et al. partie. « La consommation d’alcool et la prévalence autodéclarée de la maladie des calculs biliaires dans l’enquête nationale italienne sur la santé de 1983. » Epidemiology 1994 ; 5: 533-536.

18- Kono, S. et. partie. « Prévalence de la maladie des calculs biliaires associée au tabagisme, à la consommation d’alcool, à l’obésité et à la tolérance au glucose : une étude des responsables japonais de l’autodéfense. » American Journal of Epidemiology, 1992 : 136 : 787-794.

19- Voight, LF et . partie. « Tabagisme, obésité, consommation d’alcool et risque de polyarthrite rhumatoïde. » Epidemiology, 1994 :5 :525-532.

20-Haze, JM et al. partie. « Mode de vie et risque de polyarthrite rhumatoïde : tabagisme et consommation d’alcool », Ann Rheum Dis, 1990 : 49 : 525-532.

21- Cohen, S. et al. partie. « Relations sociales et susceptibilité au rhume. » Journal de l’Association médicale américaine (JAMA), 1997;277:1940-1944.

22-Brenner, H. et al. partie. « Association du tabagisme, de l’alcool et de la consommation de café avec une infection active à Helicobacter pylori : une étude transversale », British Medical Journal 1998, 7121: 1489-1492.

23- Baum-Baicker, C. « Bénéfices psychologiques d’une consommation modérée d’alcool : Une revue de la littérature. » Drug and Alcohol Dependence, 1985;15:305-322.

24- Feskanich, D. et al. partie. « Consommation modérée d’alcool et densité osseuse chez les femmes ménopausées. » Journal of Women’s Health 1999 ; 8 : 65-73.

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Gaspillage alimentaire ou mauvaise gestion du frigo ?

Selon Statistique Canada, le Canadien moyen gaspille 183 kilogrammes de nourriture chaque année. Les consommateurs nous parlent de leur gaspillage alimentaire et de la mauvaise gestion de leur réfrigérateur.

Les déchets existent tout au long de la chaîne alimentaire. Les producteurs préfèrent jeter l’excédent de nourriture plutôt que de le vendre à perte ou de le donner à une banque alimentaire parce que c’est trop compliqué. Les épiciers qui se débarrassent des fruits et légumes fanés de leurs rayons. Et les consommateurs qui font des achats mal évalués et remplissent leurs réfrigérateurs d’aliments périmés. A son niveau, chacun apporte sa pierre à l’édifice des déchets.

Rencontrez des consommateurs très ordinaires qui nous racontent leur rapport au gaspillage alimentaire : François, 31 ans, banquier ; Guillaume, 30 ans, menuisier et pompier ; Gabriel, 28 ans, enseignant ; Delphine, 27 ans, serveuse.

Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?

D : Il a été jeté.

F : Jetez ce que je peux utiliser. Mais je ne parle pas que de ce que je consomme…

C’est-à-dire?

F : C’est aussi notre croissance. Par exemple, nous cultivons des tomates sur le balcon. Il y en avait tellement que nous avons dû en jeter quelques-uns.

G : Oui, il y en a effectivement beaucoup.

Vous gaspillez ?

Femme : Oui. En moyenne, je jette la moitié de ce que j’achète. beaucoup de. Surtout des fruits et des légumes, mais j’ajoute parfois de la viande aussi. Par exemple, j’ai acheté presque systématiquement trois pommes. Trois pommes, j’en ai mangé une et j’ai jeté les deux autres.

G: Je suis super gaspilleur. Je fais un peu comme François.

D : Moi, j’essaie de gaspiller le moins possible. Chaque jour, je veille à ne pas le jeter, et veille à ce que le produit ne pourrisse pas.

Pensez-vous que c’est une question d’éducation?

G : Mes parents étaient très soucieux du gaspillage, et j’étais tout le contraire. Leurs valeurs sont différentes.

Gab : Il suffit de les entendre dire : « Votre génération, vous ne connaissez pas la pauvreté ». Au moins nos grands-parents étaient au courant de cette guerre et ils devaient faire attention.

G : Cela n’a donc rien à voir avec l’éducation.

D. : Ça dépend. Il y a beaucoup de monde dans notre famille, alors soyez prudent. Ma mère était frugale et elle me l’a transmis. Mais attention, être frugal ne veut pas dire être avare. Ils sont différents.

et le concept de gaspillage d’argent?

Gab : En effet, il doit générer des revenus solides en fin de mois.

F : Je n’ai jamais calculé ce que ça représente, mais je pense que ça doit être en moyenne d’au moins 50 $ par mois. Peut-être que si je le comptais, cela me changerait.

Potins : Avec ce budget alimentaire mensuel, vous pourriez ouvrir vous-même un restaurant ou deux. Sur une base annuelle, c’est plus de 500 $. Vous pouvez faire des choses avec !

Pourquoi pensez-vous que vous gaspillez?

Gab : Je pense que c’est à cause du rythme de vie.

F : Pour moi, je dirais que c’est une question de volume. J’ai du mal à juger de la quantité de cuisson. Je ne pense pas qu’il se perde lorsque vous cuisinez pour beaucoup de gens. On mange de tout, donc on ne jette rien.

G : Et la réflexion de prendre des choses devant le réfrigérateur. On oublie ce qu’il y a au fond et ça se perd.

F : C’est aussi une question d’organisation. Parfois, je ne prévois pas de sortir manger plusieurs fois par semaine.

savez-vous?

F : Oui, parce que je sais quoi faire de mes déchets. En trois étapes !

C’est-à-dire?

F : Je suis allé faire du shopping et j’ai oublié ce que j’avais acheté. Le 26 du mois, j’ai découvert que mon yaourt était meilleur le 28. Je sais que je peux encore en manger, mais ce n’est plus assez frais pour moi. Mais je ne peux pas le jeter car il est toujours bon. Alors j’attends et quand ça « pourrit », je le jette. Donc je sais que jeter n’est pas bon.

Êtes-vous préoccupé par ce problème?

F : Évidemment non, car je continue d’acheter. De plus, je n’ai pas l’impression de le prendre à quelqu’un qui en a besoin, ou que quelqu’un d’autre en manque. Strictement parlant, je suis plus préoccupé par le gaspillage d’eau, car il y a vraiment du gaspillage.

G : Bien sûr, avec l’argent qui représente le gaspillage, on peut donner aux pays sous-alimentés, mais…

Gab : En effet, dans les pays pauvres, ils peuvent profiter de l’argent gaspillé en jetant de la nourriture.

F : Mais je me dis aussi que les restes qu’on jette sont biodégradables…

D : Attention, restes ne veut pas dire pourri. Les restes sont des choses que vous avez cuisinées mais que vous n’avez pas mangées. Moi, quand j’ai des restes d’un repas, je le garde et le mange le lendemain. Par contre, je ne le congèle pas car je préfère le manger frais.

Existe-t-il une solution pour remédier au gaspillage ?

F : Quand j’en ai marre de gaspiller, j’achète des produits surgelés. Mais je sais que ce n’est pas aussi bon que les produits frais.

G : Nous devrions changer nos habitudes.

F : Même cette discussion ne change pas ma façon de consommer. Peut-être que quand j’aurai des enfants et que je devrai faire plus attention, je changerai mes habitudes.

DES SOLUTIONS POUR RÉDUIRE LES DÉCHETS

créer un plan de repas

Lorsque vous planifiez un repas au restaurant ou avec des amis, considérez-le comme faisant partie de votre plan de repas pour la semaine afin de pouvoir magasiner en conséquence.

organiser réfrigérateur

Déplacez les produits plus anciens à l’avance et rangez les produits récemment achetés à l’arrière du réfrigérateur pour assurer leur rotation.

Surveiller la fraîcheur des produits

Vérifiez régulièrement l’état et la durée de conservation des produits frais : meilleur avant ou meilleur avant.

Préparez une liste de courses

Faire ses courses avec une liste permet d’éviter les achats impulsifs.

congeler les restes

Beaucoup de gens ont souvent des restes lorsqu’ils cuisinent. Congelez les restes dans des boîtes individuelles pour le déjeuner au lieu d’un sandwich traditionnel !

Prendre conscience du coût des déchets

Notez le coût de chaque aliment jeté, puis additionnez le total à la fin du mois. Le total grimpe rapidement. Pourquoi ne pas utiliser les économies réalisées pour élever un chaton ?

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Athlètes d’endurance : le salage peut vous sauver la vie !

On entend partout qu’il faut réduire le sel. Pour les athlètes d’endurance, le salage peut en fait sauver des vies. La plupart des athlètes d’endurance perdent du poids pendant la compétition. C’est la déshydratation. À l’inverse, certains athlètes boivent plus d’eau qu’ils ne transpirent.

Hyponatrémie

Cette surhydratation peut entraîner un faible taux de sodium dans le sang, appelé hyponatrémie (hypo = faible ; Na = symbole chimique du sodium ; émie = concentration dans le sang). Si une personne boit trop et qu’il n’y a pas de sodium dans la boisson, le plasma sanguin se dilue, ce qui peut avoir des effets nocifs sur le corps et peut même entraîner la mort. Malheureusement, ce fut le cas pour les marathons de Chicago de 1995 et 2002. Toujours à Boston en 2002, une étude a suivi 488 marathoniens, dont 13 % souffraient d’hyponatrémie à la ligne d’arrivée.

Pourquoi les sportifs ont-ils besoin de sel ?

Il est actuellement conseillé aux gens de réduire leur consommation de sodium en raison du lien entre un apport élevé en sodium et le risque de développer une hypertension artérielle. Cependant, l’hypertension artérielle augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Ce n’est toutefois pas le cas des sportifs d’endurance, dont le type d’exercice (course à pied, vélo, natation, ski de fond, etc.) contribue plutôt à normaliser la tension artérielle. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de réduire la consommation de sel chez les athlètes d’endurance.

perte de sodium

De plus, des jours d’entraînement intense à la transpiration peuvent entraîner une perte massive de sodium. Si le régime ne compense pas, des crampes musculaires sévères et une hyponatrémie peuvent en résulter.

Comment éviter l’hyponatrémie ?

Tout d’abord, mettez le sodium dans le récipient. Les boissons pour sportifs doivent contenir entre 500 mg et 700 mg de sodium par litre. Ensuite, on prépare un plan d’hydratation et on s’y tient. Consultez notre article sur l’hydratation pour plus d’informations. Enfin, on s’assure de ne pas prendre de poids pendant l’effort.

sel et sueur

De plus, les athlètes d’endurance ne doivent pas limiter leur apport en sodium à des niveaux extrêmes. Cela est particulièrement vrai pour les sportifs qui transpirent abondamment et dont la sueur présente des signes de forte concentration en sels minéraux :

• Cercles blancs sur les vêtements et les chapeaux ;

• odeur de sueur très salée;

• Les yeux piquent lorsque la sueur atteint les yeux et les écorchures de la peau.

Ces athlètes sont très intéressés à consommer des aliments contenant du sodium tels que : sel de table, soupes, bouillons, bretzels salés, craquelins faibles en gras, collations salées, marinades, sauce soya, etc.

Qui sont les sportifs à risque ?

Les athlètes les plus à risque de développer une hyponatrémie sont généralement inexpérimentés ou mal entraînés. Ils mettent des heures pour faire une course d’enduro (parfois 6 ou 7 heures), boivent trop et prennent du poids (eau) pendant la course. Ces athlètes ne planifiaient pas leur hydratation pendant l’entraînement, et c’est la peur de la déshydratation qui les faisait se surhydrater. Ce sont généralement des athlètes de petite taille et souvent, mais pas toujours, des femmes. Compte tenu de leur alimentation, ces sportifs peuvent réduire leur apport en sodium, ce qui n’est pas conseillé, comme nous venons de le démontrer.

Une autre classe d’athlètes est à risque d’hyponatrémie : ceux qui participent à des événements de durée prolongée, comme les ultramarathons, les raids de cross-country ou les triathlons. Ils doivent également planifier leur hydratation et leur apport en sodium pour éviter le pire.

la source

Amande C et al.Hyponatrémie chez les marathoniens de Boston, New England Journal of Medicine 2005;352:1550-56, avril 2005

Burke, L. & V. Deakin. Nutrition sportive clinique, 3e éd. McGraw-Hill Publishers, 2006, page 822.

Ledoux, M., Natalie Lacombe et Geneviève St-Martin. Alimentation, exercice et performance. Géo Plein Air, 2006, 260 p.

Exercice, cardiovasculaire et bien-être Diététiste Groupe de pratique diététique – ADA. Nutrition Sportive : Un Manuel Pratique pour les Professionnels. 4e éd., édité par Marie Dunford, 2006, p. 547.

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prévenir les fringales

Une envie est un désir irrésistible pour une chose particulière. Si vous faites partie de ces personnes qui ont envie d’un certain aliment, voici ce que vous devez savoir.

Qu’est-ce qui déclenche les fringales ?

Les fringales peuvent être déclenchées pour diverses raisons. Voilà quelque:

• Alimentation irrégulière, sauter des repas et des collations. Lorsque vous ne mangez pas assez, vous pouvez soudainement avoir faim. Assurez-vous de manger des repas et des collations réguliers et nutritifs tout au long de la journée.

• Carence de certains nutriments. Selon les scientifiques, les fringales répondent aux besoins de votre corps en un nutriment spécifique ou en une combinaison de nutriments. Et puisque votre corps peut à peine vous dire lequel…

• jeûne. Le retrait prolongé de vos aliments préférés de votre alimentation peut déclencher des fringales. Vous le voulez tellement que vous finissez par céder et payer la facture. Evitez le « tout ou rien » et offrez-vous une douceur de temps en temps.

• Accès facile à quelques collations. La simple présence de chocolat ou de pépites peut vous en donner encore plus envie. Les garder hors de vue est généralement la meilleure stratégie. Organisez votre environnement afin que vous puissiez profiter de collations nutritives à préparation rapide dans votre réfrigérateur et votre garde-manger, comme des noix mélangées et des fruits secs, des fruits et du fromage frais, du yaourt, un verre de lait ou de légumes et du houmous.

• ambiance! Vous arrive-t-il d’avoir des fringales après une mauvaise journée ? La consommation d’aliments riches en glucides, tels que les produits céréaliers et les aliments riches en amidon ou en sucre, peut augmenter la production de sérotonine et vous aider à vous calmer et à vous détendre. Choisissez des sources nutritives de glucides, comme des fruits frais, des légumes et des produits céréaliers à grains entiers.

prévenir les fringales

Pour vous aider à prévenir les fringales, essayez de trouver la véritable cause. Essayez ensuite de faire varier ces facteurs. Si vous voulez toujours manger, suivez ces étapes :

pourquoi as-tu faim Mangez-vous en réponse à des émotions telles que la colère ou la frustration ? Si c’est le cas, rappelez-vous que manger ne résoudra pas le problème. Au lieu de cela, essayez d’écouter votre chanson de « bonheur » préférée, d’appeler un vieil ami, de prendre l’air ou de faire de l’activité physique.

• Si vous avez vraiment faim, demandez-vous pourquoi. Vous n’avez pas mangé ? Est-ce maintenant l’heure d’une collation saine? Commencez par manger des aliments riches en nutriments. Si vous avez encore faim, essayez de trouver quelque chose qui satisfasse réellement votre envie. Envie de sucré, salé, croquant, crémeux, chaud ou froid ? Cette stratégie peut vous aider à mieux prévenir les futures fringales.

• Commencez par boire un grand verre d’eau. Comme on confond parfois faim et soif, cela peut vous aider à réduire l’intensité de vos fringales.

• Autorisez-vous à manger des sucreries sans culpabiliser. Il n’y a rien de mal à recevoir une facture de temps en temps. Tous les aliments sont autorisés. Cependant, organisez votre environnement pour qu’il soit difficile d’obtenir ces bonbons. Ne mangez pas trop à la maison ou au travail. C’est une des clés du succès.

• Ne vous réconfortez pas avec de la nourriture. Au lieu de cela, essayez d’aller vous promener, de prendre une douche, de sortir, de lire, de pratiquer un passe-temps ou de parler avec un ami. Restez physiquement actif. C’est l’un des meilleurs moyens de réduire votre appétit et de vous sentir bien.

Ressource

nutritionniste canadien

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Signes de santé : distinguer le vrai du faux

Les icônes de la santé se sont multipliées dans l’épicerie, au point qu’il peut être difficile de distinguer le vrai du faux au milieu de toutes les mentions vantant les bienfaits nutritionnels des aliments.

Les étiquettes sanitaires continuent d’apparaître sur les emballages alimentaires. Mais comment leur faire confiance lorsque vous les repérez sur un sac de chips ou sur un cookie aux pépites de chocolat ? L’avènement des marques maison a semé la confusion en présentant les aliments à faible teneur en nutriments comme des choix sains attrayants.

logo créé par l’entreprise

Comme les logos ne sont pas réglementés au Canada, chaque entreprise peut créer son propre logo en établissant ses propres critères d’attribution et en l’apposant sur les produits qu’elle juge le meilleur choix dans sa catégorie. C’est ainsi que les boissons gazeuses sont étiquetées comme saines. « Le danger est là, prévient Nathalie Jobin, codirectrice de Nutrium, le département de nutrition de l’Université de Montréal. Les chips ont beau être faibles en gras et arborant le logo, ce n’est jamais un choix santé! »

Le seul logo développé de façon indépendante est Visez santé par la Fondation des maladies du cœur. D’autres, comme Blue Menu, Sensible Solution ou Choose Well, Living Well, sont gérés par des entreprises alimentaires. Nathalie Jobin a souligné que les logos ont été créés principalement à des fins de marketing pour se différencier des concurrents et augmenter les ventes, notant que malgré leur indépendance, le logo Visez santé n’était pas parfait. Étant donné que l’industrie doit payer une redevance pour être étiquetée, certains produits susceptibles d’avoir des effets bénéfiques sur la santé ne sont pas identifiés et les fabricants ne sont pas enregistrés auprès du système.

Les signes de santé ne font pas tout

Les étiquettes santé ont également tendance à faire oublier aux consommateurs de consulter les listes d’ingrédients et de valeurs nutritives, deux des principaux outils d’évaluation des bons choix alimentaires. « Les étiquettes de santé ne doivent pas empêcher l’interprétation des étiquettes de valeur nutritionnelle », a poursuivi Mme Jobin. Vous devez le lire et comparer les produits, aimer les listes d’ingrédients les plus courtes et regarder les niveaux de sucre, de graisse et de sodium.

La Weight Alliance a pris clairement position sur la question en demandant à Santé Canada de moderniser le système de gestion des étiquettes santé.

L’industrie alimentaire aime aussi les allégations santé, car elles aident à compenser la popularité des aliments fonctionnels qui ajoutent des nutriments bénéfiques pour la santé.

Pour vous repérer à l’épicerie, voici un tour d’horizon des principales enseignes et des noms santé.

Bilan de santé de la Fondation des maladies du cœur

Créé par la Fondation des maladies du cœur pour aider les citoyens à faire les meilleurs choix nutritionnels pour rester en bonne santé. Le programme est ouvert à tous les aliments et à toutes les entreprises. Il espérait qu’il n’y aurait pas de préjudice. D’autre part, pour soumettre votre produit et y faire apposer votre logo, vous devez payer une cotisation annuelle, qui n’est pas offerte à toutes les entreprises. De plus, la quantité de sucre ajouté et la teneur en gras trans et en fibres alimentaires n’ont pas été prises en compte. En conséquence, le logo apparaît sur des produits à valeur nutritionnelle douteuse, comme les frites surgelées ou le pop-corn.

Choisissez bien, vivez bien, de PepsiCo

Créée en 2009, Choose well, live well est l’identité de marque de PepsiCo (Frito Lay, Quaker, Gatorade, Tropicana, etc.). Il répertorie les produits que leur nutritionniste considère comme des choix plus sains, généralement un régime ou une version faible en gras d’un aliment. On le trouve dans les chips, les biscuits et les boissons, des options que les nutritionnistes ne considèrent pas comme saines sur le plan nutritionnel. Selon l’entreprise, plus des deux tiers de ses revenus proviennent de la vente de produits portant le logo.

Solutions intelligentes, de Kraft

Sensible Solution est une marque sur les produits Kraft. Selon la société, « seuls les produits qui répondent aux besoins nutritionnels minimaux – tels que les protéines, le calcium et les grains entiers – tout en respectant des limites spécifiques en calories, lipides, sodium et sucre sont considérés comme des solutions écologiques ». le produit est plus détaillé, mais les critères d’attribution ne tiennent compte que de la quantité et non de la qualité. Nous avons donc trouvé des panneaux sur les desserts, les biscuits, les boissons et les plats préparés.

Menu bleu, le choix du président

Réservée à la marque « Le Choix du Président » de la chaîne Loblaws, cette désignation est utilisée pour les aliments qui contiennent moins de calories, moins de matières grasses, sont riches en fibres, contiennent des protéines de soya, des oméga-3 ou sont faibles en sodium. Tous les aliments du Menu Bleu doivent être exempts de graisses hydrogénées, de colorants et d’arômes artificiels. Sur le marché, c’est l’une des rares marques dont les produits sont les plus compatibles avec des choix sains.

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Fer dans les épinards ?

Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces verts savoureux.

Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces verts savoureux.

Le mythe selon lequel les épinards sont riches en fer remonte à 1870, lorsqu’un certain Dr E. von Wolf aurait égaré sa virgule décimale dans le nombre exprimant la teneur en fer des épinards, le multipliant ainsi par 10. Après sa publication, il a fallu plus de 60 ans aux chimistes allemands jusqu’en 1937 pour réanalyser cette plante étonnante et corriger les erreurs. Le British Medical Journal a rapporté l’histoire en 1981.

Les épinards, bien qu’encore assez riches en fer, contiennent également de l’acide oxalique, qui peut interférer avec son absorption. On estime que seulement 5 % du fer contenu dans les épinards est absorbé par l’organisme. L’absorption du fer, en revanche, peut être augmentée en associant des aliments riches en vitamine C (agrumes, cantaloup, poivrons, kiwi, fraises) au même repas.

épinards riches

Pour leur défense, les épinards sont une bonne source de folate (vitamine B9), de manganèse, de vitamines A et K, ainsi que de riboflavine (vitamine B2), de vitamine B6 et de cuivre. Les épinards sont également riches en pigments caroténoïdes comme la lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine, trois antioxydants importants pour la santé des yeux.

la source

Bouvet, Jean-François. Fer à repasser dans les épinards et autres idées reçues, Editions du Seuil, 1997.

Hamblin, TJ BMJ, 1981.

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histoire de pomme

Les pomiculteurs du Québec font un excellent travail pour cultiver la fameuse pomme fruitière, qui est loin d’être interdite!

petite abeille, grosse ouvrière

Les pomiculteurs du Québec font un excellent travail pour cultiver la fameuse pomme fruitière, qui est loin d’être interdite!

Au Québec, cinq grandes régions pomicoles représentent 90 % de la production annuelle. La plupart des 647 producteurs dénombrés en 2005 sont situés dans la ceinture du Grand Montréal : Vallée de la Montérégienne, Sud-Ouest de Montréal, Missisquoi-Estrie et Laurentides. Pour la région de Québec, la production est concentrée sur l’Ile d’Orléans et l’Ile Ile.

Étamines, pistils et abeilles : les secrets de la pomme

Afin de produire des fruits pendant la floraison, les grains de pollen produits par l’organe mâle, l’étamine, doivent se rendre à l’organe femelle, appelé le pistil. Le vent transporte le pollen, mais les abeilles font la majeure partie du travail. C’est pourquoi les pomiculteurs et les apiculteurs sont toujours de bons amis. En mai, de nombreuses ruches sont placées dans le verger, et tous ces petits bonhommes bourdonnants ont accompli une tâche difficile : en moyenne 100 000 fleurs ornent chaque pommier. Dans un verger de 5000 pommiers, avec des millions de fleurs… Einstein a dit : « Éliminer les abeilles de la surface de la terre et dans quatre mois la race humaine aura disparu ». Je pourrais ajouter : les humains et les pommes.

Bref, une toute petite abeille suce le nectar et répand ça et là le précieux pollen. Mais il y a aussi des pommes qui s’aiment. Ainsi, le pollen d’une variété (par exemple Cortland) doit polliniser une autre variété (cultivar), par exemple McIntosh. C’est pourquoi on constate souvent que dans les vergers trois rangs d’une variété sont suivis de trois rangs d’une autre variété, et 20 mètres est une bonne distance pour la pollinisation. De cette façon, les abeilles n’ont pas à voyager aussi loin. Certaines variétés peuvent fructifier par autofécondation : c’est le cas des variétés Lobo et Melba. Notez que les variétés pollinisées doivent fleurir un jour ou deux avant les variétés pollinisées.

La fin de l’histoire de sexe : les oursons sont en action. Dormance, débourrement, débourrement tardif, rose précoce, bouton rose, rose tardif, pleine floraison, calice et nouaison. Le fruit prend forme !

Moins de polluants chimiques dans le verger

Après le sexe, la drogue… La propagation des herbicides, des pesticides et des engrais a été si populaire des années 60 aux années 80 qu’elle a pollué l’environnement et les organismes autant que les consommateurs de produits à base de pomme.

Désormais, de nombreux arboriculteurs n’arrosent plus systématiquement leurs arbres contre les parasites et les champignons, mais n’arrosent que lorsque les symptômes apparaissent. En raison de cette pratique, les demandes ont diminué de près de moitié.

En juin, les pistils et les étamines ont donné naissance à beaucoup, beaucoup, beaucoup d’enfants. En fait, trop pour que suffisamment de pommes poussent. Il faut donc en éliminer les 4/5. Cette opération se fait manuellement sur les petites exploitations, mais reste très chronophage. Les grandes fermes appliquent des « éclaircissants » chimiques sur les pommiers pour faire tomber les baies les moins résistantes.

Les insecticides sont conçus pour lutter contre les ravageurs : les tordeuses, les pucerons, les mineuses des feuilles et le célèbre carpocapse de la pomme ou chrysomèle du pommier. L’utilisation de biopesticides est en augmentation. Bien qu’ils soient actuellement moins efficaces que les produits chimiques, la demande des consommateurs pour les produits biologiques augmente car ils représentent des avantages indéniables à long terme pour les vergers.

Le cauchemar d’un autre pomiculteur : la tavelure. Ce champignon inoffensif tache et craque la peau des pommes, les rendant invendables. On peut traiter avec des antifongiques, mais là encore on cherche une solution plus écologique.

Enfin, les pommes ont besoin de calcium, tout comme les humains. Durant cette saison, de la poudre de calcium sera saupoudrée au pied du pommier à plusieurs reprises.

Pommes fermes : une question de stress

Les pommes fermes de haute qualité sont les préférées des consommateurs. Cette saveur s’est également développée avec l’invention de la réfrigération. Autrefois, les pommes cueillies à l’automne étaient entreposées dans des caves ou des voûtes. Il s’y ramollit un peu, mais comme c’est encore le seul fruit disponible toute l’année pour les habitants des pays nordiques, ils ne se plaindront pas de sa douceur !

Par exemple, lorsqu’une pomme McIntosh est récoltée, il y a 14 livres de pression à l’intérieur du fruit. A moins de 11 livres, la pomme devient invendable car trop molle pour le consommateur. Avec moins de 8 livres de pression, on l’envoie en jus. Dans le passé, nous l’avons cuisiné. La pomme la plus dure est une Reinette : 30 livres de pression !

Il faut savoir qu’une pomme posée sur le comptoir perd environ une livre de pression par jour, alors que dans un réfrigérateur à 4°C elle perd une pression par mois. Vive le congélateur ! Les pomiculteurs savent comment conserver des pommes fortes qui peuvent être vendues sur le marché toute l’année, assurant leur propre survie et prospérité.

maturité réglementaire

Chaque année, le Québec produit environ 102 245 tonnes métriques de pommes, chaque Québécois en mordant 12 kilogrammes. Pour les jus et dérivés on atteint 18 kg/personne/an. Tout est réglementé : les prix minimaux et les dates de lancement des différentes variétés sont fixés par la Fédération des producteurs de pommes du Québec, qui est très stricte sur ces sujets. Ces mesures sont prises pour protéger les consommateurs des pommes non mûres vendues par ceux qui cherchent désespérément à être les premiers à proposer une variété.

Par conséquent, différentes variétés de pommes ont des dates d’arrivée différentes, selon qu’elles sont « précoces » ou « tardives ». Les plus notables sont les premiers Melba et Jerseymac (15 août). Paulared, Lobo, McIntosh (un favori des Québécois), Spartan, Empire, Cortland et Reinette sont des variétés tardives : elles mûrissent entre la fin août et le début octobre.

Truc simple pour savoir si une pomme est mûre : Si la couleur du tégument est blanche, c’est trop tôt. Il devient brun à maturité.

la source

Fédération des pomiculteurs du Québec

Statistique Canada

Institut de la statistique du Québec

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