Des jaunes fouettés
Votre mousse sera d’autant plus aérienne et légère si vous fouettez vos jaunes au batteur avant de les incorporer au reste de la préparation.
Ainsi, Comment avoir une mousse au chocolat aérée ? 1 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige pas très ferme (ils doivent rester souples). Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l’inverse) et mélangez doucement avec une spatule. Réservez au frais pendant 2 à 3 heures et servez.
Or, Pourquoi mettre des jaunes d’œuf dans la mousse au chocolat ?
Comme l’ont dit les précédentes, les jaunes permet de rendre la mousse plus consistante, plus onctueuse, plus grasse, aussi, donc plus nourissante. Il y a des recettes où l’on fait mousser ensemble beurre et sucre puis on ajoute les jaunes un à un, qui continuent à mousser.
Pourquoi mettre du beurre dans une mousse au chocolat ? Le « truc » des chefs pâtissiers : ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g de chocolat). Non seulement celui-ci apporte un goût exquis et un fondant incomparable à la mousse, mais il donne au chocolat une texture plus lisse qui facilite l’incorporation des œufs.
Ensuite, Comment faire une grosse mousse au chocolat ?
1. Remplissez une petite casserole de la crème liquide et portez-la à frémissement. Réduisez le chocolat en miettes, introduisez-le dans un saladier et mouillez-le avec la crème bouillante. Patientez une minute et fouettez vivement le mélange pour le lisser parfaitement.
Comment faire une mousse au chocolat rapide ?
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, dans deux saladiers.
- Lorsque le chocolat est tiédi, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélanger.
- Répartir dans des verrines ou des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Pourquoi il y a du liquide au fond de la mousse au chocolat ?
Avant de la placer au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n’est pas ferme et c’est normal. Mais pourquoi est-elle toujours liquide après avoir reposé plusieurs heures ? Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés.
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la mousse au chocolat ?
Placer le chocolat dans un autre récipient puis le mélanger avec les jaunes d’oeufs. Il est très important de ne pas ajouter les jaunes d’oeufs dans le récipient chaud dans lequel le chocolat a fondu, sinon c’est grumeaux assurés, et pour réussir une mousse, le chocolat doit être bien lisse.
Pourquoi le blanc d’œuf mousse ?
Le blanc d’œuf mousse car il contient des agents tensioactifs. Les tensioactifs doivent leurs propriétés moussantes à leur structure amphiphile, c’est-à-dire que ces molécules aiment à la fois l’eau (hydrophile) et les graisses (lipophile).
Comment faire une mousse au chocolat 750g ?
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Répartir la mousse dans des verrines, des ramequins ou un plat de présentation.
Quel chocolat pour faire une mousse au chocolat ?
Quel chocolat choisir pour faire une mousse au chocolat ?
- Mousse classique: chocolat au lait, env. 30% de cacao.
- Mousse plus chocolatée: chocolat de ménage, env. 45-65% de cacao.
- Mousse très chocolatée: chocolat noir, env. 70-80% de cacao.
Quelle quantité de mousse au chocolat par personne ?
Quelle quantité de mousse au chocolat par personne ? La recettes est pour 6 personnes. Il faut compter environ 80g de mousse par personnes voir 100g si vous êtes gourmand !
Comment faire de la mousse au chocolat fait maison ?
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
- Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat .
- Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots.
Quels ingrédients pour faire une mousse au chocolat ?
Ingrédients
- Chocolat noir 250 g.
- Jaunes d’œufs 3.
- Blancs d’oeufs 6.
- Sucre en poudre 40 g.
- Crème fraîche liquide 10 cl.
- Vanille 1 gousse.
Quels sont les ingrédients pour faire une mousse au chocolat ?
Faites fondre le chocolat sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, Versez-la dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Comment durcir une mousse trop liquide ?
Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients.
Comment faire pour epaissir une mousse de fruit ?
Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).
Pourquoi ma mousse fait des grumeaux ?
La crème a été trop fouettée.
Fouettez toujours la crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes (consistance ferme mais non dure). Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera une texture granuleuse.
Comment faire un gâteau avec une mousse au chocolat ratée ?
Gâteau au yaourt au chocolat
Ajoutez 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure et 1/2 pot d’huile et mélangez à chaque ajout. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
Comment récupérer une ganache qui a tranché ?
Il est possible de rattraper sa ganache. Si la ganache a tranché AVANT D’ÊTRE MONTÉE : il suffira de passer un coup de mixeur plongeant, et vous retrouverez une ganache bien lisse. Si elle a figé, vous pouvez refaire fondre le tout au bain-marie, puis ensuite donner un coup de mixeur plongeant.
Pourquoi faire monter les blancs en neige ?
Pourquoi monter les blancs en neige:
Ils apportent de la légèreté à de nombreuses recettes (mousses, meringues, soufflés, îles flottantes, gâteaux,…) grâce aux petites bulles d’air emprisonnées dans les protéines des blancs lors du battage.
Comment faire pour monter des blancs en neige ?
Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu’ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l’on soulève le fouet.
Comment faire une mousse aux fraises ?
Mettre dans un bol les fraises, le sucre, le sucre vanillé et le blanc d’œuf. À l’aide d’un batteur électrique, battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Servir immédiatement ou congeler pour une version glacée. (La mousse se conservera 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.)
Comment épaissir une mousse ?
De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus compacte.
Comment faire quand une ganache est trop liquide ?
Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Si votre ganache est liquide, c’est que vous avez mis trop de crème par rapport au chocolat. Placez votre ganache au bain-marie, et ajoutez du chocolat pour l’épaissir. Inversement, si votre ganache est trop épaisse, ajoutez de la crème, au bain-marie.