En règle générale, on hydrate la farine entre 58% à plus de 74%. Plus une farine est hydratée, plus la pâte est souple et élastique. C’est plus dur à travailler mais généralement ça donne un meilleur résultat et une mie plus alvéolée. Un dicton en boulangerie dit « pâte molle = pâte folle, pâte dure = pâte sûre ».
D’abord, Pourquoi la mie de pain est compacte ?
Une température de cuisson trop forte et/ou un déficit de buée peuvent provoquer un manque de développement et donc un resserrement de la mie. Mais attention, un four trop chaud peut induire une cuisson trop rapide de la périphérie des produits au détriment du coeur et conduire à une mie collante.
Ensuite, Pourquoi mon pain maison est lourd ? Un pain dense ou lourd peut être le résultat d’un malaxage insuffisant de la pâte. Mélanger le sel et la levure ensemble ou Perdre patience au milieu du moulage de votre pain et il n’y a pas assez de tension dans votre pain fini avant la cuisson.
Comment éviter les gros trous dans le pain ? Je place la levure puis la farine, l’eau et le sel (sel et levure pas en contact) 1 minute sur vitesse 1 puis 4 minutes sur vitesse 4. Ensuite la pâte est bien lisse et élastique, elle ne colle pas. Première levée de 2 à 4 heures (selon température) puis je repétris la pâte pour dégazé en l’aplatissant et en tapant.
Or, Pourquoi mettre de l’huile dans la pâte à pain ?
Il empêche la pâte de devenir trop élastique, ce qui contrôle la texture. Ce changement d’élasticité modifierait également la taille maximale des bulles d’air.
Pourquoi le pain devient dur ?
Pourquoi le pain devient-il dur ? Avec le temps, l’eau présente dans la mie du pain s’évapore, c’est ce phénomène qui rend le pain dur comme du bois. Cette action commence à se produire seulement 6 heures après la sortie du four et le refroidissement.
Pourquoi le pain maison est dur ?
Une croute trop epaisse est souvent le resultat d’une cuisson trop longue a une temperature trop faible. Plus la temperature plus la pate sera croustillante et fine sans que pour cela le milieu soit humide. Une croute trop epaisse est souvent le resultat d’une cuisson trop longue a une temperature trop faible.
Comment avoir une mie serrée ?
Tout dépend de la farine que tu utilises. Une farine complète a besoin de plus d’eau qu’une farine blanche, et sa mie sera plus compacte. As-tu essayé ma recette ? La recette est prévue pour des baguettes, mais tu peux tout aussi bien faire cuire un gros pain sur la tôle de ton four.
Comment savoir si la pâte est bien Petrie ?
Une pâte bien pétrie est élastique, ni trop dure, ni trop collante. Pour connaître à coup sûr que la pâte est assez pétrie, enlevez une petite portion sur le coin de la pâte et étirez-la entre les doigts. Si la pâte s’étire en une membrane très fine sans casser, elle est parfaite.
Pourquoi mon pain ne gonfle pas dans le four ?
La température
Si l’eau est trop froide, les ferments s’endorment et la pâte ne lève pas. Si l’eau est un peu trop chaude, la pâte va lever une première fois, mais les ferments ultra-activés finiront par retomber lors de la deuxième pousse ou lors de la cuisson. De plus le pain n’aura pas de goût.
Quand mettre le sel dans la pâte à pain ?
On commence par mélanger la farine avec le sel avant d’ajouter la levure de boulanger puis l’eau. Le pétrissage, c’est aussi le moment de vous faire des bras musclés ! Un bon pétrissage peut durer jusqu’à 30 minutes. Vous obtiendrez alors une pâte bien souple, ce qui est vraiment l’idéal pour votre pâte à pain.
Comment s’appelle les trou dans le pain ?
Action d’étirer, agrandir une pâte. Alvéoles : Trous dans la mie du pain. Toutes ces « bulles » formées par le gaz carbonique lors de la fermentation composent l’alvéolage.
Quel est le rôle de la levure dans la fabrication du pain ?
On les utilise également pour améliorer la texture des produits faibles en matières grasses mais aussi pour réduire l’acidité et l’amertume. Elles influencent l’arôme de la mie par l’intermédiaire des produits secondaires de fermentation. Les levures jouent un rôle important dans la coloration de la croûte du pain.
Pourquoi la levure fait des bulles ?
Dans la fabrication du pain, les levures utilisent le sucre contenu dans la farine et en retirent de l’énergie. Cette transformation produit de l’alcool et du gaz carbonique. Les bulles de gaz sont emprisonnées dans la pâte et la font lever donnant ainsi de jolis pains bien gonflés.
Quelle huile dans le pain ?
En plus d’accélérer le temps de cuisson, le sucre donne un pain plus souple et plus moelleux, en plus d’en amincir la croûte et de lui donner une couleur plus foncée. Quel huile pour pain ? L’huile de tournesol.
Pourquoi mettre du sucre dans la pâte à pain ?
Le sucre est un ingrédient de base dans la majorité des pains, nous explique Mario Fortin, consultant en boulangerie chez Forma-lab. En plus d’accélérer le temps de cuisson, le sucre donne un pain plus souple et plus moelleux, en plus d’en amincir la croûte et de lui donner une couleur plus foncée.
Pourquoi mettre du beurre dans le pain ?
Les matières grasses telles que la margarine ou le beurre font en sorte que le pain soit bien tendre et reste plus longtemps frais. L’huile et la margarine liquide quant à elles contiennent de meilleures graisses.
Comment éviter que le pain durcisse ?
Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d’humidité. De plus, la température optimale pour la conservation du pain est entre 14 et 18°c.
Comment rendre le pain moins dur ?
Humidifiez votre pain en le passant quelques secondes sous un filet d’eau froide avant de l’enfourner 5 minutes à 200°C. Grâce à la vapeur d’eau créée, la mie de votre pain aura droit à une deuxième jeunesse, et vous pourrez ainsi préparer illico presto des tartines de confiture maison ou des egg boats avec.
Comment rendre un pain dur moelleux ?
Ramollir du pain dur : au four
Pour humidifier le pain, il suffit de la passer quelques secondes sous l’eau froide. Ne pas mettre une pression trop importante sinon le pain risque de devenir tout mou et immangeable. Ensuite, il suffit de le mettre le pain au four, préchauffé à 200 °C, pendant 3 à 5 minutes.
Quand mettre le sel dans la pâte à pain ?
Le sel est important en fin de pétrissage car il joue plusieurs rôles dans l’élaboration de la pâte et dans la cuisson.
Quelle température de l’eau pour faire du pain ?
L’eau de coulage
Une pâte doit atteindre une température autour de 23°C-24°C quand on termine de pétrir. Pour obtenir cette température, c’est simple: Tout d’abord, additionnez la température de la pièce + la température de la farine.
Comment avoir une croûte de pain Epaisse ?
Si vous voulez une croûte épaisse et croquante: lorsque le pain est cuit, baissez la température du four à environ 140 °, laissez la porte entr’ouverte et continuez la cuisson pendant une demi-heure ou plus.
Comment faire une pâte élastique ?
Notre astuce pour obtenir une pâte élastique
Le pétrissage permet de bien répartir le gluten, une protéine qui se forme lorsque de l’eau est ajoutée à la farine. C’est l’assemblage de ces protéines qui confère à la pâte son côté élastique.
Comment augmenter l Alvéolage du pain ?
Un pétrissage mécanique intense sera responsable d’une mie particulièrement développée à alvéolage petit (type pain de mie), tandis qu’un pétrissage lent et court permettra l’obtention d’un alvéolage plus irrégulier, avec de grosses alvéoles.