L’aligot (qui peut se dire aussi oligot ou olicouót en dialecte du Nord de l’Aveyron) est une spécialité rurale originaire du rude et magnifique haut plateau volcanique du centre sud du Massif Central, appelé Aubrac.
D’abord, Quel est le fromage de l’aligot ?
Salers et Cantal ont pareillement leurs tomes fraîches et elles conviennent à merveille pour l’aligot.
Ensuite, Pourquoi le nom de truffade ? L’origine de l’ appellation vient de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla. La truffade, qu’est-ce que c’est ? Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le fruit de savoureuse alliance des pommes de terre rissolées et de la tomme fraîche.
Pourquoi la truffade s’appelle truffade ? Étymologie et Origine
Truffade est un mot issu du dialect occitan (trufada). La racine du terme trufada est trufa, signifiant pomme de terre dans les dialectes auvergnats.
Or, Quel fromage peut remplacer la tomme ?
Vous pouvez remplacer la tomme de brebis par un autre fromage selon votre préférence (parmesan, cheddar) !
Comment s’appelle le fromage de l’Aubrac ?
Aligot, une purée à la tome fraîche, spécialité de l’Aubrac.
Où trouver de la tome fraîche ?
Tome fraîche de l’Aubrac au lait cru entier Jeune Montagne – Intermarché
Qui a inventé la truffade ?
L’origine du mot truffade vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla. Ce plat typique était préparé par les bergers qui partaient plusieurs mois dans les montagnes, et qui vivaient dans ” les burons” .
Quelle est la différence entre l’aligot et la truffade ?
Alors que l’aligot est une purée aillée mélangée à de la crème fraîche et de la tomme de fromage, la truffade est une compotée de pommes de terres rissolées avec de l’ail et mêlées à de la tome fraîche. Ici nous présenterons les deux recettes, à vous de choisir, d’essayer, de comparer et d’élire votre préférée !
Qu’est-ce que la truffade auvergnate ?
Connaissez-vous la truffade ? Ce plat rustique et montagnard est originaire d’Auvergne, plus précisément des Monts du Cantal. Il est composé de pommes de terre, de fromage (de la tomme fraiche de Cantal ou de Salers) et d’ail. C’est un vrai plat d’hiver qui est servi traditionnellement avec de la charcuterie locale.
Comment remplacer la tomme fraîche ?
La tomme fraîche est la première étape de fabrication du cantal, du laguiole ou du salers. Elle doit avoir entre 2 et 6 jours pour faire un bon aligot. Du coup, pour remplacer la tomme fraîche, j’ai utilisé un cantal entre deux, qui est affiné entre 90 jours et 8 mois. L’avantage c’est qu’il est beaucoup plus parfumé.
Quel est le fromage qui fond le mieux ?
Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu’ils passent au four. Enfin, les fromages qui ont le meilleur “rendu” en fondant sont les fromages d’alpage, comme le gruyère, l’emmental, le comté, le fortina…
Quel est le meilleur fromage ?
Le meilleur fromage du monde 2021 est français, selon célèbre Concours international de Lyon 2021 ! Il est même Jurassien. En effet, c’est un Comté Juraflore 18 mois de la Fromagerie Arnaud Frères, situé au Fort des Rousses, qui a obtenu la première place.
Est-ce que l’aligot fait grossir ?
L’aligot est un plat lourd et nourrissant, gras de nature avec la crème fraîche et la tome fraîche, respectivement 30 et 27% de matières grasses. Après dégustation, on prévoit toujours une grosse balade histoire de commencer à éliminer.
Pourquoi raclette ?
Au Moyen-Age, la façon de préparer cette « raclette », consistait à faire fondre du fromage près d’une source de chaleur tel un feu de cheminée, puis à le « racler » pour faire glisser le fromage coulant dans l’assiette. Cela lui donna le nom de « fromage rôti ».
Comment ça s’écrit fromage ?
fromage n.m. Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé
Quelle est la composition de la truffade ?
Dans toutes ces façons, on retrouve trois ingrédients essentiels : les pommes de terre, la tomme et l’ail. Ce sont les trois ingrédients qui suffisent à préparer la truffade originelle (plus le sel et le poivre).
Quel fromage pour faire de la truffade ?
Ingrédients
- 1,2 kg. Pomme de terre belle de Fontenay.
- 600 g. Tomme fraîche de Cantal ou d’Aubrac.
- Saindoux (ou beurre)
- Sel et poivre du moulin.
Quel vin servir avec une truffade ?
Un vin blanc velouté avec la truffade du Cantal :
Un Bourgogne blanc assez jeune, un Chablis avec une belle minéralité ou encore un vin de Loire comme un Sancerre fera merveille avec une truffade. Pour rester local, vous pouvez aussi tenter l’expérience avec un Saint-Pourçain auvergnat.
Comment préparer une truffade ?
Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles assez fines. Émincer l’ail et couper la tomme de cantal en lamelles. Faire sauter les pommes de terre, à la cocotte ou à la poêle, dans la graisse d’oie pendant 10 minutes environ. Quand les pommes de terres sont dorées, assaisonner de sel et de poivre.
Quel fromage dans la purée ?
Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes avec la gousse d’ail cuite, mouiller avec le lait progressivement pour obtenir uen purée souple. Ajouter le gruyère râpé et la crème. Saler et poivrer puis servir sans attendre.
Comment faire de la tomme blanche ?
Chauffez votre lait à 33°C (maxi 35°C). Arrêtez le feu. Ajoutez la présure et mélangez rapidement à l’aide du fouet. Laissez reposer entre 40 et 50 mins à température ambiante.
Comment utiliser la tome fraîche ?
Son filant et ses saveurs légèrement acides agrémentent agréablement salades, gratins, tartes salées, truffades ou risotti. Originaire des régions d’Auvergne et de l’Aubrac, la tomme fraîche est en réalité la première étape de fabrication du laguiole, du salers et du cantal avant affinage.
Quel est le fromage qui file le plus ?
Les fromages les plus filants sont ceux qui sont riches en calcium et peu acides : emmental, gruyère ou comté feront des merveilles. Régalez-vous aussi avec des pâtes au beaufort ou à l’abondance.
Quel fromage pour fondre au four ?
- Saint-Moret.
- Chavroux.
- Bresse Bleu.
- Carré Frais.
- Caprice des Dieux.
- Saint Agur.
- Etorki.
- Saint Albray.
Quels sont les fromages fondus ?
Liste de fromages à pâte fondue d’Europe
- Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle)
- Crème de Brie de Meaux.
- Fromage aux noix.
- La vache qui rit (depuis 1921)
- Vache Grosjean (depuis 1926)
- Kiri.
- Société Crème.
