Chocolat

Étudier l’histoire du chocolat, c’est étudier l’histoire du cacao. Le cacao provient du cacaoyer, un arbre originaire d’Amérique du Sud. Comme les pommes de terre et le maïs, c’est un autre apport culinaire du Nouveau Monde à l’Ancien.

origine

Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson censée avoir des propriétés aphrodisiaques. Pensez-y la prochaine fois que vous vous ferez un chocolat chaud avec de la poudre de cacao ! La barre chocolatée est une invention moderne datant du milieu du siècle dernier. C’est alors que nous avons découvert que nous pouvions « manger » du chocolat.

C’est à cette époque que les premiers cacaoyers sont plantés en Afrique. Aujourd’hui, la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Cameroun et le Nigeria produisent la majeure partie du cacao mondial.

Il existe de nombreuses façons de faire du chocolat. Les pays européens ont adopté divers procédés et se sont spécialisés dans leur domaine. En conséquence, la Suisse fabrique certains des meilleurs chocolats au lait de la planète.

Une décision récente de la Communauté européenne (1999) peut avoir des conséquences néfastes pour les consommateurs de chocolat. En fait, la législation concernant la teneur en cacao a changé. Évidemment, cela signifie que les futurs chocolats d’Europe contiendront moins de cacao que les chocolats des années précédentes. Cette décision affecte nos goûts et surtout pourrait avoir des conséquences dévastatrices pour les économies des pays africains dépendants de cette ressource naturelle.

Certains experts prédisent que les plantations de cacao pourraient être remplacées par d’autres cultures plus rentables. Dans ce cas, le prix du chocolat pourrait augmenter dans un proche avenir. Raison de plus pour se laisser tenter par le chocolat pendant qu’il est encore temps !

fabrication

Le cacaoyer porte des fruits jusqu’à 30 cm de long ! Cette baie géante contient 30 à 40 fèves. Les haricots eux-mêmes sont constitués d’amandes. Ces amandes seront transformées en cacao. En conclusion, le cacao est dans l’amande, dans la fève, dans les baies qui poussent sur le cacaoyer ! Cela ressemble à la chanson de Zachary Richard, « L’arbre dans ses feuilles » !

Les fèves sont d’abord fermentées, traditionnellement sous des feuilles de bananier. Ce processus prend environ une semaine. Après un rapide assortiment, les amandes sont grillées. C’est le même processus que nous mettons dans les grains de café. Cela réduit l’humidité et permet aux saveurs et aux couleurs de prendre le dessus.

Enfin, nous refroidissons, écrasons et broyons. Le broyage permet d’obtenir une pâte à tartiner au chocolat constituée de beurre de cacao (graisse) et de granulés d’amandes (pâte de chocolat). La liqueur de chocolat est la base des produits à base de chocolat.

La poudre de cacao est obtenue par transformation du beurre de cacao. Divers solvants sont utilisés lors de cette opération, de l’alcool à l’essence de pétrole…

Bon, c’est très bien tout ça, mais nous n’avons pas encore de chocolat sous la main. Vous comprenez probablement mieux pourquoi le chocolat noir à 70 % est plus cher que les tablettes de chocolat commerciales qui ne contiennent en réalité que du sucre de canne coloré…

Faire du chocolat est compliqué. Mélanger la poudre de cacao et le sucre. Cependant, ces deux ingrédients ne s’aiment pas beaucoup. Un grain de sucre au mauvais moment, comme un grain de poussière ou une goutte d’eau, peut faire échouer la chirurgie. Le processus de fabrication du chocolat est trop long pour cette colonne. Je dirais simplement qu’il faut le chauffer, le brasser, le refroidir, le remuer encore, le changer de température, etc. pour obtenir une pâte qui va composer notre chocolat.

Variétés de chocolat et de caroube

Différentes variétés de chocolat dépendent des ingrédients ajoutés lors de la transformation du cacao en chocolat.

Le chocolat amer (ou chocolat à cuire) est une liqueur de chocolat pure et durcie. Ce chocolat contient près de 50% de beurre de cacao durci et 45% de solides de cacao.

Le chocolat semi-amer est un chocolat amer additionné de vanille, de sucre ou d’émulsifiants. Le chocolat mi-amer et le chocolat aigre-doux sont très similaires et peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes de cuisine. Il contient au moins 35% de liqueur de chocolat, mais peut en contenir plus.

Le chocolat au lait contient une certaine quantité de poudre de lait, de sucre et d’arômes mélangés à du beurre de cacao. En conséquence, ce chocolat a un goût sucré et une texture douce et crémeuse.

Le chocolat blanc est une version plus concentrée du chocolat au lait : plus de lait en poudre, de sucre et de vanille. Certains ont critiqué le nom « chocolat » car il n’est pas fabriqué à partir de cacao solide. Laissez ces arguties aux experts.

Le chocolat de couverture est un terme qui apparaît principalement dans les œuvres françaises. Ce mélange pour les professionnels contient au moins 31 % de beurre de cacao, soit deux fois plus que du chocolat à croquer ordinaire. Bien que différent, il s’apparente au chocolat mi-amer et peut s’y substituer dans les recettes. Bien sûr, ce sont là des indications superficielles qu’aucun pâtissier digne de ce nom ne sera en compétition…

Quelques mots sur la caroube

Les caroubiers sont devenus abondants dans les épiceries québécoises au milieu des années 1980. Populaire en Europe jusqu’au début du XXe siècle, le caroubier est réapparu au début des années 1980 en raison de la crise des prix du cacao.

La caroube provient du caroubier, un arbre qui pousse dans la région méditerranéenne. Le fruit du caroubier porte de 3 à 10 graines chacun. Ces graines sont à l’origine du caroubier, qui est obtenu par une série de transformations de la même espèce que le cacao.

La caroube est utilisée comme le chocolat et le cacao. Vous pouvez remplacer la caroube jusqu’à un tiers du chocolat sans vraiment changer la saveur.

Certaines personnes aiment le goût de la caroube. Typiquement, on l’utilise par peur de prendre du poids, des allergies, ou pour éviter les effets stimulants du chocolat. Cependant, il faut toujours se rappeler que le sucre dans les desserts est plus nocif pour la taille que 30 grammes de chocolat pour 30 grammes de caroube…

la valeur nutritionnelle

le mien le mien! Quel travail pour les chroniqueurs de parler des bienfaits nutritionnels du chocolat ! Trouvons d’abord une conscience. . .

La poudre de cacao n’est pas si mauvaise pour le corps. Il est riche en potassium, magnésium, phosphore et sélénium. Contient seulement 13g de matières grasses pour 100g. Et 100 grammes ne représentent que 229 kCal.

Le chocolat est une autre histoire. Prenez le chocolat amer, par exemple. Il est toujours riche en potassium, phosphore, magnésium et sélénium. Cependant, il contient 47 grammes de graisse pour 100 grammes de poids corporel. Sur les 472 calories que nous apporte ce chocolat, 90% proviennent des matières grasses ! Je ne sais pas pour Montignac, mais je ne pense pas que ce soit bon pour ma taille…

Et là, nous ne parlons même pas de mélanges de chocolat avec des quantités industrielles ajoutées de sucre, de dextrose et d’autres choses. Vraiment, si on mange du chocolat, c’est uniquement pour le plaisir gustatif. Il faut le faire sans honte, en connaissant les conséquences.

Personnellement, je préfère me faire plaisir une fois par semaine avec du chocolat amer premium à 70% de cacao. J’aime les amers. Cependant, j’évite les tablettes de chocolat commerciales. Alors je me concentre sur mon plaisir et donc sur les calories et les kilos qui vont avec.

Nous reconnaissons également les qualités excitantes du chocolat. En fait, 100 grammes de chocolat amer contiennent 47 mg de caféine. En comparaison, une portion équivalente de café (environ 1/2 tasse) contient 58 mg de caféine.

acheter et garder

La partie la plus importante lors de l’achat de chocolat est l’étiquette. Il est logique de vérifier que l’ingrédient principal de ce que vous achetez est du chocolat et non du sucre.

Vous devriez également éviter d’acheter du chocolat friable. Un bon chocolat se dessèche et se casse facilement.

Conservez le chocolat à température ambiante. Ceux qui préfèrent le servir froid peuvent à tout moment le conserver au congélateur, dans le compartiment à beurre. La température dans ce compartiment était en effet supérieure de quelques degrés.

Le chocolat peut durer plusieurs mois s’il est bien emballé. Un emballage de mauvaise qualité et qui fuit peut enlever la saveur.

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cerise

La cerise est le fruit du cerisier. C’est un petit fruit charnu de couleur rouge très apprécié des oiseaux. Ils sont également responsables de la reproduction des cerisiers.

Les cerises sont botaniquement du même type que les prunes, les pêches, les abricots et les amandes.

Les cerises d’intérieur proviennent de deux espèces sauvages : Prunus avium (l’ancêtre de la cerise douce) et Punes cerasus (l’ancêtre de la cerise aigre). Ces deux cerisiers viennent d’Asie.

Les fleurs de cerisier sont en pleine floraison au début du printemps. Les variétés domestiques sont souvent taillées pour faciliter la cueillette. S’ils sont livrés à eux-mêmes, les cerisiers en fleurs peuvent atteindre une hauteur de 20 mètres.

historique

Des noyaux de cerises ont été trouvés dans une ville lacustre en Suisse, mais ont maintenant disparu. Elles remontent à l’âge de pierre, environ 3000 ans avant notre ère.

En 300 avant JC, l’écrivain grec Théophraste mentionne les cerises. On pense que des variétés aigres-douces étaient déjà cultivées dans la région méditerranéenne à cette époque.

Au 1er siècle de notre ère, l’auteur Pline a identifié huit variantes. Les Romains appréciaient ce fruit. Des cerises sont peintes sur les murs de Pompéi.

Au Moyen Âge, les cerises étaient souvent représentées dans l’art comme une friandise, un délice pour les bienheureux.

L’Angleterre connaissait le fruit et l’a introduit en Nouvelle-Angleterre. Aux États-Unis aujourd’hui, la culture de la cerise est concentrée en Californie, en Oregon et à Washington. Ce sont trois États sur la côte ouest des États-Unis.

D’où vient le mot cerise ?

On raconte qu’un Romain nommé Luculus rapportait des cerisiers dans ses bagages lors de ses voyages. Il visitera l’Asie, plus précisément la ville de Cerosonte, en 73 av. Ainsi, le mot cerise vient du nom de la ville.

Cependant, on dit aussi que la ville tire son nom du cerisier en fleurs en raison des nombreux arbres plantés autour d’elle…

Le mot « cerasus » vient probablement de « karaza », un mot sanskrit signifiant : « Quel jus ! Quel goût ! ».

Bien que… on dit aussi que le mot grec « cerasum » est dérivé de « cerax », qui signifie « corne ». Ce serait une référence à une espèce ancienne à la peau plus dure.

Difficile de savoir exactement d’où vient le mot…

Variété

Les cerises se divisent en deux catégories principales : les cerises acides et les cerises douces. Seule une douzaine de variétés sont répertoriées.

Les cerises acides sont douces et tendres. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie de process (eaux-de-vie, produits culinaires, etc.)

– La Montmorency : Un gros rouge profond et doux.

– Les griottes : Ces cerises sont petites et généralement enrobées de chocolat.

– Marasca : Aussi connue sous le nom de Marasquin, cette cerise vient de Croatie et sert à la fabrication d’eaux-de-vie. Il est maintenant commercialisé sous forme de cerises confites.

Les cerises douces représentent 90 % des cerises consommées. On y retrouve la famille guignes pour le kirsch et le bigaro.

Au Québec, la cerise douce la plus consommée est la Bing. Elle portera le nom d’un jardinier sino-américain qui a travaillé aux États-Unis.

Et enfin la cerise sauvage. Ils sont célèbres en Europe pour leurs cerises.

Utile en cuisine

Les cerises sont délicieuses. Ce sont d’excellents coupe-faim.

Ils peuvent également être consommés bouillis, confits, confitures, etc. Ils sont utilisés pour aromatiser de nombreux plats, du yaourt aux tartes.

Les cerises cuites sont utilisées dans de nombreux plats au Royaume-Uni et au Moyen-Orient. La soupe aux cerises est consommée dans certaines régions du nord de l’Europe.

acheter et garder

Achetez des cerises brillantes et régulières. Le pédoncule (queue) doit être doux et de couleur verte. Les fruits doivent être fermes et secs.

Les cerises pourrissent rapidement. Évitez les fruits collants, fissurés et tachés.

Ils se conserveront quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Servir à température ambiante : le froid réduit la saveur et l’arôme.

la valeur nutritionnelle

Les cerises sont composées à 81 % d’eau. C’est une bonne source de potassium et de vitamine A, mais sa valeur nutritionnelle globale est assez faible.

On dit qu’il a des propriétés anti-arthritiques et laxatives douces. Il a des propriétés détoxifiantes car il aide à éliminer l’acide urique. Les tiges de cerise dans les tisanes sont diurétiques.

Son sucre est principalement du dextrose, qui convient aux diabétiques.

La dernière phrase

Le classique de la chanson française « Le Temps des Cerises » fait référence à la courte période de floraison des cerisiers. Par conséquent, juin et juillet sont les meilleurs mois pour consommer ce fruit succulent !

Profiter de votre déjeuner!

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cerises au marasquin

On connaît tous les cerises au marasquin, ces petites cerises rouges qui donnent du goût aux cocktails. Mais savez-vous ce qu’est une cerise noire ?

Variété

Il existe plusieurs sortes de cerises. Vous pouvez également en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique sur le sujet. Cliquez ici pour y accéder.

Parmi les variétés de cerises, il en est une dite marasque. Cette cerise a un goût acide et amer. Et, le nom marasque est dérivé d’une variante du mot italien « amaro », qui signifie amer. Le mot est devenu « amarasca » ou « marasca », ou cerise aigre. Il a ensuite été francisé en « marasque ».

historique

Les cerises au marasque sont cultivées dans les Balkans de l’ex-Yougoslavie. Les Balkans sont séparés de l’Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que la popularité de ces cerises est venue du fait que les Italiens ont commencé à fabriquer du marasquin.

Le marasquin est une liqueur à base de cerises au marasque. Comme ce sont les Italiens qui ont développé la liqueur, la liqueur est parfois appelée par son nom italien ou « marasquin ».

Le marasquin est une liqueur au goût fin qui se boit comme aide à la digestion. Il est disponible au Québec par l’intermédiaire de la Société des alcools du Québec.

Ainsi, le marasquin sont des cerises trempées dans du sirop de marasquin. Au départ, ces cerises sont blanchies et dénoyautées. Elles sont ensuite placées dans des bocaux remplis de sirop de cerise noire, d’un peu d’huile d’amande et de colorant rouge ou vert.

Utile en cuisine

Aujourd’hui, les cerises proviennent généralement des États américains de Washington, de l’Oregon, de la Californie et du Michigan. Ils sont dénoyautés puis immergés dans l’eau pendant plusieurs jours.

Ensuite, des colorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des arômes artificiels et des conservateurs sont ajoutés. De l’acide a également été ajouté. Elle est suivie d’une pasteurisation. Tout cela donne aux cerises à cocktail une durée de vie de 3 à 5 ans sur l’étagère géante.

Poursuivre! Vous savez maintenant pourquoi les cerises à cocktail sont en fait appelées cerises au marasquin !

Profiter de votre déjeuner!

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salade

Histoire, variétés, conservation et usages culinaires de la laitue.

La laitue sauvage était autrefois considérée comme une mauvaise herbe. Il pousse sur de longues tiges qui se terminent par des feuilles comestibles. La consommation de ces feuilles a conduit à la domestication de cette plante puis à sa culture. Aujourd’hui, une centaine de variétés de laitues sont cultivées dans le monde.

La laitue et la salade sont deux termes qui se confondent facilement. Le terme « laitue » fait généralement référence à la plante elle-même, tandis que « salade » fait référence à la combinaison de laitue avec d’autres légumes et vinaigrettes. Cependant, on peut ajouter à la confusion en désignant les plantes feuillues qui composent ce plat comme des salades : laitue, radicchio et escargots. Entre laitue et salade, il est important de bien se comprendre quand on se parle, et d’acheter les bons produits quand on fait ses courses !

La laitue appartient à la même famille que le radicchio et le radicchio. Lactuca sativa est la variété la plus populaire. Presque toutes les laitues vendues au Québec font partie de cette famille.

historique

La laitue a une riche histoire culinaire. On pense que les ancêtres sauvages de l’espèce sont venus du Proche-Orient et d’Asie occidentale.

La laitue a été trouvée dans certaines tombes égyptiennes dès 4500 avant J.-C. Les Grecs l’appréciaient, mais il ne fait aucun doute que les Romains doivent sa popularité actuelle à la laitue.

Le nom lactuca est associé à l’image du lait et se dit lacta en latin. Pourquoi? Parce que la laitue sauvage a de longues tiges qui suintent de jus blanc lorsqu’elles sont coupées. Le jus ressemble à du lait et vous endort, tout comme du lait chaud. Ces somnifères aux propriétés anti-aphrodisiaque sont très appréciés. Avant l’avènement du chloroforme, les préparations à base de ce jus pouvaient endormir les patients avant une intervention chirurgicale !

Cette combinaison de feuilles comestibles et de sève hypnotique a captivé les Romains. Ainsi, la laitue s’est retrouvée dans tout l’empire. Pendant ce temps, les agriculteurs modifient et hybrident les plantes pour augmenter les rendements. Ils eurent un tel succès qu’ils obtinrent une laitue acaule aux grandes feuilles comestibles : la laitue romaine était née.

Au premier siècle de notre ère, le poète Pline avait déjà décrit neuf sortes de laitues. La plante a été cultivée en Chine au 5ème siècle après JC comme légume frit. Cette méthode donne également des laitues qui diffèrent entre l’Asie et l’Europe.

La laitue a continué de croître au Moyen Âge, puis à la Renaissance. Vers 1600, les effets narcotiques de la laitue se sont estompés. Au 17ème siècle, différentes couleurs de laitues étaient mentionnées : vert clair, vert foncé, rouge, moucheté.

Les premiers voyageurs ont introduit la laitue aux Amériques dès 1494. Par conséquent, toutes les laitues de ce continent sont issues de variétés européennes, à une exception près. Le Canada possède la seule variété de laitue indigène sur le continent, appelée Lactuca canadensis. Cependant, ce type de laitue est très amer et peu de gens en mangent.

Variété

Il existe plus de 100 variétés connues de laitue. Seuls quelques-uns sont vendus au Québec.

La laitue se divise en trois catégories principales : la laitue pommée, la laitue romaine et la laitue coupée.

Pour la laitue pommée :
Dans ce groupe, on trouve des laitues qui ont à peine du cœur : Iceberg, Boston et Bibb.
La laitue iceberg tire son nom de la glace qu’elle doit recouvrir lors des longs trajets en train entre la Californie (où elle est cultivée) et la côte Est (où elle est consommée). Il est cultivé en Bretagne, France depuis 1987 !

Laitue romaine:
Le nom fait référence à la laitue à grandes feuilles, presque toujours en forme de cuillère, avec une grosse nervure au centre de la feuille.

Laitue coupée :
Ces laitues poussent en rosettes. Cette configuration particulière permet de retirer facilement les feuilles au besoin pour la consommation, d’où le nom.
Il y a aussi beaucoup de laitues asiatiques : laitue asperge chinoise, laitue indienne, trèfle japonais, etc.

acheter et garder

La laitue est un légume délicat : meurtrissures, moisissures et pourriture les attendent en permanence. Mieux vaut être prudent lors de l’achat.

Il est préférable de choisir une laitue aux feuilles fermes et croquantes. Nous obtenons la laitue douce, rouillée et détrempée. Les extrémités sèches et brunes doivent également être évitées.

Le pire ennemi de la laitue est la pourriture. Pour une meilleure laitue, lavez-la avant de la mettre au réfrigérateur. Ce geste éliminera les insectes, la saleté et l’humidité qui pourraient le corroder. L’exception à cette règle concerne les têtes de laitue, qui ne doivent être lavées qu’au moment de la consommation.

Évitez d’emballer la laitue trop serrée, surtout si vous prévoyez de la conserver intacte pendant une longue période. Cela évitera la pourriture prématurée. Les sacs en plastique perforés sont parfaits pour conserver ce légume. S’il y a trop d’eau, glissez la serviette en papier dans la pellicule plastique. Cela prolongera sa durée de vie.

La laitue se conserve environ une semaine au réfrigérateur et la laitue pommée deux semaines.

Certains fruits et légumes libèrent de l’éthylène. Cela est particulièrement vrai pour les poires, les pommes, le cantaloup et les tomates. Évitez de stocker de la laitue à proximité de ces fruits, car elle rouillera plus rapidement.

Utile en cuisine

La laitue est principalement consommée seule ou avec d’autres légumes dans les salades. Si votre laitue est amère, blanchissez-la : mettez-la dans de l’eau bouillante quelques minutes. Évitez de le couper avec un couteau : cela augmente le risque de rouille des feuilles. Au lieu de cela, hachez-le à la main.

La laitue peut aussi être mijotée, farcie ou écrasée. La crème de laitue est populaire dans certaines régions d’Europe. En Chine, les feuilles de laitue sont broyées et frites dans l’huile.

la valeur nutritionnelle

La laitue est composée à 95% d’eau. Ce ratio varie selon les espèces, mais nous maintenons ces niveaux. La laitue est donc très peu calorique : dix feuilles (100 g) n’apportent que 12 calories !

En général, plus la laitue est verte, plus elle contient de vitamines et de minéraux. On dit qu’il a des propriétés appétissantes, analgésiques et sédatives.

La laitue est idéale pour ajouter des légumes verts à n’importe quel plat. Prenez l’habitude d’acheter une pomme chaque semaine et ajoutez-la à presque tous les plats : elles boosteront sans affecter votre tour de taille !

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Four micro-onde

Le four à micro-ondes est l’une des plus grandes inventions du XXe siècle. Efficaces, ils ne chauffent que les aliments que vous souhaitez cuisiner ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil ?

Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?

Les fours à micro-ondes, comme leur nom l’indique, utilisent des micro-ondes. Ce sont des ondes radio, comme celles utilisées par les radars et les radios VHF. La différence entre toutes ces ondes est la fréquence : 2450 MHz pour les micro-ondes et 100 MHz pour les ondes radio VHF.

La fréquence est le nombre de cycles par tour. Un peu comme 33 tours et 45 tours : les deux disques vinyles mais avec des révolutions par seconde différentes. Ainsi, les micro-ondes ont 2,45 milliards de cycles par seconde, tandis que les ondes radio VHF ont 100 millions de cycles par seconde.

Les micro-ondes à cette fréquence ont la propriété intéressante d’être absorbées par les graisses, l’eau et les sucres et converties en chaleur.

Ils ont aussi une autre propriété intéressante : ils ne sont pas absorbés par la plupart des plastiques, verres et céramiques. Les métaux, en revanche, réfléchissent les micro-ondes, ce qui peut causer de graves problèmes.

Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?

La cuisson au micro-ondes est très efficace car les micro-ondes traversent les autres composants des aliments (un peu comme le soleil passe à travers une fenêtre) et ne sont absorbées que par l’eau, les graisses et le sucre.

En effet, l’énergie utilisée pour le chauffage est directement absorbée par les aliments. A l’opposé, une cuisinière traditionnelle chauffe la grille, l’intérieur du four, la plaque, l’extérieur, et enfin l’intérieur du rôti ! complètement différent!

Par conséquent, les fours à micro-ondes déploient ces ondes de la manière la plus efficace possible. Pour s’assurer que tous les aliments sont chauffés, la plupart des fours sont équipés d’un plateau tournant pour une répartition uniforme de l’énergie.

Enfin, notez que les cuisinières traditionnelles utilisent également des ondes pour la cuisson. Ce sont des ondes infrarouges, qui ont une fréquence beaucoup plus basse que les micro-ondes.

C’est pourquoi en 1 minute, lorsque votre poêle n’a même pas commencé à chauffer un récipient d’eau, vous pouvez chauffer de l’eau au micro-ondes !

cuisson au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes est rapide car l’énergie pénètre directement dans les aliments. Cela utilise donc une fraction du temps (et de l’électricité !) que consomment les cuisinières traditionnelles.

Une idée fausse à propos des micro-ondes est qu’ils cuisent les aliments de l’intérieur sans toucher l’extérieur. C’est faux! Tous les aliments sont passés au micro-ondes. Le centre est plus chaud car c’est là qu’on trouve la plus grande concentration de graisse, de sucre et d’eau, et c’est tout !

Le rayonnement n’est pas uniformément réparti dans la chambre à micro-ondes. C’est pourquoi un plateau tournant est extrêmement important, tout comme remuer (si possible) les aliments.

C’est un peu comme un four traditionnel : il est préférable de retourner de temps en temps les aliments pour qu’ils soient eux aussi exposés à la résistance chauffante.

L’un des principaux inconvénients de la cuisson aux micro-ondes est que les aliments sont cuits mais pas dorés à l’extérieur. En effet, en raison de son mode de cuisson inefficace, la cuisinière cuit l’extérieur des aliments beaucoup plus longtemps que l’intérieur, créant une croûte. Pourtant, c’est la croûte que beaucoup adorent, et c’est dans celle-ci que l’on retrouve beaucoup de saveurs.

Une façon de résoudre ce problème avec les micro-ondes consiste à terminer la cuisson dans un four conventionnel après que les aliments ont été passés au micro-ondes. De cette façon, une certaine saveur sera préservée tout en économisant du temps et de l’électricité.

Le principal avantage des fours à micro-ondes est sans aucun doute leur vitesse de chauffe et de décongélation inégalée.

Quoi faire et ne pas faire!

Fais
Lisez les instructions du fabricant, même partiellement : les fours à micro-ondes utilisent des techniques que vous devez connaître pour éviter les problèmes.

Familiarisez-vous avec votre micro-ondes avant de réaliser une recette : vous saurez si la cuisson est plus longue ou plus courte que la moyenne.

Familiarisez-vous avec les différents récipients : Certains récipients absorbent plus de chaleur que d’autres, ce qui retarde la cuisson des aliments.

Gardez votre four propre : la saleté peut interférer avec la distribution d’énergie, modifier les temps de cuisson ou répartir la chaleur de manière inégale.

Assurez-vous que les aliments cuits au micro-ondes sont à la bonne température : remuez les liquides avant de servir.

Ne pas faire
N’utilisez pas le micro-ondes pour frire à très haute température : l’huile risque de brûler.

Ne saupoudrez pas de sel sur les aliments avant la cuisson : il va se dessécher par endroits. Ajouter du sel au moment de servir.

Ne faites pas bouillir ou faire bouillir un œuf dans sa coquille : il pourrait exploser.

Ne faites jamais cuire des aliments avec le diaphragme non perforé : cela permet à la vapeur de s’échapper et évite une explosion. Les aliments à membranes comprennent les tomates, les pommes, les pêches, les pommes de terre, etc.

N’utilisez pas de récipients ou de surfaces métalliques : ils peuvent provoquer des décharges électriques.

Ne laissez pas le four vide : cela pourrait endommager la résistance qui absorbe l’énergie dégagée.

Ne nettoyez pas votre micro-ondes avec des composants métalliques : évitez la laine d’acier.

Ne pas mettre les pots et les biberons au micro-ondes : le micro-ondes ne cuit pas uniformément et peut laisser les surfaces non stérilisées.

ACCIDENT

Les fours à micro-ondes sont à la pointe de la technologie. Comme toujours, une mauvaise utilisation de la technologie peut entraîner des problèmes majeurs. Deux accidents très médiatisés peuvent survenir avec les fours à micro-ondes.

Les premiers accidents peuvent se produire si les aliments sont placés dans un récipient en métal ou un récipient avec des pièces métalliques (feuille d’aluminium, vis, etc.). En effet, le métal réfléchit les micro-ondes, ce qui peut provoquer des décharges électriques susceptibles d’endommager irrémédiablement votre four voire de déclencher un incendie.

Le deuxième accident est tout aussi notable. Cela se produit lorsque vous essayez de faire bouillir un liquide au micro-ondes. Celui-ci peut alors surchauffer, c’est-à-dire atteindre une température supérieure à son point d’ébullition sans voir d’ébullition.

C’est un peu comme si, parfois, l’eau que nous essayons de chauffer s’arrête au lieu de bouillir. L’énergie s’accumule, s’accumule, s’accumule encore. Il suffit alors de rompre cet état stationnaire pour que toute l’énergie se déploie instantanément.

Par exemple, pour faire du thé, on le démontre en mettant une tasse d’eau au micro-ondes pendant quelques minutes. À la fin du cycle, retirez la tasse et plongez-y le sachet de thé. Instantanément toute l’eau « explose » et jaillit de la tasse, ce qui peut brûler quiconque essaie de se faire du thé !

Ne paniquons pas ! Pour éviter ce problème, évitez en premier lieu de faire bouillir des liquides seuls au micro-ondes. Si c’est du thé, mettre le sachet avant de réchauffer la tasse. Par conséquent, l’eau atteindra normalement le point d’ébullition.

Si vous devez absolument chauffer vous-même un liquide (comme du café), évitez de le surchauffer ! En fait, ce type d’accident peut se produire lorsqu’on essaie d’élever la température d’un liquide au-dessus de son point d’ébullition. Typiquement, le café réchauffé n’atteint jamais 100°C !

Si vous voulez absolument faire bouillir de l’eau, qu’il en soit ainsi ! Dans ce cas, laissez-le reposer au moins une minute avant d’ouvrir la porte du four pour vous en débarrasser. Sa température aurait dû avoir le temps de baisser un peu.

La dernière phrase
J’espère que ma chronique réussira à démystifier la cuisson au micro-ondes. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un appareil qui utilise une technologie de pointe. Il suffit de se familiariser avec la technologie pour en tirer le meilleur parti et éviter les accidents !

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Pilaf

origine du riz

Qu’est-ce que le pilaf ?

Votre veau est au four depuis 40 minutes. Vous arrivez à la fin de la recette et il est suggéré de la servir avec du riz pilaf. Alors une question se pose dans votre esprit : mais qui est ce pilaf qui a laissé son nom au riz ?

Contrairement aux sandwichs, le riz pilaf n’a pas été inventé par M. Pilaf. Souvenez-vous, selon la légende, le sandwich a été créé par Lord Sandwich, qui tentait de goûter sa viande entre deux tranches de pain, plutôt que sur une tranche de pain comme c’était la tradition de son temps. Lord Sandwich existe, M. Pilaf n’a jamais existé.

En fait, on sait très peu de choses sur l’origine du mot. On sait que les Européens ont adapté le mot du turc « pilav ». Cependant, « pilav » n’a pas d’étymologie arabe. Il est lui-même emprunté à l’hindi. Mais avant l’invasion musulmane, les Indiens ne cuisinaient pas. complexe!

Pourtant, il y avait une généreuse portion de riz pilaf. Certains sont plus connus que d’autres. Les recettes les plus anciennes remontent au XIIIe siècle et sont décrites dans des livres arabes. L’Iran, l’Asie centrale, l’Inde, la Turquie, les Caraïbes ont développé des recettes traditionnelles, chacune avec ses propres épices et méthodes uniques.

Pour ces raisons, il n’y a pas de « vrai » riz pilaf. De plus, lorsque vous faites votre propre riz en accompagnement pour accompagner votre veau, vous ajoutez à la quantité de variation déjà présente. Vous venez de créer un riz pilaf.

Lorsque cela se produit, n’oubliez pas de nous envoyer votre recette détaillée afin que nous puissions la partager avec d’autres internautes !

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Chocolat

Étudier l’histoire du chocolat, c’est étudier l’histoire du cacao. Le cacao provient du cacaoyer, un arbre originaire d’Amérique du Sud. Comme les pommes de terre et le maïs, c’est une autre contribution culinaire du nouveau monde à l’ancien.

origine

Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson censée avoir des propriétés aphrodisiaques. Pensez-y la prochaine fois que vous vous ferez un chocolat chaud avec de la poudre de cacao ! Les sucettes au chocolat sont une invention moderne qui remonte au milieu du siècle dernier. C’est alors que nous avons découvert que nous pouvions « manger » du chocolat.

C’est à cette époque que les premiers cacaoyers sont plantés en Afrique. La Côte d’Ivoire, le Ghana, le Cameroun et le Nigéria produisent désormais la majeure partie du cacao mondial.

Il existe de nombreuses façons de faire du chocolat. Les pays européens ont adopté divers procédés et se sont spécialisés dans leurs domaines. Les Suisses fabriquent donc le meilleur chocolat au lait de la planète.

Une décision récente de la CE (1999) peut avoir des conséquences néfastes pour les consommateurs de chocolat. En effet, la législation sur la teneur en poudre de cacao a changé. Évidemment, cela signifie que les futurs chocolats d’Europe contiendront moins de cacao que les chocolats des années précédentes. Cette décision, qui affecte nos goûts, pourrait avoir des conséquences dévastatrices pour les économies des pays africains qui dépendent en premier lieu de cette ressource naturelle.

Certains experts prédisent que les plantations de cacao pourraient être remplacées par d’autres cultures plus lucratives. Dans ce cas, le prix du chocolat pourrait augmenter dans un proche avenir. Raison de plus pour se gaver de chocolat quand il est encore temps !

fabrication

Les cacaoyers produisent des fruits jusqu’à 30 cm de long ! Cette baie géante contient 30 à 40 fèves. Les haricots eux-mêmes sont constitués d’amandes. Ce sont ces amandes qui seront transformées en cacao. Bref, le cacao est dans les amandes, dans les fèves, dans les baies qui poussent sur le cacaoyer ! Sonne comme une chanson de Zachary Richard, « L’arbre est dans les feuilles » !

Les fèves sont d’abord fermentées, traditionnellement sous des feuilles de bananier. Ce processus prend environ une semaine. Après un tri rapide, les amandes sont torréfiées. C’est le même processus que nous mettons dans les grains de café. Cela réduit l’humidité et permet à la saveur et à la couleur de dominer.

Enfin, nous refroidissons, pulvérisons et broyons. Le broyage donne une pâte de chocolat composée de beurre de cacao (gras) et de granulés d’amandes (liquide de chocolat). La liqueur de chocolat est la base des produits à base de chocolat.

La poudre de cacao est obtenue par transformation du beurre de cacao. Divers solvants sont utilisés dans cette opération, de l’alcool à l’essence de pétrole…

Bon, tout va bien, mais nous n’avons pas encore de chocolat sous la main. Vous comprenez probablement mieux pourquoi le chocolat noir à 70 % est plus cher qu’une barre de chocolat commerciale qui n’est en fait que du sucre de canne coloré…

Faire du chocolat est compliqué. Mélanger le cacao et le sucre. Cependant, les deux ingrédients ne s’aiment pas tout à fait. Un grain de sucre au mauvais moment peut faire échouer une opération, tout comme la poussière ou une goutte d’eau. Le processus de fabrication du chocolat pour cette colonne est trop long. Autant dire qu’il faut le chauffer, le secouer, le refroidir, le remuer à nouveau, le changer de température, etc. pour obtenir la pâte qui compose notre chocolat.

Variétés de Chocolat et Caroube

Les différentes variétés de chocolat dépendent des ingrédients ajoutés lors de la transformation du cacao en chocolat.

Le chocolat amer (ou chocolat à cuire) est une liqueur de chocolat pure et durcie. Ce chocolat contient près de 50% de beurre de cacao durci et 45% de cacao solide.

Le chocolat semi-amer est un chocolat amer additionné de vanille, de sucre ou d’émulsifiants. Le chocolat mi-amer et le chocolat aigre-doux sont très similaires et interchangeables dans les recettes de cuisine. Il contient au moins 35% de liqueur de chocolat, mais peut en contenir plus.

Le chocolat au lait contient une certaine quantité de lait en poudre, de sucre et d’arômes, et est mélangé à du beurre de cacao. En conséquence, ce chocolat a un goût sucré et a une texture douce et crémeuse.

Le chocolat blanc est un chocolat au lait plus concentré : plus de poudre de lait, de sucre et de vanille. Certains critiques lui attribuent le nom de « chocolat » car il n’est pas fabriqué à partir de cacao solide. Laissez ces petites questions aux experts.

Le chocolat de couverture est un terme qui apparaît principalement dans les ouvrages français. Ce mélange pro-only contient au moins 31 % de beurre de cacao, soit deux fois plus que le chocolat à mâcher ordinaire. Bien que différent, il s’apparente au chocolat mi-amer et peut s’y substituer dans les recettes. Bien sûr, ce sont là des indications grossières que tout chef pâtissier digne de ce nom éviterait la concurrence…

Quelques mots sur les caroubes

La caroube est apparue en abondance dans les épiceries québécoises au milieu des années 1980. La caroube était populaire en Europe jusqu’au début des années 1900, mais a réapparu au début des années 1980 en raison de la crise des prix du cacao.

La caroube provient du caroubier de la région méditerranéenne. Les fruits du caroubier produisent de 3 à 10 graines chacun. Ces graines sont à l’origine de la caroube, qui est obtenue par une série de transformations de même nature que le cacao.

La caroube est utilisée comme le chocolat et le cacao. Vous pouvez remplacer jusqu’à un tiers du chocolat par de la caroube sans vraiment changer le goût.

Certaines personnes aiment le goût des caroubes. Habituellement, on l’utilise par peur de prendre du poids, d’allergies, ou pour éviter les effets stimulants du chocolat. Cependant, il faut toujours rappeler que le sucre dans les desserts est plus nocif pour le tour de taille que 30 grammes de chocolat pour 30 grammes de caroube…

la valeur nutritionnelle

je suis à moi ! Quel travail difficile pour un chroniqueur de parler de la valeur nutritive du chocolat ! Commençons par la conscience…

La poudre de cacao n’est pas si mauvaise pour le corps. Il est riche en potassium, magnésium, phosphore, sélénium. Seulement 13 grammes de matières grasses pour 100 grammes. Et 100 grammes ne représentent que 229 kCal.

Le chocolat est une autre affaire. Prenez le chocolat amer, par exemple. Il est toujours riche en potassium, phosphore, magnésium et sélénium. Cependant, il contient 47 grammes de matières grasses pour 100 grammes de poids. Sur les 472 calories que nous apporte ce chocolat, 90% proviennent des matières grasses ! Je ne sais pas ce que pensait Montignac, mais je ne pense pas que ce soit génial pour ma taille…

Là, nous ne parlons même pas de mélanges de chocolat avec des quantités industrielles de sucre, de glucose et d’autres choses ajoutées. Vraiment, si on mange du chocolat, c’est uniquement pour le plaisir du palais. Cela doit être fait sans honte tout en connaissant les conséquences.

Personnellement, je préfère me chouchouter avec des bitters 70% cacao chaque semaine. J’aime l’amertume. Cependant, j’évite les tablettes de chocolat commerciales. Alors je concentre mon bonheur et donc les calories et les kilos qui vont avec.

Nous reconnaissons également des qualités passionnantes au chocolat. En fait, 100 grammes de chocolat amer contiennent 47 mg de caféine. En comparaison, la même quantité de café (environ 1/2 tasse) contient 58 mg de caféine.

acheter et garder

La partie la plus importante lors de l’achat de chocolat est l’étiquette. Il faut vraiment vérifier que l’ingrédient principal que vous achetez est du chocolat et non du sucre.

Vous devriez également éviter d’acheter du chocolat cassant. Un bon chocolat sera sec et se cassera facilement.

Conservez le chocolat à température ambiante. Les personnes qui l’aiment froid peuvent toujours le conserver au réfrigérateur dans le compartiment à beurre. La température dans ce compartiment était en effet supérieure de quelques degrés.

Le chocolat se conserve plusieurs mois s’il est bien emballé. Un mauvais emballage non scellé peut enlever la saveur.

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Cerise

Les cerises sont le fruit du cerisier. C’est un petit fruit charnu de couleur rouge très apprécié des oiseaux. Ils sont également responsables de la reproduction des cerisiers.

Les cerises sont botaniquement du même type que les prunes, les pêches, les abricots et les amandes.

Les cerises maison proviennent de deux espèces sauvages : Prunus avium (ancêtre de la variété sucrée) et Punes cerasus (ancêtre de la variété acide). Ces deux sortes de cerisiers viennent d’Asie.

Les cerisiers fleurissent au début du printemps. Les espèces domestiques sont souvent taillées pour faciliter la cueillette. Gardez-le pour vous, le cerisier peut atteindre une hauteur de 20 mètres.

l’histoire

En Suisse, des noyaux de cerises ont été découverts dans une ville lacustre disparue. Ils remontent à l’âge de pierre, environ 3 000 ans plus tôt que le nôtre.

Les cerises ont été mentionnées par l’écrivain grec Théophraste en 300 av. On pense que le sucré et l’acide étaient déjà cultivés autour de la Méditerranée à cette époque.

Au premier siècle de notre ère, l’auteur Pline a identifié huit variétés. Les Romains appréciaient ce fruit. Des cerises sont peintes sur les murs de Pompéi.

Au Moyen Âge, les cerises étaient souvent vues dans l’art comme un régal, une joie pour les bienheureux.

Le Royaume-Uni connaissait ce fruit et l’a introduit en Nouvelle-Angleterre. Aux États-Unis aujourd’hui, la culture de la cerise est concentrée en Californie, en Oregon et à Washington. Ce sont trois États sur la côte ouest des États-Unis.

D’où vient le mot cerise ?

On raconte qu’un Romain nommé Lucullus rapportait le cerisier dans ses bagages lors de ses voyages. Il visitera l’Asie en 73 av. J.-C., plus précisément la ville de Cerosonte. Ainsi le mot cerise viendrait du nom de la ville.

Cependant, on dit aussi que la ville tire son nom du cerisier, à cause des nombreux arbres qui poussent autour d’elle…

Le mot « cerasus » vient probablement de « karaza », un mot sanskrit signifiant : « Quel jus ! Quelle saveur ! ».

Bien que… on dit aussi que le mot grec « cerasum » est dérivé de « cerax », qui signifie « corne ». Ce serait une référence aux espèces anciennes aux peaux plus dures.

Difficile de savoir exactement d’où vient le mot…

Variété

Il existe deux grandes catégories de cerises : les cerises acides et les cerises douces. Seule une douzaine de variétés sont répertoriées.

Les cerises acidulées sont douces et tendres. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie de transformation (eau de vie, produits culinaires, etc.)

– La Montmorency : Un grand rouge profond doux.

– Les griottes : Petites, ces cerises sont généralement enrobées de chocolat.

– Marasca : Aussi connue sous le nom de Marasquin, cette cerise vient de Croatie et sert à la fabrication d’eaux-de-vie. Il est maintenant vendu sous forme de cerises confites.

Les cerises douces représentent 90 % de la consommation de cerises. Nous y avons trouvé la famille Guinee qui fabriquait le Kirsch et le Bigaro.

Au Québec, la cerise douce la plus consommée est la Bing. Elle portera le nom d’un jardinier sino-américain qui a travaillé aux États-Unis.

Enfin, il y a les cerises sauvages. Ils sont surtout connus en Europe sous le nom de cerises.

L’utilité de la cuisine

Les cerises sont délicieuses. Ce sont d’excellents coupe-faim.

Ils peuvent également être consommés cuits, confits, en confiture, etc. Ils sont utilisés pour aromatiser de nombreux plats, du yaourt aux tartes.

Les cerises mûres sont utilisées dans de nombreux plats d’Angleterre et du Moyen-Orient. La soupe aux cerises est consommée dans certaines régions du nord de l’Europe.

acheter et garder

Achetez des cerises brillantes et régulières. Le pédoncule (queue) doit être doux et vert. Les fruits doivent être fermes et secs.

Les cerises pourrissent très vite. Évitez les fruits collants, fissurés et tachés.

Ils se conserveront quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Mangez-les à température ambiante : le froid réduira la saveur et l’arôme.

la valeur nutritionnelle

Les cerises sont composées à 81 % d’eau. C’est une bonne source de potassium et de vitamine A, mais sa valeur nutritionnelle globale est assez faible.

On dit qu’il a des propriétés anti-arthritiques et laxatives douces. Il a des propriétés détoxifiantes car il aide à éliminer l’acide urique. Les tiges de cerise en tisane sont diurétiques.

Son sucre est principalement du sucre L, adapté aux diabétiques.

dernière phrase

La chanson française classique « Le Temps des Cerises » fait référence à la courte période de floraison des cerisiers. Par conséquent, juin et juillet sont les meilleurs mois pour manger ce fruit délicieux et sucré !

Profiter de votre déjeuner!

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cerise noire

On connaît tous les cerises noires, ces petites cerises rouges qui donnent du goût aux cocktails. Mais savez-vous ce que sont les cerises noires ?

Variété

Il existe plusieurs sortes de cerises. Vous pouvez également en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique sur le sujet. Cliquez ici pour y accéder.

Parmi les variétés de cerises, il en est une dite marasque. Cette cerise a un goût acide et amer. Aussi, le nom marasque vient d’une variante du mot italien « amaro », qui signifie amer. Le mot est devenu « amarasca » ou « marasca », ou cerises acides. Il a ensuite été francisé en « marasque ».

l’histoire

Les cerises malasques sont cultivées dans les Balkans de l’ex-Yougoslavie. Les Balkans sont séparés de l’Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que ces cerises étaient populaires car ce sont les Italiens qui ont commencé à préparer les cerises noires.

Le marasquin est une liqueur à base de cerises au marasque. Comme ce sont les Italiens qui ont développé la liqueur, la liqueur est parfois appelée du nom italien, ou « marasquin ».

La cerise noire est une liqueur au goût délicat qui peut être consommée en digestif. Il est disponible au Québec par l’intermédiaire de la Société des alcools du Québec.

Ainsi, les cerises noires sont des cerises trempées dans du sirop de cerise noire. Au départ, ces cerises sont blanchies et dénoyautées. Mettez-les ensuite dans un bocal rempli de sirop de cerise noire, d’un trait d’huile d’amande et de colorant rouge ou vert.

L’utilité de la cuisine

Aujourd’hui, les cerises proviennent généralement de Washington, de l’Oregon, de la Californie et du Michigan aux États-Unis. Ils ont été piqués puis immergés dans l’eau pendant des jours.

Des colorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des arômes artificiels et des conservateurs sont ensuite ajoutés. De l’acide est également ajouté. La pasteurisation suit. Tout cela fait vivre les cerises à cocktail sur des étagères géantes pendant 3 à 5 ans.

Vas-y! Vous savez maintenant pourquoi les cerises à cocktail sont en fait appelées cerises noires !

Profiter de votre déjeuner!

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salade

L’histoire, les variétés, la conservation et les usages des cuisines de salades.

La laitue sauvage était autrefois considérée comme une mauvaise herbe. Il pousse sur de longues tiges qui se terminent par des feuilles comestibles. La consommation de ces feuilles a conduit à la domestication de la plante puis à sa culture. Aujourd’hui, une centaine de variétés de laitues sont cultivées dans le monde.

La laitue et la salade sont deux termes déroutants. Le terme « laitue » fait généralement référence à la plante elle-même, tandis que la « salade » est réservée à l’association de la laitue avec d’autres légumes et vinaigrettes. Cependant, on peut désigner les plantes feuillues qui composent ce plat comme des salades : laitue, endive et laitue, ajoutant à la confusion. Entre laitue et salade, il est important d’apprendre à se connaître au fur et à mesure qu’on se parle, et d’acheter le bon produit quand on fait ses courses !

La laitue est de la même famille que l’endive et la chicorée. La laitue est la variété la plus populaire. Presque toutes les laitues vendues au Québec font partie de cette famille.

l’histoire

La laitue a une riche histoire culinaire. On pense que l’ancêtre sauvage de cette espèce est venu du Proche-Orient et d’Asie occidentale.

Certaines tombes égyptiennes datant de 4500 avant JC ont des traces de laitue appréciées des Grecs, mais il ne fait aucun doute que la popularité actuelle de la laitue doit aux Romains.

Le nom lactuca est lié à l’image latine du lait lacta. Pourquoi? Parce que la laitue sauvage pousse sur de longues tiges, la sève blanche suinte lorsqu’elle est coupée. Ce jus ressemble à du lait et vous endort, tout comme du lait chaud. Les qualités de ces hypnotiques et anti-aphrodisiaques sont très appréciées. Avant le chloroforme, les préparations à base de ce jus pouvaient endormir les patients avant une intervention chirurgicale !

Cette combinaison de feuilles comestibles et de jus de sommeil a séduit les Romains. La laitue s’est donc retrouvée dans tout l’empire. Pendant ce temps, les agriculteurs modifient et hybrident les plantes pour augmenter les rendements. Ils ont eu un tel succès qu’ils ont obtenu une laitue sans tige avec de grandes feuilles comestibles : la romaine était née.

Au premier siècle de notre ère, le poète Pline avait déjà décrit neuf sortes de laitues. Au 5ème siècle après JC, la plante était cultivée en Chine et utilisée comme légume frit. Cette méthode conduit également à des laitues différentes entre l’Asie et l’Europe.

La laitue a continué de croître au Moyen Âge puis à la Renaissance. Vers 1600, l’effet narcotique de la laitue diminue progressivement. Au 17ème siècle, différentes couleurs de laitues étaient mentionnées : vert clair, vert foncé, rouge, tacheté.

Les premiers voyageurs ont introduit la laitue en Amérique dès 1494. Ainsi, à une exception près, toutes les laitues du continent africain sont issues de variétés européennes. Le Canada possède la seule variété de laitue indigène du continent appelée Lactuca canadensis. Cependant, cette laitue est amère et rarement consommée.

Variété

Il existe plus de 100 variétés connues de laitue. Seuls quelques-uns sont vendus au Québec.

Il existe trois principaux types de laitue : la laitue, la romaine et la laitue coupée.

Laitue pommée :
Dans ce groupe, on trouve des laitues presque sans cœur : Iceberg, Boston et Bibb.
La laitue iceberg tire son nom de la glace qui doit être recouverte lors des longs trajets en train entre la Californie (où elle est cultivée) et la côte Est (où elle est consommée). Il n’est cultivé qu’en Bretagne, France depuis 1987 !

Laitue romaine:
Le nom fait référence à la laitue à grandes feuilles, presque toujours en forme de cuillère, avec une grosse nervure au centre de la feuille.

Laitue coupée :
Ces laitues poussent en rosettes. Cette configuration particulière permet aux feuilles d’être facilement démontées selon les besoins des consommateurs, d’où le nom.
Il existe également de nombreuses laitues asiatiques : laitue asperge chinoise, laitue indienne, titsa japonaise, etc.

acheter et garder

Les laitues sont des légumes fragiles : meurtrissures, moisissures et pourriture les attendent en permanence. Mieux vaut être prudent lors de l’achat.

La laitue aux feuilles fermes et croquantes est préférée. Nous laisserons la laitue douce, rouillée et détrempée. Les extrémités sèches et brunes doivent également être évitées.

Le plus grand ennemi de la laitue est la pourriture. Pour une meilleure laitue, lavez-la avant de la mettre au réfrigérateur. Ce geste éliminera les insectes, la boue et les passages humides qui pourraient le détruire. L’exception à cette règle est la laitue, qui ne doit être lavée que lorsqu’elle est prête à être consommée.

Évitez de trop tasser la laitue, surtout si vous prévoyez de la conserver longtemps. Cela évitera une pourriture prématurée. Les sacs en plastique perforés sont idéaux pour conserver ce légume. S’il y a un excès d’eau, glissez une serviette en papier dans la pellicule plastique. Cela peut prolonger sa durée de vie.

La laitue se conserve environ une semaine au réfrigérateur et la laitue pommée deux semaines.

Certains fruits et légumes libèrent de l’éthylène. Cela est particulièrement vrai pour les poires, les pommes, le cantaloup et les tomates. Évitez de stocker la laitue près de ces fruits car elle rouillera plus rapidement.

L’utilité de la cuisine

La laitue est principalement consommée seule ou avec d’autres légumes dans les salades. Si votre laitue est amère, blanchissez-la : mettez-la dans de l’eau bouillante quelques minutes. Évitez de le couper avec un couteau : cela augmente le risque de rouiller les feuilles. Au lieu de cela, déchiquetez-le à la main.

La laitue peut également être cuite, farcie ou écrasée. La crème de laitue est populaire dans certaines régions d’Europe. En Chine, les feuilles de laitue sont broyées et frites.

la valeur nutritionnelle

La laitue est composée à 95% d’eau. Ce rapport varie d’une espèce à l’autre, mais nous gardons ces niveaux. Pour cette raison, la laitue est très peu calorique : dix feuilles (100 grammes) n’apportent que 12 calories !

En général, plus la laitue est verte, plus elle contient de vitamines et de minéraux. On dit qu’il a des propriétés appétissantes, analgésiques et sédatives.

La laitue est idéale pour ajouter des légumes verts à n’importe quel plat. Prenez l’habitude d’acheter une pomme par semaine et de l’ajouter à presque tous les plats : elles renforceront sans agresser votre tour de taille !

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