Sphérification basique La base de la sphérification est de mélanger/mixer l’ingrédient souhaité (melon, fraise, petit pois etc…) à de l’alginate de sodium, ce qui…
La cuisson à basse température est similaire à la cuisson au four: la viande y est cuite sans liquide. La différence réside dans la…
Pour cela, vous devez impérativement le protéger de tout contact direct avec le froid. Si vous ne disposez plus de l’emballage d’origine, stockez vos…
Les fromages classiques pour hamburgers -Cheddar : d’origine anglaise, ce fromage à pâte pressée non cuite se prête parfaitement à la cuisson. … -Monterey…
Le lait de vache écrémé : il se distingue du lait entier, car il a été débarrassé des matières grasses et ne contient donc…
Comment savoir si les carottes sont périmées ? Les carottes qui se gâtent deviennent généralement molles, faciles à plier et se décolorent. Jetez les…
Le glaçage ou spray velour ? La bûche avec un motif ou une forme particulière : bombe obligatoire ! … moule Meringa Silikomart, pulverisation…
La croûte du Chaussée aux moines ne se mange pas : VRAI et FAUX. Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent…
L’asperge sauvage (Asparagus acutifolius) Ils sont couverts de cladodes (rameaux ressemblant à des feuilles) piquants en forme de picots réunis en étoiles, qui assurent…