Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts,…
Quand vous coupez votre poireau, gardez-vous seulement la partie blanche ? Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100%…
Chassez l’air Enroulez un papier essuie-tout autour de l’aneth. Placez l’aneth ainsi enroulé dans un sac de congélation. Fermez le sac en prenant soin…
La crème pâtissière est une préparation fragile, elle se conserve en effet pas plus de 48 heures au frigo, même si sa conservation se…
Faire des fanes de betterave sautées. Coupez les tiges (facultatif). Elles sont comestibles, mais leur saveur amère ne plait pas à tout le monde.…
Le foie gras Appellation d’Origine Contrôlée: le meilleur label Français. L’AOC possède le cahier des charges le plus rigoureux. Les produits AOC doivent être…
La pasteurisation est appliquée à toutes les crèmes, sauf à la crème dite « crue ». Elle consiste à éliminer les germes pathogènes éventuellement…
Il est tout à fait possible de réchauffer un plat gratiné, il suffit de le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’il…
La texture est parfaite : c’est-à-dire elle est souple, légère, onctueuse, crémeuse. Une bonne glace se reconnait dès la première dégustation, elle est fondante.…