Ajoutez du piquant aux plats de porc percutants!

Cannelle, noix de muscade, cumin, piment de la Jamaïque, fenouil, poivre, etc., de nombreuses épices caractérisent et se marient bien avec le porc. Pour profiter au maximum de ce que l’épice a à offrir, voici quelques idées qui ne manquent pas d’épice !

A l’achat, privilégiez les épices entières car elles conservent plus longtemps leur fort arôme. Avant de les utiliser, broyez-les soigneusement pour débloquer leur trésor : quelques tours dans le moulin à café électrique. Bien sûr, à moins que vous n’aimiez le café fort, vous réserverez bien sûr ce moulin exclusivement aux épices !

L’épice peut être torréfiée moulue ou entière. Parce que les poudres brûlent plus facilement, il est plus facile de les rôtir entières.

Dans une casserole à fond épais, faites griller les épices à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu une fois que les épices ont pris un peu de couleur et un arôme un peu plus fort. Dix secondes suffisent pour donner à l’épice choisie tout le dynamisme nécessaire. Un contact prolongé avec une poêle très chaude peut la brûler.

La torréfaction des épices peut aussi se faire dans un peu d’huile. Cette méthode diffuse l’arôme des épices dans la graisse. Il est évidemment préférable d’utiliser des épices moulues car elles seront plus difficiles à moudre une fois huilées.

Inutile de préparer les épices grillées à l’avance. Lors de la préparation d’une recette avec des épices, faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez les épices avant les autres ingrédients, et poursuivez la recette.

Puisque l’épice est votre complice, savourez-la selon l’inspiration du moment !

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Accélérez l’assaisonnement des plats de porc !

Cannelle, noix de muscade, cumin, quatre-épices, fenouil, poivre, etc. Il existe de nombreuses épices qui se marient bien avec le porc. Pour tirer le meilleur parti des épices, voici quelques idées qui ne manquent pas d’épices !

Lors de l’achat, préférez les épices entières car elles conservent plus longtemps leur riche arôme. Avant de les utiliser, broyez-les soigneusement pour débloquer leur trésor : quelques tours dans votre moulin à café électrique. A moins que vous n’aimiez l’espresso, vous garderez bien sûr ce moulin dédié aux épices !

Les épices moulues ou entières peuvent être torréfiées. Il est plus facile de les rôtir entiers car la poudre brûle plus facilement.

Faire griller les épices dans une casserole à fond très épais à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que les épices ont développé un peu de couleur et un arôme légèrement intense, retirez la casserole du feu. Dix secondes suffisent pour donner toute la vivacité nécessaire à l’épice de votre choix. Une exposition prolongée à une poêle très chaude peut la brûler.

Les épices peuvent aussi être torréfiées dans un peu d’huile. Cette méthode permet à l’arôme des épices de se diffuser dans la graisse. Évidemment, il est préférable d’utiliser des épices moulues car elles sont plus difficiles à moudre une fois l’huile appliquée.

Inutile de préparer les épices grillées à l’avance. Lors de la préparation d’une recette qui comprend des épices, faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez les épices avant d’ajouter les autres ingrédients et poursuivez la recette.

Puisque les épices sont vos complices, dégustez-les selon l’inspiration du moment !

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Stériliser les bocaux

Pour stériliser les bocaux avant la mise en conserve, placez-les debout dans une grande casserole d’eau chaude. Tenez les bocaux avec des pinces et laissez-les se remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils tiennent debout.

Lorsqu’ils sont en place, ajoutez suffisamment d’eau chaude pour les recouvrir de 1 à 2 pouces d’eau. Couvrez le chaudron, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 minutes.

Porter le couvercle à ébullition pendant 5 minutes tout en remplissant le pot de marinade.

Retirer les bocaux de l’eau au besoin. Placez-les sur une planche de bois ou un torchon plié pour les protéger des chocs thermiques qui pourraient les faire craquer.

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Stériliser le bocal

Pour stériliser les bocaux avant la mise en conserve, placez-les debout dans une grande casserole d’eau chaude. Tenez les bocaux avec des pinces et laissez-les se remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils se lèvent d’eux-mêmes.

Lorsqu’ils sont en place, ajoutez suffisamment d’eau chaude pour les recouvrir de 1 à 2 pouces d’eau. Couvrir la grande casserole et faire bouillir pendant 20 minutes.

Faire bouillir le couvercle pendant 5 minutes tout en remplissant le pot de marinade.

Retirer les bocaux de l’eau au besoin. Disposez-les sur une planche de bois ou sur un torchon plié pour éviter qu’un choc thermique ne les fissure.

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Délicieux rôti de porc sur un barbecue

Rôti de filet mignon, avec ou sans os, parfait pour une cuisson au barbecue. Les cuisses offrent également de belles possibilités si vous le souhaitez, surtout si vous prévoyez de faire mariner la viande au préalable. Une couche d’assaisonnement, frottée à sec ou badigeonnée comme de la pommade sur un barbecue, donnera également la viande juteuse et la délicieuse croûte que tous les convives voudront garder !

Pour estimer combien de temps il faudra pour griller les différentes parties, un guide de cuisson vous sera utile. Cependant, l’outil infaillible reste un thermomètre à viande, car il vous dira exactement si vous avez atteint la cuisson parfaite, soit 70 °C (160 °F). Assurez-vous d’insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue du rôti sans toucher les os ou la garniture (le cas échéant).

Préchauffer le rôti à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis cuire le rôti à feu moyen-doux. S’il y a du vent ou un peu froid, vous devrez peut-être fermer le couvercle du gril. Surveillez attentivement le thermomètre à viande, car la chaleur peut devenir très intense dans un gril fermé.

Enfin, n’oubliez pas de garder le rôti à l’abri du feu environ 15 minutes avant de le découper, perpendiculairement aux fibres de la viande bien sûr. Offrez-vous un chef-d’œuvre culinaire sur ce gril !

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brochettes réussies

Star incontestée de la grillade, la brochette permet d’innombrables combinaisons de saveurs, sous la forme d’un petit plat « préportionné » facile à mesurer et à manipuler. De plus, ils ne nécessitent qu’un temps de cuisson court! Mais s’ils sont simples à réaliser, voici quelques astuces pour profiter de leur petit chou étalé dans une assiette.

Les morceaux de porc coupés de la croupe deviendront mous après avoir été préalablement marinés. Calculé de 2 à 12 heures. Si vous choisissez des morceaux tendres coupés de la longe, bien sûr une marinade qui ajoute de la saveur et du jus est une option.

Si les morceaux de viande sur les brochettes sont de la même taille et ont les mêmes coupes, ils cuiront uniformément. Répartir uniformément tous les morceaux (viande, légumes, etc.) sur le kebab sans trop tasser.

Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant d’y mettre de la nourriture : cela vous évitera de les brûler. Vous pouvez également les huiler pour faciliter le retrait des morceaux après la cuisson.

Lorsque vous retirez les brochettes de la marinade, assurez-vous de bien les égoutter pour éviter que les flammes ne deviennent trop chaudes et que les aliments sur le gril ne brûlent.

Badigeonnez fréquemment les brochettes avec la marinade pendant la cuisson pour un maximum de saveur. Laissez cuire cette marinade fraîchement badigeonnée quelques minutes avant de servir sur des brochettes.

Après cuisson, laisser reposer les brochettes 1 à 2 minutes avant de servir : elles seront au mieux de leur tendreté.

Bon barbecue !

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Pain de viande farci ou décoré

Invités inattendus ? Enveloppez des côtelettes de porc dans une délicieuse préparation de votre choix pour en faire de petits chefs-d’œuvre.

Combinez de petites bottes d’asperges, des lanières de courgettes, des champignons tranchés ou des poivrons colorés avec des steaks étroits pour une belle finition al dente. Mettez la viande ainsi enroulée dans une poêle bien chaude et la viande va cuire et prendre la forme que vous lui donnerez.

Vous pouvez également centrer un schnitzel avec une garniture à base de fruits, de légumes, de viande hachée, de champignons, de noix ou d’herbes et combiner avec du fromage ou des œufs. Replier l’escalope sur la préparation pour la recouvrir entièrement. Quelques boules sur un gros steak créent une marionnette que vous pouvez attacher avec de la ficelle.

Si vous ne mettez qu’une cuillerée de farce au centre de l’escalope, vous n’avez pas besoin de la ficeler : fermez-la comme un « flip » et pressez la farce autour pour la faire coller.

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Délicieux Rôti de Porc au Barbecue

Rôti de filet mignon, avec ou sans os, idéal pour la cuisson sur le gril. Les cuisses sont également une excellente possibilité si vous préférez, surtout si vous prévoyez de pré-saler la viande. Appliquer un assaisonnement sur votre rôti, l’essuyer ou le brosser comme un onguent donnera également une viande juteuse avec une croûte délicieuse que tous vos invités voudront commander !

Pour estimer combien de temps il faudra pour griller différentes parties, un guide de cuisson est très pratique. Cependant, l’outil infaillible reste le thermomètre à viande, car il vous dira exactement quand vous avez atteint la cuisson parfaite, soit 70°C (160°F). Assurez-vous d’insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue du rôti, sans toucher les os ni la garniture (le cas échéant).

Préchauffer le rôti à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis faire griller le rôti à feu moyen-doux. S’il y a du vent ou du froid, vous devrez peut-être couvrir le gril. Surveillez attentivement le thermomètre à viande, car il peut devenir très chaud dans un gril fermé.

Enfin, n’oubliez pas de laisser le rôti se détacher du feu environ 15 minutes avant de le trancher, perpendiculairement aux fibres de la viande bien sûr. Prenez votre temps et savourez ce chef-d’œuvre culinaire de grillades !

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Succès

Vedette incontestée du monde de la grillade, la brochette peut offrir d’innombrables combinaisons de saveurs sous forme de petits plats « préportionnés » faciles à mesurer et à manipuler. De plus, ils ne nécessitent qu’un temps de cuisson court! S’ils sont simples à réaliser, voici quelques idées pour profiter de leurs petits trésors étalés en creux dans une assiette.

Les coupes de porc de la croupe sont meilleures et plus tendres lorsqu’elles sont pré-marinées. Calculé de 2 à 12 heures. Si vous optez pour des cubes tendres coupés de la longe, la marinade, qui ajoute bien sûr de la saveur et du jus, devient facultative.

Si les brochettes sont de la même taille et proviennent de la même coupe, elles cuiront uniformément. Répartissez tous les morceaux (viande, légumes, etc.) uniformément sur les brochettes sans surcharger.

Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant d’y mettre de la nourriture : cela vous évitera de les brûler. Vous pouvez également les huiler pour faciliter le retrait des morceaux après la cuisson.

Lorsque vous retirez les brochettes de la marinade, assurez-vous de bien les égoutter afin qu’elles ne deviennent pas trop chaudes et ne brûlent pas les aliments pendant la cuisson.

Badigeonnez fréquemment les brochettes de marinade pendant la cuisson pour un maximum de saveur. Laissez cuire cette marinade fraîchement badigeonnée quelques minutes avant de servir.

Après cuisson, laisser reposer les brochettes 1 à 2 minutes avant de servir : ainsi les brochettes sont à leur optimum de tendreté.

Bonne grillade !

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Pain de viande pour garnir ou garnir

Invités inattendus ? Enveloppez les côtelettes de porc dans les plats salés de votre choix pour en faire de petits chefs-d’œuvre.

Utilisez des tranches étroites pour assembler des petits bouquets d’asperges, des lamelles de courgettes, des champignons émincés, ou des poivrons colorés, cuits al dente. Mettez la viande ainsi enroulée dans une poêle chaude et la viande va cuire et prendre la forme que vous lui avez donnée.

Vous pouvez également placer des garnitures à base de fruits, de légumes, de viande hachée, de champignons, de noix ou d’herbes au centre du schnitzel et les enrober de fromage ou d’œufs. Pliez le schnitzel sur la nourriture préparée afin qu’il soit complètement recouvert. Quelques cuillerées sur un gros steak formeront une galette que vous pourrez fixer avec de la ficelle.

Si vous ne mettez qu’une cuillerée de farce au centre de l’escalope, vous n’avez pas besoin de la ficeler : refermez-la comme un « flip », en appuyant tout autour de la farce pour la faire adhérer.

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