On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. On peut faire une salade à servir tiède en mélangeant la morue émiettée avec des pommes de terre bouillies et coupées en tranches. On assaisonne cette préparation de vinaigrette avant de la déguster.
Ainsi, Comment faire cuire de la morue salée ?
La veille, placez la morue dans un grand volume d’eau froide. Changez l’eau après 2 h, puis laissez-la dessaler toute la nuit dans cette nouvelle eau. Le lendemain, faites cuire la morue dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez-la et émiettez-la avec une fourchette.
Comment préparer de la morue séchée ? La préparation de la recette
Préparation : mettez à dessaler la morue pendant vingt-quatre heures. Posez-la dans une passoire installée dans une bassine sous un filet d’eau courante : l’eau ne doit pas couler directement sur le poisson mais entraîner le sel dissout dans la bassine. Faites durcir les œufs. Écalez-les.
En Bref, Comment savoir si la morue est cuite ?
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Et, Comment cuire la morue au court bouillon ? Préparez un court-bouillon avec 50 cl d’eau, 1 oignon, du thym et du laurier, du poivre. Laissez frémir 10 min environ. Puis, mettez-y la morue, et faites pocher à feu doux une quinzaine de minutes, en évitant l’ébullition.
Comment cuire la morue pour qu’elle soit tendre ?
Cuisez-la à feu moyen et lorsque l’eau est prête à entrer en ébullition, baissez le feu : l’eau doit frémir, mais jamais bouillir, sous peine d’assécher le poisson et d’éparpiller ses chairs. 10 à 15 minutes de cette cuisson maîtrisée suffisent.
Comment manger la morue salée ?
Dans un plat à gratin, mettez un peu d’huile d’olive puis disposez en couches les pommes de terre, les oignons, la morue effeuillée et les œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Poivrez de temps en temps. Arrosez d’huile d’olive.
Comment savoir si la morue est cuite ?
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Comment retirer la peau de la morue ?
Preparation
- Passer les morceaux de morue à l’eau froide afin de les débarrasser du surplus de sel.
- Les mettre dans un plat et les courir d’eau froide. Filmer et réserver au frais. Toutes les 4 heures, changer l’eau.
- Après 24 heures, nettoyer les morceaux et les desarêter. Enlever l’arête centrale.
Comment dessaler la morue séchée ?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Comment cuisiner le poisson séché ?
Parmi les recettes les plus fameuses, les seiches préparées à la sétoise ou à l’armoricaine ont les faveurs des amoureux des plats conviviaux. Revenues à la poêle dans un peu d’huile d’olive, d’ail et de persil, en beignet ou grillées à la plancha, elles sont prêtes à conquérir les papilles les plus exigeantes.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques minutes.
Comment savoir si la sole est cuite ?
Sole vapeur
Comment savoir si votre sole est prête ? Piquez-la avec une fourchette. La fourchette entre facilement ? Alors elle est cuite !
Pourquoi cuire la morue dans du lait ?
Le lait est idéal pour attendrir la chair du poisson sans la rendre mollassonne. Il permet également de parfumer délicatement la morue lorsqu’on ajoute une gousse d’ail au lait : les molécules de matière grasse transmettent en effet les fragrances de l’ail au poisson, qui n’en sera que plus relevé.
Comment faire blanchir la morue ?
Mettre la morue dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition très doucement. Retirer la casserole du feu dès le premier frémissement, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
Pourquoi la morue est dure ?
La morue est-elle censée être moelleuse? Le poisson qui semble dur lorsque vous le mordez est probablement trop cuit. Au fur et à mesure qu’il passe de cuit à « exagéré », la chair continue de se raffermir puis rétrécit, repoussant l’humidité, qui s’évapore et laisse le poisson sec et moelleux.
Comment blanchir la morue ?
Mettre la morue dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition très doucement. Retirer la casserole du feu dès le premier frémissement, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
Comment dessaler une morue salée ?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Comment nettoyer la morue salée ?
Preparation
- Passer les morceaux de morue à l’eau froide afin de les débarrasser du surplus de sel.
- Les mettre dans un plat et les courir d’eau froide. Filmer et réserver au frais. Toutes les 4 heures, changer l’eau.
- Après 24 heures, nettoyer les morceaux et les desarêter. Enlever l’arête centrale.
Quand manger de la morue ?
C’est ce besoin de respecter les règles catholiques qui a fait de la morue l’un des plats principaux de cette fête chrétienne. Le dîner du 24 était le dernier de la période de jeûne, les gens avaient pour habitude de manger du poisson avant minuit et une fois la messe du coq achevée la viande.
Comment savoir si poisson trop cuit ?
Comment savoir si poisson trop cuit ? La chair du poisson doit être opaque avec une coloration blanche, beige ou brune sur la surface en fonction du mode de cuisson, mais elle doit encore être rosée et légèrement translucide à l’intérieur. Si le centre du saumon est opaque, il est trop cuit.
Comment laver la morue ?
Dessaler la morue à l’eau froide
Pour enlever un maximum de sel, commencez par rincer votre morue sous beaucoup d’eau durant 2 minutes. Ensuite, placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée.
Pourquoi morue est une insulte ?
L’insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s’élargit et qualifie une femme sale ou laide.
Comment rattraper une morue trop salée ?
Prenez, épluchez, puis placez une pomme de terre dans votre plat. Continuez la cuisson normalement. La pomme de terre crue va absorber le sel en trop, et vous n’aurez plus qu’a la jeter à la fin.
Comment savoir si la morue est bien dessalée ?
Au moins une heure avant de préparer la morue, goûtez-la pour vérifier son degré de dessalage. Si elle est encore trop salée à votre goût, trempez-la dans du lait. Il est inutile de saler le plat que vous cuisiner car il reste toujours assez de sel à l’intérieur du poisson pour cela.
Comment dessaler un plat de morue trop salée ?
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.
