Conservation. Les oronges frais ne se conservent pas très longtemps, quelques jours au réfrigérateur. Placez-les au préalable dans un sachet en papier ou étalez…
De l’Antiquité romaine, De re coquinaria d’Apicius est le premier livre de cuisine qui nous soit parvenu dans son intégralité. C’est une collection de…
La cristallisation répond à plusieurs objectifs : [adj] isoler un produit pour le récupérer sous forme solide ; (b) purifier un produit : lors…
De texture granuleuse et de saveur très douce, la ricotta se cuisine et se déguste salée ou sucrée, crue ou cuite. De l’apéritif au…
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d’une cuisson trop rapide.…
Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre et des couches d’oignons/lardons. Saler et poivrer chaque couche. Pour finir, tailler…
Macaronner pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide. Dressez à la poche à douille, des boules de 2 ou 3 cm de…
Champignon Pro est une application qui aide à identifier les espèces de champignons que vous avez pu croiser dans les bois. Cette application référence…
Pour éviter de tels désagréments, et enlever de plus, son petit côté indigeste, il suffit de peu de chose … faire blanchir le chou…