La fondue vigneronne se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Anjou rouge, un Bourgogne rouge, un Bordeaux supérieur rouge, un Touraine rouge ou encore un Bordeaux rouge.
Ainsi, Comment faire un bourguignon au vin rouge ?
- La veille, portez à ébullition le vin rouge avec les épices.
- Egouttez la viande, dans une casserole, ajoutez le beurre, faites retenir les petits oignons (entiers).
- Une fois le boeuf roussi, ajoutez les oignons, les épices et tous les autres ingrédients, laissez cuire 2 heures à feu doux.
Comment faire une fondue vigneronne ? Dans un caquelon a fondu, préparer le bouillon en mettant le vin rouge, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le thym et le laurier, persil, basilic, sauge etc Saler, poivrer, incorporer le cube de bouillon avant de faire bouillir le vin pendant au moins 10 minutes (on doit observer une réduction d’environ 1 cm).
En Bref, Quelle viande pour fondu vigneronne ?
- 200 g. de boeuf par personne.
- échalote.
- laurier.
Et, Quel vin pour la fondue bourguignonne au vin ? Vin blanc et fondue bourguignonne
Le Muscadet. Le Pinot blanc d’Alsace. Le Bourgogne blanc. Le Crémant de Bourgogne.
Qu’est-ce qu’il faut pour faire un bourguignon ?
La recette pour 6 personnes (plutôt du genre pas malades) :
- 1,2 kg de viande de bœuf pour Bourguignon (*) coupée en cubes grossiers (ou encore mieux, de la joue de bœuf)
- 200 g de lardons fumés.
- 1 kg de carottes.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 2 branches de thym.
- 1 feuille de laurier.
- 1 tige de 10 cm de céleri branche.
Quel vin rouge pour faire un bœuf bourguignon ?
Un rouge de garde tannique, corsé et boisé s’accordera parfaitement avec le bœuf bourguignon. Un Givry ou Côte de Nuits Village par exemple iront très bien. On peut aussi envisager de sortir de la région de Bourgogne en choisissant des vins plus capiteux et plus denses.
Quelle viande pour un bourguignon moelleux ?
Pour préparer facilement un bœuf bourguignon bien fondant, choisissez donc une viande entrelardée, comme le tendron par exemple ou le plat de côtes. Vous pouvez aussi opter pour une viande gélatineuse, comme la macreuse ou la queue.
Quel légume avec une fondue vigneronne ?
Une salade verte et des pommes soufflettes feront un excellent accompagnement légumes.
Quel vin pour fondue vigneronne au vin blanc ?
Avec une Fondue vigneronne (au vin blanc ) nous vous conseillons de servir :
- Un Alsace Pinot Noir Rouge.
- Un Anjou Rouge.
- Un Anjou – Villages Rouge.
- Un Anjou – Villages – Brissac Rouge.
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge.
Quel vin pour faire une fondue ?
Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Quel vin blanc pour une fondue bourguignonne ?
Crémant de Bourgogne : La fondue bourguignonne joue l’accord local associée au crémant de Bourgogne. Vives et délicates, les bulles de ce vin blanc effervescent tranchent avec la richesse de la viande, en particulier lorsqu’elle est escortée de sauces.
Quel vin de Bordeaux avec fondue bourguignonne ?
Avec une Fondue bourguignonne (à la viande de boeuf) nous vous conseillons de servir des vins de Bordeaux :
- Un Blaye Rouge.
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge.
- Un Bordeaux Rouge.
- Un Bordeaux – Côtes de Francs Rouge.
- Un Bordeaux supérieur Rouge.
- Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge.
- Un Canon – Fronsac Rouge.
Quel morceau de viande pour faire un bœuf carottes ?
Utilisez comme ici du paleron ou de la macreuse coupés en morceaux. Vous pouvez également choisir de la joue de boeuf taillée en gros cubes (prévoir environ 3h de cuisson à feu doux). À noter que dans certaines recettes, la viande n’est pas coupée en morceaux mais laissée entière.
Comment faire un bœuf bourguignon à la cocotte minute ?
Mettre une cocotte-minute sur feu vif, et y verser l’huile d’olive. Une fois qu’elle est chaude, y faire revenir les morceaux de boeuf, en pensant à saler. Quand ils sont colorés, les réserver. Laisser la cocotte sur feu vif, et y ajouter le beurre, les oignons et les lardons.
Pourquoi mettre un carré de chocolat dans le bœuf bourguignon ?
Une astuce de grands chefs
Mais il existe une astuce utilisée par les grands chefs pour apporter de la douceur au plat en cassant l’acidité du vin… L’ingrédient miracle n’est autre que le chocolat. Il doit être ajouté dans la sauce à la fin de la cuisson, juste avant d’être dégusté.
Quel vin pour la cuisine ?
Les cépages Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling et Pinot gris sont à privilégier. Côté terroir, toutes les régions possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il est toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et pas trop boisé.
Quel vin rouge pour bœuf carotte ?
Pour accompagner un bœuf carottes, je recommande un vin rouge du Roussillon en cépage grenache, idéal pour accompagner la douceur de la carotte, tout en faisant écho aux senteurs du sud émanant du bouquet garni.
Comment faire un bourguignon sans vin ?
Couper le bœuf en gros morceaux (environ 4×4 cm) et faire revenir les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, le laurier, les herbes de provence, le sel, le poivre, les oignons et l’ail haché finement. Faire revenir 5 min en remuant de temps en temps.
Quel morceau de bœuf pour la bourguignonne ?
Les plus tendres : le filet, le faux-filet et le rumsteak ; Moins connus mais tout aussi tendres et faciles à couper : la poire, le merlan, la tende de tranche ; Pour ceux qui aiment un peu plus de mâche et de jutosité : des morceaux à fibres longues, comme l’araignée ou la bavette.
Pourquoi mon jarret de bœuf est dur ?
C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).
Quel morceau de bœuf à mijoter ?
Envie de mijoter ? Dans le bœuf, plusieurs types de morceaux conviennent parfaitement aux cuissons lente à l’étouffée, avec un large éventail de formes et de textures. Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.
Quel accompagnement avec la fondue vigneronne ?
Il y a encore de nombreux accompagnements : les tomates à la provençale, les chips, poêlée d’haricots verts ou encore les légumes en bâtonnets à tremper dans les sauces !!! Si vous aussi vous avez des idées, n’hésitez pas à les mettre dans les commentaires.
Quel accompagnement avec de la fondue ?
De simples carottes et concombres coupés en bâtonnets, ou des tomates-cerises croquantes et juteuses à souhait accompagneront votre fondue bourguignonne avec fraîcheur tout en limitant l’apport calorique de votre repas.
Qu’est-ce qu’on peut manger avec une fondue ?
On aime les mouillettes de légumes racine comme le céleri-rave, la patate douce et le panais qu’on précuit au four. Mais on aime aussi les bâtonnets de carottes, les fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, les tiges de céleri ou de fenouil crus à tremper.
