Les violettes
Elles appartiennent à la même variété que les asperges blanches, mais elles sont récoltées quand leur turion (leur pointe) a émergé de quelques centimètres, d’où leur coloration. Elles sont délicieuses et très fruitées. Ce sont les plus riches en vitamine C et en carotènes.
D’abord, Où Trouve-t-on des asperges ?
En France, on trouve essentiellement des asperges cultivées dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. Les deux variétés les plus connues sont les asperges dites d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et les asperges des sables des Landes.
Ensuite, Quelles sont les meilleures asperges vertes ou blanches ? Veloutés, gratins, salades : les recettes aux asperges blanches ne manquent pas ! Plus croquantes, les asperges vertes se démarquent aussi par leur goût plus prononcé et sucré. Pas besoin de s’armer d’un économe pour s’en délecter : même non pelées, elles se laissent facilement dompter.
Est-il bon de manger des asperges ? Les bonnes raisons santé de manger des asperges. Légume phare du printemps, l’asperge est l’aliment détox à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l’été. Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d’elle une puissante alliée minceur et santé.
Or, Comment choisir ses asperges ?
Choisir l’ asperge
- La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
- Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
- Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
Quel est le prix des asperges en ce moment ?
dernière cotation avant le 13-05-2022
| produit | prix moyen | maxi |
|---|---|---|
| ASPERGE verte France cat.I 16-22mm plateau | 6.00 | 6.50 |
| ASPERGE violette France cat.I 16-22mm | 3.50 | 4.00 |
| ASPERGE violette France cat.I +22mm | 4.20 | 4.80 |
| MIN de Rungis : fruits et légumes 2 10/05/22 (cours Grossistes) unité : € HT le kg* |
Quel est le prix d’un kg d’asperges ?
Selon le baromètre national Relaxnews des produits frais, le prix du kilo d’asperges, autres que vertes, coûte 28% moins cher qu’il y a une semaine, à 5,76 euros. Un tarif moins onéreux qu’il y un an.
Quel est le prix d’une botte d’asperges ?
Tarif des asperges vertes: Vente sur les marchés :7 € la botte (marchés de la région).
Pourquoi des asperges vertes ?
Les asperges vertes
C’est d’ailleurs à cela qu’elles doivent leur jolie couleur verte si gourmande : elles sont chargées de chlorophylle, qui se produit sous l’action de la lumière. Il s’agit par ailleurs du type d’asperge le plus fin, le plus fragile.
Quelle variété d’asperge ?
On distingue 3 variétés d’asperges, les asperges blanches, les violettes et les asperges vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. Le bourgeon qui prend naissance sur les racines de la plante se développe sous terre jusqu’à pouvoir atteindre la lumière.
Comment choisir les asperges blanches ?
Comment choisir les asperges blanches
Rigides, lisses et brillantes, avec peu d’écailles et des bourgeons bien serrés. La cassure à la base doit être bien nette et juteuse. La botte doit être lourde. Choisissez-les autant que possible de même calibre pour faciliter la cuisson.
Pourquoi les asperges ne sont pas bonnes pour les reins ?
Il faut éviter une surconsommation car les asperges renferment des purines et peuvent entraîner des calculs dans les reins, met en garde le Dr Dalu. Les asperges contiennent un principe actif qui est un acide.
Pourquoi ne pas manger trop d’asperges ?
Mais ses vertus, bien que nombreuses, entrent en conflit avec son apport élevé en acide urique, ce qui peut aggraver s’ils sont déjà présents, certains troubles, comme la goutte, la cystite, la prostatite, les calculs rénaux, l’arthrose et d’autres maladies osseuses et articulaires.
Quels sont les effets de l’asperge ?
Riche en fibres alimentaires ; Excellente source de vitamines B9 et K ; Favorise le drainage et l’élimination rénale ; Contribue au bien-être digestif.
Comment savoir si asperge verte encore bonne ?
Pour savoir si les asperges sont bien fraîches, il suffit de frotter deux branches (tiges) l’une contre l’autre. Si cela provoque un bruit un peu strident, grinçant, c’est bon signe. Si les pieds (les bouts) des asperges sont bruns et desséchés, méfiance. La tige ne doit pas s’effilocher lorsque vous la pincez.
Comment se mange les asperges blanches ?
L’asperge se mange uniquement après sa cuisson. Les blanches sont à nettoyer obligatoirement (pour les autres cela est facultatif). Jetez-les dans une eau bouillante ou cuisinez-les à la vapeur. Comptez 20 minutes en moyenne et pour être sûr, n’hésitez pas à vérifier leur cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Quel est le poids d’une botte d’asperges ?
Après avoir été inspectées une à une puis triées, talonnées, calibrées et pesées, les asperges sont conditionnées en bottes de 500 g ou de 1 kg, ou en plateaux de bois ou de carton. Les asperges quittent la station de conditionnement en camions réfrigérés.
Pourquoi les asperges sont chères ?
Les asperges blanches sont cultivées en buttes, à l’abri de la lumière. Elles nécessitent plus de main d’œuvre, c’est pourquoi elles sont plus chères. Plus tendres, leur saveur est plus fine . » Les producteurs cueillent les asperges à la main, une par une, à l’aide d’un couteau.
Comment cuire asperges surgelées ?
La cuisson des asperges congelées
Si vos asperges surgelées n’ont pas été épluchées avant leur congélation, dans ce cas, décongelez-les pendant 10 minutes à air ambiante pour les couper facilement. À l’eau bouillante, cuisez vos asperges pendant 8 minutes. En revanche, à la poêle, comptez seulement 3 à 5 minutes.
Est-ce qu’il faut éplucher les asperges vertes ?
Les asperges vertes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées, vous pouvez simplement couper les petites pousses un peu dures sur la tige. Une fois vos asperges épluchées, il ne vous reste plus qu’à les cuire.
Comment faire pousser des asperges ?
Plantez les griffes d’asperges (trempées dans l’eau au préalable) tous les 50-60 cm, dans les tranchées. Étalez avec précaution les racines sur une petite butte. Plantez sur cette petite butte un grand tuteur, dépassant de 75cm le niveau du sol et qui soutiendra les tiges en cas de grand vent.
Quand et comment planter les asperges ?
La meilleure période pour planter les asperges est de février à mi-avril (selon les régions, attention au froid !) dès que le sol est suffisamment réchauffé. Les tranchées sont préparées et fumées à l’automne.
Où trouver des griffe d’asperge ?
Vous trouverez sur notre site des griffes d’asperge biologiques et conventionnels pour réussir vos plantations. Nous sommes situés en Bourgogne-Franche-comté, proche de Besançon. Nous distribuons des griffes d’asperges partout en France. Nos griffes d’asperges sont certifiés BIO par ECOCERT.
Comment faire cuire les asperges blanches ?
Pour les blanches :
Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud.
Comment savoir si une asperge est cuite ?
Leur cuisson est rapide : au bout de 15 minutes, vous pouvez juger de leur cuisson. Pour cela, plantez une pointe de couteau au début de leur pointe : si le couteau entre facilement mais que vous sentez encore un peu de fermeté, c’est que vous avez la cuisson parfaite.
Quelle partie de l’asperge se mange ?
Les turions (partie consommée des asperges) forment des tiges droites pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur avec un feuillage fin et ramifié. Les Asparagus, y compris l’asperge comestible n’ont pas de feuilles fonctionnelles.