Son origine : Ce dessert tire son origine des habitudes passées de ne jamais jeter de nourriture. Il est connu dans de nombreuses régions du monde et plus précisément sous l’appellation de « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord de la France.
Mais encore, Qu’est-ce que l’apprêt boulangerie ? L’apprêt est la deuxième grande période de fermentation qui débute lorsque le pâton est façonné ou tourné, elle se termine à l’enfournement. La fermentation se déroule à température ambiante jusqu’à l’enfournement.
Pourquoi la mie de mon pain est elastique ?
En règle générale, on hydrate la farine entre 58% à plus de 74%. Plus une farine est hydratée, plus la pâte est souple et élastique. C’est plus dur à travailler mais généralement ça donne un meilleur résultat et une mie plus alvéolée. Un dicton en boulangerie dit « pâte molle = pâte folle, pâte dure = pâte sûre ».
Encore, Quelle est l’histoire du pain perdu ? La légende veut qu’Henri IV, roi de 1589 à 1610, en était friand. C’est à partir de là que le pain perdu, plat désormais prisé par l’aristocratie, s’exporte un peu partout dans le monde. On le retrouve notamment dans le royaume d’Angleterre sous le nom de French Bread.
De plus, Quelle est l’origine du pain au chocolat ? Le « pain au chocolat » ou « chocolatine » est une viennoiserie imaginée par les Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer. C’est en fait une version au chocolat du croissant issue des premiers croissants qu’ils vendaient entre 1837 et 1839 dans leur Boulangerie viennoise à Paris.
Quelle est la différence entre le pointage et l’apprêt ?
Le pointage est le temps de repos entre la fin du pétrissage et le boulage, et l’apprêt est celui entre le boulage et l’étalage.
Comment savoir si le pointage est terminé ?
Le pointage est terminé lorsque, comme le disent les livres, « la pâte a doublé de volume ». Mais ce critère est difficile à apprécier, car doubler le volume ne signifie pas doubler les dimensions (qui sont alors approximativement multipliées par racine de 3) et le pâton peut s’étaler pendant la levée.
Qu’est-ce que le ressuage en boulangerie ?
Le ressuage se situe après le défournement du pain. Il dure jusqu’au refroidissement complet du pain, de 30 min à 2 heures suivant la masse et la forme du pain. La différence de tension de vapeur entre l’intérieur du pain et l’atmosphère ambiante provoque une évaporation importante jusqu’à équilibre.
Comment faire pour avoir un pain bien aéré ?
Vous pouvez mélanger différentes farines : farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre. La farine de seigle utilisée seule donne un pain dense. Pour obtenir un pain plus aéré, mélangez-la avec de la farine de blé ou d’épeautre.
Pourquoi ma pâte à pain est trop collante ?
Pourquoi ma pâte à pain colle ? normalement, la pâte doit se décoller du plan de travail lorsque tu la soulèves. Si elle colle c’est que tu as peut-être mis trop d’eau. tu pourras la faire cuire quand même sans problème.
Comment faire pour avoir un pain moelleux ?
La pâte doit pousser puis être diviser en boules. Une seconde pousse et hop, au four après avoir badigeonner d’eau et incisé les boules. On n’oublie pas de mettre un fond d’eau dans la lèche-frite, pour le coup de buée. Les petits moelleux cuiront 12 minutes à 220°c, avec le programme du CookAll.
Qui a organisé la fête du pain perdu ?
La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française est, à l’échelon national, la seule organisation professionnelle représentative des boulangers-pâtissiers.
Qui a inventé le pain doré ?
Les experts s’accordent à dire que le pain perdu remonte à la Rome antique. On trouve une recette similaire dans le livre d’Apicius datant du Ve siècle avant Jésus Christ. Les romains trempaient des tranches de pain dans du lait (et parfois des œufs) avant de les faire frire: c’est ce qu’on appelait le “Pan Dulcis”.
Comment faire de la brioche perdue ?
Placez le beurre dans une poêle sur feu vif. Plongez les tranches de brioche une à une dans la préparation aux oeufs. Laissez-les s’imbiber quelques secondes sur chaque face. Placez les tranches de brioche imbibées dans la poêle lorsque le beurre devient mousseux.
Qui a raison entre pain au chocolat et chocolatine ?
Selon certaines sources, les pains au chocolat seraient arrivés en France au 19ème siècle grâce au boulanger autrichien Auguste Zang, qui aurait importé ces gâteaux à Paris sous le terme “Schokoladencroissant”, que les Français réduisaient en “schokoladen” puis changeaient en ” chocolatine”.
Quel pays a inventé le croissant ?
Contrairement aux idées reçues, le croissant n’est pas une pâtisserie qui a été créée en France, mais en Autriche. Plus particulièrement dans la ville de Vienne. Selon une des légendes racontées sur le sujet, ce produit du petit-déjeuner est né lors du siège de la ville par les Turcs, en 1683.
Quelle est l’origine du mot chocolat ?
Étymologie. De l’espagnol chocolate , traditionnellement supposé tiré du nahuatl xocolātl (« eau amère »).
Pourquoi tourne à gris ?
Phénomène de début de carbonisation qui se produit à la surface de la croûte du pain pendant la cuisson. Ce phénomène est associé aux réactions de Maillard.
Quand faire les rabats ?
Cette opération se situe soit à la moitié de la première levée du pain (« le pointage »), soit à la fin de celle-ci, juste avant le façonnage, soit les deux. Elle est destinée à donner plus de « corps » à la pâte.
Quels sont les différents types de pétrissage ?
existe trois méthodes de pétrissage :
- PVL: Pétrissage à vitesse lente.
- PA: Pétrissage amélioré
- PI: Pétrissage intensifié
Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?
Une pâte bien pétrie est élastique, ni trop dure, ni trop collante. Pour connaître à coup sûr que la pâte est assez pétrie, enlevez une petite portion sur le coin de la pâte et étirez-la entre les doigts. Si la pâte s’étire en une membrane très fine sans casser, elle est parfaite.
C’est quoi une chambre de pousse ?
La chambre de fermentation est un équipement de boulangerie artisanale et industrielle qui permet de contrôler le levage de la pâte. Elle est essentiellement utilisée pour la pâte à pain, mais peut servir à la production d’autres produits à pâte, tels que les beignets.
Pourquoi laisser refroidir le pain ?
En laissant au pain le temps de refroidir, sa structure résistera mieux aux lames acérées. L’intérieur d’un pain qui sort du four est encore légèrement humide. En coupant le pain quand il est froid, la mie ne s’aplatira pas pendant que vous le coupez. De plus, sa structure collante aura disparu.
Pourquoi mon pain devient dure après la cuisson ?
Pourquoi le pain devient-il dur ? Avec le temps, l’eau présente dans la mie du pain s’évapore, c’est ce phénomène qui rend le pain dur comme du bois. Cette action commence à se produire seulement 6 heures après la sortie du four et le refroidissement.