Quelle pomme de terre pour remplacer le Bintje ?

Les grosses pommes de terre farineuses pour la purée

Ce sont souvent les variétés les plus tardives qui la ‘Bintje‘ est la reine des purées sans aucun doute. Mais vous pouvez aussi opter pour la ‘Duke of York’, la ‘Fanfare’, la ‘Morven’, la ‘Bleue d’Auvergne’…

D’abord, Pourquoi ne Trouve-t-on plus de Bintje ?

La bintje était atteinte du phénomène de vitrosité. Phénomène courant, mais rare lorsqu’il touche l’ensemble d’un département: le Nord. Les patates se vident de leur eau D’extérieur, la bintje n’avait rien perdu de sa forme oblongue et de sa peau jaune, et les agriculteurs l’ont ramassée comme si de rien n’était.

Ensuite, Quelle utilisation pour la Bintje ? La Bintje est idéale pour cuisiner des galettes de pommes de terre, une purée savoureuse ou un aligot grâce à sa chair farineuse qui permet de l’écraser facilement. Selon le type de cuisson, on accompagne cette pomme de terre d’une pièce de bœuf ou bien évidemment de moules lorsqu’on en fait des frites.

Où trouver des pommes de terres Bintje ? La pomme de terre bintje bio est facile à trouver sur les étals de septembre à mars-avril. Elle est absente des étals du milieu du printemps jusqu’à la fin de l’été. En effet sa saison est assez tardive et elle n’est récoltée qu’au cours du mois d’août.

Or, Quelle est la meilleure pomme de terre pour faire des frites ?

Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites

Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.

Quelle pomme de terre pour des frites croustillantes ?

La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu’elle contient plus d’amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.

Quelles sont les meilleures frites ?

Lidl en tête du classement

Ce sont les frites au four Lidl Harvest Basket qui ont obtenu la première place. En plus d’être vendues à bas prix (1€29), elles n’affichent que deux ingrédients : de la pomme de terre et de l’huile de tournesol. Sans sucre ni sel ajouté, la recette s’apparente à des frites maison.

Quelle variété de patate choisir ?

Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.

Quelle pomme de terre pour friteuse sans huile ?

Bien choisir les pommes de terre

Privilégiez une variété à chair farineuse qui absorbe moins d’huile, ce qui est un véritable plus aussi bien pour le goût que pour la santé. En Europe, les meilleurs choix pour ce type de préparation restent la Bintje, la Vitelotte, la Manon, l’Artémis ou l’Agria.

Pourquoi les frites sont molles ?

Ce n’est pas la faute du cuisinier ! Une pomme de terre à chair farineuse donnera une frite croustillante à souhait, l’huile n’aura pas pénétré la patate, elle sera demeurée en surface. Tandis qu’une variété de pommes de terre à chair ferme donnera des frites molles davantage gorgées d’huile.

Quelle est la meilleure marque de frites ?

La palme revient aux frites d’Aldi, Auchan et Carrefour Classic, avec 14 ingrédients. Ils devancent McCain (13) Casino et Leclerc (12) ainsi qu’Intermarché (8).

Quelles sont les meilleurs frites surgelées ?

Les frites surgelées de Lidl décrochent la première place

Premières du banc d’essai : les frites au four Harvest Basket de Lidl. Sans sel ni sucre ajouté, elles n’affichent que deux ingrédients (de la pomme de terre et de l’huile de tournesol) et sont en plus vendues à prix bas, 1,29 €.

Quelle est la meilleure pomme de terre polyvalente ?

Les polyvalentes : les pommes de terre à chair fondante

Elles sont tendres, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson et produisent, malgré tout, des frites plus qu’honorables. Les classiques : Elodie, Monalisa, Samba.

Comment choisir les pommes de terre à planter ?

Bien choisir les pommes de terre

Que ce soit à l’eau à la vapeur, en frites, en purée… Une variété de pomme de terre sera à privilégier en fonction de vos usages. Ce qui distinguera principalement les variétés de pommes de terre entre elles c’est leur chair : elle sera soit ferme, soit tendre ou alors farineuse.

Quelle est la pomme de terre la plus productive ?

Les championnes du rendement sont la Bintje, la Corolle, la Daisy, la Désirée, la Mona Lisa, la Safrane, la Samba et la Spunta pour les principales. Inversement, la Belle de Fontenay surtout, mais également la Corne de gatte et la Ratte ne sont pas des plus productives.

Comment cuire les frites dans une friteuse sans huile ?

Pour générer le flux d’air chaud, les friteuses sans huile combinent des résistances infrarouges qui chauffent, et un ou plusieurs ventilateurs qui font circuler l’air. Pour les friteuses sans huile ActiFry de Seb, un bras rotatif remue doucement les frites pour assurer une cuisson uniforme.

Comment réussir ses frites dans une friteuse sans huile ?

Préparation

Couper les frites , idéalement avec un coupe- frites pour que la coupe soit homogène.
Consulter cette chronique passée pour plus de détails.
Les faire tremper dans l’eau 10-15 minutes pour enlever l’amidon qui les empêcher de coller ensemble.
Bien rincer et assécher sur une serviette ou dans une passoire.

Comment faire une friture sans huile ?

Pour frire des aliments sans huile, vous pouvez utiliser de la poudre de glucose (ou dextrose) un sucre naturel parfait pour la friture car il fond à 150 degrés et caramélise à 190 degrés. …

Comment ne pas avoir des frites molles ?

Le secret pour obtenir de bonnes frites, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, est de les cuire en 2 temps. Immergez vos lamelles de pommes de terres crues dans un premier bain à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes.

Comment rendre des frites molles croustillantes ?

Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Et voilà, vos frites sont prêtes à être dégustées !

Comment faire pour avoir des frites molles ?

Avant de faire frire les pommes de terre, rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon, ce qui peut faire coller les pommes de terre pendant la friture. Pour des pommes de terre plus croustillantes, faites tremper les pommes de terre dans de l’eau salée pendant plusieurs minutes avant de les cuire.

Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse ?

Les pommes de terre à chair farineuse

Ces variétés se nomment : Agria, Bintje, Caesar et Marabel. Quant à la pomme de terre Manon Label rouge, elle est idéale pour les frites.

Comment faire des frites surgelées maison ?

Etapes

Préchauffez votre friteuse Frifri à 180 °C.
Dès que le voyant lumineux s’éteint, versez les frites congelées dans le panier et plongez-le dans l’huile.
Diminuez la température du thermostat à 170°C et laissez les frites cuire pendant 4 à 5 minutes.

Comment sont fabriquées les frites surgelées ?

Les frites passent du chaud au froid, puis du très chaud au très froid. Une fois validées, elles sont coupées par une machine pour obtenir de longs morceaux de pomme de terre. Puis elles passent dans l’eau avant d’atteindre une caméra. Celle-ci est reliée à un ordinateur qui contrôle leur taille et leur couleur.

Quelle portion de frites surgelées par personne ?

Partez sur une base de 150 grammes par personne si vous ne connaissez pas assez les gens qui se trouveront autour de votre table.

Quelle variété de pomme de terre polyvalente ?

Quelles sont les pommes de terre précoces ?

Très précoce

ADORA.
AMANDINE.
ANAIS.
ANIEL.
BELLE DE FONTENAY.
CUPIDO.
ESMERALDA.
GAZELLE.

Quelles sont les meilleures pommes de terre à planter ?

Les pommes de terre primeur

Elle est protégée par un voile de forçage, hâtant ainsi sa croissance. Elle se récolte en mai-juin, avant maturation. Les meilleures variétés à cultiver en primeur : ‘Belle de Fontenay’, ‘Rosabelle’, ‘Ostara’, ‘Sirtema’.

Quelle est la pomme de terre la plus précoce ?

Belle de Fontenay

Il s’agit de la variété de pommes de terre précoces la plus cultivée.