La brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc. Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le tout.
Ainsi, Pourquoi la brandade de morue est une spécialité de Nîmes ? Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l’eau à la bouche avec la traditionnelle brandade de morue. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs bretons venaient s’approvisionner en sel dans la région pour mieux conserver leurs poissons. En échange, les négociants ont donné des tonnes de morues.
Or, Comment Appelle-t-on la brandade de morue en portugais ?
Obrigado, são filetes de bacalhau.
Comment est fait la morue ? La morue est le nom donné au poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché. Cabillaud : poisson frais n’ayant subit aucun traitement.
Ensuite, Comment faire réchauffer de la brandade de morue ?
Réchauffer la brandade dans un plat allant au four pendant 10 minutes à 180°C (th. 7). Ce plat peut aussi être réchauffé au micro-ondes.
Quelles sont les spécialités portugaises ?
Les plats typiquement portuguais
- Bacalhau – ou Morue.
- Sardines, d’autres poissons frais et fruits de mer.
- Cozido a Portuguesa.
- Caldo Verde et autres soupes.
- Francesinha («petites françaises»)
- Coques en sauce « Bulhão Pato »
- Feijoada.
- Alheiras.
Comment cuisiner la morue à la portugaise ?
Faites chauffer l’huile dans une poêle, et suer sans coloration, les oignons et l’ail, ajoutez la morue et les pommes de terre, assaisonnez de poivre et versez dans. un plat en terre . Glissez au four 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les olives noires.
Comment émietter la morue ?
Avant de la cuisiner, il faut souvent pocher la morue pendant 10 à 20 minutes dans de l’eau, l’égoutter, enlever sa peau et ses arêtes avant d’émietter sa chair.
Quel poisson pour faire la morue ?
La morue est un terme qui désigne une famille de poissons (la même qu celle du cabillaud : les gadidés), majoritairement pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique.
Pourquoi la morue salée devient rose ?
D’autre part, la morue salée est sujette à une altération qui la rend toxique et qui se caractérise par une coloration variant du rose tendre au rouge orangé. et de nombreux empoisonnements collectifs avec la morue out été signalés depuis trente ans par les médecins de la marine et ceux de l’armée [18].
Pourquoi Dit-on morue pour une femme ?
L’insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s’élargit et qualifie une femme sale ou laide.
Comment réchauffer de la morue ?
Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°.
Comment se mange la brandade de Nimes ?
#9 – À Nîmes, la brandade peut se déguster telle quelle avec quelques pommes de terre à l’eau mais aussi en en garniture pour farcir des légumes, en feuilleté ou en croque nîmois, la brandade venant remplacer le jambon.
Comment cuisiner le bacalhau ?
Dans une casserole d’eau bouillante, mettre la morue à cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, placer le sur une plaque et laisser refroidir. Nettoyez les arrêtes et la peau de la morue et la déchiqueter. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’huile et des oignons, et le faire cuire sans brûler.
Quel est le plat typique du Portugal ?
Top 15 des spécialités portugaises
- 1/15. Croquettes de morue à la portugaise . voir la recette.
- 2/15. Cozido ou pot-au-feu à la portugaise . voir la recette.
- 3/15. Cataplana aux fruits de mer.
- 4/15. Pastéis de nata (petits flans portugais )
- 5/15. Poulet au piri-piri.
- 6/15. Pica-pau de boeuf.
- 7/15. Bolas de Berlim.
- 8/15. Bacalhau à Brás.
Quel est le plat principal au Portugal ?
La morue ou le fameux Bacalhau
La morue est un ingrédient incontournable de la gastronomie portugaise. Il serait difficile de mentionner un seul plat tant il y a de variations dans sa confection comme le Bacalhau à Brás, le Bacalhau à Gomes de Sá, le Bacalhau au four, la Punheta de Bacalhau.
Pourquoi les Portugais mangent de la morue ?
Découverte par les Vikings, qui l’ont pêchée en abondance dans les mers froides des pays nordiques, au Portugal la morue était autrefois considérée comme “le pain des marées” et est aujourd’hui connue comme “l’amie fidèle”.
Comment cuisiner la morue ?
Coupez la morue en morceaux de 100 g environ (les filets restent entiers) et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez légèrement. Mettez sur feu doux et laissez chauffer lentement. Dès qu’une petite écume blanche se forme, retirez la casserole du feu et laissez pocher une dizaine de minutes.
Comment cuisiner la morue Marmiton ?
- Étape 1. Couper les oignons en rondelles, puis les mettre dans une terrine.
- Étape 2. Mettre la morue , le sel et l’huile d’olive, puis couper les pommes de terre, les tomates et les poivrons en morceaux. Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir, puis mettre au four (220°C).
- Étape 3. Il faut attendre environ 1 heure. Servir chaud.
Comment cuire la morue à l’eau ?
Cuisez-la à feu moyen et lorsque l’eau est prête à entrer en ébullition, baissez le feu : l’eau doit frémir, mais jamais bouillir, sous peine d’assécher le poisson et d’éparpiller ses chairs. 10 à 15 minutes de cette cuisson maîtrisée suffisent. Lorsqu’elle est cuite, enlevez sa peau et ses arêtes.
Comment enlever les arêtes de la morue ?
Pour retirer facilement les arêtes de la morue, Plongez-la dans un récipient d’eau froide que vous porterez à ébullition, laissez-la blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-la. Ainsi précuite vous en ôterez facilement les arêtes.
Comment saler et sécher la morue ?
La tête de poisson et les viscères sont enlevées, puis il est fendu en papillon (du ventre à la queue), lavé et immergé dans une saumure très concentrée pendant une semaine. Par la suite, il est placé sur des palettes et alterné avec des couches de sel sec et laissé à sécher de trois à quatre semaines.
Comment faire cuire les miettes de morue ?
La veille, placez la morue dans un grand volume d’eau froide. Changez l’eau après 2 h, puis laissez-la dessaler toute la nuit dans cette nouvelle eau. Le lendemain, faites cuire la morue dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez-la et émiettez-la avec une fourchette.
Quelle est la différence entre le cabillaud et le colin ?
Le cabillaud séché et salé s’appelle la morue. Lorsqu’ils sont frais – en filets -, le colin d’Alaska (appelé aussi lieu) ressemble beaucoup, mais a plus de goût que le cabillaud. Le cabillaud, lui, a une chair plus ferme (qui tient mieux au cuisson).
Pourquoi Appelle-t-on le cabillaud de la morue ?
Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.
Quel est l’autre nom du merlu ?
Colin : d’Alaska, Lieu jaune, Lieu noir ou Merlu ? En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu.