S’il est mélangé trop chaud aux oeufs, le chocolat va les coaguler (blanc et jaune d’œuf coagulent respectivement à 62 et 68°C). La mousse obtenue sera alors compacte, et pas du tout aérienne. Mais si vous attendez de trop, le chocolat va figer dès que vous intègrerez les oeufs.
Ainsi, Comment réussir une bonne mousse au chocolat ? Il faut monter les blancs tout doucement. J’utilise un fouet électrique tout simple qui me permet de sentir la fermeté des blancs et je les monte à la vitesse minimum. Au bout d’au moins 5 minutes quand les blancs sont déjà fermes, j’ajoute une cuillère à sucre pour bien les fermer et je continue à battre.
Or, Comment rendre une mousse plus aérienne ?
Des jaunes fouettés
Votre mousse sera d’autant plus aérienne et légère si vous fouettez vos jaunes au batteur avant de les incorporer au reste de la préparation.
Comment alléger la mousse au chocolat ? Pour une mousse légère, vous pouvez aussi miser sur le tofu soyeux, à mélanger avec un chocolat très riche en cacao. L’alléchante recette du site laminutepapillon.net comprend quelques gouttes de vanille et une pincée de piment d’Espelette.
Ensuite, Comment Aerer une mousse ?
On laisse la mousse s’oxygéner au moins 2 h au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Si on veut un résultat plus compact, on peut laisser la mousse se raffermir quelques heures de plus au frais.
Comment ne pas rater la mousse au chocolat ?
L’astuce pour une mousse au chocolat toujours réussie
Lorsqu’il est en contact avec une préparation chaude, l’oeuf a tendance à coaguler. En effet, c’est à partir de 68°C que le jaune commence à se durcir et ne s’incorpore plus entièrement : il rend donc plus compacte n’importe quelle préparation.
Comment durcir la mousse au chocolat ?
Comment épaissir ma mousse au chocolat ? Pour redonner de la texture à votre mousse au chocolat, il faut tout simplement lui ajouter des blancs battus en neige. Attention, ils doivent être bien fermes pour que l’opération fonctionne.
Quelle est la meilleure recette de mousse au chocolat ?
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
- Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat .
- Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots.
Comment rendre une mousse plus ferme ?
Une question de température !
Le bon geste ? Attendre que la température du chocolat soit passée en dessous des 60°C, il n’y aura alors plus aucun risque que les jaunes coagulent. Et au final, notre mousse sera légère, ferme, et délicieuse !
Pourquoi mettre des jaunes d’œuf dans la mousse au chocolat ?
Comme l’ont dit les précédentes, les jaunes permet de rendre la mousse plus consistante, plus onctueuse, plus grasse, aussi, donc plus nourissante. Il y a des recettes où l’on fait mousser ensemble beurre et sucre puis on ajoute les jaunes un à un, qui continuent à mousser.
Pourquoi mettre du beurre dans une mousse au chocolat ?
Le « truc » des chefs pâtissiers : ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g de chocolat). Non seulement celui-ci apporte un goût exquis et un fondant incomparable à la mousse, mais il donne au chocolat une texture plus lisse qui facilite l’incorporation des œufs.
Pourquoi ma mousse au chocolat n’a pas pris ?
Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite.
Comment rattraper une mousse trop liquide ?
Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).
Comment durcir une mousse trop liquide ?
Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients.
Comment épaissir une mousse ?
De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus compacte.
Comment rattraper une mousse aux fruits trop liquide ?
Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).
Comment faire une mousse au chocolat pour gâteau ?
Préparation de la recette
- Chauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde*.
- Verser le chocolat fondu dans un récipient, y ajouter les œufs et le sucre, puis bien mélanger.
- Verser la préparation dans le moule beurré, et enfourner 15-20 mn dans le four chaud.
Comment faire une mousse au chocolat légère et aérienne ?
Hacher le chocolat finement au couteau. Faire bouillir le lait dans une petite casserole (il faut qu’il bouillonne bien et soit fort chaud). Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Verser l’ensemble dans un grand saladier.
Comment faire une mousse au chocolat 750g ?
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Répartir la mousse dans des verrines, des ramequins ou un plat de présentation.
Pourquoi il y a du liquide au fond de la mousse au chocolat ?
Avant de la placer au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n’est pas ferme et c’est normal. Mais pourquoi est-elle toujours liquide après avoir reposé plusieurs heures ? Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés.
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la mousse au chocolat ?
Placer le chocolat dans un autre récipient puis le mélanger avec les jaunes d’oeufs. Il est très important de ne pas ajouter les jaunes d’oeufs dans le récipient chaud dans lequel le chocolat a fondu, sinon c’est grumeaux assurés, et pour réussir une mousse, le chocolat doit être bien lisse.
Pourquoi le blanc d’œuf mousse ?
Le blanc d’œuf mousse car il contient des agents tensioactifs. Les tensioactifs doivent leurs propriétés moussantes à leur structure amphiphile, c’est-à-dire que ces molécules aiment à la fois l’eau (hydrophile) et les graisses (lipophile).
Quel est le meilleur chocolat pour faire une mousse au chocolat ?
Plus la teneur en cacao est élevée, plus la saveur du chocolat est intense et moins la mousse est sucrée. Vous pouvez aussi utiliser du Toblerone ou du chocolat aux noisettes pour y ajouter du croquant, ou du chocolat à l’orange ou au piment pour une variante plus exotique.
Pourquoi ma mousse au chocolat a tranché ?
Ce ratage a généralement pour origine une température excessive du chocolat. En principe, la température du mélange crème chaude/chocolat à température ambiante doit être d’environ 35°C.
Comment rattraper une mousse au chocolat granuleuse ?
Peut être tes « granules » viennent de ce sucre qui n’a pas été correctement fondu. personnellement je n’incorpore jamais le sucre dans les blancs en neige mais avec les jaunes d’oeuf , je bats bien ce mélange. Peut être tes « granules » viennent de ce sucre qui n’a pas été correctement fondu.
