Le chorizo fait parti des charcuterie à base de viande crue dites rouges. Il est réalisé à partir de viande de porc, fortement assaisonnée en pimenton de la vera, le paprika espagnol, et relevé au piment fort selon les goûts.
Ainsi, Quelle viande pour faire du saucisson sec ? Un saucisson, c’est 3/4 de viande et 1/4 de gras. La viande la plus commune est le maigre de porc. L’épaule et le gras dur de barrière sont à privilégier.
Or, Comment faire un bon chorizo ?
Hacher la viande avec une grille de 12 mm. Dans un récipient, délayer les 800 gr d’épices chorizo avec l’eau, bien mélanger le tout avec la viande. Mélanger afin d’avoir un mélange homogène. Laisser reposer la pâte compacte en chambre froide (2ºC à 4ºC) pendant 12 heures.
Comment on fait du chorizo ? Poêlez vos tranches de chorizo avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 3 minutes. Déposez vos tranches de chorizo sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Servez vos rondelles dans un bol avec quelques piques en bois en les agrémentant de quelques feuilles de persil.
Ensuite, Quelle partie du porc pour le saucisson ?
Un saucisson doit être garni de viande de qualité. C’est-à-dire avec du jambon (qui correspond à la cuisse du porc), de la longe (qui se situe des deux côtés de la colonne vertébrale du porc), du gras qui vient essentiellement de la bardière (dos du cochon) et enfin de l’intestin pour le boyau.
Comment faire des saucissons secs ?
Pour 2 bons saucissons de 600 à 700g, il nous faut:
- 500g de jambon frais.
- 1kg de porc maigre (épaule et rouelle)
- 300g de gras de bardière (gras dur)
- 45g de gros sel de Guérande.
- 3g de poivre noir moulu.
- 2g de poivre blanc moulu.
- 2g de noix de muscade moulue.
- 2g de coriande moulue.
Comment est fait le saucisson sec ?
Le saucisson sec est composé d’un mélange de viande et de gras de porc hachés plus ou moins finement. Il est ensuite délicatement assaisonné puis enveloppé dans un boyau. Il est alors mis à sécher et à affiner (entre 4 et 10 semaines). La température de la pièce de séchage est généralement comprise entre 12 et 14°.
Quelle épice se marie bien avec le chorizo ?
Dans sa version douce, le pimenton est l’équivalent du paprika, mais cette épice peut être également plus relevée, car on lui ajoute parfois du piment de Cayenne. Le chorizo dont il existe différentes tailles et différents calibre, peut être dégusté tel quel, découpé en tranches, et servi en guise de tapas.
Comment faire du chorizo à griller ?
Percez avec une aiguille les endroits où il y a des bulles d’air. Tournez les chorizos tous les 5/6 cm environ en veillant à tourner 1* dans un sens et le suivant dans l’autre sens … ainsi de suite. Laissez sécher les chorizos 24h au frais avant de les griller ou de les congeler.
Comment savoir si le chorizo est cuit ?
Pour savoir si le cœur de votre chorizo est cuit, utilisez un thermomètre alimentaire ou une sonde, le centre doit être à 70° environ. Il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit.
Quelles sont les épices du chorizo ?
Recette pour faire du chorizo « maison »
- 500 g de porc maigre.
- 8 g de sel.
- 6 cuillères à soupe de paprika.
- 1 gousse d’ail.
- 3 g de poivre moulu.
- 2 cuillère à café de cumin.
- 1 cuillère à soupe d’origan.
- 2 feuilles de laurier.
Comment faire des pâtes au chorizo ?
La recette des pâtes au chorizo
- Coupez le chorizo en petits dès et le faire revenir à la poêle avec l’ail et l’oignon.
- Ajouter le concentré de tomates et un peu de bouillon de volaille et laissez réduire.
- Servez avec des pâtes bien al dente et un peu de fromage râpé
C’est quoi de la gorge de porc ?
La gorge de porc est l’une des parties les plus grasses du porc, mais en contrepartie elle offre un goût unique de porc. La gorge de porc est notamment utilisée pour certaines charcuteries, par exemple pour le boudin noir ou bien du pâté de lièvre.
Comment est fait le saucisson industriel ?
Pour l’industriel, la liste est environ 3-4 lignes plus longue lorsque l’on regarde la composition du saucisson. Dextrose (qui n’est autre que du sucre), conservateurs, nitrites de sodium (qui va donner un saucisson bien rouge), carbonate de calcium (élaboré à partir de craie ou de coquillages) et talc.
Comment étuver un saucisson ?
L’étuvage se fait dans une pièce chaude et humide. N’hésitez pas à suspendre vos saucissons au-dessus des marmites. Une cuisine à 25°C est idéale. Le temps d’étuvage dépend de la température et de l’humidité mais dans de bonnes conditions, 1 à 3 jours suffisent.
Où faire sécher des saucissons ?
Idéalement, dans une pièce aérée, dont la température est comprise entre 12 et 18°. Ne jamais dépasser ces 18 ° au risque de faire sécher vos saucissons trop vite. Le meilleure endroit reste une remise, un cagibi ou un cellier, légèrement aéré, dans lequel vous pendrez vos saucissons.
Comment faire du saucisson frais ?
Recette du saucisson à l’ail :
Pour commencer, prendre 1.5 Kg de maigre et 500 gr de gras. Passer le tout à la grille N°3 pour réaliser la pâte fine. Hacher le reste de maigre à la grille N°6 et le reste de gras à la grille N°8. Délayer avec un peu d’eau le sel nitrité et l’épices saucisson à l’ail.
Comment faire du saucisson sec fumé ?
Fumer entre 12 et 24 heures ou jusqu’à ce que la viande présente un aspect rouge foncé. Sécher entre 59-64 F (15-18 C), 75-85% d’umidité pour 10-20 jours avec une bonne ventilation, jusqu’à ce les saucissons aient perdu environ 55% de leur poids de départ post embossage.
Comment transformer la viande en saucisson ?
- Préparer la chair à saucisse . Commencer par découper en cubes de 2,5 cm la viande et le gras.
- Hacher.
- Ajouter les liquides.
- Ajouter l’assaisonnement.
- Finaliser la chair à saucisse .
- Préparer les boyaux.
- Couler les boyaux.
- Monter le boyau sur le tube d’embossage ou la canule de poussoir.
Quelles sont les matières premières à l’origine du saucisson ?
Le gras est généralement du gras de porc. Il existe des saucissons casher et halal, mais le plus souvent assez éloignés de l’aspect, et du goût de saucissons classiques, et ne sont qu’à la viande de taureau, dinde, âne, etc. et utilisent généralement du gras de bœuf ou des préparations industrielles.
Quelle recette avec du chorizo ?
Bon appétit !
- Pommes de terre sautées à l’oeuf et au chorizo . 45 min.
- Courgettes au chorizo . 25 min.
- Brochettes de poulet au chorizo et poivrons.
- Omelette au chorizo .
- Cassolette de poisson au chorizo .
- Gambas au lait de coco et crème de chorizo .
- Taquitos au chorizo .
- Ragoût de pommes de terre au poulet, haricots blancs et chorizo .
Quel piment dans le chorizo ?
Ce saucisson, à la couleur rouge orangé si reconnaissable, est le symbole de cette gastronomie de comptoir, conviviale, estivale mais néanmoins raffinée. En plus, sa teinte particulière lui vient d’une épice importée d’Amérique : le pimentón, variété de paprika plus ou moins forte.
Comment faire du chorizo portugais ?
La préparation
Vous pouvez, au choix, utiliser de l’ail moulu ou de l’ail frais. Passez ensuite la viande de porc dans votre hachoir puis, à la main, mélangez-la aux épices moulues. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel. Enfin, mettez-la en boyaux en vous aidant d’un entonnoir ou d’un poussoir à viande.
Comment faire cuire des chorizo au four ?
Notre conseil cuisson
Avant la cuisson : Préchauffer votre four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Placer les chorizos dans un plat en les espaçant. Enfourner. Pendant la cuisson : Surveiller la cuisson et retourner les saucisses de temps en temps afin d’éviter le dessèchement.
Comment faire le chorizo portugais ?
Il vous faudra du poivre moulu, du paprika, de l’ail, du cumin, du laurier, du thym et du piment de Cayenne. Il existe, si besoin en magasin, des mélanges déjà préparés pour le chorizo. Prévoyez également de la viande de porc maigre, même si les Portugais utilisent parfois un mélange de viande de porc et de bœuf.
Comment faire sécher le chorizo ?
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l’affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d’utiliser un hygromètre. L’humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
