Le chef recommande de prendre de petites pommes de terre, de type ratte, et de les éplucher. Mettez-les par la suite à bouillir pendant longtemps, jusqu’à ce qu’elle arrive à une texture facile à écraser à la fourchette ou au presse–purée. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.
Ainsi, Comment faire une purée maison sans crème fraîche ?
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse ou ‘spécial purée ‘, bio de préférence En direct des producteurs sur.
- 10 cl de lait.
- 70 g de beurre demi-sel.
- 1 pincée de noix de muscade en poudre.
- Fleur de sel.
- Poivre du moulin.
Comment faire une purée de pomme de terre maison ? Préparation de la recette
- Lavez et pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes environ.
- Passez-les au moulin à légumes lorsqu’elles sont encore chaudes.
- Servez immédiatement ou réchauffez à feu doux avant de servir.
En Bref, Comment faire une purée au four ?
Préparation
- 1 Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau bouillante avec du gros sel pendant 20 minutes environ.
- 2 Préchauffez le four à 220°c (thermostat 7).
- Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 5 minutes environ.
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Servez aussitôt.
Et, Quelle pomme de terre pour faire un écrasé de pomme de terre ? Pour l’écrasé de pomme de terre : Alors là, aucun doute ! Pour un bon équilibre entre les textures, une pomme de terre à chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera idéale.
Comment faire une purée maison pour 2 personnes ?
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée )
- 2 gousses d’ail.
- 15 cl de lait.
- 2 c. à soupe de crème fraîche.
- 20 g de beurre.
- 1 à 2 c. à café muscade.
Comment faire une bonne purée onctueuse ?
Ajouter le lait, la crème et le beurre et mélanger avec une cuillère en bois pour commencer à mélanger puis terminer avec un fouet manuel en mélangeant délicatement. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) selon les goûts.
Comment réussir une bonne purée maison ?
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez à la purée le beurre bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement avec une spatule de bois. Puis versez le lait chaud, toujours en mélangeant. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Comment faire une purée de pomme de terre onctueuse ?
Préparation :
- Rincez les pommes de terre .
- Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis pelez-les.
- Ajoutez le lait tiède, le beurre et le bicarbonate de soude.
- Nettoyez et épongez les brins de persil frais.
- Salez et poivrez la purée de pommes de terre puis ajoutez-y le persil haché.
Comment faire de la purée de légumes ?
Préparation :
- Épluchez, lavez puis détaillez les pommes de terre en gros cubes.
- Faites de même avec les courgettes, les carottes , le poivron et les tomates.
- Faites-les cuire ensemble dans une casserole d’eau salée pendant 20 min environ.
- Après cuisson, égouttez-les et passez-les au presse- purée ou au mixeur.
Comment réchauffer la purée au four ?
Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Mettez la purée dans un plat allant au four .
- Ajoutez une cuillerée à soupe ou deux de lait ou de crème.
- Recouvrez le plat avec du papier d’aluminium.
- Réchauffez la purée au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Comment faire une purée avec un œuf ?
Dans la casserole, à l’aide d’une cuillère en bois mélanger la pulpe de pommes de terre avec le jaune d’œuf. Incorporer ensuite le lait et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger.
Comment utiliser un reste de purée de pommes de terre ?
Vous pouvez tout à fait réutiliser vos restes de purée : dans un hachis parmentier, dans une brandade de morue, en pommes dauphines ou duchesses. Pensez également à congeler la purée : elle se conserve facilement pendant trois mois.
Comment faire un écrasé de pomme de terre ?
Faites tiédir la crème fraiche dans une casserole. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez les grossièrement à la fourchette en ajoutant la crème tiède, le sel, le poivre et la ciboulette. Dressez à l’aide de cercle (ou pas, c’est juste plus joli).
Quelle pomme de terre pour faire un hachis Parmentier ?
Une purée bien souple
Comme dans la recette du gratin dauphinois maison , le succès du hachis parmentier se joue dès le choix des pommes de terre. Veillez donc à choisir une variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Caesar pour réaliser votre purée.
Comment bien écraser des pommes de terre ?
Le chef recommande de prendre de petites pommes de terre, de type ratte, et de les éplucher. Mettez-les par la suite à bouillir pendant longtemps, jusqu’à ce qu’elle arrive à une texture facile à écraser à la fourchette ou au presse-purée. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.
Quelle quantité de purée par personne ?
Comptez 200 à 250 g de pommes de terre par personne (en cas de purée, cela peut être 250 à 300 g par personne).
Comment faire de la purée avec des pommes de terre ?
Préparation de la recette
- Lavez et pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes environ.
- Passez-les au moulin à légumes lorsqu’elles sont encore chaudes.
- Servez immédiatement ou réchauffez à feu doux avant de servir.
Comment obtenir une purée bien lisse ?
Pour lisser vos purées, ajoutez petit à petit l’eau de cuisson de vos légumes, jusqu’à obtenir la texture désirée. Mais pour les carottes, betteraves, navets ou épinards, préférez ajouter de l’eau minérale, car l’eau de cuisson est plus concentrée en nitrates!
Comment améliorer une purée de pommes de terre ?
Si la pomme de terre demeure le support pour lier avec le lait, il est possible de recourir à d’autres légumes pour améliorer le goût et d’ajouter des petites touches personnelles. Panais, carottes, céleri, dés de viande ou de saumon, n’hésitez pas à mixer pour obtenir des purées délicieuses, onctueuses et originales !
Comment faire une purée mousseuse ?
Infuser a feu doux le lait et le clou de girofle. Passer la pulpe au tamis et terminer la purée au beurre. Monter le lait au mixeur plongeur pendant plusieurs minutes pour avoir une mousse bien dense. Dans une petite casserole réchauffer la purée et incorporer la mousse de lait.
Pourquoi mettre du lait dans la purée ?
Il importe de démarrer la cuisson à l’eau froide et de bien égoutter les pommes de terre avant de les réduire en purée. De plus, le lait doit être tiédi pour conserver la purée chaude et créer une texture plus légère. Voici comment réaliser une purée qui ne sera ni trop liquide, ni trop collante, mais juste parfaite.
Quelle est la meilleure pomme de terre pour faire de la purée ?
Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa… Cela étant dit certains chefs utilisent aussi la Charlotte ou Ratte par exemple.
Comment améliorer une purée collante ?
Normalement, lorsque ma purée devient épaisse, collante et élastique, je rajoute du lait et de la crème. Ça la rend tout de suite plus légère et onctueuse. N’oublie pas de rajouter des épices pour le goût !
