La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.
Ainsi, Où est fabriqué la Tomme ? La Tomme de Savoie est un fromage au lait cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite, produit en région Auvergne-Rhône-Alpes dans la totalité des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et quelques communes des départements de l’Ain et de l’Isère.
Or, Est-ce que la croûte de la Tomme se mange ?
La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium, un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle. D’où l’intérêt de manger la croûte de fromage fermier.
Comment affiner de la Tomme de Savoie ? Dans la cave
L’idéal est de placer le fromage en cave, à une température comprise en 8° et 12°C et avec un fort taux d’humidité. On se rapprochera alors au mieux des conditions d’affinage.
Ensuite, Comment faire de la Tomme blanche ?
Chauffez votre lait à 33°C (maxi 35°C). Arrêtez le feu. Ajoutez la présure et mélangez rapidement à l’aide du fouet. Laissez reposer entre 40 et 50 mins à température ambiante.
Qui a inventé la Tomme ?
Une histoire paysanneOrigine de la Tomme de Savoie
Née au cœur des Alpes, la Tomme était confectionnée jadis par chaque fermier avec le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Elle était alors servie à chaque repas pour subvenir aux besoins de la famille.
Pourquoi tome ou Tomme ?
En Savoie, notamment, tomme est le nom générique qui désigne des fromages en forme de disque. On dit qu’il en existe autant que de vallées savoyardes ! Pourtant, la tomme de Savoie IGP prend deux M, alors que la tome des Bauges AOP, elle aussi savoyarde, n’en a qu’un.
Pourquoi Appelle-t-on le fromage La Tomme ?
Dénomination. Dans l’aire linguistique francoprovençale, « tomme » désigne une multitude de fromages qui ont en commun le nom et le fait d’être des productions domestiques et au lait maigre ou mi-gras, par opposition au fromage gras à pâte pressée cuite qui, au contraire, est commercialisé.
Quelle croûte de fromage ne pas manger ?
Les croûtes à ne pas manger
Évidemment, pour un fromage enrobé de cire ou de paraffine, comme le Gouda, le Babybel ou certains Cheddar, il ne faut surtout pas manger la croûte ! Du côté des pâtes pressée cuites (Comté, Beaufort…), même si l’envie est tentante d’avaler sa portion tout entière, mieux vaut s’abstenir.
Quel croûte de fromage se mange ?
Les fromages à croûte lavée comme l’Epoisses, le Langres, le Munster ou encore le Curé Nantais sont des fromages pour lesquels il est bien entendu possible de manger la croûte. Ces croûtes apportent d’ailleurs elles-aussi des arômes supplémentaires qui apportent vraiment à l’intérêt gustatif de ces fromages.
Est-ce que la croûte du chaume se mange ?
La mousseline qui entoure Chaumes® a pour but de préserver sa croûte morgée, caractéristique des fromages à croûte lavée, et sa texture moelleuse si appréciée jusqu’à la dégustation.
Comment affiner une Tomme ?
le Bac à légumes de ton frigo : il sera suffisant pour affiner des bleus et en plus de ça, c’est le meilleur endroit pour conserver ton fromage dans le frigo. Le garde-manger : dans l’idéal il devrait être dans une pièce de 8 à 12 degrés pour permettre à un maximum de frometons de s’affiner.
Comment faire affinage ?
L’affinage
Si vous désirez un fromage plutôt sec, il faut placer les fromages dans à une température de 15°C (c’est là que ça se complique) et dans un léger courant d’air. Il faut laissez le fromage ainsi durant 1 ou 2 jours (ou plus en fonction du degré de séchage que l’on souhaite obtenir).
Quelle température pour affiner fromage ?
Les températures autour de 30-35 °C favorisent la dégradation par les enzymes de la matière grasse, tandis que celles tournant autour de 40-45 °C ont plus d’influence sur la dégradation des protéines.
Qui a inventé le Saint-marcellin ?
Les premières mentions du fromage Saint-Marcellin dans l’histoire remontent aux livres de comptes de l’intendance du roi Louis XI (1423-1483). Mais c’est au 19ème siècle que l’engouement pour ce fromage se généralise, sous l’impulsion d’Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe.
Est-ce que la croûte de la tomme se mange ?
La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium, un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle. D’où l’intérêt de manger la croûte de fromage fermier.
Où est fabriqué le fromage Saint-félicien ?
Le Saint-Félicien est un fromage auparavant fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche. Aujourd’hui, il fabriqué au lait de vache cru ou pasteurisé, il peut être fabriqué partout en France mais est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.
Est-ce que la tomme C’est fort ?
La tomme forte de Savoie est un fromage fort , originaire des hautes vallées savoyardes. Cette préparation fromagère s’élabore dans une toupine et en prend quelquefois le nom.
Tomme forte de Savoie.
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Savoie |
| Lait | Vache |
| Pâte | Fondue |
C’est quoi le tome ?
Division d’un ouvrage, qui forme le plus souvent un volume entier.
Comment se prononce tomme de Savoie ?
Attention à ne pas confondre le nom masculin un tome avec le nom féminin une tomme (parfois orthographié une tome ), qui désigne un fromage savoyard. Ce mot se prononce toujours [ tɔm ] avec un o ouvert.
Comment se prononce Tomme de Savoie ?
Attention à ne pas confondre le nom masculin un tome avec le nom féminin une tomme (parfois orthographié une tome ), qui désigne un fromage savoyard. Ce mot se prononce toujours [ tɔm ] avec un o ouvert.
Quel fromage ne pas manger pendant la grossesse ?
Les fromages à éviter pendant la grossesse
Fromages frais à pâte molle à croûte naturelle au lait cru : certains fromages de chèvre et de brebis tels que le chabichou, crottin de Chavignol ou encore le Valençay.
Comment savoir si la croûte d’un fromage se mange ?
Croûte pressée et croûtes dures
Plutôt lisse, elle présente l’aspect de la pâte du fromage et se mange sans problème. Certains fromages comme le parmesan ont une croûte très dure que l’on mange rarement. Par contre, celle-ci peut être utilisée pour rehausser le goût de vos bouillons et soupes.
Est-ce que la croûte de la raclette se mange ?
La croûte : on la mange ou pas? Selon les conseils de Mme Thériault, on laisse toujours la croûte du raclette, car elle ajoute de la saveur à la préparation. Après, libre à nous de la manger ou non. À vrai dire, toutes les croûtes sont comestibles, à l’exception de celles en cire, comme celle du gouda.
Est-ce que la croûte du Saint-nectaire se mange ?
Les fromages à pâte pressée non-cuite
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s’exprimer le goût du fromage.
