Pour obtenir des meringues bien croustillantes, il faut qu’elles sèchent bien pendant la cuisson, pour cela, laisser le four entrouvert, ça permettra à l’humidité…
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez le steak haché et saisissez-le 1 mn côté pile puis 1…
Le sans lactose n’est pas toujours sans lactose. Une enzyme est ajoutée au lait et scinde le sucre de lait, ou le lactose, en…
Dans la cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la choucroute blanchie. Saupoudrer de graines de cumin, ajouter les baies…
C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y…
Tandis qu’un foie gras classique subira une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis…
L’étape suivante et tout aussi importante, c’est la pasteurisation. Elle consiste à soumettre le lait et/ou la crème à une température de 72°C pendant…
15 accompagnements pour les fruits de mer Riz végétarien relevé Trempette à la crème sure et au wasabi. Salade de betteraves crues, oranges et…
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits…